لا يتوقف صرير الزيز في البعيد، وقد بدأت للتو أشد أيام الصيف حرارة، فيما تلفح موجات الحر الشوارع ويتدفق الماء الساخن من صنبور المنزل. وما إن فتح باريستا Front Street Coffee الباب حتى دخل الأصدقاء إلى متجر Front Street Coffee يسألون إن كانت قهوة الاستخلاص البارد متوفرة. ولتحمّل الأيام الأربعين المتبقية من أشد أيام السنة حرارة، يستحيل حقًا الاستغناء عن كوب قهوة مثلج ومنعش.
تبدو قهوة الاستخلاص البارد منعشة ومحفزة بمجرد سماع اسمها، لكن عندما يسأل باريستا Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） الأصدقاء عن الفرق بين قهوة التقطير بالثلج وقهوة الاستخلاص البارد، يعجزون عن الإجابة. وفيما يلي، ستوضح Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） ما قهوة التقطير بالثلج، وما قهوة الاستخلاص البارد، وكيفية إعداد كوب من القهوة المثلجة في المنزل.
مع حلول الصيف، بدأت أعداد متزايدة من المقاهي تعيد خيار قهوة التقطير بالثلج إلى قوائمها. فما قهوة التقطير بالثلج؟ هي قهوة تُحضّر باستخدام مزيج من الثلج والماء، بحيث يتساقط الماء المثلج قطرةً قطرةً فوق مسحوق القهوة. ونظرًا إلى أن عملية استخلاصها بطيئة جدًا وتستغرق عادةً من 6 إلى 12 ساعة، يكون سعرها مرتفعًا نسبيًا.
في قائمة Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），وبسبب قيود المعدات، لا يتوفر ضمن قهوة الاستخلاص البارد سوى خيار قهوة التقطير بالثلج. كذلك، فإن تعقيد معدات إعدادها جعل كثيرًا من الأصدقاء يتراجعون عن فكرة تحضيرها في المنزل.
توضع معدات إعداد قهوة التقطير بالثلج في Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） بجوار ماكينة الإسبريسو، وتتكون أساسًا من خمسة أجزاء: خزان الماء، وصمام التحكم، وسلة مسحوق القهوة، والأنبوب الحلزوني، ووعاء سائل القهوة. ولكل جزء وظيفة خاصة؛ فخزان الماء لحفظ مزيج الثلج والماء، وصمام التحكم لضبط سرعة التقطير، وسلة المسحوق لاحتواء مسحوق القهوة، والأنبوب الحلزوني لتسهيل ملاحظة لون سائل القهوة، أما الوعاء السفلي فمخصص لجمع سائل القهوة المستخلص.
فيما يلي خطوات إعداد قهوة التقطير بالثلج لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）:
كمية مسحوق القهوة: 60 غرام
نسبة مسحوق القهوة إلى الماء: 1:10
درجة الطحن: يمر 85% منها عبر منخل رقم 20 وفق المعيار الصيني
المدة: 6——8 ساعة
1. أخرج سلة مسحوق القهوة، ورطّب قاعها، ثم ضع ورق الترشيح بحيث يلتصق به جيدًا
2. اسكب 60 غرام من مسحوق القهوة المطحون في السلة، وسوِّ السطح بهزها، ثم ضع فوقه ورقة ترشيح دائرية
3. اسكب كمية قليلة من الماء المثلج أو الماء بدرجة حرارة الغرفة لترطيب مسحوق القهوة
4. أضف كمية مناسبة من مزيج الثلج والماء إلى خزان الماء
5. اضبط صمام التحكم على سرعة 5 قطرات ماء كل 10 ثانية
6. بعد اكتمال الاستخلاص، ضع سائل القهوة في وعاء قابل للإغلاق، ثم اتركه في حجرة التبريد بالثلاجة ليتخمر طوال الليل قبل شربه
نظرًا إلى ارتفاع تكلفة معدات قهوة التقطير بالثلج وما تتطلبه من وقت، لا يتحمس كثير من الأصدقاء لإعدادها في المنزل. لكن ذلك لا يعني تعذر إعداد قهوة الاستخلاص البارد منزليًا.
حتى في حال عدم وجود معدات إعداد قهوة التقطير بالثلج في المنزل، فلا يُعد ذلك عذرًا لعدم إعداد قهوة الاستخلاص البارد. ويعني مفهوم قهوة الاستخلاص البارد حرفيًا القهوة الناتجة من استخلاص مسحوق القهوة بالماء منخفض الحرارة. ووفق هذا المفهوم، تُعد قهوة التقطير بالثلج نوعًا من قهوة الاستخلاص البارد، كما تُعد قهوة النقع البارد نوعًا منها أيضًا.
لذلك، من السهل للغاية الاستمتاع بقهوة مثلجة ومنعشة في المنزل. وفيما يلي، ستقدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） طريقة إعداد قهوة النقع البارد.
فيما يلي خطوات إعداد قهوة النقع البارد لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）:
كمية مسحوق القهوة: 60 غرام
نسبة مسحوق القهوة إلى الماء: 1:10
المدة: 8——12 ساعة
درجة الطحن: يمر 85% منها عبر منخل رقم 20 وفق المعيار الصيني
1. اختر وعاءً قابلًا للإغلاق
2. ضع مسحوق القهوة المطحون في الوعاء
3. اسكب ماءً بدرجة حرارة الغرفة وفق نسبة مسحوق القهوة إلى الماء البالغة 1:10
4. ضعه في الثلاجة لمدة 8——12 ساعة
5. أخرجه وصفِّه
6. أغلق سائل القهوة المصفّى بإحكام وبرّده لمدة 12 ساعة، ثم يصبح جاهزًا للشرب
【حول درجة الطحن】
نظرًا إلى انخفاض درجة حرارة الماء المستخدم في قهوة الاستخلاص البارد، فإنها تختلف كثيرًا عن درجة الحرارة المعتادة فيالقهوة المقطّرة يدويًاوالتي تصل إلى نحو 90 درجة مئوية. فعند استخلاص مسحوق القهوة بماء منخفض الحرارة، يتباطأ معدل انتقال المواد بدرجة كبيرة، ولذلك لا بد من إطالة مدة الاستخلاص، إلى جانب ضبط طحن حبوب القهوة ليكون أنعم، بهدف زيادة مساحة تلامس الماء مع أسطح جزيئات مسحوق القهوة قدر الإمكان واستخلاص أكبر قدر ممكن من مركبات النكهة المرغوبة فيه.
لكن إذا كانت جزيئات مسحوق القهوة ناعمة أكثر من اللازم، فسيُستخلص قدر مفرط من مركبات النكهة، بما فيها بعض النكهات المُرّة والقابضة غير المستساغة؛ أما إذا كانت خشنة أكثر من اللازم، فستكون النكهة النهائية غير واضحة والقوام خفيفًا جدًا. وقد وجدت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） بعد تجارب متكررة أن درجة الطحن التي يمر 85% منها عبر منخل رقم 20 وفق المعيار الصيني هي الأنسب.
【حول نسبة مسحوق القهوة إلى الماء】
للناس أذواق مختلفة. ونظرًا إلى اختلاف تفضيل كل شخص لتركيز القهوة، فمنهم من يحبها قوية ومنهم من يفضلها خفيفة، تستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） عادةً نسبة 1:10 بين مسحوق القهوة والماء عند إعداد قهوة التقطير بالثلج، ثم تضيف مكعبات الثلج عند التقديم. ويمكن لمن يفضلها قوية شربها سريعًا، بينما يستطيع من يفضلها خفيفة الانتظار حتى تذوب مكعبات الثلج تدريجيًا، فمع ذوبانها ينخفض تركيز القهوة.
【حول حبوب القهوة】
نظرًا إلى أن قهوة الاستخلاص البارد تُستخلص في درجة حرارة منخفضة وعلى مدى وقت طويل، يُستخلص من حبوب القهوة قدر أكبر من المركبات صغيرة الجزيئات، مثل الروائح الزهرية والأحماض الفاكهية، بينما يصعب استخلاص المركبات كبيرة الجزيئات، مثل حمض التانيك وغيره من المواد المُرّة والقابضة. وإضافةً إلى ذلك، يلزم بعد اكتمال الاستخلاص تخميرها بالتبريد عند درجة حرارة منخفضة لمدة 12 ساعة، ولذلك تتميز نكهتها بإحساس تخمير واضح وبالحلاوة العطرية الأصلية لحبوب القهوة، كما يتميز قوامها بالكثافة والنعومة والانتعاش.
لذلك، تختار Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） عادةً عند انتقاء حبوب قهوة الاستخلاص البارد أنواعًا ذات حموضة جيدة أو نكهات فريدة. ومن الخيارات الجيدة حبوب القهوة الكينية وحبوب قهوة شيري الهندوراسية.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee): حبوب قهوة أساليا الكينية
منطقة الإنتاج: ثيكا، كينيا
محطة المعالجة: محطة Asali للمعالجة بالعسل
الارتفاع: 1550 متر——1750 متر
السلالات: SL28، SL34
طريقة المعالجة: المعالجة المغسولة K72
تتميز قهوة التقطير بالثلج المحضرة من حبوب القهوة الكينية لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） بنكهات البرقوق الأسود المجفف والطماطم الكرزية والكراميل، وهي حلوة وحامضة ومنعشة للغاية في مجملها، مما يجعلها مناسبة لإرواء العطش وتخفيف الإحساس بالدسامة في حر الصيف.
لمزيد من المعارف حول القهوة المختصة، تابعوا: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
