تم ابتكار عجلة نكهات القهوة إلى حد كبير لتلبية معايير التذوق بعد تطور القهوة المختصة، كما استُلهمت فيها طريقة تذوق النبيذ وتقييمه، فتحوصف النكهات الذي كان غامضًا وتقريبيًا في البداية تدريجيًا إلى عجلة نكهات دقيقة ومنطقية.
صدرت النسخة الأولى من عجلة نكهات القهوة عام 1995، وكانت تتكون من عجلة نكهات إيجابية وأخرى سلبية. وفي عام 2016، صدرت أحدث نسخة من عجلة نكهات القهوة، وهي العجلة الشائعة التي نراها اليوم. ومع ذلك، فإن فهم هذه العجلة فهمًا حقيقيًا يتطلب بذل بعض الجهد.
لنلقِ أولًا نظرة على بعض الخلفيات التي أُنشئت في ظلها النسخة الجديدة من عجلة النكهات. فقد تعاونت SCAA مع المعهد العالمي لأبحاث القهوة (WCR)، وجامعة ولاية كانساس، والجامعة الألمانية للعلوم التطبيقية، وممثلين عن قطاع القهوة، لتحليل واختبار نكهات 105 عينات مختلفة من 13 دولة منتجة للقهوة، وجُمعت النتائج في «المعجم الحسي العالمي لأبحاث القهوة» ليكون أساسًا لعجلة نكهات القهوة الجديدة.
ثم تعاونت SCAA مع فريق جامعة كاليفورنيا في ديفيس لإجراء تكييف مبتكر للطرق الحسية والإحصائية التقليدية، حيث قام 72 خبيرًا بترتيب سمات النكهات الواردة في المعجم. ثم جُمعت البيانات ونُظمت على شكل عجلة.
وأخيرًا، تولت الوكالة الإبداعية اللندنية One Darnley Road تنسيق ألوان عجلة النكهات بعناية، إذ اختير كل لون ودرجة لونية بدقة لتكون أكثر توافقًا مع النكهة المقابلة. وباختصار، فإن أوصاف النكهات في هذه النسخة أكثر ملاءمة للتعبير عن نكهات القهوة، كما أن استخدام الألوان يسهل على الجميع تكوين الارتباطات؛ ففئة النباتات العشبية تستخدم اللون الأخضر العشبي، وفئة الحمضيات تستخدم اللون البرتقالي.
تنقسم عجلة النكهات هذه إلى 3 حلقات، وهي الحلقة الداخلية والحلقة الوسطى والحلقة الخارجية. تمثل الحلقة الداخلية الفئات الرئيسية، وتنقسم إلى فئة النباتات العشبية، وفئة الأحماض والتخمير، وفئة الفواكه، وفئة الأزهار، وفئة السكريات، وفئة المكسرات والكاكاو، وفئة التوابل، وفئة النكهات المحمصة، وفئات أخرى.
أما الحلقة الوسطى فتتضمن التفاصيل من المستوى الثاني لكل فئة من فئات الحلقة الداخلية؛ فعلى سبيل المثال، تشمل فئة الفواكه فئة الحمضيات، وفئة الفواكه الأخرى، وفئة الفواكه المجففة، وفئة التوت.
بينما تمثل الحلقة الخارجية التفاصيل من المستوى الثالث، إذ تُفصّل النكهات إلى عناصر فردية؛ فعلى سبيل المثال، تشمل فئة الحمضيات الليمون الأخضر والليمون والبرتقال والجريب فروت.
وتتمثل فائدة هذا التوزيع في أنك عندما تتذوق نكهة الليمون، يمكنك معرفة أنها تنتمي إلى فئة الحمضيات ضمن فئة الفواكه، مما يسهّل تصنيفها وأرشفتها ودراستها. وعندما لا تتمكن من التمييز بين النكهات التفصيلية، يمكنك أيضًا الاستعانة بهذا التصنيف ذي المستوى الأول والثاني والثالث للتمييز بينها تدريجيًا.
وبالإضافة إلى النظر من الداخل إلى الخارج، فإن الفواصل بين مختلف الفئات تعكس أيضًا مدى تقارب العلاقات بينها أو تباعدها. فعلى سبيل المثال، ينتمي التوت الأزرق والفراولة إلى فئة التوت نفسها، لكن الفاصل بينهما أضيق، بينما الفاصل بين التوت الأزرق وتوت العليق أوسع. وبالمثل، تنتمي الورد والياسمين إلى فئة الأزهار نفسها، لكن الفاصل بينهما أضيق، في حين يكون الفاصل بين الورد والحمضيات أوسع. ومن ذلك يمكن أيضًا ملاحظة مدى تقارب نكهاتها.
إضافة إلى ذلك، تتوافق ألوان الحلقة الخارجية بدرجة كبيرة مع أنواع الأوصاف؛ فألوان أوصاف الأطعمة الشائعة تكون متقاربة أساسًا، فعلى سبيل المثال، يستخدم الياسمين اللون الأصفر المائل إلى الأبيض، وتستخدم الورد اللون الوردي المحمر، ويستخدم البابونج اللون البرتقالي. وعندما يصف أحدهم الرائحة بأنها «عطر زهري أبيض»، نفهم أن المقصود تقريبًا هو ذلك النوع من الروائح الزهرية.
وبالطبع، فإن الاعتماد على عجلة النكهات وحدها يشبه الحديث النظري دون ممارسة؛ فلا يمكن تحقيق أقصى استفادة منها إلا بالاقتران بالتطبيق العملي. وبعد فهم عجلة النكهات، ينبغي أيضًا تذوق الأطعمة أو شمها باستمرار مما هو مذكور على العجلة، باستثناء فئة «أخرى»، كما ينبغي شرب القهوة بانتظام لاستشعار النكهات الموجودة فيها.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
