عند ذكر القهوة المعالجة شمسياً، يفكر كثيرون أولاً في Front Street Coffee هواكوي، ذات الاسم العذب بشكل خاص؛ فهي لذيذة النكهة وبسعر مناسب، لذلك أصبحت أيضاً حبوب القهوة اليومية للكثيرين.
في موسم حصاد القهوة، لا يقطف مزارعو سيدامو سوى الثمار الحمراء الناضجة، حبة تلو الأخرى في السلال. بعد القطف تكون ثمار القهوة متساوية الحجم ومتقاربة النضج وخالية من الشوائب الأخرى. في أثناء المعالجة، يتم أولاً الفرز اليدوي لحبوب القهوة المعيبة والثمار غير الناضجة أو المفرطة النضج. ثم تُفرش ثمار القهوة الحمراء على إطارات خشبية مرتفعة أو أسرة تجفيف كاملة للتجفيف الشمسي، ما يتجنب خطر اكتساب الحبوب روائح غريبة من وضعها على الأرض.
أثناء التجفيف الشمسي، تُقلَّب باستمرار لضمان تجفيف متساوٍ وفقدان الحبوب للرطوبة بشكل متساوٍ؛ كل 3 إلى 5 أيام، يقوم المزارعون بفرز الحبوب المعيبة والمتعفنة يدوياً وإزالتها. بعد أن تجف القشور وتصبح صلبة، تُزال القشور الجافة الصلبة بآلة إزالة القشور. بعد الحصول على القهوة الخضراء، ومن أجل السعي إلى مذاق مثالي، يقوم المزارعون بفرز أخير.
مختصةرمز حبوب القهوة المعالجة شمسياً
Front Street Coffee حبوب قهوة هواكوي المعالجة شمسياً لموسم الحصاد الجديد
القارة: أفريقيا
البلد: إثيوبيا
المنشأ: سيدامو هامبيلا
محطة المعالجة: محطة معالجة buku abel
صنف حبوب القهوة: Heirloom (سلالة إثيوبية أصلية)
الارتفاع: 2250-2350m
طريقة المعالجة: معالجة شمسية
الدرجة: G1
ما هي "قهوة هواكوي"؟ ولماذا تُسمى "هواكوي"؟
قبل أن تصبح "قهوة هواكوي" "هواكوي"، كانت في الواقع حبوباً فائزة بمستوى المنافسات من إثيوبيا. في فبراير 2017، أثناء مشاركة شركة DW الإثيوبية للقهوة في مسابقة القهوة الخضراء TOH (Ethiopia National Taste of Harvest competition) التي تنظمها جمعية القهوة المختصة الأفريقية، أرسلت دفعة من حبوب القهوة المعالجة شمسياً من محطة معالجة Buku Abel في منطقة سيدامو، وفازت بلقب فئة المعالجة الشمسية لتلك السنة بفضل عبير التوت الغني وقوامها الكريمي.
في العام نفسه، اختار تاجر قهوة خضراء في بكين الدفعة الفائزة، ولأنها كانت الفائزة، أطلق عليها اسم "هواكوي" وطرحها في السوق المحلي، بمعنى "سيدة مئة زهرة، تتفوق على كل الجمال". بعد ذلك، استخدم أحد متسابقي مسابقات تحضير القهوة (منطقة الصين) هذه "هواكوي" كحبوب للمسابقة، فهزم مجموعة من المنافسين الذين استخدموا جيشا، وفاز بالمركز الثاني في تلك السنة، وكانت هذه أول مرة تذيع فيها شهرة هواكوي في الصين.
مع تصاعد شعبيتها على مسرح المسابقات، انطلقت أيضاً هذه الحبوب التقليدية المعالجة شمسياً من محطة معالجة Buku Abel بنجاح، وإلى جانب سعرها المناسب ونكهتها اللطيفة، سرعان ما أصبحت قهوة إثيوبية عالية الجودة يحظى بها غالباً خبراء المجال.
هواكوي، إذا نظرنا إلى المعنى الحرفي فقط، قد نعتقد أنها قهوة "فواحة بعبير الزهور". لكن الأمر ليس كذلك؛ فنغمات الزهور في هواكوي ليست قوية جداً، بل رائحة الفواكه فيها بارزة بشكل خاص، مثل فراولة بالكريمة، مانجو، جاك فروت، حمضيات، توت أزرق وغيرها. تمتلك نكهات الفواكه الاستوائية الناضجة التي تنفرد بها حبوب سيدامو المعالجة شمسياً، وغالباً ما تترك انطباعاً عميقاً، كما أن عبير التوت الغني هذا هو ما جعل "هواكوي" تفوز بالمركز الأول في مسابقة TOH للقهوة الخضراء تلك السنة.
لكن الجميع يعرف أن القهوة في جوهرها محصول زراعي اقتصادي؛ فإنتاج السنة وجودتها يتأثران أولاً بعوامل مثل المناخ والأمطار، الارتفاع والتربة، التسميد وإزالة الأعشاب، ثم تظهر نغمات نكهة مختلفة بحسب اختلاف تفاصيل المعالجة (مدة التعرض للشمس، درجة الحرارة، الرطوبة)، وهواكوي ليست استثناء. لذلك تختلف حبوب هواكوي المنتجة كل سنة عن السنة السابقة، في المذاق، بدرجة أو بأخرى.
هل تصلح حبوب قهوة هواكوي المجففة شمسياً لتحضير SOE؟
Front Street Coffee هواكوي، بفضل نكهة الفواكه المخمرة الغنية والحلاوة الكاملة التي تنفرد بها القهوة المعالجة شمسياً، أصبحت قهوة يومية لكثير من العشاق، كما جعلت المتحمسين الذين لديهم ماكينة إسبريسو في المنزل متشوقين لتجربة إعادة تحضير كوب مماثل من المقهى، لاتيه SOE هواكوي أو أمريكانو SOE بأيديهم، ومجرد التفكير في الأمر يبعث البهجة.
من وجهة نظر Front Street Coffee، اختيار حبوب قهوة مناسبة لاستخلاص SOE لا يجعل تحضير إسبريسو لذيذ سهلاً فحسب، بل يجعل أيضاً أمريكانو أو لاتيه المحضر بإضافة الماء أو الحليب أسهل وأفضل.
Front Street Coffee هواكوي لديها نوعان يتوافقان مع منحنيات تحميص مختلفة؛ أحدهما هواكوي بتحميص متوسط فاتح للكولد برو والتقطير اليدوي، والآخر هواكوي بتحميص متوسط مناسب لماكينة الإسبريسو وإبريق الموكا. مثلاً، من يفضل البساطة والسهولة قد يختار الكولد برو، أو من يبحث عن الطقوس قد يستخلص بطريقة التقطير اليدوي، فيمكنه اختيار التحميص المتوسط الفاتح؛ وإذا كنت تفضل كريما القهوة أكثر، أو ترغب في رسم أنماط دقيقة على اللاتيه، فإن Front Street Coffee ينصح بمنحنى تحميص SOE.
معايير استخلاص إسبريسو SOE هواكوي
حبوب القهوة: إثيوبيا·هواكوي 8.0
وزن القهوة المطحونة: 20g
وزن سائل القهوة: 40g
نسبة القهوة إلى السائل: 1:2
زمن الاستخلاص: 26～32 ثانية
درجة الطحن: غاليليو 2.0 درجة
ماكينة القهوة التي يستخدمها Front Street Coffee ذات سعة سلة مزدوجة، وفي كل مرة نحتاج إلى 20 غرام من القهوة المطحونة، ونسبة القهوة إلى السائل في الاستخلاص هي 1:2، أي الحصول على 40 غرام من سائل القهوة في وقت معقول، وعادةً يتم التحكم في مدة الاستخلاص الواحد بين 20～35 ثانية.
قبل الاستخلاص، نحتاج أولاً إلى تجفيف سلة القهوة، وتشغيل مطحنة القهوة، وطحن جرعة مزدوجة من القهوة المطحونة، ووضعها على ميزان إلكتروني للقياس والزيادة أو النقصان حتى يصل الوزن إلى 20 غرام. ثم نستخدم موزع القهوة لتسوية القهوة المطحونة، ونستخدم المكبس بالضغط عمودياً إلى الأسفل لضغط كعكة القهوة بإحكام، لضمان استخلاص أكثر استقراراً.
ثم نفتح مفتاح الاستخلاص وندع الماء يتدفق لمدة 1～2 ثانية لترطيب رأس المجموعة، مع إزالة بقايا القهوة الملتصقة به. نضع ميزاناً إلكترونياً تحت كوب الإسبريسو، ونصفّر الوزن، ونضعه معاً تحت رأس المجموعة أثناء الاستخلاص.
نثبّت البورتافلتر بلطف على رأس المجموعة، ونبدأ بفتح مفتاح الاستخلاص. نراقب تغير سائل الاستخلاص، وعندما يظهر على الميزان الإلكتروني وصول سائل القهوة إلى 40 غرام، والزمن حوالي 30 ثانية، نغلق مفتاح الاستخلاص.
هواكوي المستخلصةإسبريسو SOE يحمل رغوة كريما كثيفة، مع حموضة وحلاوة فواكه استوائية غنية في سائل القهوة السفلي، ونفحات زهرية خفيفة ولطيفة.، أضف 160g من الماء المثلج أو الماء الدافئ بنسبة 1:4 ليصبح أمريكانو SOE هواكوي منعشاً؛ ويمكن لعشاق قهوة الحليب أيضاً إضافة 240g من الحليب الدافئ المبخّر بنسبة 1:6، والهدف هو تلطيف مذاق الإسبريسو، وفي النهاية تحصل على كوب لاتيه SOE هواكوي يشبه كوكيز الفراولة بالكريمة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
