لقد دخل مفهوم القهوة المختصة إلى البلاد منذ أكثر من ثلاثين عاماً، وشهد تطوراً سريعاً خلال الـ 10 سنوات الماضية. في الوقت نفسه، يطرح الناس تساؤلات حول مفهوم القهوة المختصة، فالقهوة المقطرة يدوياً تعتبر عادة قهوة مختصة، فهل الأمريكانو والإسبريسو وغيرها تعتبر قهوة مختصة؟ في الواقع، في مسابقات القهوة الدولية، وخاصة في دول الشمال الأوروبي، لطالما كان الإسبريسو جزءاً مهماً في تقييم جودة القهوة.
مثلما نختبرالقهوة المقطرة يدوياًوصفات التحضير الخاصة بها، غالباً ما نستخدم طريقة الاستخلاص المجزأ لاختبار جدواها، فماذا سيكون التأثير إذا تم تطبيق هذه الطريقة في استخلاص قهوة الإسبريسو؟
ستقوم Front Street Coffee هذه المرة بتقسيم1استخلاص الإسبريسو إلى ثلاثة أكواب: أمامي، وأوسط، وخلفي، لاختبار الاختلافات في النكهة والمظهر لكل منها. باستخدام مزيج قهوة شمس عباد الشمس الدافئة المخصص للمتجر، والذي يتكون من7أجزاء من حبوب قهوة هندوراس شيري و3أجزاء من حبوب قهوة يرجاشيفي الكرز الأحمر المجففة طبيعياً (خط تحميص مستقل)，وتبرز نكهاتها الشوكولاتة، والكريمة، والفانيليا، ورائحة نبيذ الشيري، وإيحاءات الكراميل.
من أجل دقة الاختبار، تم استخدام معايير 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 40 غرام من سائل الإسبريسو في 28 ثانية، وتمت المعايرة عدة مرات.
اعتمد هذا الاستخلاص المجزأ طريقة التقسيم المتساوي، أي تقسيم 40 غرام من سائل الإسبريسو المستخلص في 28 ثانية بالتساوي إلى 3 أكواب من سائل الإسبريسو بوزن 13 (+1) غرام.
بيانات الاستخلاص الفعلية
الجزء الأمامي: 0-15 ثانية: 13.2 غرام
الجزء الأوسط: 15-21 ثانية: 13.7 غرام
الجزء الخلفي:21-28ثانية:13.8غرام
المقارنة من حيث المظهر:
【الجزء الأمامي】 اللون داكن، والكريما غنية نسبياً وذات لون بني داكن، وعند الاهتزاز يبدو القوام مثل الزبادي المتماسك؛
【الجزء الأوسط】 اللون أفتح قليلاً، ولون الكريما بني فاتح، وعند الاهتزاز يبدو القوام مثل الحليب كامل الدسم؛
【الجزء الخلفي】 اللون أفتح بكثير، والكريما رقيقة، ولون الكريما قريب من الأصفر الفاتح، وعند الاهتزاز يبدو القوام مثل الماء.
المقارنة من حيث النكهة:
【الجزء الأمامي】 النكهة العامة قوية نسبياً والقوام (Body) غني، مع حموضة الليمون، وتكون الحموضة حادة قليلاً وتميل للملوحة بعض الشيء، مع إيحاءات مرارة، ورائحتها تحتوي على عطور زهرية معقدة، وبشكل عام تميل إلى التركيز العالي.
【الجزء الأوسط】 النكهة العامة متوازنة نسبياً، والقوام (Body) متوسط، مع نكهات الشوكولاتة الداكنة، والمكسرات، والكريمة، والمذاق المتبقي يحتوي على حلاوة الكراميل.
【الجزء الخلفي】 الشعور العام رقيق جداً، والقوام (Body) ضعيف، ومائي، مع نكهات الكاكاو، ورائحة النبيذ المخمر، والتركيز العام مريح.
من خلال المقارنة أعلاه، نعلم أن التركيز العالي الواضح في الجزء الأمامي يمثل الغالبية العظمى من مركبات النكهة في الإسبريسو، ولكن نظراً لأن التركيز مرتفع جداً، فإننا لا نستسيغه. بينما ينخفض التركيز قليلاً في الجزء الأوسط، مما يمكننا من تذوق المزيد من النكهات، مثل نكهات المكسرات والكريمة والكراميل. أما الجزء الخلفي فمذاقه العام سيء، لكن تركيزه المناسب يسمح لنا بالشعور بالقليل من مركبات النكهة النادرة الموجودة فيه.
تجدر الإشارة إلى أن الأجزاء الأمامية والوسطى والخلفية التي تمت مناقشتها بواسطة Front Street Coffee هذه المرة هي نتائج تم الحصول عليها في ظل ظروف استخلاص وطحن مستقرة ومضبوطة. وغالباً ما تُستخدم طريقة الاستخلاص المجزأ إلى ثلاثة أجزاء لاختبار وصفات استخلاص الإسبريسو، على سبيل المثال، الاستخلاص المجزأ لـ3أكواب، لمعرفة في أي جزء تتركز النكهات المعيبة، ومن ثم تعديل وصفة الاستخلاص.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
