أصبحت القهوة من ضروريات الحياة لدى الجميع؛ فبعض الناس يشربونها للتنبه، وبعضهم لإنقاص الوزن، بينما يشربها معظم الناس بدافع العادة. تحتوي القهوة على الكافيين، ويمكنه بالفعل المساعدة في تقليل الدهون، لكن لا ينبغي استخدامها وسيلةً لإنقاص الوزن، فهي مجرد مشروب.
قهوة أمريكانوهي نوع من القهوة، ولا تتمتع بثراء مذاقالقهوة المقطرة يدوياً،كما أنها ليست بكثافة الإسبريسو، بل تتميز بمذاق يقع بين القهوة المقطرة يدوياً والإسبريسو، ويقول بعض الناس أيضاً إنقهوة أمريكانوهي قهوة سوداء محضرة بطريقة التقطير، وهذا الوصف صحيح أيضاً.
سُمّيت قهوة أمريكانو بهذا الاسم لأن الجنود الأمريكيين خلال الحرب العالمية الثانية كانوا يمزجون الإسبريسو بالماء الساخن للحصول على كمية أكبر من الكافيين، وبذلك يمكنهم شرب ما يعادل حصتين من الإسبريسو دفعة واحدة. «قهوة أمريكانو» (بالإنجليزية: Americano، وبالإيطالية: Caffè Americano) هي نوع من القهوة، كما أنها أبسط أنواعها. ويمكن أن تكون قهوة سوداء محضرة بآلة القهوة بالتقطير، أو إسبريسو مضافاً إليه مقدار كبير من الماء. لكن قهوة أمريكانو التي نشير إليها عادةً هي النوع الثاني.
لطالما أخبرت Front Street Coffee الجميع بضرورة تذوق القهوة من الساخنة إلى الباردة، فبهذه الطريقة فقط يمكن تذوق نكهات القهوة في الفنجان بالكامل، لأن نكهتها تتغير مع انخفاض حرارتها. لكن مع اختلاف تطلعات الناس إلى القهوة، ظهرت طرق تحضير متنوعة. ففي بعض الأحيان نرغب فقط في كوب من القهوة المثلجة المنعشة التي تمنح الانتعاش والتنبه معاً، ولا سيما في الصيف الحار، إذ يمنح كوب من القهوة المثلجة شعوراً رائعاً بالانتعاش. ومن بين أنواع القهوة المثلجة، إضافة إلى أمريكانو المثلجة، بدأت خلال السنوات الأخيرة تظهر تباعاً القهوة المخمرة على البارد، والقهوة المقطرة على البارد، والقهوة الباردة بالنيتروجين، وغيرها من أنواع القهوة السوداء المثلجة. فأيهما أفضل إذاً، قهوة أمريكانو المثلجة أم الساخنة؟
لنلقِ نظرة على الاختلاف في المذاق بين قهوة أمريكانو الساخنة وقهوة أمريكانو الباردة:
يُطلق على الماء الساخن + الإسبريسو اسم أمريكانو الساخنة، أما المضاف إليها مكعبات الثلج والماء المثلج فتسمى أمريكانو المثلجة.
أمريكانو الساخنة
قهوة أمريكانو الساخنة هي قهوة سوداء محضرة بآلة القهوة بالتقطير، أو إسبريسو مضافاً إليه مقدار كبير من الماء الساخن. ويُراعى عند تحضيرها السرعة والسهولة، فتحضيرها مرن وبسيط، ومذاقها خفيف وحلو ومنعش.
أمريكانو المثلجة
أكثر أنواع القهوة المثلجة شيوعاً هي قهوة أمريكانو المثلجة (Iced Americano coffee). وتُحضّر باستخلاص الإسبريسو (Espresso) بدرجة حرارة مرتفعة باستخدام آلة الإسبريسو وفق معايير استخلاص القهوة الإيطالية، ثم يُسكب فوق مكعبات الثلج والماء المثلج. ويمكن تعديل نسبة مكعبات الثلج إلى الماء المثلج وفق التفضيل الشخصي. وكلما ارتفعت نسبة الماء، أصبح مذاق القهوة أخف.
بوجه عام، توجد الاختلافات التالية:
1اختلاف المظهر: لون أمريكانو المثلجة أفتح، بينما تكاد أمريكانو الساخنة تكون شفافة، حتى إنه يمكن رؤية القهوة البنية في قاع الكوب.
2اختلاف النكهة: نكهة القهوة في أمريكانو المثلجة ليست قوية، وتبرز فيها النكهة الدخانية للتحميص، مع حموضة خفيفة. أما أمريكانو الساخنة، فتتحرر فيها أحماض التانيك أثناء التحميص وتتحد مع الكراميل، فتنتج حلاوة ذات مرارة خفيفة.
3اختلاف القوام: تتميز أمريكانو المثلجة بقوام غني وقابض، بينما تجمع أمريكانو الساخنة عادةً بين مذاقات غنية متعددة، منها المرارة والحموضة والحلاوة والرائحة والقَبَض.
لا يوجد أي فرق بينهما من حيث السعرات الحرارية، فكلاهما يتكون من الإسبريسو والماء؛ غير أن أحدهما يستخدم الماء المثلج والآخر الماء الساخن. وسعرات الإسبريسو منخفضة جداً ويمكن إهمالها، ولذلك لا علاقة لذلك بكمية الماء الساخن أو المثلج المضافة، فالماء لا يحتوي على سعرات حرارية، والسعرات الحرارية في قهوة أمريكانو تكاد تساوي صفراً. ولا ترتبط حرارة الطعام أو برودته بسعراته الحرارية؛ تماماً كما هي الحال عند تناول الآيس كريم أو سائله بعد إذابته وتسخينه، فالاختلاف في درجة الحرارة فقط، بينما يظل كلاهما مرتفع السعرات الحرارية.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) طريقة تحضير قهوة أمريكانو
طريقة تحضير قهوة أمريكانو بسيطة للغاية، وتنقسم إلى خطوتين رئيسيتين: الأولى استخلاص سائل الإسبريسو، والثانية مزج سائل القهوة بالماء.
على الرغم من سهولة تحضير قهوة أمريكانو، فإنها تختبر في الوقت نفسه مهارة الباريستا في الاستخلاص. ولا يمكن الحصول على كوب شهي من قهوة أمريكانو دون مكوّنها الأساسي، وهو الإسبريسو؛ أي إن الخطوة الرئيسية الأولى هي أساس هذا الكوب من أمريكانو.
تختلف النكهة النهائية لقهوة أمريكانو باختلاف حبوب البن المستخدمة، فما حبوب البن الموصى بها لتحضير أمريكانو؟ تستخدم متاجر Front Street Coffee خلطة حبوب مخصصة لتحضير الإسبريسو، وتتكون من 70% من هندوراس شيري و30% من إثيوبيا ريد تشيري المجففة طبيعياً. وقد خضع المكوّن الهندوراسي، الذي يشكل سبعة أعشار الخلطة، للتخمير في براميل ويسكي الشيري، مما منح الخلطة رائحة كحولية غنية؛ أما إثيوبيا ريد تشيري المجففة طبيعياً، التي تشكل ثلاثة أعشارها، فتضفي على القهوة حموضة عطرية بطابع التوت.
يرتبط تحضير القاعدة ارتباطاً وثيقاً بعوامل مثل درجة طحن القهوة، والكمية المستخدمة، وضغط الاستخلاص في الآلة، ودرجة حرارة الماء، ونسبة مسحوق القهوة إلى السائل. فإذا كان الطحن خشناً أكثر من اللازم، فقد يحدث نقص في الاستخلاص يؤدي إلى مذاق حاد وحامض؛ وإذا كان خشناً أكثر من اللازم، فقد يحدث استخلاص مفرط يجعل المذاق مراً وقابضاً.
عند استخلاص الإسبريسو في Front Street Coffee، وبناءً على سعة سلة القهوة المستخدمة في متاجر Front Street Coffee، يمكنها استيعاب 20 غرام من مسحوق القهوة. ويبلغ ضغط الاستخلاص في آلة الإسبريسو لدى Front Street Coffee نحو 9 باسكال، ودرجة حرارة الماء 93 درجة مئوية، وينتج عن الاستخلاص 40 غرام من سائل القهوة.
تستخدم Front Street Coffee آلة FaemaE98 للإسبريسو، وفيما يلي معايير الاستخلاص:
الضغط: 9 bar±2
درجة الحرارة: 90.5~96°C
الوقت: 20~30 sec
نسبة مسحوق القهوة إلى الماء: 1:1.7~1:2
كمية مسحوق القهوة: 12g (حصة إسبريسو مفردة) 20g (حصة إسبريسو مزدوجة)
كمية الإسبريسو المستخلصة: 20ml (حصة مفردة) 40ml (حصة مزدوجة)
وبعد تحضير قاعدة سائل الإسبريسو، لا يتبقى سوى الخطوة الأخيرة، وهي إضافة الماء. ولكن ما النسبة المناسبة لتحضير قهوة أمريكانو؟
في قهوة أمريكانو التقليدية، تبلغ نسبة سائل الإسبريسو إلى الماء 1:8، لكن هذه النسبة لا تناسب جميع حبوب البن. وقد أجرت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) سابقاً اختباراً للمقارنة بين 1:8 و1:6، وتبين أنه عند تخفيف الإسبريسو المحضر من هذه الخلطة لدى Front Street Coffee بالماء بنسبة 1:8، تصبح نكهة أمريكانو الناتجة خفيفة أكثر من اللازم، وتكون النهاية قصيرة جداً، بل ويغلب على قوامها الطابع المائي. أما عند استخدام نسبة 1:6، فتبرز خصائص ومذاق قهوة أمريكانو المحضرة من خلطة «دفء شمس دوار الشمس» لدى Front Street Coffee، بما في ذلك طابع الويسكي والنهاية التي تشبه الشوكولاتة الداكنة، إلى جانب قوام غني جيد.
تكون رائحة الويسكي في قهوة أمريكانو الساخنة شديدة الحيوية، ولا تكون الحموضة واضحة، بل تبرز نكهات البندق والكراميل بدرجة أكبر، مع قوام غني للقهوة.
رائحة قهوة أمريكانو في درجة حرارة الغرفة ليست واضحة مثل أمريكانو الساخنة، وحموضتها ناعمة وقوامها سلس. ولأن طبقة الكريما في الإسبريسو لم تتشتت، يبرز فيها ملمس سلس يشبه كريمة الفانيليا، مع نهاية بطابع المكسرات والكراميل.
تتميز قهوة أمريكانو المثلجة بأقل رائحة بين الأنواع الثلاثة، لكن حموضتها هي الأوضح بينها. وبعد ارتشافها تظهر رائحة الويسكي، وحموضة وحلاوة شبيهتان بالتوت، ونهاية بطابع البندق والشوكولاتة، مع قوام منعش وسلس.
يختلف إدراك حواس الإنسان للمذاق باختلاف درجات الحرارة، ولذلك تتمثل فائدة القهوة الساخنة في إمكانية إدراك تغير مذاقها من درجة الحرارة المرتفعة إلى المنخفضة. فعند انخفاض درجة الحرارة، يقل إحساس اللسان بالمرارة والحلاوة، بينما تزداد حساسيته للحموضة. وفي الوقت نفسه يتحلل حمض الكينيك الموجود في القهوة إلى لاكتون حمض الكينيك، ولذلك تصبح القهوة أكثر حموضة بعد أن تبرد. إذا كنت ترغب في تذوق رائحة القهوة ونهايتها، فتوصي Front Street Coffee باختيار قهوة أمريكانو الساخنة. أما إذا كنت ترغب في الانتعاش، فقهوة أمريكانو المثلجة خيار جيد.
توصيات Front Street Coffee لتحضير القهوة:
لتحضير كوب شهي من القهوة، لا بد من الانتباه إلى مدى نضارة حبوب البن. لطالما رأت Front Street Coffee أن نضارة حبوب البن ترتبط ارتباطاً وثيقاً بنكهة القهوة، ولذلك تُشحن حبوب البن من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) خلال 5 أيام من تحميصها. وشعار Front Street Coffee في التحميص هو «تحميص طازج لقهوة جيدة»، حتى يحصل كل عميل يطلب القهوة على حبوب في أعلى درجات النضارة. وتبلغ فترة إراحة حبوب البن نحو 4-7 أيام، ولذلك تكون في أفضل حالاتها من حيث النكهة عند وصولها إلى العميل.
ولمن يحتاجون إلى طحن القهوة، تود Front Street Coffee تذكيركم بلطف بأنه إذا طُحنت حبوب البن مسبقاً، فلا حاجة إلى إراحتها مجدداً، لأن الضغط الناتج عن ثاني أكسيد الكربون داخل العبوة أثناء النقل يساعد أيضاً على جعل نكهة القهوة أكثر استدارة، ولذلك يمكنكم تحضير كوب وشربه فور استلام مسحوق القهوة. لكن يجب استهلاك مسحوق القهوة وتحضيره في الوقت المناسب، لأنه يتأكسد بسرعة أكبر بعد ملامسته للهواء؛ أي إن نكهة القهوة تتبدد بسرعة نسبية، فلا تبقى بالجودة نفسها. لذلك توصي Front Street Coffee بشراء الحبوب الكاملة وطحنها وتحضيرها مباشرةً، فبهذه الطريقة يمكن تذوق نكهة القهوة بصورة أفضل.
يعتمد مدى لذة القهوة، أو طريقة التحضير الألذ، بشكل أساسي على الذوق الشخصي، إذ تختلف تفضيلات كل شخص. وتوفر Front Street Coffee نحو خمسين نوعًا من حبوب القهوة أحادية المنشأ من مناطق إنتاج مختلفة، بالإضافة إلى خلطات البن، مثل القهوة الإثيوبية بنكهات الزهور والفواكه، والقهوة البرازيلية بنكهات الفول السوداني والمكسرات والكراميل، وقهوة غيشا البنمية بنكهات الحمضيات وغيرها، ما يلبي تمامًا شغف الجميع بالقهوة ورغبتهم في استكشافها.
تبادل المعرفة الاحترافية حول القهوة لمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة يرجى متابعة ورشة القهوة (الحساب الرسمي على WeChatcafe_style ）
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يرجى إضافة الحساب الشخصي على WeChat لـFront Street Coffee (FrontStreet Coffee)، معرّف WeChat:qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
