اليوم ستعرّفكم Front Street Coffee على إبريق الموكا المنتشر في المنازل الإيطالية.
لا يطلق الأوروبيون على هذا الإبريق اسم إبريق الموكا، بل يسمونه Espresso Pot. ومن اسمه وحده يتضح أن القهوة التي يحضّرها هي بالفعل Espresso، غير أن طريقة تقديمها تبدو كلاسيكية وبسيطة أكثر من اللازم. ويشكك بعض الأشخاص فيه لأنه أقل تطورًا تقنيًا من ماكينة الإسبريسو، ولأن طبقة الكريما السميكة لا تظهر في الفنجان عند صب القهوة، فيستنتجون أن القهوة التي يحضّرها ليست Espresso. لكن هذا التشكيك غير مقنع.
مبدأ تركيب إبريق الموكا
يتكون إبريق الموكا من ثلاثة أجزاء: الحجرة العلوية، وسلة القهوة، والحجرة السفلية. الحجرة السفلية خزان للماء، وتُستخدم سلة القهوة لوضع مسحوق القهوة المطحون بدرجة ناعمة نسبيًا، أما الحجرة العلوية فتستقبل سائل القهوة بعد الاستخلاص.
إذا وضعنا خزان الحجرة السفلية جانبًا أولًا وثبتنا سلة القهوة باليد في أسفل الحجرة العلوية لإبريق الموكا، فسنتمكن من رؤية كيفية استخلاص القهوة بوضوح أكبر.
أولًا، يكون الأنبوب المعدني عند طرف سلة القهوة والأنبوب المعدني في وسط الحجرة العلوية على المحور نفسه وبالقطر نفسه، وقد صُمما بهذه الطريقة لجعل الماء يتدفق في خط مستقيم. عندما يصل الماء في الحجرة السفلية إلى درجة حرارة معينة، يدفعه الضغط إلى الصعود عبر الأنبوب المعدني عند طرف سلة القهوة، ثم يمر عبر مسحوق القهوة الموجود فيها ويُرشَّح بواسطة المرشح في أسفل الحجرة العلوية، وبعد ذلك يندفع سائل القهوة بفعل الضغط ويفيض من الأنبوب المعدني في وسط الحجرة العلوية. وبهذا تكتمل من حيث المبدأ عملية استخلاص القهوة.
من خلال صمام الأمان الموجود أعلى الحجرة السفلية وحده، يمكننا الجزم بأن هذا الإبريق وعاء يعمل تحت الضغط. فعندما تُثبَّت سلة القهوة في الحجرة العلوية بصورة صحيحة ومحكمة، ثم تُربط بالحجرة السفلية وتوضع فوق مصدر حرارة، يصبح الماء الساخن مضغوطًا. لذلك نقول إن عملية الاستخلاص بأكملها تتم تحت الضغط. والمعنى الأصلي لكلمة Espresso باللاتينية هو «موضوع تحت الضغط»، أي إن طريقة تحضير القهوة باستخلاصها بالماء الساخن المضغوط تُعد Espresso. ولا يشير Espresso إلى اسم هذا النوع من القهوة فحسب، بل أيضًا إلى اسم طريقة استخلاصها. لكن تجدر الإشارة إلى أن ضغط إبريق الموكا يكون عادة نحو 1.5-3bar، بينما يبلغ ضغط ماكينة الإسبريسو 9bar، ولذلك تختلف القهوة المحضّرة بالطريقتين اختلافًا كبيرًا.
أنواع القهوة ودرجة الطحن المناسبة لإبريق الموكا
بالنسبة إلى هواة القهوة محليًا، تُعد الحبوب عاملًا بالغ الأهمية؛ إذ يهتمون كثيرًا بمنطقة إنتاج حبوب القهوة وصنفها ودرجة تحميصها. أما في الخارج، فيشتري كثيرون حبوب القهوة أو مسحوقها من رفوف المتاجر الكبرى، ويولون اهتمامًا أكبر للعلامة التجارية، والاستخدامات المناسبة للحبوب، والنكهات.
في إيطاليا، تبيع علامات تجارية كثيرة مسحوق قهوة مخصصًا لإبريق الموكا. وبالعودة إلى سؤال نوع حبوب القهوة المناسبة لإبريق الموكا، ونظرًا إلى اختلاف تطور ثقافة القهوة محليًا عما هو عليه في إيطاليا، فلا تتوفر مساحيق القهوة المستوردة إلا في بعض مراكز التسوق الكبيرة، بينما تتكون الخيارات الأخرى أساسًا من بعض العلامات المحلية المتخصصة في القهوة أحادية المصدر.
يُشترط عمومًا أن تكون حبوب القهوة المناسبة لإبريق الموكا متوسطة إلى داكنة التحميص. توصي Front Street Coffee بتجربة خلطة حبوب الإسبريسو أولًا، مثل خلطة Front Street Coffee المختصة المكونة من 100% أرابيكا، التي تجمع حبوبًا من البرازيل وكولومبيا لتقديم نكهات نظيفة ومتوازنة من المكسرات والشوكولاتة، وهي مناسبة لماكينة الإسبريسو وإبريق الموكا. وللحصول على سائل قهوة غني بالكريما، نوصي بحبوب خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية، وهي تركيبة جديدة مخصصة لإبريق الموكا وماكينة الإسبريسو. ولا تتميز القهوة المحضّرة بها في إبريق الموكا بقوامها الغني ونكهتها العطرية المركزة فحسب، بل تجعل أيضًا قهوة أمريكانو واللاتيه تتمتعان برائحة قهوة محببة بفضل وفرة الكريما.
درجة الطحن:
يبلغ حجم جزيئات المسحوق نحو 0.3-0.55mm، ويمكنك التحقق منه بطريقتين: الأولى شراء مقياس لحجم جزيئات القهوة أو استخدام مسحوق مخصص لإبريق الموكا كمرجع؛ والثانية الضبط المتكرر، وعادة لا يتطلب الأمر محاولات كثيرة، إذ تكفي 3-5 مرات لفهم الإعداد المناسب. إذا كان المسحوق خشنًا، فسيندفع سائل القهوة بسرعة وقد يتدفق مثل النافورة؛ وإذا كان ناعمًا وسمعت صوت غليان الماء بينما لم يصعد سائل القهوة بعد، فهذا يعني أنه ناعم أكثر من اللازم، ويُنصح بإطفاء النار فورًا. تذكر اتخاذ احتياطات السلامة عند إجراء مثل هذه الاختبارات.
طريقة استخدام إبريق الموكا
1) اسكب الماء الساخن في الحجرة السفلية لإبريق الموكا، ويجب ألا يتجاوز مستوى الماء الحافة السفلية لصمام الأمان. ويمثل موضع صمام الأمان الحد الأقصى لمستوى الماء في كل إبريق موكا.
لا يُنصح باستخدام الماء البارد، لأنه يزيد مدة نقع مسحوق القهوة في الماء، ما يجعل القهوة المستخلصة مرة ومحروقة وعكرة.
2) تعبئة مسحوق القهوة. تُعد هذه الخطوة أحد العناصر المهمة المؤثرة في نتيجة القهوة المحضّرة، إلى جانب كمية الماء وتعبئة المسحوق وتوقيت الاستخلاص.
يرتكب كثير من الأشخاص أخطاء واضحة في هذه الخطوة، ويمكن تلخيصها فيما يلي:
a. كمية مسحوق القهوة غير كافية. إذا اخترت ملء الحجرة السفلية حتى أعلى مستوى للماء، فيجب أيضًا ملء سلة القهوة بالكامل. وإلا فستصبح نكهة القهوة أخف تدريجيًا كلما ازدادت قلة مسحوق القهوة.
b. استخدام مكبس القهوة لضغط المسحوق. يستخدم كثير من الأشخاص مكبسًا مخصصًا لماكينة الإسبريسو لضغط المسحوق داخل سلة إبريق الموكا، وهذا تصرف متعب ولا يحقق نتيجة جيدة. فإذا ضُغط المسحوق بإحكام شديد وكان ناعمًا جدًا، فسيصعب صعود القهوة. والطريقة الصحيحة لتعبئة إبريق الموكا هي ملء السلة قدر الإمكان بدلًا من ضغطها بإحكام. ويمكن إضافة المسحوق على دفعات أثناء التعبئة مع الطرق باليد على حافة السلة، حتى ينتشر قدر الإمكان من دون ترك فراغات.
بعد امتلاء سلة القهوة، يمكن طرقها برفق عدة مرات على سطح الطاولة وهي في وضع عمودي، لضمان ملء مسحوق القهوة للسلة بالكامل وبشكل متماسك.
3) بعد وضع سلة القهوة بصورة صحيحة على الحجرة السفلية، اربط الحجرة العلوية بإحكام بالحجرة السفلية. ولضمان السلامة ومنع تسرب الهواء، يمكن إحكام الربط أكثر قليلًا.
4) ضع إبريق الموكا المركب بصورة صحيحة فوق مصدر الحرارة. ولتسهيل المراقبة، توصي Front Street Coffee بتحضير القهوة مع إبقاء الغطاء العلوي مفتوحًا.
بعد وقت قصير، يفيض سائل القهوة من العمود المعدني الموجود في وسط الحجرة العلوية.
مع استمرار الاستخلاص، يرتفع مستوى سائل القهوة تدريجيًا. وعندما تظهر الكريما على السطح، انتبه لأن الاستخلاص أوشك على الانتهاء. وعندما يتحول لون الكريما من داكن إلى فاتح، يجب قطع مصدر الحرارة فورًا لإيقاف الاستخلاص، وإلا فستتعرض القهوة لاستخلاص مفرط.
وعلى وجه الخصوص، يجب عدم الانتظار حتى ظهور صوت الغليان قبل الإيقاف، لأن القهوة قد تكتسب حينها مذاق المطاط المحروق.
6) يمكن لمن تتوفر لديه الإمكانات تجهيز منشفة مشبعة بالماء البارد مسبقًا ووضعها بجانب مصدر الحرارة. وعند الانتهاء من الخطوة الخامسة، ضع إبريق الموكا فوق المنشفة الباردة، ما يقلل بدرجة كبيرة احتمال تعرض القهوة لاستخلاص مفرط.
احتياطات استخدام إبريق الموكا
1. يجب ألا تتجاوز مدة استخدام حلقة الإحكام المطاطية الموجودة أسفل الحجرة العلوية لإبريق الموكا عامًا واحدًا، مع الانتباه إلى استبدالها. وهي تشبه إلى حد ما حلقة الإحكام المطاطية في قدر الضغط، وإذا لم تُستبدل في الوقت المناسب فقد لا يُغلق الإبريق بإحكام ويتسرب منه الهواء.
2. إذا خرج الهواء أو تسرب الماء من صمام تخفيف الضغط في الحجرة السفلية أثناء تحضير القهوة بإبريق الموكا، فيجب استبدال الصفيحة المعدنية الرقيقة الموجودة في وسط صمام تخفيف الضغط فورًا، وإلا فسيفقد إبريق الموكا قدرًا كبيرًا من ضغطه.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
