توجد طرق عديدة لتحضير القهوة، منها طريقة السيفون التي تشبه إجراء تجربة لدى كيميائي، ومنها طرق الاستخلاص البسيطة مثل المكبس الفرنسي، ولعل التحضير بالتقطير اليدوي هو الأكثر قابلية للتجربة والابتكار. عادةً ما تكون دروس التحضير المنشورة على الإنترنت مخصصة لحصة واحدة، فكيف نحضّر عدة حصص؟
من السهل على المتابع الدقيق أن يلاحظ أن كمية القهوة المطحونة في معظم دروس التحضير تكون عادةً مخصصة لحصة واحدة تقريباً، إذ يختار معظمهم كمية تتراوح بين 15 و16 غرام من القهوة للتحضير. ورغم أن وصفة تحضير حصة واحدة غالباً ما تلبي احتياجات معظم الاستخدامات، مثل تحضير القهوة للنفس في المنزل أو تقديمها في المقاهي، فإن هناك أيضاً من يحبون مشاركة متعة القهوة، ولذلك ستستخدم Front Street Coffee اليوم قهوة وادي الورد الكولومبية كنموذج، لنتعرف على كيفية تحضيرالقهوة بالتقطير اليدويبحصة تكفي لشخصين.
اختيار حبوب القهوة
عند تذوق حبوب قهوة وادي الورد من Front Street Coffee، كان مذاقها محبباً بشكل خاص. حبوب كاتورا ممتلئة، وبعد طحنها تفوح منها رائحة جافة تشبه بسكويت الفراولة والكراميل، وحتى من لا يستطيعون تمييز رائحة الفراولة يمكنهم شم رائحة حلوة واضحة. بعد صب الماء، تهيمن الروائح الرطبة الفاكهية على المشهد، وكأنها فاكهة ناضجة وحلوة وكثيفة.
بعد تفتيت القشرة، ومع انخفاض درجة الحرارة قليلاً، يمكن البدء في تذوق الجزء ذي الحرارة المرتفعة. إذ يقوم متذوق القهوة بتحويل السائل إلى رذاذ من خلال عملية التذوق بالارتشاف، مما يتيح للحواس المختلفة الإحساس بالنكهات الدقيقة بشكل أفضل. يتميز الجزء ذي الحرارة المرتفعة من وادي الورد بحموضة حمضيات، مع توازن قوي وطبقات غنية، بينما تظهر في المنتصف نكهات التوت الداكن مع الكراميل والكاكاو، أما الرائحة المتبقية في النهاية فهي إحساس تخمير يشبه الفاكهة المخمرة.
يشبه الجزء متوسط الحرارة بدرجة أكبر نكهات التوت، مع نكهة الشوكولاتة الداكنة، ولا يزال الإحساس بالتخمير حاضراً في النهاية، بينما تبقى النكهة في الفم. يهيمن التوت الداكن على الجزء منخفض الحرارة، وترتفع الحلاوة، وتتعايش الشوكولاتة الداكنة مع الإحساس بالتخمير، ويستمر هذا الإحساس في النهاية. كما يظهر تلميح خافت من نكهة كحولية تشبه الويسكي، مما يذكّر بشوكولاتة محشوة بقلب كحولي.
تعديل معايير التحضير
بالنسبة إلى اختيار أداة الترشيح، لا تزال Front Street Coffee تختار أداة الترشيح الكلاسيكية Hario v60، لكنها اختارت الحجم رقم 02 منها (1~4 حصص)، وهو أكبر من الحجم الشائع رقم 01 (1~2 حصص)، ما يسمح باحتواء كمية أكبر. إضافةً إلى ذلك، فإن فتحة الترشيح الكبيرة في v60 تساعد على تقليل الانسداد الناتج عن مسحوق القهوة، وما يسببه من مرارة.
عند تحضير قهوة لحصة واحدة، تختار Front Street Coffee استخدام 15 غرام من القهوة المطحونة، بنسبة قهوة إلى ماء تبلغ 1:15-1:16. أما عند تحضير قهوة لحصتين، فتختار Front Street Coffee إضافة 10 غرام من القهوة المطحونة إلى كمية الحصة الواحدة (15 غرام)، أي استخدام 25 غرام من القهوة المطحونة، مع اعتماد نسبة قهوة إلى ماء تبلغ 1：15، أي صب 375 غرام من الماء.
بما أن زيادة كمية القهوة المطحونة تؤدي أيضاً إلى زيادة سُمك طبقة القهوة، فإن سرعة التدفق ستتباطأ بشكل طبيعي بعد زيادة سُمك الطبقة. وإذا أجرينا التحضير بدرجة الطحن المعتادة لكمية 15 غرام من القهوة، فستحدث حالة استخلاص مفرط، لذلك يمكننا جعل الطحن أخشن قليلاً بشكل مناسب.
لذلك تكون وصفة التحضير النهائية كما يلي:
أداة الترشيح: أداة ترشيح v60 رقم 02
كمية القهوة: 25 غرام
نسبة القهوة إلى الماء: 1:15
درجة حرارة الماء: 90درجة مئوية
درجة الطحن: طحن متوسط
طريقة التحضير: صب الماء على مراحل.
استخدم 50 غرام من الماء للترطيب المسبق (كمية ماء الترطيب المسبق تكفي تماماً لترطيب كامل طبقة القهوة، وهي أساساً ضعف كمية القهوة)، وعند ملاحظة انخفاض فقاعات خروج الغازات من طبقة القهوة أثناء الترطيب المسبق، يمكن إنهاء هذه المرحلة، ويبلغ وقت الترطيب المسبق نحو 30 ثانية.
باستخدام تدفق ماء صغير، صب الماء بحركة دائرية من المنتصف حتى الوصول إلى 145 غرام، ثم أوقف الصب. وعندما ينخفض مستوى الماء ويكاد يكشف طبقة القهوة، زد تدفق الماء قليلاً واستمر في الصب بحركة دائرية حتى الوصول إلى 270 غرام من الماء، ثم أوقف الصب،
وعندما ينخفض مستوى الماء ويكاد يكشف طبقة القهوة، استخدم تدفقاً أكبر لصب الماء مباشرة في المركز حتى الوصول إلى375غرام ثم أنهِ الصب. وعندما ينخفض مستوى الماء ويكاد يكشف طبقة القهوة، أزل أداة الترشيح (يبدأ حساب الوقت مع بدء الترطيب المسبق)، ويبلغ وقت الاستخلاص نحو3دقيقة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
