إذا كنت تتعرف على القهوة المختصة لأول مرة، فستسمع بالتأكيد اسمًا يُدعى «يرغاتشيف»، وهويُشتهر منذ زمن بطعمه النظيف الصافي ونكهته الحمضية بالبرتقال والليمون، وقد نجح في إدخال عدد لا يحصى من الناس إلى عالم القهوة ذات النكهات الزهرية والفواكه.
وإذا أردنا تحديد أي يرغاتشيف يستحق الشراء أكثر من غيره، فلا بد أن يكون تعاونية غودينغدينغ المغسولة من Front Street Coffee، اللذيذة وغير المكلفة، وهي يرغاتشيف خضعت لمعالجة مغسولة دقيقة، وتم تحميصها بتحميص متوسط-فاتح، مما منح القهوة نكهات الزهور البيضاء، والتوت، والحمضيات، والعسل، والشاي الأخضر، بقوام منعش غير مر، وغنية بالنكهات، ولا تصلح فقط للمشروبات الباردة والقهوة المنقوعة الباردة، بل يمكن أيضًا تحضيرها بطريقة التقطير اليدوي، وأكياس الترشيح المعلقة، كما يمكن استخدام آلة الضغط الفرنسي، وكوب الترشيح الذكي للنقع، مما يحقق بسهولة استخدام حبة واحدة لأغراض متعددة.
توصية يرغاتشيف بتحميص متوسط-فاتح — حبوب قهوة غودينغدينغ المغسولة من Front Street Coffee
البلد: إثيوبيا
المنطقة: يرغاتشيف
الارتفاع: 1900-2300m
الصنف: سلالات محلية أصلية
طريقة المعالجة: معالجة مغسولة
النكهات: فواكه استوائية، كريمة، عسل، توت، حمضيات
منطقة يرغاتشيف
تقع يرغاتشيف من الناحية الإدارية ضمن جزء من سيداما في جنوب إثيوبيا، وتشتهر حبوبها المغسولة عالميًا بنكهتها الراقية، ثم أصبحت لاحقًا منطقة قهوة مستقلة في إثيوبيا. ينمو معظم قهوة منطقة يرغاتشيف على ارتفاع حوالي 2000 متر. وبسبب الزراعة المستمرة على مر السنين، تقلصت مساحة الغابات تدريجيًا، وتُعد منطقة كثيفة السكان، ولا يزال نمط الزراعة السائد قائمًا على الزراعة الأسرية.
يجب أن تلاحظ أن حبوب القهوة الإثيوبية غير متساوية في الحجم، وأن أصناف حبوب القهوة كلها من سلالات Heirloom المحلية الأصلية. في الواقع، تُسمى معظم أصناف حبوب القهوة الإثيوبية باسم سلالات Heirloom المحلية الأصلية، والسبب في ذلك هو أن أصناف حبوب القهوة الإثيوبية كثيرة جدًا، وكثيرًا ما يقال إنها بنك جيني طبيعي للأرابيكا،.
خطوات المعالجة المغسولة
1. أولاً، يقوم مزارعو القهوة بسكب ثمار القهوة المحصودة بالكامل في الماء، وبذلك تطفو حبوب القهوة السيئة أو المعيبة على السطح، بينما تغرق في القاع ثمار القهوة التي تجتاز معايير الجودة، كما أن هذه العملية تقلل كثيرًا من الوقت الضائع في انتقاء الحبوب واحدة تلو الأخرى.
2. توضع ثمار القهوة التي تم فرزها في آلة نزع القشرة لإزالة القشرة الخارجية واللب، وبعد إزالتها تبقى طبقة من البكتين ملتصقة بسطح ثمار القهوة، لذا يجب غسل المواد اللاصقة عن سطح ثمار القهوة بكميات كبيرة من الماء النظيف.
3. ثم يتم استخدام التخمير لإزالة البكتين تمامًا، وتستغرق هذه العملية حوالي 18 ساعة، ولكن بعد اكتمال التخمير، تلتصق بكتيريا التخمير بسطح ثمار القهوة، لذلك يلزم غسلها مرة أخرى بكميات كبيرة من الماء النظيف. في خطوة كهذه، يتطلب الحصول على 1 كيلوغرام من حبوب القهوة استهلاك 40 إلى 50 كيلوغرامًا من الماء النظيف، وترى Front Street Coffee أن هذا رقم كبير جدًا، وهذا هو بالضبط سبب عدم إمكانية اعتماد المعالجة المغسولة في البلدان الجافة.
4. بعد غسل حبوب القهوة جيدًا، يمكن تجفيفها، فبعض المناطق تضعها مباشرة في الخارج لتجف في الهواء الطلق، وبعض المناطق المنتجة الأكثر تطورًا ترسلها إلى محطات المعالجة لتجفيفها بالآلات، مما يجعل نسبة الرطوبة في القهوة تنخفض إلى حوالي 11%.
5. أخيرًا، يتم تخزين حبوب القهوة المجففة وتعبئتها، وبذلك تصبح جاهزة للبيع والتصدير.
تكون حبوب القهوة بعد المعالجة المغسولة أكثر نظافة وصفاءً في النكهة، مع حموضة عطرية ونكهات فواكه، ومذاق مشرق، بينما تكون الحلاوة والجسم أقل قليلًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
