إبريق الموكا هو أداة لاستخلاص قهوة غنية عبر التسخين وزيادة الضغط، اخترعه الإيطالي Alfonso Bialetti ألفونسو بياليتي عام 1933، وينتشر بشكل رئيسي في الدول الأوروبية، وخاصة في إيطاليا موطنه الأصلي، حيث تمتلك معظم العائلات إبريق موكا في المنزل.
إبريق الموكا التقليدي مصنوع من سبائك الألومنيوم، ولا يمكن تسخينه إلا على لهب مباشر. أما اليوم فمعظم المتوفر في الأسواق من الفولاذ المقاوم للصدأ، ويمكن وضعه مباشرة على موقد الحث المغناطيسي للتسخين واستخلاص القهوة. عند الشراء يمكننا أيضًا اختيار أحجام مختلفة من إبريق الموكا حسب الحاجة، وأكثرها شيوعًا النوع الصغير بسعة 2～3 حصص.
من الصورة، يمكننا أن نرى أن إبريق الموكا مقسم إلى بنية علوية وسفلية، ويتكون أساسًا من ثلاثة أجزاء: الوعاء العلوي للقهوة السائلة، وحاوية القهوة المطحونة، والوعاء السفلي للماء. عند استخدام إبريق الموكا لاستخلاص القهوة، يُستخدم مصدر حرارة لتسخين الماء في الوعاء السفلي لإنتاج ضغط بخار، وعندما يصبح الضغط كافيًا يدفع الماء الساخن إلى الأعلى، فيتخلل مسحوق القهوة ويستخرج مواد عطرية قابلة للذوبان، ويستمر في الصعود ليُنتج سائل قهوة بقوام غني ومركز.
قبل استخلاص القهوة، يجب تحضير كيس من حبوب القهوة الطازجة في أفضل فترة تذوق، وموقد غاز أو موقد حث مغناطيسي للتسخين، ومطحنة قهوة لطحن الحبوب، وماء.
تنتج حبوب القهوة أثناء التحميص تفاعل الكراميل وتُطلق غازات كثيرة، وتتحرر أثناء الاستخلاص تحت "ضغط" الضغط. وكلما طالت مدة التخزين، تفقد الحبوب غازاتها وروائحها بكميات كبيرة، ويصبح من الصعب استخلاص زيوت ونكهات غنية من القهوة. لذلك يجب التأكد من طزاجة حبوب قهوة إبريق الموكا، وشراء حبوب قهوة طازجة، واختيار محمصة غوانغجو العريقة——Front Street Coffee، فجميع حبوب قهوة Front Street Coffee محمصة طازجة خلال 5 أيام، وتُشحن خلال 24 ساعة، وعادةً تصل خلال 1～3 أيام، وبذلك تصل الحبوب إلى الجميع وهي لا تزال طازجة.
بالنسبة لحبوب القهوة المستخدمة في إبريق موكا بياليتي، يُنصح باستخدام نوع التحميص المتوسط إلى الغامق، وإذا لم تعرف كيف تختار يمكنك شراء حبوب الإسبريسو مباشرة، فهذه الحبوب مخصصة لماكينات الإسبريسو المنزلية/التجارية، ومتوافقة مع استخلاص إبريق الموكا. معظم حبوب الإسبريسو ذات تحميص متوسط إلى غامق، والقهوة المستخلصة منها ليست حمضية جدًا ولا مرة جدًا، وفي الوقت نفسه توفر النكهة والقوام الدهني، مما يقلل كثيرًا من احتمال الفشل عند التحضير.
① إذا كنت ترغب في الحصول على كريما قهوة غنية، يُنصح بشراء حبوب Front Street Coffee إسبريسو بلند كلاسيكي.
② إذا كنت تسعى إلى نكهات التوابل والغنى الناعم، نوصي بـ Front Street CoffeePWN ماندهلينغ الذهبي SOE بتحميص متوسط إلى غامق.
③ لمن يريد قيمة مقابل السعر، نوصي بـ Front Street Coffee إسبريسو بلند أساسي.
④ إذا كنت لا تقبل الطعم المر وتريد في الوقت نفسه نكهة الفواكه والزهور، يمكنك اختيار Front Street Coffee إسبريسو بلند بحلوى الفراولة.
Front Street Coffee هنا يستخدم Front Street Coffee إسبريسو بلند كلاسيكي، وموقدًا كهربائيًا سيراميكيًا للتسخين، ومطحنة EK43s لإنتاج المتجر.
1. أضف الماء الساخن إلى الوعاء السفلي، وحاول إبقاء مستوى الماء عند 0.5 سم تحت صمام تخفيف الضغط (صمام الأمان). استخدام الماء البارد يزيد زمن نقع مسحوق القهوة، ويؤدي إلى استخلاص زائد ومرارة. لذلك ينصح Front Street Coffee باستخدام الماء الساخن، كما أنه يقصر مدة الاستخلاص.
2. درجة طحن مسحوق القهوة يجب أن تكون أدق منقهوة التقطير اليدويوأكثر خشونة من قهوة الإسبريسو، ويمكن الرجوع إلى حجم فتحات شبكة الفلتر في حاوية القهوة للتأكد من مرور جزيئات القهوة فقط. اسكب مسحوق القهوة بلطف في الحاوية، ووزعه بأصابعك وسوّه.
3. أعد حاوية القهوة إلى الوعاء السفلي، وأحكم ربط الوعاء العلوي، ثم ضعه على موقد كهربائي سيراميكي وابدأ التسخين، وانتظر حتى يسخن إبريق الموكا.
4. عندما تسمع صوت أزيز داخل إبريق الموكا، اخفض النار إلى هادئة، وافتح غطاء الوعاء العلوي، عندها سترى سائل القهوة والكريما يتدفقان ببطء.
5. عندما يمتلئ الوعاء العلوي بالقهوة إلى المنتصف، يمكنك إطفاء مصدر الحرارة، ونقل الإبريق إلى الطاولة، والاستفادة من الحرارة المتبقية والضغط داخل الإبريق لمواصلة استخلاص ما تبقى من سائل القهوة. يجب الانتباه إلى أن إبريق الموكا يستخدم أجزاء معدنية، لذا حاول قدر الإمكان عدم لمس جسم الإبريق أثناء التسخين بدرجة عالية، لتجنب الحروق.
6. أخيرًا، يمكن تذوق سائل القهوة المستخلص مباشرة، وسيكون قوامه غنيًا جدًا وطعمه قويًا. يمكنك حسب ذوقك المفضل مزجه مع الحليب أو ما شابه للشرب. قهوة إبريق الموكا المحضرة حديثًا لها رائحة قوية من الشوكولاتة الداكنة والكراميل، وقوام ناعم كالكريمة، وعند إضافة الحليب الساخن لصنع قهوة بالحليب تقدم قوامًا كثيفًا وحلاوة كريمة الشوكولاتة.
على الرغم من أن إبريق الموكا بسيط التركيب وسهل الاستخدام، إلا أنه لا يزال يتطلب الانتباه إلى بعض المشكلات عند استخدامه. تحتوي قاعدة الماء في إبريق الموكا على صمام تخفيف ضغط بعلامة مرجعية، وعند إضافة الماء لا يجوز أن يتجاوز المستوى صمام تخفيف الضغط، وإلا فقد يفقد تأثيره ويزيد خطر الانفجار. سرعة تدفق سائل القهوة تعطينا أيضًا مؤشرًا، فإذا اندفع السائل مباشرة فهذا يعني أن حرارة الماء مرتفعة جدًا، وإذا كان تدفق سائل القهوة بطيئًا جدًا فهذا يعني أن حرارة الماء منخفضة جدًا، ويجب زيادة النار، وراقب التحكم في الحرارة في أي وقت.
إذا كنت تريد أن يحصل سائل الإسبريسو المستخلص من قهوة إبريق الموكا على طبقة كريما غنية، ينصح Front Street Coffee باستخدام حبوب قهوة محمصة طازجة بتحميص متوسط إلى غامق. مع زيادة درجة تحميص حبوب القهوة، يحدث تفاعل الكراميل وتُنتج غازات كثيرة، تتحرر أثناء الاستخلاص تحت "ضغط" الضغط. ومع طول مدة التخزين، تفقد الحبوب غازاتها بكميات كبيرة، ويصبح من الصعب استخلاص كريما غنية. حبوب القهوة التي يشحنها Front Street Coffee محمصة طازجة خلال 5 أيام، وبذلك يمكن للجميع الاستمتاع بها خلال أفضل فترة تذوق.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
