Front Street Coffee حبوب قهوة هوا كوي تتميز بدخولها بنكهة حامضة من الحمضيات والجوافة، مع قوام عصيري غني بالتوت، ولمسة حلاوة من سكر القصب، ومذاق ختامي يشبه شاي الليمون الأحمر، ببصمة تدوم وطبقات غنية جداً. لا تقتصر مناسبتها على التقطير اليدوي والقهوة المعلقة والقهوة الباردة فحسب، بل يمكن استخدامها أيضاً في إسبريسو SOE واستخلاص قهوة الموكا. إليكم مقدمة عن هذه القهوة المختصة، مع عرض تفصيلي لطريقة التحضير القياسية لحبوب هوا كوي.
أصل تسمية "هوا كوي"
إذا دققتم النظر، ستجدون أن الاسم الصيني لحبوب قهوة "هوا كوي" لا يتطابق مع اسمها الإنجليزي. الاسم الصيني "هوا كوي"، بينما الاسم الإنجليزي هو "Hambella"، ويُترجم حرفياً إلى "هانبيلا".
في عام 2017، أرسلت شركة DW للقهوة الخضراء الإثيوبية دفعة من حبوب القهوة المجففة شمسياً من محطة معالجة Buku abel في هانبيلا إلى مسابقة TOH (the Taste Of Harvest) التي تنظمها رابطة القهوة الأفريقية، وحصدت المركز الأول في TOH إثيوبيا، ومنذ ذلك الحين أصبحت هانبيلا ومحطة Buku abel معروفتين. بعد ذلك، حصدت هذه الدفعة جوائز متتالية في مسابقات أخرى، فسُميت بلقب "هوا كوي" بصفة بطلة.
نظراً لأن قهوة هوا كوي تشتهر بعبق الزهور والفواكه، فإنها عادةً ما تُحمّص تحميصاً متوسطاً فاتحاً للحفاظ على الحموضة الفاكهية المشرقة والعبق الزهري الحلو المميزين لهوا كوي، بينما يغلب على التحميص العميق الطعم المر المحروق. لذلك يُنصح بشراء قهوة Front Street Coffee هوا كوي بتحميص فاتح إلى متوسط بشكل تفضيلي.
نظراً لاختلاف طرق التحضير، توفر Front Street Coffee نوعين من قهوة هوا كوي، يقابلان منحنيي تحميص مختلفين: أحدهما قهوة Front Street Coffee هوا كوي بتحميص متوسط فاتح، ويمكن استخدامها في التقطير اليدوي والقهوة الباردة والقهوة المعلقة وكوب الذكاء والفرنش برس والسيفون وغيرها من طرق التحضير؛
القهوة المقطرة يدوياًمعايير التحضير:
كمية البن: 15 غرام
نسبة البن إلى الماء 1:15
درجة حرارة الماء: 91°C~93°C
درجة الطحن: طحن ناعم كالسكر (نسبة النخل 75%~80% من منخل رقم 20)
أداة الترشيح: V60
طريقة الصب: صب على ثلاث مراحل
زمن الاستخلاص: 2 دقيقة ~ 2 دقيقة ونصف
طريقة التحضير بسيطة أيضاً، ثلاث مراحل: أولاً استخدام ضعف كمية الماء بالنسبة للبن للتخمير لمدة 30 ثانية؛ بعد انتهاء التخمير، صبوا الماء الساخن للمرحلة الثانية بتدفق معتدل ودوائر واسعة، بإجمالي 120 مل؛ بعد أن يتخلل ماء المرحلة الثانية معظم البن، صبوا الماء الساخن للمرحلة الثالثة بتدفق خفيف ودوائر صغيرة، بإجمالي 75 مل؛ بعد أن يقطر ماء المرحلة الثالثة بالكامل، يمكننا إزالة أداة الترشيح وإنهاء الاستخلاص.
قهوة Front Street Coffee هوا كوي المقطرة يدوياً غنية جداً بالطبقات، عند درجة الحرارة العالية تشمون عبق الزهور وفاكهة العاطفة، بقوام عصيري ممتلئ، مع دخول نكهات الفواكه الاستوائية والحمضيات والبرتقال، ونهاية بقوام شرابي كثيف وحلاوة واضحة.
وهناك أيضاً قهوة Front Street Coffee هوا كوي SOE بتحميص متوسط، تُستخدم أساساً في قهوة الموكا واستخلاص إسبريسو SOE. كل كيس من حبوب القهوة محمص طازجاً خلال 5 أيام، ويُشحن خلال 24 ساعة من الطلب، لضمان وصول كل كيس من حبوب القهوة بأفضل حالة طزاجة.
معايير استخلاص إسبريسو Front Street Coffee SOE هوا كوي
حبوب القهوة: Front Street Coffee. هوا كوي إثيوبيا
كمية البن: 20 غرام
كمية القهوة السائلة: 40 غرام
نسبة البن إلى السائل: 1:2
زمن الاستخلاص: 26～32 ثانية
درجة الطحن: غاليليو 2.0 درجة
آلة القهوة التي تستخدمها Front Street Coffee بسعة سلة مزدوجة، وتحتاج كل مرة إلى 20 غراماً من البن، ونسبة الاستخلاص بين البن والسائل 1:2، أي إخراج 40 غراماً من القهوة السائلة خلال زمن معقول. يرتبط زمن الاستخلاص بمعدل تدفق البن، وعادةً يُتحكم في مدة الاستخلاص الواحد بين 20～35 ثانية. إذا قلّت عن 20 ثانية يصبح طعم القهوة خفيفاً باهتاً، وإذا تجاوزت 35 ثانية يحدث استخلاص مفرط يؤدي إلى طعم مر محروق. لذلك تتحكم Front Street Coffee عند التقديم في زمن الإسبريسو ضمن نطاق 26～32 ثانية.
قبل الاستخلاص، نحتاج أولاً إلى تجفيف سلة البن، وتشغيل مطحنة القهوة، وطحن جرعة مزدوجة من البن، ووضعها على الميزان الإلكتروني للقياس والزيادة أو النقصان حتى الوصول إلى 20 غراماً. ثم استخدام موزع البن لتسوية سطح البن، واستخدام أداة الضغط بالضغط عمودياً للأسفل لضغط قرص البن بإحكام، لضمان استخلاص أكثر استقراراً.
ثم افتحوا مفتاح الاستخلاص لتصريف الماء لمدة 1～2 ثانية لترطيب رأس التحضير، مع إزالة بقايا البن الملتصقة. ضعوا ميزاناً إلكترونياً تحت كوب الإسبريسو، وصفّروا الوزن، وضعوه معاً تحت رأس التحضير أثناء الاستخلاص.
ثبّتوا المقبض بلطف على رأس التحضير، وابدأوا بإنزال مفتاح الاستخلاص. راقبوا تغيرات سائل الاستخلاص، وعندما يظهر على الميزان الإلكتروني 40 غراماً من القهوة السائلة، والزمن حوالي 30 ثانية، ارفعوا مفتاح الاستخلاص. تتغير معايير التحضير بشكل طفيف حسب رطوبة الهواء اليومية وحالة حبوب القهوة، لذلك يجب تعديل كمية البن والدرجة وكمية القهوة السائلة المستخلصة صعوداً وهبوطاً.
يمكن شرب Front Street Coffee SOE هوا كوي المستخلص مباشرة، مع تذكر مرافقة كوب من الماء النقي للمضمضة، لتتذوقوا الرغوة الزيتية الكثيفة وعبق الفواكه الاستوائية الغني في طبقة القهوة السائلة السفلية.
إذا لم تستسيغوا مرارة الإسبريسو القوية، يمكنكم بالطبع حسب تفضيلكم إضافة ماء مثلج أو فاتر بنسبة 1:4 لتحويله إلى أمريكانو SOE هوا كوي منعش، أو إضافة حليب طازج مخفوق بنسبة 1:6 لتلطيف المذاق، للحصول على لاتيه SOE هوا كوي لذيذ، بمذاق يشبه حليب الفراولة وعبق زهر البرتقال، مناسب للأصدقاء الذين لا يفضلون القهوة المرّة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
