أصل اللاتيه ونشأته｜ما نسبة القهوة إلى الماء في استخلاص الإسبريسو المستخدم كأساس للاتيه والأمريكانو؟ وما حبوب القهوة المستخدمة لتحضير الإسبريسو؟

قبل بضعة أيام، سأل أحد عشاق القهوة Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）: إذا استُخدمت الحبوب نفسها، وبدرجة الطحن نفسها، وكمية البن نفسها، فهل تختلف متطلبات نسبة البن إلى الماء للإسبريسو عند تحضير قهوة بالحليب، وأمريكانو، وإسبريسو؟ لذلك أجرى باريستا Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）مقارنةً لمعرفة الفرق في مذاق قهوة الحليب والأمريكانو المحضّرتين باستخدام إسبريسو بنسب مختلفة من البن إلى الماء، والآن ستشارك Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）نسب تحضير اللاتيه، وكذلك الأمريكانو والإسبريسو.
 
طريقة تحضير اللاتيه ونسبها:
 
في هذه التجربة، استخدمت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）كوب اللاتيه المستخدم عادةً لتقديم المشروبات، بسعة 300مل؛
 

 
استخدمت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）خلطة Front Street Coffee الفاخرة 100% أرابيكا، المكوّنة من حبوب كولومبية وبرازيلية؛ وكانت درجة الطحن 1.9 على مطحنة Pegasus 900N؛ واستُخدم حامل بفلتر أحادي لتحضير الإسبريسو، بكمية بن قدرها 20غرام، واختُبرت ثلاث نسب للبن إلى الماء: 1:1، 1:1.5، و1:2.
 

 
والآن لنجرب مذاق الإسبريسو المحضّر بهذه النسب الثلاث، وكذلك مذاق قهوة الحليب والأمريكانو الناتجين عنها.
 
نسبة البن إلى الماء 1:1 ——استخلاص 20غرام من القهوة السائلة من 20غراماً من البن، زمن الاستخلاص: 19ثانية

 
【الإسبريسو】دخول ناعم إلى الفم، لكن الحموضة مرتفعة قليلاً، مع نكهات الكريمة والمكسرات، ونهاية حلوة طويلة تشبه سكر القصب.
 
【اللاتيه】تفوح منه رائحة واضحة من المكسرات، وعند التذوق تظهر نكهات المكسرات والشوكولاتة والكريمة، مع لمسة خفيفة تشبه بسكويت الزبدة، كما أن حلاوة الحليب واضحة.
 
【الأمريكانو】تفوح منه رائحة الكراميل، ودخوله إلى الفم ناعم وقوامه سلس، مع نكهة التوت الأحمر.
 
نسبة البن إلى الماء 1:1.5 
 

 
استخلاص 30غراماً من القهوة السائلة من 20غراماً من البن، زمن الاستخلاص: 27ثانية
 
【الإسبريسو】تظهر عند التذوق حموضة تشبه التوت، وفي منتصف المذاق نكهات الشوكولاتة والبندق، مع نهاية حلوة طويلة.
 
【اللاتيه】تفوح منه رائحة الكراميل، وعند التذوق تظهر نكهات الكريمة وشوكولاتة الحليب، مع نكهة مكسرات خفيفة. وتبدو نكهتا الحليب والقهوة متوازنتين إلى حد كبير.
 
【الأمريكانو】يحمل عند التذوق حموضة خفيفة تشبه التوت، بينما تكون حلاوة سكر القصب واضحة في النهاية.

  
نسبة البن إلى الماء 1:2 ——استخلاص 40غراماً من القهوة السائلة من 20غراماً من البن، زمن الاستخلاص: 34ثانية

 
【الإسبريسو】تظهر عند التذوق حلاوة غنية تشبه الكريمة، مع حلاوة نظيفة في النهاية، ولمسة من حلاوة السكر الصخري، بينما تحمل النهاية اللاحقة نكهة دخانية واضحة.
 
【اللاتيه】رغم أن دخوله إلى الفم خفيف، فإنه يحمل حلاوة تشبه التوفي، وتظهر في النهاية نكهات القرفة والخشب.
 
【الأمريكانو】تفوح منه رائحة خشبية خفيفة، وعند التذوق تظهر نكهات الكاكاو والخشب.
 
【الخلاصة】
 
من خلال التجربة السابقة، اكتشفت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أن الإسبريسو ذي النسبة الأصغر من البن إلى الماء يكون أكثر حموضة عند الشرب، لكنه يصبح أكثر حلاوة بعد إضافة الحليب، كما ينتج أمريكانو ذا مذاق ناعم جداً. وترى Front Street Coffee أن السبب الرئيسي هو أن نسبة استخلاص الإسبريسو أصغر وزمن استخلاصه أقصر، ولذلك تُستخلص المواد الموجودة في المرحلة الأولى فقط تقريباً، كما تقل احتمالية الاستخلاص الزائد. وبالإضافة إلى ذلك، لأن كمية القهوة السائلة المستخلصة تكون أقل، فإن كمية الحليب تزداد عند ثبات كمية المشروب المقدَّم، فتكون الحلاوة أكثر وضوحاً.
 

أما فنجان الإسبريسو ذي النسبة الأكبر من البن إلى الماء، فعلى الرغم من أن دخوله إلى الفم خفيف نسبياً، فإن حلاوته واضحة، إلا أن النكهات الخشبية والدخانية تظهر سريعاً. وينطبق الأمر نفسه عند تحضيره كلاتيه؛ فعلى الرغم من خفة دخوله وحلاوته، تظهر النكهة الخشبية سريعاً كما في الإسبريسو. وعند تحضيره كأمريكانو، تظهر منذ البداية نكهة خشبية واضحة ناتجة عن الاستخلاص الزائد.
 
أما نسبة البن إلى الماء 1:1.5، سواء في الإسبريسو أو الأمريكانو، فتكون طبقات النكهة فيها أغنى نسبياً. وعند تحضيرها كلاتيه، تكون نكهتا الحليب والقهوة متوازنتين إلى حد كبير؛ فلا تطغى القهوة على الحليب، ولا يسرق الحليب الأضواء من القهوة، ما يمنح مذاقاً متوازناً إلى حد كبير.
 
ذكرت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）في مقالات سابقة أيضاً أن حموضة وتركيز الإسبريسو المستخلصين في البداية يكونان مرتفعين نسبياً، بينما يبدأ الإسبريسو المستخلص في المرحلة الوسطى بإظهار حلاوة واضحة، ويصبح مذاقه أخف تدريجياً. لذلك، كلما زادت نسبة البن إلى الماء، أصبح الإسبريسو أكثر عرضة للاستخلاص الزائد.
 

وبالنسبة إلى حبوب Front Street Coffee الفاخرة 100% أرابيكا والمعايير المستخدمة هذه المرة من قِبل Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）، فإذا أردت، من دون تغيير درجة الطحن، الحصول على لاتيه ذي حلاوة بارزة أو أمريكانو أكثر نعومة عند الشرب، فيمكنك تجربة قهوة إسبريسو سائلة بنسبة بن إلى ماء تبلغ 1:1؛ أما إذا أردت إسبريسو أو أمريكانو غنيَّي الطبقات، أو لاتيه أكثر توازناً، فننصحك بتجربة قهوة إسبريسو سائلة بنسبة بن إلى ماء تبلغ 1:1.5.
 
ما نوع حبوب القهوة المناسبة للإسبريسو؟
 
كما ذكرت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）سابقاً، تتطلب أنواع القهوة الثلاثة هذه استخدام الإسبريسو، فما نوع حبوب القهوة الذي يعطي نكهة أفضل عند استخلاص الإسبريسو؟
 

بالنسبة إلى محبي القهوة الإيطالية، نوصي بخلطة Front Street Coffee الإيطالية الكلاسيكية، وهي وصفة مكوّنة من مناطق إنتاج في البرازيل وإندونيسيا وفيتنام، ومحمصة تحميصاً داكناً، ما يبرز إلى أقصى حد الرائحة الغنية للقهوة، ويساعد الجميع أيضاً على استخلاص كريما غنية وكثيفة بسهولة. وهي مناسبة جداً سواء لتحضير أمريكانو مخفف بالماء أو لاتيه ممزوج بالحليب، ويمكن شراءها وطلبها من متجر Front Street Coffee على Taobao أو من المتجر الرسمي لـ Front Street Coffee على Tmall.

ولهذا السبب أيضاً تُعد القهوة الإيطالية محبوبة جداً لدى عشاق القهوة؛ فثمرة القهوة محصول زراعي في نهاية المطاف، وقد يتسبب اختلاف المناخ والبيئة كل عام في عدم استقرار نكهة ثمار القهوة؛ فقد تكون أكثر حلاوة هذا العام، وأقل حلاوة في العام المقبل. أما مزج عدة أنواع من حبوب القهوة معاً، فيحل هذه المشكلة بشكل جيد، أو على الأقل يساعد على الحفاظ على ثبات نكهة القهوة التي نتذوقها كل عام.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】