اشتكى كثير من الأصدقاء إلى Front Street Coffee قائلين: «القهوة المقطرة يدويًاصعبة التعلم»، و«رغم أنني أحضّرها منذ وقت طويل، ما زلت لا أتقنها». ولمن يواجهون هذه المشكلة، تقترح Front Street Coffee تجربة تحضير القهوة باستخدام المكبس الفرنسي.
مقارنةً بين تحضير القهوة بالمكبس الفرنسي والقهوة المقطرة يدويًاتتمثل أبرز ميزة للمكبس الفرنسي في أنه يتطلب عددًا أقل بكثير من الحركات اليدوية، ما يقلل الكثير من العوامل غير المؤكدة. لذلك، ما دمنا نتقن معايير التحضير بالمكبس الفرنسي، يمكننا التعامل مع جميع أنواع حبوب القهوة تقريبًا وتحضير قهوة لذيذة بسهولة.
أولًا: درجة الطحن
كلما تعلق الأمر بتحضير القهوة، كانت درجة الطحن أهم المعايير، وكما هو الحال معالقهوة المقطرة يدويًافإن سبب فشل الكثيرين في التحضير هو عدم ملاءمة درجة الطحن.
تكون درجة الطحن للمكبس الفرنسي أخشن قليلًا مقارنةً بالتقطير اليدوي. وعند قياسها بمنخل رقم 20، تكون نسبة مرورها عبر المنخل 70%، أي بحجم حبيبات السكر الخشن كما يُقال عادةً.
يسأل كثير من الأصدقاء: على سبيل المثال، فيالقهوة المقطرة يدويًاتُطحن الحبوب خفيفة التحميص بدرجة أنعم قليلًا، بينما تُطحن الحبوب داكنة التحميص بدرجة أخشن قليلًا، فهل ينبغي فعل الشيء نفسه مع المكبس الفرنسي؟ لا حاجة لذلك، وهذه إحدى مزايا المكبس الفرنسي. إذ يحتار كثيرون في درجة الطحن المناسبة لكل نوع من حبوب القهوة، ومع كثرة الأنواع تصبح الأمور مربكة. أما في المكبس الفرنسي فيمكن توحيد درجة الطحن بغض النظر عن مستوى التحميص، لأنه يعتمد على الاستخلاص بالنقع، ما يتيح التحكم بحرية في مدة النقع، كما سيُشرح بالتفصيل أدناه. أماالقهوة المقطرة يدويًافتنتمي إلى القهوة المرشحة بالتنقيط، ويجب الاعتماد على درجة الطحن للتحكم غير المباشر في مدة الاستخلاص، لذلك يتمتع المكبس الفرنسي بهامش تسامح كبير فيما يتعلق بدرجة الطحن.
ثانيًا: النسبة
توصي Front Street Coffee عادةً باستخدام نسبة قهوة إلى ماء قدرها 1:16 للتحضير. فعلى سبيل المثال، عند استخدام 15 غرام من القهوة، ينبغي إضافة 240 مل من الماء. ويبلغ تركيز القهوة المحضرة بهذه النسبة نحو 1.1-1.2%، وهو نطاق تركيز مريح للغاية. وإذا كان بعض الأصدقاء يفضلون قهوة أقوى، فيمكنهم استخدام نسبة 1:15.
ثالثًا: درجة حرارة الماء
نظرًا إلى أن طريقة إضافة الماء في المكبس الفرنسي تقوم على سكب الماء كله مباشرةً في البداية، ثم تنخفض درجة حرارة الاستخلاص الفعلية تدريجيًا مع مرور الوقت، فيجب أن تكون حرارة الماء أعلى قليلًا من المستخدمة في التقطير اليدوي. عند تحضير حبوب متوسطة إلى خفيفة التحميص وذات حموضة، مثل Front Street Coffee هواكوي وFront Street Coffee قوه دينغ دينغ وFront Street Coffee الطماطم الصغيرة، يمكن استخدام حرارة 93-94 درجة مئوية؛ أما عند تحضير حبوب متوسطة إلى داكنة التحميص وغير حمضية، مثل Front Street Coffee جامايكا بلو ماونتن وFront Street Coffee كولومبيا هويلا وFront Street Coffee جولدن مانديلينغ، فيمكن استخدام حرارة 89-90 درجة مئوية.
رابعًا: الوقت
الوقت من المعايير التي يمكن ضبطها بحرية عند استخدام المكبس الفرنسي. ولأن تحضير القهوة بالمكبس الفرنسي لا يتطلب تقليبًا يدويًا لتسريع الاستخلاص، فيجب استخدام مدة أطول منالقهوة المقطرة يدويًاللسماح لمكونات البن المطحون بالتسرب ببطء. توصي Front Street Coffee بأن تتراوح مدة النقع بالمكبس الفرنسي بين 3 دقائق و30 ثانية و4 دقائق. ويمكن نقع القهوة متوسطة إلى خفيفة التحميص حتى 4 دقائق، والقهوة متوسطة إلى داكنة التحميص حتى 3 دقائق و30 ثانية، لأن إطالة مدة النقع قد تؤدي بسهولة إلى ظهور نكهات مرة وغير مرغوبة.
رابعًا: خطوات التحضير بالتفصيل
اختارت Front Street Coffee حبوب Front Street Coffee برازيل كوين إستيت يلو بوربون للعرض، وهي قهوة متوسطة إلى داكنة التحميص. حضّر 15 غرام من حبوب القهوة، واطحنها باستخدام مطحنة EK43s على الإعداد 11. وتكون درجة الطحن الناتجة بحيث تبلغ نسبة المرور عبر منخل رقم 20 مقدار 70%.
بعد ذلك، ضع قهوة Front Street Coffee برازيل كوين إستيت المطحونة في الإبريق، ثم أضف 240 مل من الماء الساخن بدرجة حرارة 90 درجة مئوية. ارفع المكبس وضع الغطاء، ثم انتظر 3 دقائق و30 ثانية. عند انتهاء الوقت، اضغط المكبس ببطء إلى الأسفل لدفع تفل القهوة الطافي على السطح. وأخيرًا، اسكب سائل القهوة كله دفعة واحدة، لأن بقاء القهوة في الإبريق يسمح للبن المطحون بمواصلة إطلاق المركبات المرة، ما يجعل القهوة أكثر مرارة.
ستطفو على سطح القهوة المحضرة بالمكبس الفرنسي زيوت ناعمة مع كمية قليلة من رواسب البن المطحون، وهذا أمر طبيعي، لأن فتحات المرشح المعدني في المكبس الفرنسي كبيرة نسبيًا، ما يسمح لجزيئات البن الدقيقة والزيوت بالمرور بسهولة. تضيف الزيوت قوامًا أغنى إلى القهوة، أما جزيئات البن الدقيقة فيمكن تركها تترسب قليلًا قبل الشرب.
تحضير القهوة بالمكبس الفرنسي بهذه البساطة؛ ما دامت المعايير صحيحة، فلا يتبقى سوى «إضافة البن المطحون، وسكب الماء، والانتظار، وضغط المكبس، وسكب القهوة».
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
