عند الحديث عن القهوة الأفريقية، يفكر الكثيرون فورًا في موطن القهوة الأصلي — إثيوبيا، حيث تُستخدم عادة كلمات مثل الحمضيات، وحموضة الليمون، والياسمين، والفراولة الناضجة، والفواكه الاستوائية، والتوت، والعسل لوصف نكهات حبوب القهوة الإثيوبية. ومن بينها، يحظى يرغاتشيف بأكبر شهرة، ونكهة يرغاتشيف هي أحد مرادفات القهوة المختصة.
إن انتشار يرغاتشيف يعود إلى حد كبير إلى تأثير موجة القهوة المختصة منذ مطلع الألفية. وقد أسست حموضته الزهرية والفواكهية ونكهته الحمضية نموذجًا "متمردًا" للنكهة. وفي ظل انتشار التحميص الإيطالي الغامق، لم يكن للمستهلكين في تعريفهم لنكهة القهوة أي حموضة، ناهيك عن نكهة الحمضيات أو الفواكه. واليوم، أصبح مع مانديلينغ من أصناف المستوى المبتدئ لتذوق القهوة، وممثلًا لقهوة النكهات الزهرية والفواكهية، بل مهد الطريق لاحقًا لقهوة كينيا وبنما جيشا.
بالنسبة لأي مبتدئ، سواء أكان مهتمًا أم لا، إذا أراد التعرف على القهوة الإثيوبية أو القهوة الأفريقية، فلا يجب أن يفوت يرغاتشيف، فهو ذو نكهة منعشة،عند رشفهلا يترك ثقلًا، وفي الوقت نفسه سعره في المتناول واقتصادي، ويستحق بجدارة أن يكون قهوة الاستهلاك اليومي المنزلية.
إذا كنت تجربه للمرة الأولى، يُنصح بشراء Front Street Coffee. سلسلة يرغاتشيف من غودينغ المغسولة. Front Street Coffee. غودينغ هو يرغاتشيف مختص معالج بالغسل،ينتمي إلى أعلى درجة لحبوب البن الخضراء الإثيوبية G1، مما يعني أنه يُسمح بظهور أقل من 3 حبات معيبة لكل 300g من البن الأخضر، لذلك درجة نقائه عالية جدًا.
يجد كثيرون أن يرغاتشيف حامض جدًا، وفي الواقع هناك سببان: أحدهما درجة التحميص الفاتحة جدًا، والآخر مشكلة في طريقة التحضير.
لإبراز رائحته العطرية الراقية وحموضته المرتفعة، يستخدم Front Street Coffee. غودينغ تحميصًا متوسطًا فاتحًا، يمكنه إظهار حموضة ناعمة مع حلاوة طبيعية. فيالرائحة الجافة، تنبعث رائحة منعشة من فاكهة العشق، والحمضيات، وحموضة التوت. الرائحة الرطبة هي الحمضيات، والتوت؛ وعند الرشف، حموضة الحمضيات، وحلاوة التوت، واللوز، وإحساس الشاي، مع بقايا حلاوة العسل.
معايير تحضير Front Street Coffee. غودينغ المغسول
أداة الترشيح: V60
درجة حرارة الماء: 92-93 درجة مئوية
كمية البن: 15g
نسبة البن إلى الماء: 1:15
درجة الطحن: بحجم السكر الناعم (نخل البن بمنخل رقم 20 حتى 78%)
طريقة صب الماء: ثلاث مراحل
إذا كانت 15 غرام من البن المطحون، ونسبة البن إلى الماء 1:15، وإجمالي الماء 225 مل، تُقسم كميات الماء على ثلاث مراحل: 30 مل، 95 مل، 100 مل، ويظهر الوزن على الميزان الإلكتروني: 30g، 125g، 225g.
أولًا ضع ورقة الترشيح المطوية في أداة الترشيح لتلتصق بها، ثم بلّلها بالماء لتلتصق أكثر بأداة الترشيح. جهّز الماء الساخن ومقياس حرارة للقياس، وفي الوقت نفسه اسكب 15 غرام من البن المطحون في أداة الترشيح، ثم صفّر وزن الميزان الإلكتروني.
في المرحلة الأولى، اسكب 30g من الماء للإزهار لمدة 30 ثانية، وابدأ التوقيت مع صب الماء، وطوال الوقت اسكب بتدفق صغير من نقطة المركز ثم دوّر إلى الخارج، مع الانتباه إلى ترطيب كامل طبقة البن.
بعد 30 ثانية، ابدأ بصب المرحلة الثانية 95g من الماء بتدفق أكبر قليلًا وبثبات، والهدف هو رفع طبقة البن كاملة، ويجب أن يُسكب تيار الماء عموديًا وبانتظام، وعندها يظهر الميزان الموقّت 125g، ويُكمل الصب خلال حوالي 55 ثانية.
عندما ينخفض مستوى السائل إلى النصف، ابدأ بصب المرحلة الثالثة 100 غرام باستخدام تدفق صغير ودوائر صغيرة، وحاول قدر الإمكان ألا يكون التدفق كبيرًا، لأنه قد يفرّق طبقة البن المطحون ويسبب استخلاصًا ناقصًا. في النهاية، إجمالي كمية الماء 225 غرام، ووقت اكتمال الترشيح حوالي دقيقتين. بعد إزالة أداة الترشيح، رجّ القهوة في إبريق التقديم حتى تتجانس ويمكنك البدء في التذوق.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
