الإسبريسو قهوة ذات تاريخ عريق جدًا، وهي روح جميع مشروبات القهوة. في الواقع، إلى جانب آلة القهوة شبه الأوتوماتيكية التي يمكنها تحضير الإسبريسو، هناك أداة أخرى يمكنها تحضير الإسبريسو، وهي موكا بوت.
فيما يلي، تقدم Front Street Coffee للجميع: موكا بوت.
ما هي موكا بوت?
بما أن موكا بوت يمكنها تحضير إسبريسو لذيذ إلى هذا الحد، فلنتعرف أولًا على ماهية هذه الأداة. اخترع الإيطالي ألفونسو بياليتي (Alfanso Bialetti) موكا بوت عام 1933، وهي تحضر القهوة عن طريق التسخين من القاعدة، وتُعد نوعًا من أدوات التحضير بالتقطير بالبخار، كما أنها أكثر آلات تحضير القهوة الإيطالية شعبية، وتُستخدم على نطاق واسع في المنازل الإيطالية.
تُعرف موكا بوت أيضًا باسم Moka Pot، وهي أداة تحضير تستخدمها العائلات الإيطالية كثيرًا لاستخلاص الإسبريسو. لم يتغير هيكلها قط، لكن شكلها الخارجي ومواد تصنيعها شهدا تغيرات مستمرة. كانت موكا بوت التقليدية الأولى مصنوعة من الألومنيوم، وكان من السهل خدشها، كما كان لا يمكن تسخينها إلا على اللهب المباشر، ولم يكن بالإمكان استخدامها لتحضير القهوة على مواقد الحث الكهرومغناطيسي. علاوة على ذلك، يتفاعل الألومنيوم بسهولة مع الأحماض الموجودة في القهوة، مما ينتج عنه طعم غير مرغوب فيه. لذلك تحولت موكا بوت تدريجيًا إلى التصنيع من الفولاذ المقاوم للصدأ، بل وحتى من الزجاج المقاوم للحرارة. وفي السنوات الأخيرة، أصبحت تصاميم موكا بوت الخارجية أكثر تنوعًا، مما جعل كثيرًا من الناس يعشقونها ولا يستطيعون مقاومة شراء عدة قطع منها ووضعها في المنزل؛ فهي عملية ويمكن استخدامها أيضًا كقطعة زينة، فتحقق فائدتين في آن واحد. تُستخدم موكا بوت على نطاق واسع في البلدان الأوروبية وأمريكا اللاتينية، وتُعرف في الولايات المتحدة باسم «وعاء التقطير الإيطالي». وبفضلها، يمكنك بسهولة تحضير القهوة والاستمتاع بها في المنزل.
هيكل موكا بوت
بما أن موكا بوت يمكنها تحضير إسبريسو لذيذ إلى هذا الحد، فلنلقِ نظرة معًا على هيكلها. تتكون موكا بوت من ثلاثة أجزاء: الوعاء العلوي، وحاوية البن، والقاعدة السفلية. الوعاء السفلي هو خزان الماء، وحاوية البن مخصصة لوضع مسحوق القهوة المطحون ناعمًا، أما الوعاء العلوي فيُستخدم لاستقبال القهوة المستخلصة. مبدأ استخلاص القهوة بواسطة موكا بوت بسيط جدًا؛ إذ يعتمد على ضغط البخار المتولد داخل الوعاء السفلي. وعندما يصبح ضغط البخار مرتفعًا بما يكفي لاختراق مسحوق القهوة، فإنه يدفع الماء الساخن إلى الوعاء العلوي ليحضر قهوة غنية وعطرة.
من خلال الصور التالية من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، يمكن في الواقع رؤية هيكلها الداخلي ومبدأ استخلاص القهوة بوضوح تام ومن النظرة الأولى.
تنقسم موكا بوت أيضًا إلى ذات صمام واحد وذات صمامين. ويمكن لموكا بوت ذات الصمامين إنتاج كمية أكبر من زيوت القهوة مقارنة بذات الصمام الواحد. ويُقصد بالصمام الواحد أن سائل القهوة يخرج مباشرة من الفتحتين الصغيرتين الموجودتين في أعلى الأنبوب المجوف داخل موكا بوت. أما الصمامان فيعنيان إضافة صمام لتجميع الضغط إلى الأنبوب المجوف؛ إذ يعمل هذا الصمام عادةً على سد الفتحات الصغيرة التي يخرج منها سائل القهوة في الأنبوب المجوف، ولا ينفتح إلى الأعلى لدفعه إلا عند بلوغ ضغط بخار معين، مما يسمح بخروج سائل القهوة. كما تختلف نكهة القهوة المحضرة بالصمام الواحد عن تلك المحضرة بالصمامين؛ فتركيز قهوة موكا بوت ذات الصمام الواحد أقل، كما أن زيوتها أقل، بينما يكون التركيز والزيوت أعلى في موكا بوت ذات الصمامين.
عند وضع موكا بوت مباشرةً على اللهب وتسخينها، واستخدام ضغط البخار للاستخلاص، تُعرف عادةً باسم موكا بوت الإسبريسو على اللهب المباشر. وقد جذبت موكا بوت كثيرًا من الناس بفضل مظهرها الجميل والأنيق، وهي قادرة على تحضير قهوة غنية بما يكفي. وتظل القهوة المحضرة بموكا بوت محتفظة بتركيز ونكهة قهوة الإسبريسو الإيطالية.
مزايا وعيوب موكا بوت
مبدأ استخلاص القهوة بواسطة موكا بوت بسيط جدًا؛ إذ يعتمد على ضغط البخار المتولد داخل الوعاء السفلي. وعندما يصبح ضغط البخار مرتفعًا بما يكفي لاختراق مسحوق القهوة، فإنه يدفع الماء الساخن إلى الوعاء العلوي. تتميز القهوة المستخلصة بموكا بوت بمذاق قوي يجمع بين الحموضة والمرارة، كما تحتوي على زيوت القهوة. لذلك تتمثل أكبر مزايا موكا بوت في صغر حجمها وسهولة استخدامها وحملها؛ فهي ضرورية لمحبي الرحلات إلى الجبال والبحار، وتتحمل الاستخدام القاسي والصدمات، كما يمكنها تحضير قهوة جيدة الجودة، وهي سهلة التشغيل بحيث يستطيع أي شخص إتقان مهارات تحضير القهوة بها. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن بسهولة تحضير قهوة عطرة غنية ذات زيوت ذهبية اللون.
لكن عيوبها واضحة أيضًا؛ فسقف النكهة الذي يمكن الوصول إليه باستخدام موكا بوت منخفض، فهي لا تتمتع بوضوح وإشراق القهوة المحضرة بالترشيح اليدوي،القهوة المحضرة بالترشيح اليدويكما أنها لا تتمتع بغنى ونعومة القهوة المحضرة بآلة القهوة الإيطالية. لذلك يكاد لا يكون لموكا بوت حضور في متاجر القهوة المختصة، لكنها تُعد أداة منزلية ممتازة وسهلة الاستخدام.
مبدأ استخلاص القهوة بواسطة موكا بوت
يعتمد استخلاص القهوة بواسطة موكا بوت على ضغط البخار المتولد داخل الوعاء السفلي (بضغط يقارب 1.5-3.0 ضغط جوي). وعندما يصبح ضغط البخار مرتفعًا بما يكفي لاختراق مسحوق القهوة، فإنه يدفع الماء الساخن إلى الوعاء العلوي. ويمر الماء الساخن في طريقه إلى الوعاء العلوي عبر مسحوق القهوة الموجود في المرشح، فيستخلص بسرعة كبيرة خلاصة القهوة. وتتميز خلاصة القهوة المستخلصة بمذاق قوي يجمع بين الحموضة والمرارة، وتُعد موكا بوت أداة تحضير القهوة الأقرب إلى الإسبريسو الإيطالي.
ما الأدوات اللازمة لتحضير كوب من القهوة الإيطالية باستخدام موكا بوت
1، موكا بوت 2، موقد غاز وحامل الموقد أو «موقد حث كهرومغناطيسي» 3، حبوب القهوة 4، مطحنة القهوة
【مزيج Front Street Coffee الفاخر من حبوب قهوة أرابيكا 100%】
المزيج: البرازيل + كولومبيا
درجة التحميص: تحميص متوسط داكن
وصف النكهة: الشوكولاتة، الكريمة، المكسرات، الزبدة، الكراميل
【طريقة التحضير】
(1) ضع الماء البارد أولًا في القاعدة السفلية.
(2) ضع مسحوق القهوة في حاوية البن، واملأها حتى نحو 9/10، ثم انقر برفق على الحواف لجعل مسحوق القهوة متماسكًا ومستويًا.
(3) أحكم ربط الوعاءين العلوي والسفلي لتجنب تسرب سائل القهوة أثناء العملية.
(4) ضع موكا بوت على موقد غاز صغير أو موقد حث كهرومغناطيسي وسخّنها؛ استخدم في البداية حرارة متوسطة، وعندما تسمع صوت الهسهسة، اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، وستبدأ القهوة في التدفق ببطء بشكل طبيعي.
(5) عندما يتحول الصوت إلى فرقعة خفيفة، أطفئ النار لتجنب الاستخلاص المفرط. وهكذا تكون القهوة العطرة والغنية قد اكتملت.
【تنبيهات مهمة】
(1) تنتمي موكا بوت إلى طريقة تحضير القهوة الإيطالية، ولذلك يكون تركيزها مرتفعًا نسبيًا، وعادةً ما تُقدّم مع رغوة الحليب أو الحليب الطازج.
(2) يناسبها مسحوق القهوة المطحون ناعمًا، وستكون النتيجة أفضل عند تحضيره بهذه الطريقة!
(3) يُرجى تجنب تسخين موكا بوت وهي فارغة، حتى لا يتضرر هيكل الوعاء.
(4) يجب تنظيف موكا بوت بعد استخدامها، لتجنب تأثير البقايا الدقيقة في فتحات المرشح والهيكل المطاطي.
(5) لا تحضّر القهوة فورًا باستخدام موكا بوت الجديدة تمامًا لتذوقها؛ من الأفضل غلي الماء فيها مرتين أولًا، ثم البدء في استخدامها لتحضير القهوة!
والآن حان وقت تذوق القهوة اللذيذة.
أبسط طريقة لشربها هي إضافة الماء لتحضير قهوة أمريكية، ومن دون سكر أو حليب، فهي مثالية كقهوة مناسبة لخسارة الدهون.
وبالطبع، يمكنك إضافة الحليب الطازج مباشرةً، وعندها سيكون الطعم شبيهًا باللاتيه في المقاهي. وإذا أردت إضافة الحليب الطازج، فسخّن الحليب إلى 60 إلى 65 درجة مئوية تقريبًا، وعندها سيحدث امتزاج مثالي بين الحليب والقهوة. وهكذا يصبح كوب مثالي من قهوة اللاتيه جاهزًا.
وبالطبع، لا توجد مشكلة في إضافة بعض مكعبات الثلج والحليب المكثف لمحاكاة القهوة الفيتنامية. أضف الثلج بعد خلط سائل الإسبريسو بالحليب المكثف. وفي الشتاء، أضف الحليب المكثف مباشرةً، ثم أضف كمية مناسبة من الماء المغلي وفقًا لدرجة التركيز المطلوبة.
ترى Front Street Coffee أن أذواق الناس تختلف، ويمكن لكل شخص إضافة المكونات وفقًا لتفضيلاته. وبالطبع، يمكنك أيضًا تجربة نكهات أخرى، مثل مزيج Front Street Coffee بالكاكاو الداكن (أرابيكا 100%)، ومزيج Front Street Coffee الفاخر من أرابيكا 100%، ومزيج Front Street Coffee التجاري؛ فجميعها مناسبة لتحضير الإسبريسو، ولكل منها نكهة مختلفة. ومع المزيد من التجربة، ستكتشف المزيد من المتعة التي تمنحك إياها القهوة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
