لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يرجى متابعة الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
ترى Front Street Coffee أن أهم ما يميز كوب لاتيه لذيذ هو جودة حبوب القهوة والحليب، ونسبة القهوة إلى الحليب، وطريقة الاستخلاص والمزج.
النقطة الأولى: اختيار المكونات المناسبة
لماذا يُعد اللاتيه بسيطًا إلى هذا الحد، ولماذا يكون موجودًا بشكل أساسي في قائمة حبوب القهوة لدى كل مقهى تقريبًا، مع أن مذاق اللاتيه لا يكون متطابقًا تمامًا من مقهى إلى آخر؟ السبب الرئيسي هو اختلاف نوع الحليب وحبوب القهوة المستخدمة.
يمكن التحكم في اتجاه مذاق اللاتيه بشكل مباشر من خلال نكهات حبوب القهوة. فمعظم حبوب القهوة الإيطالية الممزوجة تجعل اللاتيه المثلج يتميز بنكهات غنية من المكسرات والشوكولاتة والقهوة القوية. وهناك أيضًا عدد قليل من حبوب القهوة التي تبرز حلاوة الحليب ونكهته الغنية في اللاتيه المثلج. أما حبوب القهوة الممزوجة «شمس عباد الشمس الدافئة» التي تستخدمها فروع Front Street Coffee، فتهدف إلى التعبير عن نكهات غنية من شوكولاتة الكراميل وكريمة الفانيليا. ويتضح من ذلك أن اختيار حبوب القهوة الإيطالية له تأثير بالغ الأهمية في مذاق اللاتيه.
ومع ذلك، فإن اختيار الحليب مهم جدًا أيضًا؛ فحتى الحليب الطازج كامل الدسم وحده يضم أكثر من 10 أصناف شائعة في السوق. فمن هذه الأنواع ما يتميز بنكهة حليب قوية وقوام كثيف، ومنها ما يتميز بنكهة خفيفة وقوام مائي. ولا يتمثل معيار اختيار الحليب في السعي دائمًا إلى الحليب الأقوى والأوضح نكهة، بل في اختيار النوع المناسب لمزجه مع القهوة. فالحليب ذو النكهة القوية قد يغطي جزءًا من مذاق القهوة، بينما يجعل الحليب ذو الإحساس المائي الواضح اللاتيه مائيًا.
النقطة الثانية: النسبة المناسبة بين الحليب والقهوة
إذا لم تكن نسبة القهوة إلى الحليب مناسبة، فلن نحصل على المذاق اللذيذ المطلوب. فكثرة الحليب تؤدي إلى اختفاء مذاق القهوة، وقلته تؤدي إلى إبراز المرارة. لذلك، يجب أيضًا ضبط نسبة القهوة إلى الحليب عند إعداد اللاتيه.
ترى Front Street Coffee أنه لا توجد نسبة ثابتة للاتيه، إذ يعتمد الأمر كله على مدى توافق نكهة الإسبريسو مع الحليب. إلا أن هناك نطاقًا تقريبيًا يتراوح بين 1:5 و1:8.
تستخدم Front Street Coffee حاليًا حبوب قهوة إيطالية ممزوجة تُسمى «شمس عباد الشمس الدافئة»، وهي مزيج من ييرغاشيفي الكرز الأحمر وهندوراس شيري، بمرارة معتدلة ونكهات تميل إلى عطر نبيذ شيري والشوكولاتة وكريمة الفانيليا والسكر البني. ولا تتميز هذه الحبوب بالمرارة والقوة نفسهما الموجودين في حبوب القهوة الإيطالية التقليدية، وعند مزجها بالحليب بنسبة مناسبة يمكن تذوق نكهة شوكولاتة الحليب الكثيفة والناعمة. وتستخدم Front Street Coffee هذه الحبوب لإعداد اللاتيه بنسبة قهوة إلى حليب تبلغ 1:6، مع 40غرام من قهوة الإسبريسو، مضافًا إليها 240مل من الحليب المبخر.
النقطة الثالثة: خطوات التحضير بالتفصيل
يُعد استخلاص espresso بالمواصفات المطلوبة وإنتاج رغوة حليب ناعمة وكثيفة أساس إعداد لاتيه لذيذ. وتوصي Front Street Coffee في معايير استخلاص espresso باستخدام 20غرام من القهوة لاستخلاص 40غرام من سائل القهوة، مع ضبط الوقت بين 25-30ثانية. ويُنصح بأن يكون مستوى رغوة الحليب عند 5، وأن يُخفق الحليب حتى مستوى 6، وأن تتراوح درجة حرارة الحليب بين 55-60درجة مئوية.
بعد ذلك تأتي مرحلة المزج؛ فلا بد من مزج الحليب مع الإسبريسو جيدًا حتى يصبح مذاق القهوة متجانسًا. فإذا لم يكن المزج متساويًا، فقد تكون الرشفة الأولى غنية بمذاق الحليب، بينما تكون الرشفة التالية قوية بمذاق القهوة.
يبدأ المزج الجيد بامتزاج زيوت القهوة الموجودة على السطح مع رغوة الحليب بشكل متجانس، ويظهر ذلك في تجانس لون سطح السائل، وهو ما نطلق عليه عادةً «الحلقة الذهبية». كذلك يجب أن يكون سطح القهوة ناعمًا وأملسًا وخاليًا من الفقاعات الكبيرة.
تقنيات المزج
① أولًا، يجب أن تكون «الأدوات» بالمستوى المطلوب! أي أن تكون جودة الإسبريسو ورغوة الحليب جيدة؛ فينبغي أن تكون زيوت الإسبريسو وفيرة ولزجة، وأن تكون رغوة الحليب ناعمة وسهلة التدفق. وفي كثير من الأحيان يكون سبب ضعف المزج هو زيادة سماكة رغوة الحليب، مما يقلل من انسيابيتها ويجعلها تطفو على السطح. كما أن تدوير فنجان القهوة وإبريق الحليب قليلًا قبل المزج، لتحسين حركة السائل داخلهما، يزيد أيضًا من فرص نجاح المزج.
② أثناء المزج، يجب الانتباه إلى ارتفاع فوهة الإبريق. فنحن نعلم أنه عند رسم الأشكال بالحليب ينبغي خفض فوهة الإبريق وتقريبها من سطح القهوة حتى تظهر رغوة الحليب البيضاء. وينطبق المنطق نفسه هنا؛ فإذا كانت الفوهة منخفضة جدًا، ستطفو كمية كبيرة من الرغوة على سطح السائل، مما يؤدي إلى عدم تجانس المزج. أما إذا كانت مرتفعة جدًا، فستظهر المشكلة المذكورة أعلاه، أي ظهور الفقاعات على سطح السائل.
عادةً ما تكون المسافة بين فوهة الإبريق وسطح القهوة نحو 5 إلى 10سنتيمتر. وتختلف العادات من شخص إلى آخر، لذلك لا يوجد ارتفاع أو مسافة ثابتان تمامًا.
③ أسلوب المزج: يكون المزج عادةً عبر التحريك في اتجاه واحد؛ تمسك اليد اليسرى فنجان القهوة، وتمسك اليد اليمنى إبريق رسم الأشكال، وتحرك اليدان في دوائر متقابلة مع إزاحتهما نصف دورة عن بعضهما. ومن خلال التحريك بقوة متفاوتة بين الأعلى والأسفل، يمكن مزج القهوة والحليب جيدًا بسهولة. أما بالنسبة إلى حجم الدوائر، فتوصي Front Street Coffee برسم أكبر دائرة ممكنة دون ملامسة الجدار. وينبغي لليد التي تمسك فنجان القهوة أن تعيده إلى الوضع المستقيم ببطء.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
