في السنوات الأخيرة، ومع صعود موجة القهوة المختصة، يختار المزيد والمزيد من الناس شراء حبوب القهوة وأخذها إلى المنزل لتحضير كوب من القهوة بأنفسهم والاستمتاع بوقت فراغهم. لكن البدايات دائماً صعبة، ويتساءل الكثير من المبتدئين "القهوة التي شربتها في متجركم كانت لذيذة جداً، فلماذا لا أستطيع الحصول على نفس المذاق عندما أحضرها في المنزل". هناك العديد من الأسباب لذلك، وسيشرحها لكم Front Street Coffee بالتفصيل في هذا المقال.
تطابق حبوب القهوة
أولاً، يجب أن نضمن أن القهوة التي شربتها في المتجر وحبوب القهوة التي اشتريتها هي من نفس المتجر ومن نفس الدفعة. حبوب القهوة هي منتجات زراعية وليست منتجات صناعية من خطوط التجميع، لذلك ستكون هناك اختلافات طفيفة في النكهة بين السنوات المختلفة أو الدفعات المختلفة. يمكن لبعض مناطق الإنتاج الكبيرة والمستقرة ضمان تجانس جودة كل دفعة من القهوة بشكل مستقر على المدى الطويل، بينما لا تستطيع بعض المزارع الناشئة أو مناطق الإنتاج الصغيرة الحفاظ على نكهة قهوة مستقرة، فمن الممكن أن تكون نكهة الدفعة السابقة ممتازة، بينما تكون نكهة الدفعة التالية أقل جودة.
دقة معايير التحضير
عادةً بعد تذوق القهوة في المتجر وشراء حبوب القهوة، يشارك Front Street Coffee معايير التحضير لهذه الحبوب. من بين العديد من المعايير، تعتبر نسبة القهوة إلى الماء، ودرجة حرارة الماء، وكمية القهوة المطحونة، وطريقة التحضير من المعايير التي يسهل فهمها ومحاكاتها نسبياً. ومع ذلك، فإن المعايير التالية تستحق اهتماماً خاصاً.
1.جودة الماء
جوهر استخلاص القهوة هو أن الماء يذيب مركبات النكهة الموجودة داخل القهوة، لذلك يعتبر الماء العامل الأكثر أهمية.
PHقيمة——الماء القلوي قليلاً يقلل من الحموضة، والارتفاع المفرط فيPHالقيمة سيجعل القهوة تكتسب طعماً قلوياً؛ وعلى العكس من ذلك، فإن الماء الحمضي قليلاً سيزيد من الحموضة، والانخفاض المفرط فيPHالقيمة سيجعل القهوة تكتسب طعماً لاذعاً.
إذا كان TDS——PPM مرتفعاً جداً (أعلى من 225) فسيؤدي ذلك إلى استخلاص ناقص للقهوة، ولن تبرز النكهات؛ أما إذا كان TDS منخفضاً جداً (أقل من 75ppm) فمن السهل حدوث استخلاص زائد، مما يؤدي إلى مرارة القهوة. يجب أن تكون القيمة المثالية لـ TDS بين 125——175ppm (وفقاً لمعايير SCAA).
تختلف مصادر المياه المستخدمة في كل مقهى، ومن الطبيعي ألا تكون قيمة TDS متطابقة. لذلك، عندما تواجه حيرة أثناء التحضير المنزلي، يمكنك الانتباه إلى هذا المعيار، ويمكنك أيضاً الاستفسار من المقهى المفضل لديك عن مصدر المياه الذي يستخدمه.
2.درجة الطحن
هذا هو سبب مهم للعديد من المشاكل التي تظهر أثناء تحضير القهوة. ربما يعطيك المتجر درجة الطحن ويوفر لك مرجعاً، ولكن المطاحن تختلف من شخص لآخر، ويجب علينا أيضاً الانتباه إلى ما إذا كانت مطحنتنا تطحن بشكل متجانس، وكمية الجزيئات الدقيقة، وحالة الحبيبات، وما إلى ذلك. حتى لو كانت نفس طراز مطحنة القهوة، فإن حالة مسحوق القهوة المطحون ستكون مختلفة (طول فترة الاستخدام سيؤدي إلى انحرافات في الطحن)، ناهيك عن أنك لا تستخدم نفس الآلة التي يستخدمها المتجر.
الحل لهذه المشكلة هو توحيد المعايير، على سبيل المثال، يستخدم Front Street Coffee المعيار الوطني20رقم (850ميكرومتر) كمنخل قياسي لإجراء المعايرة بالغربلة. وفقاً لـSCAAمعايير التذوق، فإن درجة الطحن للتذوق هي20معدل المرور من المنخل القياسي رقم هو70-75%. إذن، درجة الطحن التي يستخدمها Front Street Coffee لتحضير القهوة المفلترة يدوياً ذات التحميص الفاتح تتراوح عادة في75-80%النطاق.
يتلقى Front Street Coffee العديد من الصور لطبقة القهوة بعد التحضير من الأصدقاء، ومعظم الذين لم يتمكنوا من استخلاص نكهة القهوة كان الطحن لديهم إما خشناً جداً أو ناعماً جداً، أو أن مسحوق القهوة غير متجانس (الكثير من الجزيئات الدقيقة). لذلك، إذا حدثت هذه الحالات، فلا تتردد في محاولة استخدام منخل قياسي لمعايرة درجة طحن القهوة الخاصة بك.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
