يُعدّ تذوق القهوة أحد الأعمال الأساسية للعاملين في قطاع القهوة، وهو أسلوب يساعد الناس على تقييم نكهات القهوة وخصائصها بصورة أكثر عدلًا ومنهجية. ويجري تذوق القهوة في مختلف مراحل سلسلة توريد القهوة، فهو لا يقتصر على المقاهي في مرحلة الاستهلاك، بل يحدث أيضًا في المصانع ومناطق المنشأ وغيرها من مراحل المنبع والوسط في جانب الإنتاج. فكيف يُجرى تذوق القهوة؟
أهمية التذوق
يُعدّ تذوق القهوة أسلوبًا يستخدمه العاملون في قطاع القهوة لتقييم نكهات القهوة وخصائصها، ويمكن القول إن استخداماته واسعة جدًا. ففي مناطق الإنتاج، يحدد الباحثون عن حبوب القهوة جودة البن الأخضر من خلال التذوق، وفي مرحلة التحميص، يستخدم المحمّصون التذوق للمساعدة في ضبط منحنى التحميص، أما في المقاهي، فيستخدم باريستا القهوة التذوق للتحكم في جودة المنتج النهائي لحبوب القهوة.
في Front Street Coffee، كان تذوق القهوة دائمًا أحد محاور عملنا الأساسية؛ فنحن نستخدمه لاختبار منحنى التحميص ومن ثم تعديله، كما نستخدمه للتحكم في جودة المشروبات المقدمة في فروعنا. ولأن أسلوب الاستخلاص في التذوق يحرص على البساطة، وينتمي إلى الاستخلاص بالنقع، فإن العوامل المؤثرة من جانب الإنسان تكون في حدها الأدنى، مما يجعله أفضل وسيلة لإظهار جودة القهوة نفسها.
خلال عملية التذوق، يلفت أحد تصرفات المشاركين في التذوق الانتباه بشدة؛ إذ يستخدم المتذوق ملعقة التذوق لاغتراف سائل القهوة وإيصاله إلى فمه، مطلقًا صوتًا يشبه احتساء الحساء أو صوتًا حادًا. ونطلق على ذلك اسم الرشف، وسنتحدث اليوم عن الرشف وكيفية القيام به.
لماذا نرشف؟
على الرغم من أن ارتفاع صوت الرشف أثناء التذوق يجعل الأمر يبدو غير لائق قليلًا، فإن عملية الرشف تساعد على تحويل سائل القهوة إلى رذاذ؛ فهي تزيد السرعة من جهة، وتعزز من جهة أخرى إدراك الأنف والنكهات بواسطة الشم خلف الأنف والتذوق لنكهات القهوة.
في تذوق القهوة، تشير النكهة أساسًا إلى الإحساس المركب الناتج عن التذوق والشم. ويمكن اعتبار التذوق مجموعة من الأحاسيس التي تستقبلها مستقبلات اللسان، وهي الحموضة والحلاوة والمرارة والملوحة والأومامي.
أما الشم فهو الروائح والعطور التي نشعر بها عبر التجويف الأنفي، وعلى خلاف التذوق الذي لا يشعر إلا بخمسة أحاسيس مختلفة، يستطيع الشم إدراك آلاف الروائح المتنوعة. لكن هذه الروائح يجب أن تكون متطايرة؛ فإذا لم يطلق سطح مادة ما جزيئات في الهواء، فكأنها لا تملك رائحة. فعلى سبيل المثال، عندما نأكل الفراولة، يتذوق اللسان الحموضة والحلاوة، بينما يشمّ الأنف من الخلف رائحة الفراولة، ويشكّل هذان الأمران معًا تجربة تناول الفراولة.
وينطبق الأمر نفسه على القهوة؛ لذلك فإن الهدف من الرشف هو تحويل سائل القهوة إلى رذاذ، وزيادة مساحة سطحه، وتعزيز قدرة التذوق والشم على إدراك نكهات القهوة.يذكر كثير من محبي القهوة أنهم لا يستطيعون تذوق النكهات الموصوفة على عبوات حبوب القهوة، ولعل طريقة الرشف تساعدك على إدراك النكهات الأكثر دقة في القهوة.
طريقة الرشف
ابدأ أولًا باغتراف كمية مناسبة من سائل القهوة باستخدام ملعقة التذوق، مع إبقاء الملعقة موازية قدر الإمكان، ثم أوصل سائل القهوة إلى فمك،أسند طرف ملعقة التذوق إلى الأسنان، وألصق الشفة السفلية بالملعقة من دون ترك فراغ.اجعل سائل القهوة يُرشف فقط عبر جزء الشفة العلوية، وأثناء الرشف استخدم عضلات الرقبة لبذل القوة، مع الحرص على أن تكون الحركة متواصلة وسريعة ومن دون توقف.
في هذه المرحلة سيصدر صوت حاد نسبيًا، يشبه من حيث المبدأ صوت التصفير، لكن ينبغي لـ Front Street Coffee أن يؤكد أن الهدف من الرشف هو تحويل سائل القهوة إلى رذاذ، وليس إصدار صوت حاد؛ فإذا أمكن تحقيق هدف تحويل السائل إلى رذاذ، فإن انخفاض الصوت مقبول أيضًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
