«كيف يمكنك تذوّق نكهة الحمضيات في القهوة؟»
أعرب عدد غير قليل من الأصدقاء عن إعجابهم بقدرة خبراء القهوة على وصف النكهات المحددة في القهوة بسهولة. وقال أصدقاء آخرون: أستطيع أن أشعر بأن القهوة ذات مذاق حامضي، لكن هذا يختلف كثيرًا عن الحمضيات التي تتحدث عنها. بل إن بعض الأصدقاء قالوا إن الحديث عن النكهات ليس سوى خداع.
صادف Front Street Coffee، أثناء تصفحه الإنترنت يوميًا، مقالًا بعنوان «استكشاف نكهة المكسرات في النبيذ». وكان أول سؤال خطر في ذهن Front Street Coffee، بصفته مبتدئًا في النبيذ، هو: «كيف يمكن أن يكون للنبيذ نكهة المكسرات؟» وهذا يشبه إلى حد كبير دهشة المبتدئ بالقهوة من وجود نكهة الحمضيات في القهوة.
لن نتوسع هنا في شرح سبب احتواء النبيذ على نكهة المكسرات، وعلى المهتمين البحث عن ذلك بأنفسهم عبر الإنترنت. إن الإحساس بنكهة القهوة مصدره في الغالب حاسة الشم وليس حاسة التذوق. فإذا كنت مصابًا بالزكام وتذوقت القهوة، فقد تشعر بحموضتها، لكنك لن تتمكن من تذوق كونها حموضة حمضيات.
وبالطبع، فإن حاسة الشم المقصودة هنا لا تعني مجرد تقريب الأنف من القهوة وشمّها، إذ تنقسم حاسة الشم إلى الشم الأنفي الأمامي والشم الأنفي الخلفي. فالشم الأنفي الأمامي هو الرائحة التي نستنشقها مباشرة عبر الأنف، أما الشم الأنفي الخلفي فيحدث بعد شرب القهوة، عندما تصعد رائحتها من موضع اتصال التجويف الأنفي بالتجويف الفموي، وعادةً ما تكون النكهة التي نتذوقها ناتجة عن عمل الشم الأنفي الخلفي.
بعد أن فهمنا الوسيلة التي نستطيع من خلالها تذوق النكهات، فإن تمييز النكهة المحددة يتطلب إنشاء مخزون من النكهات، أي تذكّر الأطعمة التي تناولناها من قبل، مثل الفواكه، ثم تكوين نقطة ذاكرة مرتبطة بها. فمثلًا، لا نتعرف على طعم البرتقال عند تناوله، بل على رائحة البرتقال التي تفوح عند تقشير قشرته، بينما نشعر عند تناوله بمذاق حلو وحامضي لذيذ. وعندما نستحضر نكهة البرتقال أثناء شرب القهوة، فإنها في الحقيقة رائحة البرتقال المقشّر التي شممناها.
لذلك، إذا كنت ترغب أيضًا في تذوق نكهات القهوة بسهولة، فحاول أن تفكر أثناء تناول الطعام في نقطة الذاكرة المرتبطة بهذا الطعام. وخصوصًا أكثر من تذوق الفواكه، إذ يمكن لذكريات نكهاتها ذات الصلة أن تساعد على تحسين تذوق نكهات القهوة. ومن الطرق الممتعة أن تشتري فواكه متشابهة النكهة وتُجري مقارنة أفقية بينها لتمييز مذاقاتها، مثل الليمون الأخضر، والليمون الأصفر، واليوسفي، والبرتقال الحلو، والبوملي، والجريب فروت…
وهناك أمر آخر، وهو أن الأطعمة الملموسة التي تُستخدم أحيانًا لوصف النكهة قد تختلف عما تفهمه أنت. ومن الأمثلة المباشرة الشوكولاتة الداكنة؛ فبالنسبة إلى كثير من الناس تكون الشوكولاتة حلوة، لكن الشوكولاتة الداكنة الموصوفة عادةً في القهوة تشير إلى شوكولاتة عالية النقاء تتراوح نسبة المواد الصلبة من الكاكاو فيها بين 70% و99%، ويغلب على مذاقها الطعم المر، مع حموضة خفيفة.
ومن النكهات الأخرى نكهة أزهار الكرز، ونكهة البطيخ، ونكهة الكشمش الأسود. وأعتقد أن هذه النكهات الثلاثة ليست غريبة على أحد، فقد تذوقناها جميعًا في العلكة. أما رائحة أزهار الكرز في الواقع فهي خفيفة جدًا، إلى درجة أننا قد لا نلاحظ وجودها عند إغماض أعيننا، وتقريبًا فإن أطعمة نكهة أزهار الكرز التي تذوقناها جميعًا لا يكون طعم أزهار الكرز نفسها هو العنصر الأبرز فيها؛
وينطبق الأمر نفسه على نكهة البطيخ والكشمش الأسود. فعند تذوق علكة تحمل وصف نكهة البطيخ، نجد أنها تختلف بوضوح عن فاكهة البطيخ نفسها. والكشمش الأسود، المعروف أيضًا باسم التوت الأسود، ينطبق عليه الأمر ذاته؛ فما نتناوله غالبًا في بلادنا هو عصير الكشمش الأسود أو مشروبه الغازي، وهو يختلف كثيرًا عن الفاكهة نفسها. لذلك علينا أن نفهم بوضوح الفرق بين البطيخ وعلكة نكهة البطيخ، والفرق بين الكشمش الأسود ومشروب الكشمش الأسود الغازي… حتى لا نخلط بينها في النهاية عند وصف نكهات القهوة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
