إذا كنت تريد شرب القهوة المثلجة، فهل لا يمكن تحضيرها إلا بالتنقيط البارد؟ بالطبع لا!! توجد طرق عديدة لتحضير القهوة المثلجة، مثل القهوة المثلجة على الطريقة اليابانية، واليوم سنشارككم طريقة تحضير كوب من القهوة المثلجة على الطريقة اليابانية.
قبل بضعة أيام، سأل أحد العملاء: «كيف تحضّرون قهوتكم المثلجة بالتقطير اليدوي؟ وهل هناك فرق بين إضافة الثلج أولًا أو إضافته لاحقًا؟» في هذه الحلقة، أجرت Front Street Coffee تجربة للمقارنة بين الطريقتين، ونأمل أن تقدم لكم مرجعًا مفيدًا.
مشاركة معايير تحضير القهوة المثلجة بالتقطير اليدوي من Front Street Coffee
استخدمت Front Street Coffee 15 غرام من القهوة المطحونة لتحضير القهوة المثلجة بالتقطير اليدوي، بنسبة قهوة إلى ماء تبلغ 1:10، أي تحضير 15 غرام من القهوة المطحونة باستخدام 150 غرام من الماء الساخن، ثم إضافة 100 غرام من مكعبات الثلج لخفض الحرارة والتخفيف (أما إضافة مكعبات الثلج أولًا أو لاحقًا فهي إحدى النقاط التي ستختبرها هذه المقالة).
اختارت Front Street Coffee هنا قهوة غابة كافا التي أُطلقت حديثًا لتقديمها نموذجًا لكم. وباعتبارها المنطقة الأكثر اتساعًا بالغابات داخل إثيوبيا، تُعد الغابة البدائية في محمية كافا الحيوية موطنًا معترفًا به عالميًا لنشأة القهوة، كما أنها مستودع الجينات لقهوة الأرابيكا التي نعرفها اليوم. أما «Gesha» الواردة في قصة نشأة قهوة غيشا، فهي إحدى مناطق كافا وتقع في الجزء الغربي. وإلى جانب دلالتها الجغرافية، عولجت حبوب هذه القهوة بالغسل، وتمتاز بعطر زهري أبيض رقيق، وبمذاق عصيري لفواكه مثل البرتقال الحلو، والمشمش المجفف، والخوخ، والعنب الأخضر، والليمون الأصفر.
كما أن درجة طحن القهوة المطحونة ستكون أنعم قليلًا من درجة طحن القهوة الساخنة بالتقطير اليدوي. وبالنسبة إلى قهوة ألِسي الإثيوبية المستخدمة في تجربة التحضير، تستخدم Front Street Coffee في تحضير القهوة الساخنة بالتقطير اليدوي إعداد 10 في مطحنة EK43s (يمر 80% عبر المنخل القياسي رقم 20)، بينما تستخدم في القهوة المثلجة بالتقطير اليدوي إعدادًا أنعم بدرجة واحدة، أي إعداد 9 في مطحنة EK43s (يمر 85% عبر المنخل القياسي رقم 20). وبالنسبة إلى درجة حرارة الماء، تُستخدم 90-91 درجة مئوية للقهوة فاتحة التحميص، و87-89 درجة مئوية للقهوة متوسطة إلى داكنة التحميص.
مقارنة التجربة
إضافة الثلج أولًا: أولًا، ضع 100 غرام من الثلج فوق إبريق التقديم، ثم ضع فوقه حامل المرشح وورق الترشيح، وبعد ذلك أضف 15 غرام من القهوة المطحونة، واضبط الميزان الإلكتروني على الصفر.
ابدأ بصب الماء للتحضير. أولًا، صب 30 غرام من الماء الساخن للتخمير المسبق لمدة 30 ثانية، ثم صب 70 غرام من الماء الساخن بحركة دائرية من المركز إلى الخارج. وبما أن درجة طحن القهوة أنعم قليلًا، سترتفع طبقة القهوة بسرعة، كما سيكون تدفق الماء أبطأ من التقطير اليدوي الساخن. عندما ينخفض مستوى الماء إلى موضع 1/2، واصل صب 50 غرام من الماء. وبعد أن يتدفق سائل القهوة بالكامل إلى الإبريق السفلي، أزل حامل المرشح، فتكون مدة الاستخلاص 1 دقيقة و40 ثانية. ثم حرّك الإبريق بحركة دائرية لتبريد سائل القهوة بسرعة وتجانسه.
إضافة الثلج لاحقًا: بعد الانتهاء من مرحلة التحضير، أضف 15 غرام من القهوة المطحونة وابدأ بصب الماء. أولًا، صب 30 غرام من الماء الساخن للتخمير المسبق لمدة 30 ثانية، ثم صب 70 غرام من الماء الساخن بحركة دائرية من المركز إلى الخارج. عندما ينخفض مستوى الماء إلى موضع 1/2، واصل صب 50 غرام من الماء. وبعد أن يتدفق سائل القهوة بالكامل إلى الإبريق السفلي، أزل حامل المرشح، فتكون مدة الاستخلاص 1 دقيقة و40 ثانية. بعد ذلك أضف 100 غرام من مكعبات الثلج إلى الإبريق، وحرّكه بحركة دائرية لتبريد سائل القهوة بسرعة وتجانسه.
المقارنة الحسية
خلال التذوق والمقارنة المتكررين جنبًا إلى جنب، ومع تحريك القهوة حتى تتجانس، كانت الطريقتان متشابهتين عمومًا. عند التجربة الأولى، بدت القهوة التي أضيف إليها الثلج أولًا أنظف وأكثر انتعاشًا، وكانت رائحتها الزهرية والفاكهية رقيقة. أما القهوة التي أضيف إليها الثلج لاحقًا، فكانت رائحتها أكثر تركيزًا وكثافة، وبدت أكثر تنوعًا عند تذوقها. وبالطبع، فإن القهوة المثلجة المحضرة بالطريقتين متقاربة جدًا، وقد يصعب تمييز الفرق بينهما من دون إجراء مقارنة جنبًا إلى جنب.
أما سبب كون إضافة الثلج أولًا أكثر انتعاشًا، فيتضح عند مقارنة حالتي القهوتين بعد التحريك الأول مباشرة. فقد ذاب الثلج في طريقة الإضافة الأولى بوضوح أكثر من طريقة الإضافة اللاحقة، والسبب أن إضافة الثلج أولًا عملية خفض مستمرة لدرجة الحرارة، إذ تكون درجة حرارة سائل القهوة في البداية أعلى، فيذوب قدر أكبر من الثلج. أما إضافة الثلج بعد انتهاء التحضير، فتتم بعد خفض الحرارة إلى درجة حرارة الغرفة، ثم خفضها مرة أخرى بواسطة مكعبات الثلج، ولذلك يذوب قدر أقل من الثلج.
يمكنكم الآن شراء حبوب القهوة أحادية المنشأ وحبوب القهوة الإيطالية الممزوجة من متجر Tmall «Front Street Coffee الرسمي»، حيث تتوفر 60 نوعًا من حبوب القهوة القادمة من مختلف أنحاء العالم، مع تحميص طازج وشحن خلال 24H.
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
أو يمكنكم البحث مباشرةً في Taobao عن «متجر Front Street Coffee الرسمي»
تابعوناWECHATعلى الحساب الرسمي، واقرؤوا المزيد من المعلومات حول حبوب القهوة المختصة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
