تقليديًا، لإبراز قوام القهوة الغني والكثيف، يعتمد المحمّصون عمومًا التحميص العميق، فزيادة درجة التحميص تدفع مزيدًا من المواد إلى الكرملة، لذلك غالبًا ما تحمل القهوة المحمصة بعمق نكهات غنية من الشوكولاتة والتوابل والكراميل والكاكاو وشراب القيقب.
من ناحية العطر، تحمل القهوة المحمصة بعمق نغمة مرارة خفيفة من الشوكولاتة، وحموضة أقل، ورائحة كراميل قوية، مع نكهات التوابل والخشب والتحميص الفحمي. هناك العديد من حبوب القهوة المحمصة بعمق، مثل حبوب Front Street CoffeePWN ماندهلينغ الذهبية من إندونيسيا، وFront Street Coffee مزرعة الملكة من البرازيل، وFront Street Coffee الجبل الأزرق من جامايكا، وFront Street Coffee هويلان من كولومبيا…… وكلها من قهوة القوام الواحد المحمصة بعمق الشائعة والمحبوبة.
كيف نحضّر القهوة المحمصة بعمق لتصبح لذيذة؟
لتقديم شرح أكثر تفصيلاً لطريقة التحضير، اخترنا هذه المرة قهوة الاستهلاك اليومي ذات القيمة العالية جدًا Front Street Coffee مزرعة الملكة، لأنها محمصة تحميصًا متوسطًا عميقًا، ما يحافظ على حلاوة تشبه قصب السكر، دون فقدان نكهات المكسرات المحمصة والكاكاو والزبدة، ومعايير التحضير اليدوي كما يلي:
أولاً، نسبة القهوة إلى الماء
عند تحضير القهوة المحمصة بعمق، يضبط Front Street Coffee النسبة ضمن نطاق 1:14-1:15، وإذا تجاوزت كمية الماء نسبة 15 فستخفف التركيز، ويصبح القوام الناتج رقيقًا بسهولة. لذلك فإن ضبط نسبة الإنتاج عند 1:15 هو الأنسب.
لأن إحساس كل شخص بالقوام والطعم والتركيز يختلف، فإذا شعرت أن هذه النسبة لا تزال خفيفة أو أن القوام رقيق، يمكنك تقليل نسبة الماء إلى 1:13-1:14. أو ربما تكون المشكلة في ضبط الوقت.
ثانيًا، وقت التحضير
عند تحضير القهوة المحمصة بعمق، يستخدم Front Street Coffee خشونة تشبه السكر الأبيض، بما يوافق معدل نخل 75% عبر منخل صيني رقم 20، ويجب أن يكون وقت الاستخلاص النهائي لإبريق القهوة حوالي دقيقتين.
لكن إذا غيّرت النسبة عدة مرات، وظلت القهوة المحمصة بعمق رقيقة، فالأرجح أن الاستخلاص غير كافٍ. عندها يمكنك ملاحظة وقت التحضير؛ إذا استخدمت أكثر من 15g من الحبوب وكان وقت التحضير حوالي 1 دقيقة و30 ثانية، فمن المحتمل جدًا أن الطحن خشن جدًا، ما يؤدي إلى سرعة تدفق الماء.
إذن! يمكننا جعل الطحن أنعم قليلاً، وضبط وقت التحضير ضمن نطاق 2:00-2:30 دقيقة، ليكون الاستخلاص أكثر اكتمالاً، وبالتالي يصبح القوام أكثر امتلاءً~
ثالثًا، اختيار قمع الترشيح
عند تحضير حبوب التحميص العميق، لا يستخدم Front Street Coffee قمع V60 الشائع، بل يستخدم قمع kono. يعود ذلك إلى أن تصميم الأضلاع الموجّهة في قمع V60 يجعل سرعة تدفق الماء أسرع نسبيًا، وهو أكثر ملاءمة للقهوة المحمصة تحميصًا متوسطًا فاتحًا. لأنها تحتاج إلى طحن أنعم لإظهار طبقات أكثر من نكهات الاستخلاص، وإذا كانت سرعة استخلاص القمع بطيئة جدًا فمن السهل جدًا حدوث الاستخلاص المفرط، لذلك يقال إن قمع V60 ذا سرعة تدفق الماء الأسرع أكثر ملاءمة لتحضير حبوب القهوة المحمصة تحميصًا متوسطًا فاتحًا.
تكون حبوب القهوة المحمصة بعمق أكثر تفككًا في القوام، وكفاءة الاستخلاص فيها أعلى (يسهل استخلاص المواد العطرية منها)، لذلك يجب استخدام طحن أخشن نسبيًا من التحميص المتوسط الفاتح لتقليل كفاءة الاستخلاص (لمنع الاستخلاص المفرط). وفي هذه الحالة، إذا استُخدم قمع V60 ذو سرعة تدفق الماء الأسرع، فمن السهل جدًا حدوث الاستخلاص غير الكافي.
أما الأضلاع الموجّهة في قمع kono فهي موزعة في النصف السفلي فقط، وتأتي فاعلية هذا التصميم لتقليل سرعة تدفق الماء، ما يطيل جيدًا زمن نقع واستخلاص مسحوق القهوة، لذلك يستخدم Front Street Coffee قمع kono كأداة استخلاص عند تحضير حبوب القهوة المحمصة بعمق، ليكون الاستخلاص أكثر اكتمالاً والقوام أكثر كثافة.
رابعًا، أسلوب صب الماء
لا يشير أسلوب صب الماء هنا إلى طريقة التحضير بثلاث مراحل أم بصب واحد متواصل، بل يعني الانتباه أثناء صب الماء إلى تجنب غسل جدار القمع بالماء قدر الإمكان. فما المشكلة إذا اصطدم تيار الماء بجدار القمع أثناء التحضير؟
صحيح! سينزل الماء مباشرة على طول جدار القمع، وما يسقط في الإبريق السفلي لن يكون سائل القهوة المستخلص بل ماءً ساخنًا عاديًا، ما يقلل الاستخلاص وفي الوقت نفسه يخفف بقية سائل القهوة في الإبريق السفلي، فيصبح القوام رقيقًا؛ لذلك عند صب الماء بحركة دائرية، تجنب قدر الإمكان غسل جدار القمع مرات عديدة، لضمان الحصول في النهاية على قوام مرضٍ~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
