هل يتطلب تحضير الإسبريسو استخدام حبوب مزيج إيطالي؟ توصيات بشأن حبوب الإسبريسو، والفرق عن القهوة الأمريكية، وما العوامل المؤثرة في استخلاص الإسبريسو؟

لكل مقهى مستقل خصائصه المميزة، كما تختلف اختياراته لحبوب القهوة المستخدمة في التحضير، لكن في المقاهي الكبيرة ذات الفروع المتسلسلة مثل ستاربكس، تكون خلطة حبوب الإسبريسو المستخدمة في إعداد مشروبات القهوة متطابقة تقريبًا، لذلك يمكن للجميع الاستمتاع بنكهة القهوة نفسها في أي فرع من فروع ستاربكس.

 لدى ستاربكس خلطة استثنائية «مميزة» تمزج بين قهوة أمريكا اللاتينية والقهوة الإندونيسية، وقد استغرق تطويرها عدة أشهر من الضبط والتجربة. تمنحها قهوة أمريكا اللاتينية حموضة ناعمة، بينما تضيف المكونات الإندونيسية عمقًا وبعض النكهات الحارة، ويمنحها التحميص الداكن قليلًا حلاوة الكراميل. وهذا هو الفرق بين حبوب القهوة المخلوطة وحبوب القهوة أحادية المنشأ؛ إذ تستفيد خلطات الإسبريسو من خصائص كل نوع من الحبوب للوصول إلى نكهة القهوة المطلوبة. 

ما حبوب خلطات الإسبريسو؟ 

قبل أن يقدم Front Street Coffee معلومات عن حبوب خلطات الإسبريسو، لا بد أولًا من تعريف حبوب القهوة أحادية المنشأ. تشير القهوة أحادية المنشأ إلى حبوب القهوة القادمة من منشأ واحد، مثل حبوب يرغاشيف وحبوب كولومبيا وغيرهما. فلماذا لا تُستخدم حبوب القهوة أحادية المنشأ لإعداد الإسبريسو؟

 فعلى سبيل المثال، يضم Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee) حبوب قهوة أحادية المنشأ من أكثر من 50 منطقة إنتاج، فلماذا لا تُستخدم هذه الحبوب مباشرة لإعداد الإسبريسو، ويُقضى بدلًا من ذلك وقت طويل في الخلط والتحميص لإنتاج حبوب مخصصة للإسبريسو؟ السبب هو أن درجة تحميص حبوب القهوة أحادية المنشأ تكون أخف، وغالبًا ما تُستخدم فيالقهوة المقطرة يدويًا، أما استخدامالقهوة المقطرة يدويًالإعداد الإسبريسو فيؤدي إلى تضخيم نكهات الحبوب. فإذا كانت حموضة نوع معين من حبوب القهوة بارزة جدًا ومرارته ضعيفة، فقد يصعب على الناس تقبّله عند تحضيره كإسبريسو. لذلك نحتاج حينها إلى مزجه بحبوب قهوة أخرى أقل حموضة وأكثر وضوحًا في المرارة لتحقيق توازن بين الحموضة والمرارة. وإذا افتقر النوعان إلى الحلاوة، فيمكن إضافة بعض حبوب القهوة الأكثر حلاوة! 

القهوة المخلوطة هي عادةً مزيج من نوعين أو أكثر من أصناف القهوة المختلفة، أو من الصنف نفسه بدرجات تحميص مختلفة، والهدف من مزجها هو ابتكار نكهة جديدة مرغوبة.

يرى Front Street Coffee أن هذه هي ميزة الخلط؛ فالخلطة عالية الجودة لا تحقق التوازن بين الحموضة والحلاوة والمرارة فحسب، بل يمكنها أيضًا تقديم قوام جيد وتجنب النكهات المعيبة أو تخفيفها. وعادةً لا تتجاوز خلطة الإسبريسو 5 أنواع من حبوب القهوة، لأن زيادة عدد الحبوب تتطلب مراعاة عوامل كثيرة جدًا، مثل نكهة منشأ كل نوع وطريقة معالجته، ما يشكل اختبارًا كبيرًا للمعرفة المهنية لدى الباريستا. ومن خلال الفهم الفريد للخلّاط لنكهات القهوة، تتكامل مزايا حبوب القهوة المختلفة لتعويض نقاط ضعف بعضها وإنتاج خلطة قهوة رائعة النكهة. وبالمثل، لا يستخدم Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee) عادةً أكثر من 3 أنواع من الحبوب عند إعداد خلطة الإسبريسو. 

ما حبوب القهوة المناسبة للإسبريسو؟

إن سبب خلط حبوب القهوة هو استخلاص كوب لذيذ من الإسبريسو، فما حبوب القهوة التي ينبغي اختيارها للإسبريسو؟ سيشارك Front Street Coffee مع الجميع بعض المعلومات استنادًا إلى خبرته الخاصة. 

حاليًا، لدى Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee) أربع خلطات من حبوب الإسبريسو، وتستخدم كل خلطة حبوب قهوة مختلفة للوصول إلى نكهة القهوة التي يريدها Front Street Coffee. 

فعلى سبيل المثال، تتكون خلطة Front Street Coffee المختصة بنسبة 100% من أرابيكا، وتستخدم حبوب كولومبيا مع حبوب البرازيل بنسبة خلط 3：7. تمتزج نكهات المكسرات والشوكولاتة المميزة للقهوة الكولومبية مع نكهات الفول السوداني والقشدة الغنية في القهوة البرازيلية. وتتميز خلطة الإسبريسو هذه إجمالًا بالتوازن والهدوء، وبكريمة غنية وملمس بالغ النعومة، مع عطر لطيف ولمسة خفيفة من المرارة المميزة للأمريكتين.

 وهناك أيضًا حبوب خلطة الإسبريسو التجارية من Front Street Coffee، وتتكون من حبوب كولومبيا وحبوب البرازيل وحبوب الروبوستا بنسبة 3:6:1. وتتميز بحلاوة الكراميل ونكهات المكسرات والكاكاو والشوكولاتة الداكنة، مع توازن بين الحموضة والحلاوة ولمسة خفيفة من المرارة المستساغة ونهاية طويلة. يستخدم الباريستا عادةً أنواعًا مختلفة من الحبوب في الخلط للوصول إلى نكهة القهوة التي يريدونها، وقد يضيفون أيضًا حبوب الروبوستا. فلا ينبغي للجميع أن يتحيزوا ضد هذه القهوة لمجرد إضافة حبوب الروبوستا، إذ قد ينتج عن هذه الطريقة في الخلط أحيانًا تفاعل مميز وغير متوقع.

 الخلطة الثالثة هي خلطة الكاكاو الداكن من Front Street Coffee، وهي حبوب إسبريسو مكونة بنسبة 100% من أرابيكا، وتتكون من حبوب يونان وحبوب البرازيل بنسبة 3:7. ويتميز الإسبريسو المستخلص منها بحموضة فاكهية ناعمة، وحلاوة الكراميل، ونكهات المكسرات والشوكولاتة الداكنة، وقوام ناعم ولزج، لكن نكهته خفيفة نسبيًا.

 أما الخلطة الأخيرة فهي حبوب إسبريسو دفء شمس دوار الشمس، وتُمزج فيها حبوب هندوراس مع حبوب يرغاشيف ريد تشيري. وهذه أيضًا إحدى حبوب القهوة التي يستخدمها Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee) حاليًا. ويتميز الإسبريسو المستخلص منها بحموضة فاكهية واضحة، ورائحة توت خفيفة عالقة، ونكهات غنية من النبيذ والشوكولاتة، مع حلاوة راجعة ونهاية مريحة.

 بعد اختيار خلطة حبوب الإسبريسو المناسبة، يمكن البدء بعملية الاستخلاص. وعلى الرغم من أن إعداد الإسبريسو باستخدام ماكينة الإسبريسو لا يتطلب خطوات كثيرة مثلالقهوة المقطرة يدويًا، فإن Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee) يرى أن استخلاص الإسبريسو أيضًا عملية دقيقة تتطلب الانتباه إلى عوامل كثيرة جدًا.

 ما العوامل التي تؤثر في استخلاص الإسبريسو؟

 (1) ضغط الماء: تتحكم مضخة ماء حديثة في كمية تدفق الماء وضغطه القابل للضبط. ويكون ضغط الماء المثالي للإسبريسو عادةً 9 BAR، وهو أيضًا الضغط الذي يُجمع على أنه الأفضل.

 (2) درجة حرارة الماء

يجب تحديد درجة حرارة الماء وفقًا لاحتياجات أنواع حبوب القهوة المختلفة. وبناءً على خبرة معظم خبراء تحضير القهوة، تتراوح درجة حرارة الماء بين 90 و92 درجة مئوية، ويمكن لكل باريستا تعديلها بمرونة وفقًا لفهمه واحتياجاته. 

(3) درجة طحن حبوب الإسبريسو 

يحتاج Espresso إلى مسحوق ناعم للغاية. كلما كان الطحن أنعم، كان تدفق الماء عبر طبقة القهوة أبطأ؛ وكلما كان الطحن أخشن، كان تدفق الماء عبرها أسرع. ويتيح ضبط درجة الطحن تغيير وقت الاستخلاص بمرونة مع الوصول إلى كمية الاستخلاص المطلوبة. تخيل استخدام كمية ثابتة من القهوة تبلغ 20g لاستخلاص 40g من Espresso خلال 25 ثانية. يبدو كل شيء مثاليًا، لكن عند التذوق يتبين أن القوام خفيف جدًا والحموضة حادة. من الواضح أن هذا الـEspresso ناقص الاستخلاص ومنخفض التركيز. وفي هذه الحالة، يمكن لطحن حبوب القهوة بدرجة أنعم أن يعالج نقص الاستخلاص وانخفاض التركيز، مع تقليل الحموضة الحادة وزيادة امتلاء القوام.

 (4) كمية القهوة: يستخدم Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee) مقدار 12-14 غرام من مسحوق القهوة للجرعة المفردة من الإسبريسو، و20-22 غرام للجرعة المزدوجة. 

(5) وقت الاستخلاص: تنص القاعدة الذهبية على أن يتراوح وقت الاستخلاص بين 25-28 ثانية، لكن وقت الاستخلاص هو في الواقع نتيجة مشتركة للكبس وكمية القهوة ودرجة الطحن، ويحتاج إلى الضبط وفقًا لفهم الباريستا.

 （6) كمية الاستخلاص

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) استخلاص جرعة مفردة20-21gمن السائل، واستخلاص جرعة مزدوجة40gمن السائل. وعند جمع ذلك مع كمية القهوة، نحصل على العامل الأساسي في نسبة القهوة إلى الماء عند استخلاص الإسبريسو. 

بعد ضبط هذه المعايير وفقًا لاحتياجاتكم، يمكنكم إعداد كوب لذيذ من الإسبريسو. وبالطبع، إذا كانت لديكم أمور لا تزال غير واضحة، فيمكنكم أيضًا متابعة الحساب الرسمي لـFront Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee) للتواصل والتعلم معًا.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】