يؤدي حلول فصلي الخريف والشتاء إلى عودة اللاتيه الساخن ليصبح المشروب المفضل لدى الجميع. ففي النهاية، من لا يرغب في احتساء كوب من القهوة الدافئة في طقس تعصف فيه الرياح الباردة؟ ولا سيما أنه حلو المذاق! لذلك، بدأ كثير من الأصدقاء بإعداد اللاتيه الساخن في المنزل. ولهذا السبب تحديدًا، تلقت Front Street Coffee عبر حسابها الكثير من الاستفسارات عن المشكلات التي واجهها الأصدقاء عند إعداد اللاتيه!
في الرسائل الواردة للاستفسار، ذكر معظم الأشخاص أن مذاق اللاتيه الذي أعدوه لم يكن مُرضيًا، وأنهم لم يتمكنوا من جعله غنيًا وعطريًا وعالي الحلاوة مثل اللاتيه الذي تقدمه المقاهي. فإما أن تكون مرارة القهوة بارزة أكثر من اللازم، أو أن تكون نكهة الحليب قوية لدرجة تطغى على نكهة القهوة. لذلك ستشارككم Front Street Coffee اليوم طريقة إعداد كوب لاتيه ساخن لذيذ، متوازن المذاق، غني وعطري وعالي الحلاوة!
أولًا: اختيار المكونات
رغم أن «اللاتيه» (Latte) يتكون من مكونين فقط، هما الحليب والإسبريسو، فإن إبراز طابعه الغني والعطري من دون مرارة يتطلب بعض الجهد. والسبب في أن كثيرًا من الأصدقاء لا يُحسنون إعداد اللاتيه هو أنهم غالبًا ما يركزون على «تجميع» المكونات ويتجاهلون اختيارها، غير مدركين أن اختيار المكونات وإتقان التقنية مهمان بالقدر نفسه لإعداد لاتيه لذيذ؛ فجودة أي طبق لا تأتي من عملية التحضير وحدها.
أما في القهوة، فإن اختيار الحبوب هو ما يحدد الاتجاه العام لمذاق الكوب بأكمله! لذلك، إذا أردنا إعداد كوب لذيذ من اللاتيه الساخن، فأول ما ينبغي اختياره هو حبوب قهوة مناسبة.
نظرًا إلى إضافة كمية كبيرة من الحليب إلى اللاتيه لموازنة مذاق القهوة، تصبح المتطلبات المتعلقة بدرجة تحميص حبوب القهوة أكثر صرامة. فإذا كان التحميص فاتحًا أكثر من اللازم، كانت التفاعلات التي تحدث أثناء التحميص أقل، ومن ثم يسهل جدًا أن يطغى مذاق الحليب على مذاق القهوة المستخلصة.
إضافة إلى ذلك، كما تحتاج الزهرة الحمراء عادةً إلى أوراق خضراء تبرز جمالها، تحتاج حلاوة اللاتيه أيضًا إلى شيء من المرارة لإبرازها. لذلك، عند اختيار حبوب القهوة للمشروبات القائمة على الحليب، توصي Front Street Coffee باختيار حبوب متوسطة داكنة أو داكنة التحميص. فهذه الحبوب تتمتع بنكهات تحميص بارزة تستطيع مجاراة الحليب. ونوصي بمزيج الإسبريسو الكلاسيكي من Front Street Coffee ذي الكريما البارزة، وقهوة كوينز مانور من Front Street Coffee برائحة المكسرات المحمصة، ومانديلينغ الذهبية الغنية بنكهات التوابل.
إذا كنتم لا تريدون مرارة شديدة، فيمكنكم اختيار حبوب قهوة متوسطة التحميص مباشرةً. فعلى سبيل المثال، مزيج «الشمس الدافئة» المستخدم في متاجر Front Street Coffee هو حبوب متوسطة داكنة التحميص! والقهوة المستخلصة من هذه الدرجة من التحميص لا تحتوي على قدر مفرط من النكهات المحروقة والمرة، كما لا يطغى عليها مذاق الحليب بسهولة، والأهم أنها تتمتع بكريما وفيرة، فتجمع بين ملاءمتها للرسم بالحليب وجودة المذاق في آن واحد.
أما الحليب فهو «البطل» الآخر في اللاتيه إلى جانب الإسبريسو، وتصل نسبته في كوب اللاتيه إلى 80%، لذا فإن اختياره بالغ الأهمية أيضًا. ولكن بخلاف حبوب القهوة، يجب اختيار الحليب وفقًا لمذاق حبوب القهوة المستخدمة! والحليب كامل الدسم هو الخيار الأول بلا شك. وما نحتاج إلى اختياره هو نوع الحليب كامل الدسم الأنسب لحبوب القهوة الحالية من بين الأنواع المتاحة!
يتمتع الحليب الذي تنتجه الشركات المختلفة بمزايا متباينة؛ فمثلًا يتميز بعض أنواع الحليب بحلاوة عالية، بينما يتميز بعضها الآخر بقوام كثيف ونكهة حليبية قوية... ومن المهم معرفة أن هذه المزايا لا تناسب جميع أنواع القهوة. فعندما لا يتوافق الحليب المستخدم مع الحبوب الحالية، لن تتألق القهوة فحسب، بل قد تأتي النتيجة عكسية. وحتى إذا كانت الحبوب والحليب كلاهما من أعلى مستويات الجودة، فقد لا يكون مذاقهما جيدًا عند مزجهما معًا.
على سبيل المثال: إذا كنتم تستخدمون حبوب قهوة متوسطة داكنة التحميص تنتج قهوة ذات نكهات بارزة وقوام عام شديد الغنى، ثم استخدمتم معها حليبًا قوي النكهة وعالي الكثافة بالقدر نفسه، فسيكون اللاتيه الناتج كثيفًا ودسمًا إلى حد يبعث على الملل بسبب شدة نكهة الطرفين وارتفاع كثافتهما! لذلك، تحتاج حبوب كهذه إلى حليب أخف قوامًا وأعلى حلاوة.
لذلك، من المهم جدًا اختيار حليب يتوافق مذاقه مع مذاق الحبوب! وفيما يتعلق بالقوام والمذاق، ننصح الجميع بشراء أنواع مختلفة وتجربتها بأنفسهم، لأن المقارنة الواردة في هذا المقال تعتمد أساسًا على مزيج «الشمس الدافئة» من Front Street Coffee.
ثانيًا: التحضير
بعد الانتهاء من الحديث عن المكونات، ننتقل إلى التحضير! بما أن الإسبريسو هو قاعدة كوب اللاتيه، فإن أول ما ينبغي ضمانه هو توازن الحموضة والحلاوة والمرارة في مذاقه. وقد يبدو هذا الكلام صعب الفهم، لكن ببساطة، نريد جرعة إسبريسو ليست حادة الحموضة ولا محروقة المرارة، وتكون عالية التركيز عند شربها ولكن ضمن نطاق مقبول! ولتحقيق ذلك، نحتاج إلى إيجاد وصفة استخلاص مناسبة!
توصي Front Street Coffee عمومًا باتخاذ المعادلة الذهبية الشائعة على الإنترنت هدفًا أوليًا للضبط؛ مثل استخدام 18~20 غرام من مسحوق القهوة واستخلاص وزن سائل يعادل ضعف وزن المسحوق خلال 25 ثانية~30 ثانية، ثم إجراء تعديلات دقيقة وفقًا لمذاق القهوة.
وبعد الانتهاء من ضبط الإسبريسو، لا يتبقى سوى تحضير الحليب الساخن! ويمكن اختيار الحليب مع رغوة أو من دونها، إذ إن وجود الرغوة ليس بالغ الأهمية عند إعداد القهوة المنزلية. لذلك، إذا لم نرغب في تعقيد الأمر، يكفي تسخين الحليب إلى نطاق 60°C~68°C لتنشيط حلاوة اللاكتوز. أما إذا أردنا منح القهوة قوامًا أنعم وأكثر كريمية، فيمكننا خفق الحليب وصنع الرغوة!
الخطوة الأخيرة لإعداد كوب لاتيه لذيذ هي إيجاد النسبة الأنسب بين الحليب والقهوة! والعنصر الأساسي الذي ينبغي ضبطه هو كمية الحليب، لأن كمية الإسبريسو المستخلصة ثابتة تقريبًا، ومن الأسهل بالطبع تعديل كمية الحليب مقارنةً بتعديل الاستخلاص.
لكن Front Street Coffee لا تنصح بتطبيق نسب الآخرين وبياناتهم مباشرةً، لأن حبوب القهوة والحليب المستخدمين يختلفان من شخص إلى آخر. وحتى عند استخدام المكونات نفسها، تختلف الأذواق ودرجات التركيز المفضلة بين الأشخاص، وقد لا يناسبكم اللاتيه اللذيذ الذي يعده غيركم. لذلك، يبقى الضبط وفقًا لذوقكم الشخصي هو الخيار الأنسب.
عادةً ما يكون للاتيه نطاق تقريبي للنسبة، وهو1：4~1：8. لكن ما يُسمى بالضبط لا يتجاوز في جوهره زيادة الحليب قليلًا أو تقليله. فإذا شعرتم بأن نكهة الحليب قوية، قللوا كميته، وإذا شعرتم بأن نكهة القهوة مركزة ومرّة قليلًا، فأضيفوا مزيدًا من الحليب. وعندما تجدون أن مذاق كوب اللاتيه متميز للغاية عند نسبة معينة، وأنه يتوافق تمامًا مع ذوقكم، فهنيئًا لكم؛ فهذا يعني أن هذه النسبة هي النسبة الذهبية المناسبة لكم ولحبوبكم ولحليبكم، وأنكم نجحتم في إعداد كوب لاتيه يلائم ذوقكم ومكوناتكم على أفضل نحو!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
