يبدأ احتكاك كثير من الناس الحقيقي بتحضير القهوة من الموكا بوت، لأنها ليست جميلة وعملية وبسعر مناسب فحسب، بل إن استخدامها سهل للغاية أيضًا، ولذلك فهي مناسبة جدًا للمبتدئين.
لكن Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）لاحظت أيضًا أن بعض محبي القهوة يفضلون طقوسًا أكثر، مثل قهوة السيفون التي أصبحت أقل شيوعًا في الوقت الحالي، بما تتميز به من معدات مبهرة وطريقة تشغيل فريدة، أو إبريق الترشيح الأمريكي بالتنقيط الذي يحرص كثير من محبي القهوة على اقتنائه في المنزل. فما الفرق بين هذه الأنواع الثلاثة من أباريق القهوة؟ وما حجم الفارق في المذاق؟ تابعوا تحليل Front Street Coffee التفصيلي.
ما هي الموكا بوت؟
تستفيد الموكا بوت من ضغط بخار الماء المغلي لتمريره مباشرة عبر مسحوق القهوة، واستخلاص خلاصة القهوة، فتتميز القهوة المحضرة بها بمذاق ورائحة أكثر كثافة، وتعلو سطحها طبقة رقيقة من زيوت القهوة، وهذه هي جاذبية القهوة الإيطالية.
بالمقارنة مع أدوات القهوة الأخرى، يتميز تصميم الموكا بوت بالبساطة الشديدة، إذ يتكون هيكلها بالكامل من 3 أجزاء فقط: الوعاء العلوي الذي يحتوي على القهوة السائلة، ومرشح المسحوق في الوسط، والوعاء السفلي الذي يحتوي على الماء ويتم تسخينه. عند تسخين الموكا بوت، يتحول الماء في الوعاء السفلي أولًا إلى بخار، مكوّنًا ضغطًا معينًا يدفع بخار الماء إلى الأعلى. وعندما يتفاعل الماء الساخن مع مسحوق القهوة في طريقه إلى الأعلى، يدفع الضغط المتزايد باستمرار القهوة المستخلصة إلى الوعاء العلوي، فنحصل عندها على القهوة المركزة التي نريدها.
تشبه طريقة استخلاص الموكا بوت القهوة الإيطالية المضغوطة الشائعة، فعندما يغلي الماء في الوعاء السفلي يتولد بخار الماء، ويؤدي تكاثف المزيد من البخار إلى تكوين ضغط معين، فيجبر الماء الساخن على اختراق مسحوق القهوة وإذابة مركبات النكهة، التي تنتقل مع القهوة السائلة وتندفع بقوة إلى الوعاء الموجود في الأعلى. يتراوح الضغط عند تحضير القهوة بالموكا بوت تقريبًا بين 1.2 و3 ضغط جوي، ويؤدي ارتفاع الضغط إلى تركيز نكهات القهوة أكثر، لذلك تتميز القهوة المحضرة بالموكا بوت أيضًا بمذاق غني وكثيف.
تنقسم الموكا بوت الشائعة في الأسواق إلى نوعين من الأجهزة: أحادية الصمام وثنائية الصمام. عند استخدام موكا بوت ثنائية الصمام لتحضير القهوة، تتم إضافة صمام لتجميع الضغط، ويؤدي ارتفاع الضغط إلى زيادة تركيز القهوة واستخلاص المزيد من زيوتها. ورغم أن الموكا بوت لا تضاهي ماكينة الإسبريسو الإيطالية القياسية التي يزيد ضغطها على 9 ضغط جوي، فإن Front Street Coffee ترى أنها خيار ممتاز جدًا إذا كنا نريد الاستمتاع بكوب من القهوة الغنية والمركزة في أوقات الراحة المنزلية.
ما هي إبريق السيفون؟
إنها أداة تشبه معدات المختبرات ذات الطابع العلمي، تُستخدم مع مصباح هالوجين أو مصباح كحولي، ويمكن من خلال وهج النار رؤية الفقاعات وهي تتصاعد وتتحرك في الماء الساخن. وبمجرد إضافة مسحوق القهوة تفوح رائحة زكية تبعث على الراحة، ثم يصبح السائل الذي يعود بسرعة إلى الأسفل بعد انخفاض حرارته أكثر عمقًا، وعند ارتشافه برفق يكون مذاقه مستديرًا ومتوازنًا. وبالمقارنة مع طرق التحضير الأخرى، فإن الراحة والإحساس العلاجي هما أعمق انطباع تركته إبريق السيفون لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）.
الاسم الإنجليزي لإبريق السيفون هو “SIPHON”، ولذلك يُسمى أيضًا إبريق السيفون، وهو يعتمد على التمدد والانكماش الحراريين الناتجين عن بخار الماء المتولد عند تسخين الماء، لدفع الماء الساخن من الوعاء السفلي إلى الجزء العلوي ودمجه مع مسحوق القهوة. وعند انخفاض درجة الحرارة يعود الماء عبر الأنبوب المفرغ إلى الوعاء السفلي، فنحصل على القهوة السائلة. ويمكن تتبع أصل إبريق السيفون إلى أوائل القرن 19، أي قبل القهوة المقطرة يدويًا بنحو 100 سنة. ووفقًا للسجلات ذات الصلة، اخترع الفيزيائي الألماني Johann Norremberg إبريق السيفون عام 1826 باستخدام أدوات المختبر، وكان هدفه الأساسي عرض قوة البخار على الطلاب، ولذلك لم يتقدم بطلب للحصول على براءة اختراع، كما أن تصميمه لم ينتشر. وفي منتصف القرن 19 تقريبًا، أجرت المخترعة الفرنسية Marie Fanny Amelne Massot تحسينات على هذه الأداة، ومنذ ذلك الحين وُلد إبريق السيفون ذي التدفق المتبادل بين الوعاءين. وحصلت على براءة الاختراع ذات الصلة عام 1842، فأصبحت هذه الأداة قادرة على دخول السوق وطرحها للبيع.
في الفترة نفسها تقريبًا، صمم المهندس الاسكتلندي روبرت نابير (Robert Napier) إبريق نابير للقهوة (Napier Coffee Pot)، وكان هذا الجهاز يعتمد أيضًا على مبدأ التفريغ لتحضير القهوة. ورغم حصوله على جائزة من معهد المهندسين الميكانيكيين عام 1856، فإن Napier لم يتقدم قط بطلب للحصول على براءة اختراع لهذا الاختراع. ومنذ ذلك الوقت، بدأت أدوات التحضير بالتفريغ من النوع نفسه تنتشر في أنحاء أوروبا، ثم انتقلت إلى الولايات المتحدة وغيرها. إلا أن استخدام الأمريكيين لإبريق السيفون أخذ يتراجع تدريجيًا بعد ظهور القهوة المحضرة بالتنقيط الآلي.
ما هو إبريق الترشيح الأمريكي بالتنقيط؟
يُعد إبريق القهوة بالتنقيط، المعروف أيضًا باسم ماكينة القهوة الأمريكية بالتنقيط (Drip Coffee Maker)، من أكثر أدوات تحضير القهوة شيوعًا في الوقت الحالي، وهو مناسب للمبتدئين في تحضير القهوة داخل المنزل أو المكتب؛ كما أن تشغيله بسيط واستخدامه سهل، وتتميز خطواته بالتوحيد إلى حد كبير، وعادةً لا يستغرق تحضير إبريق من القهوة سوى 5—8 دقيقة.
تتوفر ماكينات القهوة الأمريكية بالتنقيط عمومًا بمقاسين شائعين، هما 5 أكواب و12 كوبًا، أي إنها تستطيع تحضير كمية تصل إلى 5 أكواب أو 12 كوبًا دفعة واحدة؛ وعادةً ما تتراوح سعة الإبريق الزجاجي وخزان الماء في ماكينة 5 أكواب بين 550مل و650مل، بينما تتراوح سعة الإبريق الزجاجي وخزان الماء في ماكينة 12 كوبًا بين 1.2 و1.3 لتر. ويُقصد بمقياس الكوب المذكور أعلاه 100—120مل/كوب، أي إن كمية الماء اللازمة لتحضير كوب واحد من القهوة تتراوح بين 100 و120مل؛ وعمومًا يُفضل أن تحضر ماكينة القهوة الأمريكية كوبين على الأقل في كل مرة.
تحتاج كمية كوب واحد من القهوة الأمريكية، أي 100—120مل/كوب، إلى 5—7غرام من مسحوق القهوة. وتأتي كل ماكينة قهوة أمريكية مع ملعقة قياس مخصصة لمسحوق القهوة، ويقابل كل كوب من القهوة عادةً ملعقة واحدة من المسحوق، لذا توضع ملعقة واحدة لكل كوب يراد تحضيره؛ ويمكن استخدام أي نوع من حبوب القهوة بعد طحنها.
لتحضير 1 كوب من القهوة، أضف 100—120مل من الماء، وارجع بالتفصيل إلى التدريج في الخطوة 2، ثم أضف الماء إلى خزان الماكينة حتى التدريج المقابل؛ كما يحتاج تحضير كوب واحد من القهوة إلى ملعقة ممسوحة واحدة من مسحوق القهوة، أي نحو 6غرام عادةً، ويمكن زيادة كمية مسحوق القهوة أو تقليلها حسب ذوقك.
ترى Front Street Coffee أن نكهة القهوة الأمريكية ومذاقها يرتبطان ارتباطًا وثيقًا بحبوب القهوة المستخدمة، فجميع حبوب القهوة مناسبة لماكينة القهوة الأمريكية، والأمر يعتمد كليًا على التفضيل الشخصي. وبصورة عامة، تتميز الحبوب المحمصة تحميصًا فاتحًا بحموضة فاكهية واضحة جدًا وإحساس قوي بالعصارة، وتوصي Front Street Coffee بقهوة كينيا من Front Street Coffee وقهوة هواكوي من Front Street Coffee. أما الحبوب المحمصة تحميصًا متوسطًا فتبرز فيها نكهات المكسرات والمذاق المتوازن والسلس، وتوصي بقهوة طائر الجنة من Front Street Coffee وقهوة مزرعة الملكة من Front Street Coffee. وتكون القهوة ذات التحميص الداكن أكثر كثافة مقارنةً بالنوعين السابقين من الحبوب، إلا أن مذاق الشوكولاتة المتبقي فيها يظل آسراً، وتوصي بقهوة مانديـلينغ الذهبية من Front Street Coffee.
كيف تُستخدم الموكا بوت؟ وما خصائص نكهات قهوة الموكا بوت؟
قبل تحضير القهوة، نحتاج إلى حبوب قهوة طازجة، وماء، وطاحونة حبوب، وموقد غاز للتسخين (أو موقد حثي)، إضافةً إلى بطلة المشهد — الموكا بوت. اختارت Front Street Coffee حبوب «مزيج شمس دوار الشمس الدافئة» المحمصة داخليًا من Front Street Coffee، وهي مزيج بنسبة 7:3 من قهوة شيري الهندوراسية وقهوة ييرغاشيفي بالكرز الأحمر المجففة تحت أشعة الشمس.
ابدأ بفصل قاعدة الموكا بوت، ثم أضف ماءً دافئًا نقيًا إلى الوعاء السفلي؛ فهذا يقلل وقت التحضير، ويمنع تسخين مسحوق القهوة بسرعة كبيرة، الأمر الذي قد يجعل النكهة محترقة ومرة. يجب أن يكون مستوى الماء أقل بنحو 0.5سم من خط صمام تخفيف الضغط، إذ إن صمام الأمان يمنع انفجار إبريق القهوة الناتج عن انسداد قناة الاستخلاص بسبب نعومة طحن مسحوق القهوة بشكل مفرط. وإذا غمر الماء صمام الأمان، وانسدت قناة الاستخلاص، فقد تنفجر ماكينة القهوة ذات الحرارة المرتفعة، وتكون العواقب وخيمة للغاية.
لاستخلاص قهوة سوداء غنية، يجب أن تكون درجة الطحن أنعم بكثير من الطحن المستخدم عادةً للقهوة المحضرة يدويًا. تستخدم متاجر Front Street Coffee طاحونة الحبوب EK-43s، مع ضبط درجة النعومة على 0.5. وتُحدد كمية المسحوق وفقًا لحجم الموكا بوت، وتستخدم Front Street Coffee هنا إبريق بيليتي الكلاسيكي المخصص لـ3 حصص، بكمية مسحوق تبلغ 18غرام.
اسكب مسحوق القهوة المطحون في مرشح المسحوق حتى يمتلئ بنسبة 9/10، ثم سوِّ سطحه بإصبعك وضعه في القاعدة. لا حاجة إلى ضغطه بقوة، لأن طبقة المسحوق شديدة التماسك قد تسد مسار الماء المتجه إلى الأعلى، مما يؤثر في الاستخلاص.
بعد ذلك، أحكم ربط الوعاء العلوي بالوعاء السفلي، وجفف جسم الإبريق بمنشفة، ثم ضعه على موقد الغاز أو الموقد الحثي لتسخينه. عند استخدام اللهب المباشر، احرص على ألا تتجاوز شدة اللهب نطاق قاعدة الموكا بوت قدر الإمكان.
ما عليك سوى الانتظار حتى ترتفع حرارة الموكا بوت، وعندما تسمع صوت الهسيس، خفف اللهب، وستبدأ القهوة السائلة والزيوت في التدفق ببطء. وعندما ترى أن القهوة السائلة في الوعاء العلوي قد ملأت نصفه، أوقف مصدر التسخين وانقل الإبريق إلى الطاولة، ليستمر استخلاص ما تبقى من القهوة السائلة بالاستفادة من الحرارة والضغط المتبقيين داخل الإبريق.
في النهاية اسكب القهوة المستخلصة في الكوب، ويمكنك تذوقها مباشرةً؛ إذ سيكون مذاقها كثيفًا ومركّزًا للغاية، مع نكهة ويسكي واضحة، وحلاوة وحموضة الفانيليا والكريمة والتوت، مصحوبة برائحة المكسرات المحمصة. بالنسبة إلى محبي القهوة الأمريكية، تقترح Front Street Coffee إضافة الماء الساخن بدرجة حرارة 70～80درجة مئوية بنسبة 1:5، ثم تحريكها قبل الشرب؛ وعندها ستظهر حلاوة وحموضة فاكهية منعشة. أما إذا كنت تفضل القهوة بالحليب، فيمكن مزج قهوة الموكا بوت مع الحليب، لتحصل على حلاوة الشوكولاتة وبسكويت الزبدة.
هل تحضير القهوة باستخدام السيفون صعب؟ وما النكهات التي تتميز بها قهوة السيفون؟
ستستخدم Front Street Coffee هذه المرة طريقة استخلاص سريعة الإيقاع، مع حبوب قهوة خفيفة التحميص، وهي كينيا·أساليا! لذلك ستكون درجة حرارة الماء مرتفعة نسبيًا، حوالي 92°C، أي أننا سنغلق الوعاء عندما يبدأ الماء في الوعاء السفلي بالغليان وإطلاق الفقاعات باستمرار؛ وبما أن وقت الاستخلاص ليس طويلًا، إذ يبلغ 60 ثانية فقط، وبالإضافة إلى أن تحميص الحبوب خفيف، فسنستخدم هنا درجة طحن أنعم من القهوة المقطرة يدويًا بمقدار «درجتين»، أي إعداد 9 على EK43، مع نسبة مرور عبر منخل رقم 20 تبلغ 90%؛ أما نسبة القهوة إلى الماء فهي 1：14، أي 20غرامًا من القهوة المطحونة مع 280مل من الماء الساخن.
أولًا، نجهز جميع الأدوات، ثم نسكب كمية الماء المطلوبة في الوعاء السفلي.
بعد الانتهاء من السكب، تذكر استخدام قطعة قماش جافة لمسح قطرات الماء عن الوعاء السفلي، لتجنب خطر انفجار الوعاء.
بعد المسح، نركب وحدة الترشيح في الوعاء العلوي. وتتمثل الطريقة تحديدًا في إنزال سلسلة منع الفوران من داخل الوعاء العلوي إلى الأسفل، ثم تعليق خطاف السلسلة بقوة في الأنبوب الناقل. وبهذه الطريقة تسد وحدة الترشيح فتحة خروج الماء في الوعاء العلوي بإحكام، وتمنع تسرب كمية كبيرة من بقايا القهوة إلى الوعاء السفلي! كما تساعد بفاعلية على إبطاء سرعة نزول الماء.
بعد تركيبها، يمكننا وضع الوعاء العلوي فوق الوعاء السفلي، مع الحرص على التأكد من أن سلسلة منع الفوران تلامس القاع، ثم نبدأ التسخين.
عندما يبدأ الوعاء السفلي بإطلاق قطرات ماء صغيرة بصورة متواصلة، لا نتعجل؛ ننتظر حتى تتحول القطرات الصغيرة إلى قطرات كبيرة، ثم نضبط وضع الوعاء العلوي ونضغطه إلى الأسفل، ليصبح الوعاء السفلي في حالة تفريغ هوائي. بعد ذلك، لا نحتاج سوى الانتظار حتى ينتقل الماء الساخن بالكامل من الوعاء السفلي إلى الوعاء العلوي، وعندها يمكننا بدء الاستخلاص!
ابدأ التوقيت بالتزامن مع سكب القهوة المطحونة، ثم ابدأ التحريك الأول.
الهدف من هذا التحريك هو ترطيب القهوة المطحونة بالكامل، وهو ما يعادلالقهوة المقطرة يدويًامرحلة التزهير فيها؛ لذلك نستخدم أولًا تقنية الطرق، فنطرق جميع القهوة المطحونة إلى داخل الماء كي تمتصه بالتساوي.
عندما يصل الوقت إلى 25 ثانية، نجري التحريك الثاني. الهدف من هذا التحريك هو تسريع ذوبان مركبات النكهة في القهوة، لذلك يمكننا هنا استخدام تقنية ذات شدة تحريك عالية نسبيًا. فعلى سبيل المثال، تستخدم Front Street Coffee حاليًا طريقة التحريك على شكل حرف Z، وذلك بتحريك القهوة المطحونة عبر رسم حرف Z ذهابًا وإيابًا لمدة 10 ثوانٍ.
عندما يصل الوقت إلى 50 ثانية، نجري الجزء الأخير من التحريك. والهدف من هذا التحريك هو أيضًا زيادة ذوبان مركبات القهوة، لكن الاختلاف هو أننا وصلنا إلى المرحلة الأخيرة من الاستخلاص، ولم يتبقَّ في القهوة الكثير من مركبات الحموضة والحلاوة؛ لذلك نحتاج في هذه المرحلة إلى تخفيف قوة التحريك. وتستخدم Front Street Coffee حاليًا طريقة التحريك الدائري، عبر رسم دوائر ببطء.
عند بلوغ 55 ثانية، يمكننا إبعاد مصدر الحرارة والانتظار حتى تعود القهوة السائلة إلى الوعاء السفلي. وإذا كانت سرعة عودة القهوة السائلة بطيئة، فيمكن مسح الوعاء السفلي بقطعة قماش مبللة لتسريع انخفاض درجة حرارته وتسريع عودة القهوة السائلة، وتجنب خطر الإفراط في الاستخلاص.
عندما تعود القهوة السائلة بالكامل إلى الوعاء السفلي، ينتهي الاستخلاص. وفي هذه المرحلة قد تكون قهوة السيفون ساخنة قليلًا عند سكبها لتذوقها، لذلك يمكن تركها لتبرد قليلًا قبل تذوقها~
بعد تركها لبعض الوقت، تذوقت Front Street Coffee القهوة! فإلى جانب الحموضة العطرية الزاهية للطماطم الكرزية الصغيرة والخوخ الأسود المجفف في كينيا، ظهرت أيضًا حلاوة السكر البني والمشمش والخوخ. وكان قوامها العام كثيفًا ومستديرًا. ورغم أن طبقات النكهة لم تكن واضحة بقدر القهوة المقطرة يدويًا، فإن قهوة السيفون تتميز فعلًا بقوام أكثر تركيزًا ورائحة أكثر بروزًا، وتقدم تجربة مختلفة تمامًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
