لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
يُعدّ المكبس الفرنسي (French press) واحدًا من أبسط أدوات تحضير القهوة استخدامًا، وهو شائع جدًا في أوروبا وأمريكا، إلا أن معظم الناس في الصين يربطونه بانطباع «استخدامه لتحضير الشاي»، لكن نكهة القهوة التي يُحضّرها لا تقل عنالقهوة المُحضّرة بالترشيح اليدوي، كما أنه يستطيع تحضير أكثر من 2 حصص من القهوة في المرة الواحدة، لذلك فإن Front Street Coffee توصي بالمكبس الفرنسي أولًا لكل من يرغب في تحضير القهوة بسهولة في المنزل. فما أنواع حبوب القهوة المناسبة لاستخدام المكبس الفرنسي؟ تقدم Front Street Coffee اليوم توصياتها.
مقدمة عن المكبس الفرنسي French Press
نشأ في فرنسا، ويتكوّن من وعاء أسطواني وغطاء، ويتوسط الغطاء مرشح معدني يمكن سحبه ودفعه إلى أعلى وأسفل، ويُستخدم لعزل تفل القهوة عن السائل والتحكم في الاستخلاص. وتعمل آلية المكبس الفرنسي مثل طريقة تحضير الشاي لدينا؛ فبعد نقع مسحوق القهوة في الماء الساخن لمدة معينة، يُدفع المكبس إلى الأسفل، ثم يُرشَّح سائل القهوة. ورغم أن تحضير القهوة بالمكبس الفرنسي سهل جدًا، فقد أفاد بعض الأصدقاء Front Street Coffee بأن مذاق القهوة التي يحضرونها بالمكبس الفرنسي لا يكون مرضيًا دائمًا.
التوصيات الخاصة بمعايير استخدام المكبس الفرنسي
عادةً ما توصي أدلة استخدام المكبس الفرنسي بالطحن الخشن، وتقترح Front Street Coffee اختيار درجة خشونة تعادل معدل مرور 70% عبر المنخل القياسي الصيني رقم 20، أي بحجم حبيبات السكر الخشن.
لا يزيد الطحن الخشن من هامش الخطأ في عملية الاستخلاص فحسب، بل يقلل أيضًا من كمية الجزيئات فائقة النعومة الناتجة عن الطحن. ويكون المرشح المعدني في المكبس الفرنسي عادةً بين 80-300 ميكرومتر، كما أن فتحاته كبيرة ويمكن رؤيتها بالعين المجردة، لذلك تمر الجزيئات الناعمة بسهولة وتدخل معًا إلى سائل القهوة، مما يجعله عكرًا. وبالطبع، إذا كنتم تسعون إلى نكهات ومذاقات أكثر تعددًا، فيمكنكم استخدام الطحن الناعم، مع تذكّر تقليل وقت النقع وفقًا لذلك لتجنب الاستخلاص الزائد.
يُعدّ الوقت معيارًا يمكن التحكم فيه بحرية عند استخدام المكبس الفرنسي، ومع غياب عامل التحريك اليدوي، يصبح وقت النقع أحد العوامل الرئيسية المؤثرة في معدل الاستخلاص. وفي الظروف نفسها، كلما طال وقت الاستخلاص عمومًا، أصبح المذاق أكثر كثافة، لكنه يصبح أيضًا أكثر عرضة للاستخلاص الزائد، مما يؤدي إلى ظهور المرارة والقابضية والنكهة الخشبية. ومع الطحن الخشن، توصي Front Street Coffee بأن يكون وقت نقع القهوة متوسطة إلى فاتحة التحميص نحو 4 دقائق، أما القهوة متوسطة إلى داكنة التحميص فمن الأسهل أن تستخلص المرارة منها، ولذلك يكفي نقعها لمدة 3 دقيقة و30 ثانية. فهذا الوقت يتيح إطلاق المركبات النكهية الإيجابية بالكامل، كما يتجنب الطعم المر والمختلط الناتج عن النقع لفترة طويلة جدًا.
نظرًا لأن المكبس الفرنسي يُملأ بالماء دفعة واحدة، تنخفض درجة حرارة الاستخلاص تدريجيًا بمرور الوقت، ولذلك ينبغي أن تكون أعلى قليلًا من درجة حرارة ماء التحضير بالترشيح اليدوي. ولتحضير القهوة ذات النكهات الحمضية متوسطة إلى فاتحة التحميص، يمكن استخدام 92～94 درجة مئوية، أما القهوة ذات النكهات المرّة متوسطة إلى داكنة التحميص، فيُنصح باستخدام 89～90 درجة مئوية. وفي فصلي الخريف والشتاء، عندما تكون درجة حرارة الغرفة منخفضة، يمكن تسخين المكبس الفرنسي مسبقًا بالماء المغلي لتقليل فقدان الحرارة أثناء الاستخلاص.
وبالطبع، لا يمكن ضبط تركيز القهوة دون مراعاة نسبة القهوة إلى الماء، وتوصي Front Street Coffee عادةً باستخدام نسبة 1:16 من القهوة إلى الماء، فعلى سبيل المثال، عند استخدام 15 غرامًا من القهوة، ينبغي إضافة 240مل من الماء. وباستخدام هذه النسبة، سيكون تركيز القهوة المحضّرة نحو 1.1-1.2%، وهو نطاق تركيز مريح جدًا. وإذا كنتم تفضلون مذاقًا أكثر كثافة، فيمكنكم استخدام نسبة 1:15.
ما حبوب القهوة المناسبة لتحضيرها بالمكبس الفرنسي؟
بعد أن يختار كثير من الزبائن حبوب قهوة مناسبة، يستفسرون من Front Street Coffee عما إذا كانت ملائمة للتحضير بالمكبس الفرنسي. من الناحية النظرية، يناسب المكبس الفرنسي جميع حبوب القهوة الصالحة للتحضير بالترشيح اليدوي، لكن بالنظر إلى أن مبدأ استخلاصه يعتمد على النقع الساكن، فإن الزيوت تمنح القهوة قوامًا أكثر كثافة، وتميل النكهات إلى الغنى والتوازن، ولذلك فهو أنسب لإبراز القهوة المحمصة بدرجة متوسطة أو أعلى.
لمن لا يحبون الطعم الحمضي، توصي Front Street Coffee بقهوة غولدن مانديهling، وFront Street Coffee كوين مانور، وFront Street Coffee بيرد أوف بارادايس، وFront Street Coffee هوي لان، وهي أنواع من القهوة متوسطة إلى داكنة التحميص تتميز بنكهة الشوكولاتة الداكنة والمكسرات والكراميل؛ أما من يستطيعون تقبل قدر قليل من الحموضة، فيمكنهم تجربة أنواع القهوة متوسطة التحميص ذات العطر الفاكهي الواضح مثل Front Street Coffee ستروبيري شوجر، وFront Street Coffee موزارت، وFront Street Coffee شي جوا، مما يتيح لهم تحضير قهوة لذيذة بالمكبس الفرنسي بسهولة.
وأخيرًا، تحتاج Front Street Coffee إلى التأكيد مرة أخرى على أن المرشح المعدني في المكبس الفرنسي يمتص زيوت القهوة التي تطلقها القهوة ويتراكم عليها بعد الاستخدام لفترة طويلة، وقد تتأكسد هذه الرواسب الموجودة على المرشح وقضيب الضغط وتتلف، مما يؤثر في الاستخدام اللاحق. لذلك، يجب أن نتذكر حتمًا تنظيف المكبس الفرنسي في الوقت المناسب بعد استخدامه. وعند تنظيف المكبس الفرنسي، يجب تفكيك جميع الأجزاء المعدنية، كما ينبغي غسل الوعاء وجميع الأجزاء باستخدام المنظف، ثم تجفيفها ومسحها بالكامل وتركها لتجف قبل تخزينها.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
