لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا حساب WeChat الرسمي: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
باعتبارها رمزًا لثقافة القهوة الإيطالية، تُعدّ الموكا بوت واحدة من أشهر أدوات تحضير القهوة في العالم. ويجعل تصميمها المميز وسهولة استخدامها وتعدد استخداماتها منها نقطة انطلاق للعديد من الهواة لتعلّم القهوة. واليوم، تصطحبكم Front Street Coffee مع الموكا بوت المتوفرة دائمًا في المقهى، للتعريف بهذه الأداة وطريقة استخدامها بالتفصيل.
على عكس أدوات التحضير الأخرى، تُعدّ الموكا بوت أداة تستخلص قهوة غنية من خلال التسخين ورفع الضغط. وقد اخترعها الإيطالي ألفونسو بياليتي Alfonso Bialetti عام 1933، وانتشرت بشكل رئيسي في الدول الأوروبية، ولا سيما في موطنها الأصلي إيطاليا، حيث تمتلك الغالبية العظمى من الأسر موكا بوت في المنزل.كانت الموكا بوت التقليدية تُصنع من سبائك الألومنيوم، ولا يمكن تسخينها إلا باستخدام اللهب المباشر. أما حاليًا، فتنتشر في الأسواق الموكا بوت المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، ويمكن وضعها مباشرة على موقد الحثّ لتسخينها واستخلاص القهوة. وعند الشراء، يمكننا أيضًا اختيار موكا بوت بأحجام ومواصفات مختلفة وفقًا للحاجة، وأكثرها شيوعًا النوع الصغير بسعة 2～3 حصص.
من الصورة، يمكننا أن نرى أن الموكا بوت تتكون من هيكلين علوي وسفلي، وتتألف بشكل رئيسي من ثلاثة أجزاء: الوعاء العلوي الذي يحتوي على القهوة المستخلصة، وسلة القهوة التي تحتوي على البن المطحون، والوعاء السفلي الذي يحتوي على الماء. عند استخدام الموكا بوت لاستخلاص القهوة، يعمل مصدر الحرارة على تسخين الماء في الوعاء السفلي وتوليد ضغط البخار. وعندما يصبح الضغط مرتفعًا بما يكفي، يدفع الماء الساخن إلى الأعلى ليتخلل البن المطحون ويحمل معه المركبات العطرية القابلة للذوبان، ثم يواصل صعوده حتى يخترق إلى الأعلى، فنحصل على قهوة غنية وكثيفة القوام. ويمكن إضافة الماء أو الحليب حسب الرغبة عند شربها.
قبل استخلاص القهوة، يجب تحضير عبوة من حبوب القهوة خلال أفضل فترة لتذوقها، وموقد غاز أو موقد حثّ للتسخين، وطاحونة لطحن حبوب القهوة، بالإضافة إلى الماء. ولإبراز طبقة زيوت قهوة الموكا بوت، نستخدم هنا خلطة Front Street Coffee الإيطالية الكلاسيكية (قهوة برازيلية + قهوة مانديهلينغ إندونيسية + قهوة فيتنامية). وقد خضعت هذه القهوة لتحميص متوسط داكن، وتتميز القهوة المركزة المستخلصة منها بقوام كثيف، ما يجعلها مناسبة لإضافة الحليب وتحضير لاتيه. أما أداة التسخين فهي موقد كهربائي خزفي،وطاحونة القهوة هيEK43s المستخدمة في إنتاج المقهى.
تكون درجة طحن الموكا بوت عمومًا أخشن قليلًا من بن الإسبريسو، لكنها أنعم بكثير من القهوة المحضرة بالتقطير اليدوي. فإذا كان الطحن خشنًا جدًا، فستكون مساحة التلامس بين الماء والبن المطحون صغيرة، ما يؤدي ليس فقط إلى استخلاص غير كافٍ وطعم خفيف، بل أيضًا إلى اندفاع السائل بقوة بسبب انخفاض مقاومة صعوده، مع خطر تناثره والتسبب في الحروق. توصي Front Street Coffee بدرجة طحن EK-43s#3-3.5، بحيث تكون أنعم قليلًا عند لمسها من السكر الناعم.
1. أضف الماء الساخن إلى الوعاء السفلي، وحاول ضبط مستوى الماء عند 0.5cm أسفل صمام تخفيف الضغط (صمام الأمان). وقد قاست Front Street Coffee أن كمية الماء في هذا الموضع تبلغ حوالي 100 غرام، وعندما تكون كمية البن المطحون المستوية في السلة حوالي 20 غرام، ستصبح نسبة البن إلى الماء 1：5. انتبه إلى أن استخدام الماء البارد يزيد مدة نقع البن المطحون، مما يؤدي إلى استخلاص مفرط وطعم مر، لذلك توصي Front Street Coffee باستخدام الماء الساخن، إذ يساعد ذلك أيضًا على تقصير مدة الاستخلاص.
2. يجب أن تكون درجة طحن البن المطحون أنعم منالقهوة المحضرة بالتقطير اليدويوأخشن من قهوة الإسبريسو. ويمكن الاسترشاد بحجم فتحات مرشح السلة، مع التأكد من أن حبيبات القهوة لا تمر من خلالها. اسكب البن المطحون برفق في السلة، ثم سوِّ سطحه ووزعه بالتساوي بإصبعك.
3. أعد تركيب سلة القهوة داخل الوعاء السفلي، ثم أحكم ربط الوعاء العلوي، وضع الموكا بوت على الموقد الكهربائي الخزفي وابدأ التسخين، وانتظر حتى ترتفع درجة حرارتها.
4. عند سماع صوت الهسيس صادرًا من داخل الموكا بوت، اضبط الموقد على نار هادئة وافتح غطاء الوعاء العلوي، حيث يمكنك حينها رؤية القهوة المستخلصة والزيوت وهما يتدفقان ببطء.
5. عندما يمتلئ الوعاء العلوي بالقهوة المستخلصة إلى النصف، أوقف مصدر الحرارة وانقل الوعاء إلى الطاولة، واستفد من الحرارة والضغط المتبقيين داخله لمواصلة استخلاص ما تبقى من القهوة. انتبه إلى أن الموكا بوت مصنوعة من أجزاء معدنية، لذا يُفضّل عدم لمس جسمها أثناء تسخينها بدرجة حرارة مرتفعة لتجنب الحروق.
6. يمكن تذوق القهوة المستخلصة أخيرًا مباشرة، وستكون غنية جدًا وذات نكهة قوية. ويمكن مزجها بالحليب أو غيره وفقًا للذوق الشخصي. تتميز قهوة الموكا بوت المحضرة من خلطة Front Street Coffee الإيطالية الكلاسيكية برائحة غنية من الكراميل واللوز وبقايا نكهة الشوكولاتة والكاكاو الداكن، وعند مزجها بالحليب الساخن تتحول إلى قهوة بالحليب ذات قوام كثيف وحلاوة كريمية بنكهة الشوكولاتة.
إذا كنتم ترغبون في استخلاص قهوة مركزة من الموكا بوت بطبقة غنية وعطرة من الزيوت، توصي Front Street Coffee باستخدام حبوب قهوة طازجة التحميص ومتوسطة داكنة التحميص. فكلما ازداد عمق تحميص حبوب القهوة، حدث تفاعل الكرملة وتولدت كمية كبيرة من الغازات، التي تتحرر تحت الضغط أثناء عملية الاستخلاص. ومع مرور مدة التخزين، تفقد الحبوب كمية كبيرة من غازاتها، ويصبح من الصعب استخلاص طبقة زيوت غنية وعطرة منها. وتُحمّص حبوب القهوة التي تشحنها Front Street Coffee طازجة خلال 5 أيام، لكي يتسنى للجميع الاستمتاع بها خلال أفضل فترة لتذوقها.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
