لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
باعتبارها رمزًا لثقافة القهوة الإيطالية، تُعدّ إبريق الموكا إحدى أشهر أدوات التحضير في العالم، وقد جعلها تصميمها الأيقوني وسهولة استخدامها وتعدد تطبيقاتها نقطة انطلاق لكثير من الهواة لتعلّم القهوة. واليوم ستستخدم Front Street Coffee إبريق الموكا المتوافر دائمًا في المتجر لتعرّفكم بالتفصيل إلى هذه الأداة وطريقة استخدامها.
بخلاف أدوات التحضير الأخرى، يُعدّ إبريق الموكا أداة تستخلص قهوة غنية عبر التسخين والضغط. اخترعه الإيطالي Alfonso Bialetti عام 1933، وهو شائع أساسًا في الدول الأوروبية، ولا سيما إيطاليا، بلد منشئه، حيث تمتلك الغالبية العظمى من الأسر إبريق موكا في المنزل. كان إبريق الموكا التقليدي مصنوعًا من سبائك الألومنيوم، ولا يمكن تسخينه إلا على لهب مباشر. أما المنتجات المتوافرة حاليًا في الأسواق فمعظمها مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ، ويمكن وضعها مباشرة على موقد حثي لتسخين القهوة واستخلاصها. وعند الشراء، يمكننا أيضًا اختيار إبريق موكا بمقاسات وسعات مختلفة حسب الحاجة، وأكثرها شيوعًا الطراز الصغير بسعة 2～3 حصص.
كما نرى في الصورة، ينقسم إبريق الموكا إلى هيكل علوي وآخر سفلي، ويتكون أساسًا من ثلاثة أجزاء: الإبريق العلوي الذي يجمع سائل القهوة، وسلة مسحوق القهوة، والإبريق السفلي الذي يحتوي على الماء. عند استخلاص القهوة بإبريق الموكا، يُستخدم مصدر حرارة لتسخين الماء في الإبريق السفلي وتوليد ضغط البخار. وعندما يصبح الضغط كافيًا، يدفع الماء الساخن إلى الأعلى ليتخلل مسحوق القهوة ويستخلص المواد العطرية القابلة للذوبان، ثم يواصل صعوده لنحصل على قهوة كثيفة وغنية المذاق. وعند شربها، يكفي إضافة الماء أو الحليب حسب التفضيل.
قبل استخلاص القهوة، يلزم تجهيز عبوة من حبوب القهوة ضمن أفضل فترة للتذوق،وموقد غاز أو موقد حثي للتسخين، ومطحنة لطحن حبوب القهوة، بالإضافة إلى الماء.
نظرًا إلى أن المكبس الفرنسي يعتمد الاستخلاص بالنقع، ترى Front Street Coffee أن الأنسب هو استخدام حبوب قهوة متوسطة التحميص أو متوسطة داكنة التحميص. وللحصول على روائح الأزهار والفواكه في قهوة المكبس الفرنسي، نوصي بقهوة الفراولة السكرية من Front Street Coffee، وقهوة موزارت من Front Street Coffee، وقهوة شيغوا من Front Street Coffee؛ وإذا كنت تفضل القهوة ذات نكهة المكسرات الغنية، فننصح بشراء قهوة مزرعة الملكة من Front Street Coffee، ومانديلينغ الذهبية من Front Street Coffee، وهويلا من Front Street Coffee. ويمكن شراء جميع حبوب القهوة المذكورة من المتجر الرسمي لـFront Street Coffee على Tmall أو متجر Front Street Coffee على Taobao، وستُشحن خلال 24 ساعة من تقديم الطلب.
لإظهار زيوت قهوة إبريق الموكا، نستخدم هنا خلطة الإسبريسو الكلاسيكية من Front Street Coffee（قهوة برازيلية+قهوة مانديلينغ إندونيسية+قهوة فيتنامية）. تعتمد هذه القهوة تحميصًا متوسطًا داكنًا، وتتميز القهوة المركزة المستخلصة بقوام ممتلئ، ما يجعلها مناسبة لإضافة الحليب وتحضير قهوة لاتيه. أما جهاز التسخين فهو موقد كهربائي سيراميكي،وطاحونة القهوة هيEK43s المستخدمة لتحضير منتجات المتجر.
تكون درجة طحن إبريق الموكا عادة أخشن قليلًا من مسحوق الإسبريسو، وأدق بكثير من الطحن للترشيح اليدوي. إذا كان الطحن خشنًا أكثر من اللازم، تقل مساحة التلامس بين الماء ومسحوق القهوة، ما لا يؤدي فقط إلى استخلاص غير كافٍ ومذاق خفيف، بل قد يجعل السائل يندفع بقوة بسبب انخفاض مقاومة صعوده، مع خطر التناثر والإصابة بالحروق. توصي Front Street Coffee بدرجة طحن EK-43s#3-3.5، بحيث يكون ملمسها أنعم قليلًا من السكر الناعم.
1.أضف الماء الساخن إلى الإبريق السفلي، وحاول إبقاء مستوى الماء عند 0.5cm أسفل صمام تخفيف الضغط（صمام الأمان）. وفقًا لقياسات Front Street Coffee، تبلغ كمية الماء عند هذا الموضع نحو 100g، وعند تسوية مسحوق القهوة داخل السلة تكون الكمية نحو 20g، وبذلك تصبح نسبة القهوة إلى السائل 1：5. انتبه إلى أن استخدام الماء البارد يزيد مدة نقع مسحوق القهوة، ما يؤدي إلى الإفراط في الاستخلاص وظهور المرارة؛ لذلك توصي Front Street Coffee باستخدام الماء الساخن، إذ يساعد أيضًا على تقصير مدة الاستخلاص.
2.يجب أن تكون درجة طحن مسحوق القهوة أدق منقهوة الترشيح اليدويوأخشن من قهوة الإسبريسو. ويمكن الاسترشاد بحجم فتحات مرشح السلة، مع ضمان عدم تسرب حبيبات القهوة منها. اسكب مسحوق القهوة برفق في السلة، ثم ربّت عليه وسوِّ سطحه بأصابعك بالتساوي.
3.أعد سلة المسحوق إلى الإبريق السفلي، ثم أحكم ربط الإبريق العلوي، وضعه على الموقد الكهربائي السيراميكي وابدأ التسخين، وانتظر حتى ترتفع حرارة إبريق الموكا.
4.عند سماع صوت هسيس من داخل إبريق الموكا، اخفض الموقد إلى نار هادئة وافتح غطاء الإبريق العلوي، وسترى عندئذٍ سائل القهوة والزيوت يتدفقان ببطء.
5.عندما يصل سائل القهوة في الإبريق العلوي إلى نصف سعته، يمكنك إيقاف مصدر الحرارة ونقل الإبريق إلى الطاولة، والاستفادة من الحرارة والضغط المتبقيين داخله لمواصلة استخلاص بقية سائل القهوة. ويجب الانتباه إلى أن إبريق الموكا يحتوي على أجزاء معدنية، لذا تجنب لمس جسم الإبريق قدر الإمكان أثناء التسخين بدرجة حرارة عالية لتفادي الحروق.
6.يمكن تذوق سائل القهوة المستخلص مباشرة، وسيكون غنيًا جدًا وقوي النكهة. ويمكن مزجه بكمية مناسبة من الحليب أو غيره حسب الذوق. تتميز قهوة إبريق الموكا المحضرة من حبوب خلطة الإسبريسو الكلاسيكية من Front Street Coffee بروائح غنية من الكراميل واللوز والشوكولاتة، مع مذاق لاحق من الكاكاو الأسود. وعند مزجها بالحليب الساخن، تقدم قهوة حليبية بقوام كريمي كثيف وحلاوة عطرية تشبه كريمة الشوكولاتة.
إذا أردت أن تكون القهوة المركزة المستخلصة بإبريق الموكا ذات طبقة زيوت غنية وعطرية، توصي Front Street Coffee باستخدام حبوب قهوة طازجة متوسطة داكنة التحميص. فكلما زادت درجة تحميص حبوب القهوة، حدثت تفاعلات الكرملة وتولدت كميات كبيرة من الغازات، ثم تتحرر تحت «ضغط» عملية الاستخلاص. ومع إطالة مدة التخزين، تفقد الحبوب كميات كبيرة من الغازات، ويصبح من الصعب استخلاص زيوت غنية وعطرية منها. جميع حبوب القهوة التي تشحنها Front Street Coffee محمصة حديثًا خلال 5 أيام، لكي يتمكن الجميع من الاستمتاع بها ضمن أفضل فترة للتذوق.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
