بالنسبة لمعدّي القهوة المقطّرة، قبل وضع خطة التحضير يجب أولاً النظر إلى درجة تحميص حبوب القهوة، فأداء استخلاص القهوة يختلف باختلاف درجة التحميص. تحتفظ الحبوب ذات التحميص الفاتح لأن درجة تحميصها أخف بمزيد من نكهات الأزهار والفواكه، ولذلك تحظى بإعجاب عشاق القهوة؛ فما هي حبوب القهوة التي تنتمي إلى التحميص الفاتح؟ اليوم تقدم لكم Front Street Coffee تعريفاً بها.
ماذا يعني حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح
أثناء تحميص القهوة الخضراء لتصبح حبوباً محمصة، تمر تدريجياً مع فقدان الرطوبة بمرحلة الجفاف، ثم الاصفرار، ثم الطقطقة الأولى، ثم كثافة الطقطقة الأولى. لأن بداية الطقطقة الأولى تعني أن حبوب القهوة قد نضجت، وإذا لم نكن ننوي التوقف عند هذه اللحظة وما زلنا نرغب في مواصلة التحميص، فإن حبوب القهوة ستمر أيضاً بالطقطقة الثانية وكثافة الطقطقة الثانية.
القهوة ذات التحميص الفاتح هي الحبوب التي تُخرج من المحمصة خلال الفترة من منتصف الطقطقة الأولى إلى نهاية الطقطقة الأولى مباشرة! في هذه المرحلة، لأن الأحماض العضوية داخل الحبوب لم تتحلل بالكامل، يمكننا أن نشعر في القهوة بحموضة واضحة، ومرارة أقل، وعطر ناعم، ومذاق غني.
توصيات حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح
إذا كنت تحب عادةً شرب القهوة ذات التحميص الفاتح، ستلاحظ أن القهوة اللذيذة ذات التحميص الفاتح ليست مجرد حموضة فقط، بل حموضة مصحوبة بحلاوة ومرارة منخفضة؛ لذلك يُنصح باختيار حبوب قهوة ذات نكهة فواكه واضحة أولاً، فهذا يسهّل استخلاص العطر الأنيق للقهوة ذات التحميص الفاتح. الحبوب الأربع التالية جميعها ذات تحميص فاتح، ومناسبة جداً للمبتدئين في التحضير :
1. حبوب قهوة غو دينغ دينغ من Front Street Coffee
الدولة: إثيوبيا
المنطقة: ييرغاتشيف
الصنف: سلالة إثيوبيا الأصلية
الارتفاع: 2300 متر
طريقة المعالجة: مغسولة
النكهة: نكهة فاكهية مشرقة، حمضيات، توت أزرق، عسل، شاي أخضر، والحموضة بارزة
2. حبوب قهوة الطماطم الصغيرة من Front Street Coffee
الدولة: كينيا
المنطقة: ثيكا Thika
محطة المعالجة: محطة معالجة أسالي للعسل
الارتفاع: 1550～1750 متر
الصنف: SL28 وSL34
طريقة المعالجة: مغسولة K72
النكهة: طماطم كرزية، برقوق أسود مدخن، كمثرى، سكر بني، برقوق
3. حبوب قهوة الفراشة المزهرة من Front Street Coffee
الدولة: بنما
المنطقة: بركان بارو، بوكيتي
الارتفاع: 1600 متر
طريقة المعالجة: معالجة مغسولة
الصنف: جيشا، كاتورا، كاتواي
النكهة: زهور بيضاء، برتقال، مكسرات، إحساس شاي
4. حبوب قهوة هوا كوي من Front Street Coffee
الدولة: إثيوبيا
المنطقة: غوجي، هامبيلا
الارتفاع: 2300 متر
طريقة المعالجة: مجففة شمسياً
الصنف: سلالة إثيوبيا الأصلية
النكهة: فراولة بالكريمة، حمضيات، نكة زهرية خفيفة، توت، شاي أحمر
5. حبوب قهوة جيشا إميرالد ريد ليبل من Front Street Coffee
الدولة: بنما
المنطقة: بركان بارو، بوكيتي
الارتفاع: 1700 متر
طريقة المعالجة: مجففة شمسياً
الصنف: جيشا
النكهة: مانجو، جوافة، ورد، حلوى فواكه، حمضيات، توت، شاي أحمر
نصائح لتحضير القهوة ذات التحميص الفاتح بالتقطير اليدوي
بناءً على خبرات التحضير السابقة، ينصح Front Street Coffee المبتدئين الجدد باستخدام طريقة الصب على ثلاث مراحل. الاستخلاص على ثلاث مراحل يساعد أثناء الاستخلاص على إذابة مواد النكهة بشكل أكثر اكتمالاً، ويزيد طبقات المذاق، وفي الوقت نفسه يتجنب النقع لفترة طويلة الذي يؤدي إلى استخلاص مفرط للقهوة.
إذا كان لديك 15 غراماً من مسحوق القهوة، ونسبة القهوة إلى الماء 1:15، وإجمالي كمية الماء 225 مل، فإن كميات الماء على ثلاث مراحل تكون: 30 مل، 95 مل، 100 مل، وسيظهر الوزن على الميزان الإلكتروني: 30 غراماً، 125 غراماً، 225 غراماً.
هنا يختار Front Street Coffee حبوب قهوة تعاونية غو دينغ دينغ ييرغاتشيف المغسولة المحمصة من قبلنا، مع قمع ترشيح Hario V60 للتحضير. تصميم Hario V60 الحلزوني يتيح لمسحوق القهوة التخلص من الغازات بشكل أفضل، ويُنشّط إلى أقصى حد تبخر وذوبان المواد العطرية الحمضية. ولأن ييرغاتشيف ذات تحميص فاتح، فإن حبوب القهوة أكثر صلابة، وتحتاج إلى ماء ساخن بدرجة حرارة 92 درجة مئوية-93 درجة مئوية لإثارة نكهات الأزهار والفواكه في القهوة.
أما درجة الطحن، فيوصي Front Street Coffee بدرجة طحن متوسطة-ناعمة (نسبة المرور عبر منخل قياسي صيني رقم 20 هي 78%)، وهي خشونة قريبة من السكر الناعم. إذا كان الطحن خشناً جداً فلن يتمكن من استخلاص مواد النكهة الغنية والمستديرة، وستبدو القهوة المحضرة خفيفة؛ وإذا كانت الحبيبات ناعمة جداً فقد يحدث استخلاص مفرط في حرارة الماء العالية، وتظهر القهوة المحضرة بمرارة وقبض.
أما نسبة التحضير، فيرى Front Street Coffee أن 1:15～1:16 كلاهما مناسب. إذا أردت مذاقاً أكثر كثافة فاستخدم 1:15، وإذا أردت الإحساس بنكهة الأزهار والحلاوة بشكل أوضح، يمكنك استخدام 1:16 لتتوزع النكهة أكثر.
أولاً ضع ورقة الترشيح المطوية في القمع لتلتصق به، واسكب 15 غراماً من مسحوق القهوة المطحون في القمع، ثم صفّر وزن الميزان الإلكتروني.
في المرحلة الأولى، اسكب 30 غراماً من الماء للتخمير المسبق لمدة 30 ثانية، وابدأ التوقيت مع سكب الماء. طوال العملية اسكب بتيار ماء صغير من نقطة المركز ثم ابدأ بالدوران نحو الخارج، وانتبه إلى ضرورة ترطيب كل طبقة المسحوق.
بعد 30 ثانية، ابدأ بسكب 95 غراماً من الماء للمرحلة الثانية بتيار ماء أكبر قليلاً وبثبات، والهدف هو رفع طبقة المسحوق كلها. يجب سكب نافورة الماء عمودياً وبانتظام، وفي هذه اللحظة يعرض الميزان المؤقت 125 غراماً، ويكتمل السكب خلال حوالي 55 ثانية.
عندما ينخفض مستوى السائل إلى النصف، ابدأ بسكب 100 غرام للمرحلة الثالثة بتيار ماء صغير ودوران في دائرة صغيرة، وحاول قدر الإمكان ألا يكون التيار كبيراً جداً، لأنه قد يشتت طبقة مسحوق القهوة ويسبب استخلاصاً غير كافٍ. وفي النهاية تكون كمية الماء الإجمالية 225 غراماً، ويستغرق اكتمال التقطير حوالي دقيقتين. بعد إزالة القمع، رجّ سائل القهوة في إبريق المشاركة حتى يتجانس ثم ابدأ التذوق.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
