نكهات القهوة｜من أي زاوية يمكن وصف وتقييم نكهات القهوة المختصة

شهد قطاع القهوة المحلي في السنوات الأخيرة تطورًا سريعًا، وحتى في ظل وقوع أحداث البجعة السوداء وصعوبة الأوضاع في مختلف القطاعات، لا يزال سوق القهوة المحلي يحافظ على نمو مستقر. فكيف يمكن لعشاق القهوة العاديين تقييم حبوب القهوة في مواجهة الدعاية التجارية؟

عند شرب القهوة وشراء حبوبها، نرى غالبًا معلومات مختلفة عن قهوة معينة، من بينها وصف النكهات، فعلى سبيل المثال، تتميز تعاونية غودينغين في منطقة يرغاشيف ضمن Front Street Coffee بنكهة الحمضيات والإحساس الشبيه بالشاي، بينما تتميز غيشا المزرعة الزمردية ذات العلامة الزرقاء والمعالجة بالغسل برائحة الزهور والشاي، وجميع هذه المعلومات تساعدنا على فهم مذاق حبوب القهوة.

لكن وصف النكهة ليس سوى أحد العناصر المستخدمة لتذوق مذاق حبوب القهوة. وبصفته من العاملين في المجال، يحتاج المحترف، بالإضافة إلى النكهة، إلى إصدار حكم موضوعي على عناصر أخرى في القهوة، مثل الرائحة، من أجل تقييم جودة حبوب القهوة أو ضبط جودة المشروبات المقدمة في المتجر.

 ما الأبعاد التي يمكن من خلالها تقييم القهوة؟ قامت Front Street Coffee بتفكيك نموذج التذوق بالكوب الشائع في المجال، وشرحته للجميع من خلال 7 أبعاد.

الرائحة

تشير الرائحة إلى التجربة التي نحصل عليها بالاعتماد على حاسة الشم، وتنقسم إلى الرائحة الجافة والرائحة الرطبة. الرائحة الجافة هي رائحة حبوب القهوة بعد طحنها مباشرة، أما الرائحة الرطبة فهي رائحة القهوة المستخلصة بعد اكتمال الاستخلاص. وبوصفها أول تجربة نشعر بها، فإن قوة الرائحة ونوعها يعكسان جودة حبوب القهوة بأكثر الطرق مباشرة.

عند إجراء التذوق بالكوب، تطحن Front Street Coffee القهوة أولًا وتضعها في وعاء التذوق بالكوب لاستشعار الرائحة الجافة، فعلى سبيل المثال، تتميز حبوب قهوة برميل شيري من هندوراس عند استنشاقها جافة برائحة واضحة للنبيذ ونفحات الشوكولاتة.

بعد ذلك، يُضاف الماء وتُستخلص القهوة لمدة 4 دقائق، وعند انتهاء الوقت تُكسر القشرة لتقييم الرائحة الرطبة. وفي هذه المرحلة، تُظهر غيشا المزرعة الزمردية ذات المعالجة بالغسل من بنما رائحة زهرية مذهلة تظل حاضرة في الذاكرة.

الحموضة

تشير الحموضة إلى الطعم الحمضي ضمن حواسنا الخمس، ويمكنها أيضًا وصف كمية اللعاب التي تفرزها جانبا اللسان.

وبالإضافة إلى وصف قوة حموضة القهوة، تصف الحموضة كذلك طبيعة الحمض في القهوة؛ فعلى سبيل المثال، نصف قهوة يرغاشيف بأنها تتميز بحمضية حمضيات، وقهوة كينيا بأنها تتميز بوضوح بحمضية من فئة التوت.

تود Front Street Coffee التذكير بأن الحموضة ليست المعيار الوحيد لتقييم جودة القهوة، فليست القهوة الأكثر حموضة هي الأفضل بالضرورة. كما تتأثر حموضة القهوة بدرجة التحميص؛ ومن الأمثلة البارزة في Front Street Coffee قهوة مانديليغ الذهبية، التي اختيرت لها درجة تحميص أعمق لإبراز قوام هذه المنطقة ونكهات الأعشاب والتوابل، مما يؤدي إلى انخفاض الحموضة بدرجة كبيرة.

النظافة

تشير النظافة إلى خلو القهوة من النكهات المعيبة وغير المستساغة. فوجود نكهات سيئة مثل رائحة التراب والعفن، أو رائحة اليود الدوائي، أو رائحة البصل، أو رائحة المطاط، يدل على أن القهوة تفتقر إلى النظافة.

سواء في نظام التذوق بالكوب الخاص بـ COE أو ذلك الخاص بـ SCAA، تحتل النظافة مكانة مهمة للغاية. وتتفق Front Street Coffee مع ذلك تمامًا؛ فمهما كانت نكهات القهوة مميزة ودقيقة، فإن اختلاطها برائحة يصعب تحملها سيؤثر سلبًا وبشكل كبير في التجربة الكلية.

الحلاوة

تشير الحلاوة إلى الطعم الحلو ضمن حواسنا الخمس. وتعكس الحلاوة ما إذا كانت القهوة قد جُمعت عند أفضل درجة نضج، كما تدل على ما إذا كانت الثمار غير الناضجة أو مفرطة النضج قد خضعت للمعالجة معها. وتشير الحلاوة الجيدة إلى جودة جيدة للقهوة. وللحلاوة أشكال متعددة، مثل حلاوة قصب السكر وحلاوة العسل.

وفي السنوات الأخيرة، حظيت حبوب القهوة المعالجة بالتجفيف الشمسي بإعجاب كثير من عشاق القهوة بفضل حلاوتها العالية. فعلى سبيل المثال، أضيف هذا العام غيشا ذو العلامة الزرقاء والمعالج بالتجفيف الشمسي إلى منتجات المزرعة الزمردية في بنما، وعند تذوقه بالكوب في Front Street Coffee يمكن الإحساس بنكهة واضحة لفاكهة الباشن فروت وحلاوة عالية تبعث على الدهشة.

القوام\الامتلاء

يشير القوام إلى الإحساس الفموي، ولا يقصد به الطعم، بل هو تجربة حسية داخل الفم، مثل الإحساس بالملمس، والإحساس بالزيوت، واللزوجة، والامتلاء، وجميعها يمكن أن تعكس قوام القهوة. ويمكن التمييز بين اختلافات القوام بالاستعانة بالماء والحليب مثالًا.

ومن بينها، يتميز قوام مانديليغ الذهبية وغيرها بالامتلاء، بينما يشبه قوام أسايليا الكينية قوام العصير بدرجة أكبر.

النكهة

تشير النكهة إلى الانطباع العام الذي نحصل عليه عند شرب هذه القهوة.

وهي تجمع مختلف الأحاسيس الناتجة عن حاستي الشم والتذوق وغيرهما. وتعكس هذه الأحاسيس مباشرة مذاق القهوة، كما تشكل أساسًا مباشرًا لوصف خصائص مذاقها.

فعلى سبيل المثال، تتميز قهوة غيشا برائحة زهرية واضحة وإحساس شبيه بالشاي، بينما تتميز قهوة غواتيمالا بإحساس يشبه تبغ الغليون، وتشتهر القهوة الكينية بنكهات التوت، وتذكّر وادي الورد الكولومبي برائحة الفراولة، في حين تشبه قهوة شيري الهندوراسية شوكولاتة محشوة بمركز كحولي.

الأثر اللاحق

يشير الأثر اللاحق إلى مختلف النكهات والروائح التي تبقى في الفم بعد شرب القهوة. فإذا بقيت النكهة الجيدة فترة طويلة، يمكننا وصف أثر القهوة اللاحق بأنه طويل.

التوازن

يشير التوازن إلى مدى اتزان مختلف مؤشرات القهوة.

فعلى سبيل المثال، يُعد وجود حموضة مفرطة أو بروز المرارة بدرجة كبيرة أساسًا للحكم على مدى توازن القهوة. كما أن الإحساس بالتوازن يمثل جانبًا من جوانب تقييم التجربة الكلية للقهوة؛ فالتوازن بين الحلاوة والحموضة والمرارة يؤدي إلى تجربة أفضل نسبيًا، بينما يؤدي نقص الحلاوة إلى جعل الحموضة حادة، كما أن كثرة المرارة تطغى على تجارب القهوة الأخرى، لأن اللسان أكثر حساسية للمرارة.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】