إن أبريق الموكا هو أحد أقدم أدوات القهوة المنزلية التي اختُرعت، وينتمي أبريق الموكا إلى معدات الاستخلاص بالضغط العالي لفترة قصيرة، والسائل الناتج عنه يُعد قهوة إسبريسو.قهوة أبريق الموكاتشغيله بسيط جداً أيضاً، فهو يلبي حنيننا إلى الطراز القديم، كما يلبي حاجتنا إلى القهوة. لكن أبريق الموكا قد يُنتج أحياناً مرارة، أو قهوة قوية أكثر من اللازم، أو نكهة غير كافية، فكيف نحل هذه المشاكل؟ اليوم دعونا نحللها من جوانب اختيار الحبوب، والتحضير، والتذوق.
1. جرّب حبوب قهوة طازجة محمصة تحميصاً متوسطاً إلى غامق
لأن أبريق الموكا يعتمد على الاستخلاص بالضغط، فإنه يميل إلى تضخيم نكهة الحبوب نفسها، وقد يحوّلها حتى إلى عيوب. وإذا استُخدمت في أبريق الموكا حبوب محمصة تحميصاً فاتحاً، فستكون القهوة الناتجة قليلة الزيوت وحامضة بشدة، وقد يصبح طعمها غريباً عند إضافة الماء أو الحليب.
أما التحميص المتوسط إلى الغامق فيمنح حبوب القهوة مزيداً من تفاعلات الكراميل، وينتج مزيداً من الغازات. إذا أردت تحضير قهوة أبريق موكا متوازنة المذاق، ذات قوام غني، مع زيوت، فأنصح باختيار حبوب قهوة طازجة محمصة تحميصاً متوسطاً أو متوسطاً إلى غامق.
توجد أنواع كثيرة من حبوب القهوة المستخدمة في أبريق الموكا، ويمكن تصنيفها إجمالاً إلى قهوة مخلوطة وقهوة أحادية المنشأ. القهوة أحادية المنشأ تتيح تذوق نكهة منطقة الإنتاج بوضوح، أما القهوة المخلوطة فتمتاز بقيمة أعلى مقابل السعر، ويمكن أن تكون خياراً يومياً.
① Front Street CoffeePWN قهوة ماندلينغ الذهبية SOE
سبب التوصية: رائحة حلوة من خشب الصنوبر، والشوكولاتة الداكنة، والأعشاب، والكراميل؛ وتحضير قهوة أبريق الموكا به يعطي زيوتاً ناعمة، وقواماً غنياً، وحموضة منخفضة.
② Front Street Coffee قهوة SOE من مزرعة الملكة البرازيلية
سبب التوصية: نكهات واضحة من المكسرات المحمصة، والكريمة، والشوكولاتة، مع حلاوة قصب السكر، وتوازن بين الحموضة والمرارة، ونهاية نظيفة.
③ Front Street Coffee مزيج الكاكاو الداكن (100% أرابيكا) إسبريسو
سبب التوصية: مذاق متوازن وعبق المكسرات والشوكولاتة، ونكهة مستقرة، وقيمة عالية جداً مقابل السعر، ويمكن استخدامه في أبريق الموكا وآلة القهوة المنزلية.
④ Front Street Coffee المزيج الكلاسيكي إسبريسو
سبب التوصية: عبق الكراميل والشوكولاتة الداكنة واضح، مع حلاوة راجعة صافية، وحموضة منخفضة، وزيوت غنية وناعمة، ومناسب للاستخدام المنزلي وفي المتاجر.
2. استخدم كمية كافية من مسحوق القهوة
كيف تحدد ما إذا كانت سلة المسحوق قد امتلأت بمسحوق القهوة؟ يمكنك القيام بذلك هكذا: املأ سلة المسحوق الفارغة في أبريق الموكا بحبوب القهوة، ثم ضع حبوب القهوة الموجودة في السلة الفارغة في مطحنة القهوة واطحنها، وأخيراً اسكب كل مسحوق القهوة المطحون في سلة المسحوق. إذا لم تدخل بعض الكمية، يمكنك رجّ السلة على الطاولة لضمان دخول ما تبقى من المسحوق إليها.
ملء سلة المسحوق بالكامل يهدف أيضاً إلى تجنب استخلاص نكهات عيب غير مرغوبة. لأنه كلما تقارب كثافة مسحوق القهوة في السلة، لن يحدث أن يُستخلص بعض المسحوق أكثر من اللازم أو أقل من اللازم، مما يؤدي إلى عدم اتساق النكهة أو المرارة. وإذا أمكن استخلاص كل حبة مسحوق قهوة بشكل متساوٍ ومضبوط تماماً، فستكون نكهة هذه القهوة أكثر اكتمالاً ولن تحتوي على الكثير من العيوب.
3. اختبار درجة الطحن
نعلم جميعاً أن من الأمور المهمة في تحضير القهوة تحديد درجة طحن حبوب القهوة بدقة، وهذه أيضاً أكثر نقطة يحار فيها الجميع: ما الخشونة المناسبة لدرجة الطحن؟ وعلى أي تدريج يجب أن أطحن في مطحنة القهوة لدي؟
إن تصميم أبريق الموكا يعتمد على الاستخلاص بالحرارة العالية والضغط، لذلك يكون سائل القهوة نفسه أكثر كثافة بشكل عام، لذا لا يمكن طحنه مباشرة إلى درجة قريبة من الإسبريسو، وإلا فقد ينسد أو يُستخلص أكثر من اللازم فتتكوّن مرارة. وبالطبع لا تطحن مسحوق القهوة خشناً جداً بسهولة، وإلا يصبح المذاق خفيفاً، وتضيع النكهة، ولن يبقى إلا الطعم المر، فتخسر الحبوب وتخسر المعدات أيضاً. يمكننا الانتباه إلى فتحة سلة المسحوق، وما دام المسحوق لا يسقط منها، فاضبط الطحن أنعم ما يمكن ليتوافق مع متطلبات الاستخلاص. عند البدء في تعلم استخدام أبريق الموكا، قد تحتاج إلى المحاولة عدة مرات لتجد المهارة، لذا لا تيأس أبداً.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
