كيف يمكن تحضير قهوة إسبريسو في المنزل من دون ماكينة إسبريسو؟ سأل كثير من الأصدقاء عن Front Street Coffee. نعم، يمكن ذلك! فإبريق الموكا الأنيق هو الخيار الأنسب، إذ يولّد إبريق الموكا ضغطًا من خلال التسخين بدرجة حرارة عالية، ويسحب الماء من الجزء السفلي إلى الجزء العلوي وفق مبدأ السيفون. وبسبب تصميمه، لا تكون كمية القهوة التي يحضّرها إبريق الموكا في كل مرة كبيرة، كما أن الماء لا يستطيع، بسبب عملية السيفون، أن يمر بالكامل عبر طبقة البن، لذلك تكون القهوة المستخلصة غنية ومركزة جدًا.
مكوّنات إبريق الموكا
يتكوّن إبريق الموكا من ثلاثة أجزاء: الجزء العلوي، وسلة البن، والجزء السفلي. الجزء السفلي هو خزان الماء، وسلة البن مخصصة لوضع البن المطحون بدرجة ناعمة نسبيًا، أما الجزء العلوي فيجمع القهوة المستخلصة.
مبدأ استخلاص القهوة بإبريق الموكا
مبدأ استخلاص القهوة بإبريق الموكا بسيط جدًا، إذ يعتمد على ضغط البخار المتولد داخل الجزء السفلي. وعندما يصبح ضغط البخار كبيرًا بما يكفي لاختراق البن، فإنه يدفع الماء الساخن إلى الجزء العلوي ليحضّر قهوة غنية وعطرة. ومن خلال استخدام ضغط بخار الماء المغلي، يمكن استخلاص قهوة قريبة في مذاقها من الإسبريسو، وترى Front Street Coffee أن هذه هي إحدى السمات الساحرة لإبريق الموكا.
فكيف ينبغي لنا استخدام إبريق الموكا لاستخلاص جرعة إسبريسو مناسبة لتحضير قهوة بالحليب؟ تتمثل طريقة Front Street Coffee في ما يلي:
1. يجب أولًا تحديد كمية البن، ثم طحنه على درجة أنعم قليلًا من إعداد الإسبريسو، وتسوية سطح البن بعد كبسه، ثم معرفة عدد الغرامات.
2. تحديد كمية الماء. يصعب تحديد كمية الماء في الجزء السفلي في البداية، ولا يمكن ذلك إلا من خلال تقدير كمية القهوة المستخلصة وتجربة الأمر. فمثلًا، تستخدم Front Street Coffee كمية بن قدرها 20 غرام، وإذا أردنا تحضير إسبريسو بنسبة بن إلى ماء تبلغ 1：1.8، فهذا يعني استخدام 36 غرامًا من البن. في الاختبار الأول، نستخدم كمية الماء الموصى بها لإبريق الموكا ونحضّر إبريقًا كاملًا، ثم نرى كمية القهوة المستخلصة فعليًا. فعند وضع 100 غرام من الماء، نحصل على 60 غرامًا من القهوة، لكننا نحتاج إلى 36 غرامًا فقط، لذلك يكفي في الإبريق التالي وضع 100-（60-36）=76 غرامًا من الماء.
3. الضبط الدقيق لدرجة الطحن: الحالة المثالية لخروج القهوة هي أن تتدفق ببطء، وأن يصدر صمام تخفيف الضغط نفثًا خفيفًا من البخار من دون صوت صفير. إذا كان تدفق القهوة سريعًا جدًا ولم يصدر الصمام بخارًا، فهذا يعني أن الطحن خشن جدًا. أما إذا كان تدفق القهوة بطيئًا وأصدر الصمام صوت صفير مع خروج البخار، فهذا يعني أن الطحن ناعم جدًا.
4. وقت إبعاد الإبريق عن النار: أطفئ الحرارة عند استقرار تدفق القهوة، أي عندما تكون القهوة الخارجة من الجانبين قد شكّلت دائرة في القاع. واسكب القهوة في الوقت المناسب قبل أن تبدأ الفقاعات الصغيرة بالتحول إلى فقاعات كبيرة، فكلما طال الانتظار زاد طعم الاحتراق، كما قد تتبدد طبقة الكريما.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）كيف يمكن استخدام إبريق الموكا لاستخلاص قهوة إسبريسو؟ في هذه المرة، تستخدم Front Street Coffee حبوب قهوةمزرعة الملكة البرازيليةذات العطر الغني بالمكسرات والكاكاو لإجراء عرض الاستخلاص.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）——البرازيلحبوب قهوة مزرعة الملكة
المنطقة: البرازيل ولاية ساو باولو
المزرعة: مزرعة الملكة
الارتفاع: 1400-1950 متر
الصنف: بوربون أصفر
طريقة المعالجة: تجفيف نصف شمسي/تجفيف شمسي
1. اسكب الماء النقي في الجزء السفلي من إبريق الموكا، بحيث يكون مستوى الماء أسفل صمام تخفيف الضغط بنحو 0.5 سم.
2. اختر درجة طحن أخشن قليلًا من طحن القهوة الإسبريسو، وربّت برفق لتوزيع البن بالتساوي. وعندما يكون البن على شكل تل صغير، سوِّ سطحه من خلال توزيعه بالتساوي.
3. ضع سلة البن داخل الجزء السفلي، ثم أحكم ربط الجزأين العلوي والسفلي من إبريق الموكا، وضعه على موقد سيراميك كهربائي/موقد نار وسخّنه على نار قوية. ضع سلة البن داخل الجزء السفلي، ثم أحكم ربط الجزأين العلوي والسفلي من إبريق الموكا، وضعه على موقد سيراميك كهربائي وسخّنه على نار قوية. عندما تصل القهوة المستخلصة في الجزء العلوي إلى نصفه، أطفئ موقد السيراميك الكهربائي. وستدفع الحرارة والضغط المتبقيان في إبريق الموكا بقية القهوة إلى الجزء العلوي.
4. عندما تُستخلص القهوة بالكامل في الجزء العلوي، يمكنك سكبها في الكوب وتذوقها. القهوة المستخلصة بإبريق الموكا غنية ومركزة جدًا، بل يمكنها حتى تكوين Crema. كما يمكنك إضافة كمية مناسبة من الماء أو الحليب وخلطها للشرب، لتحصل على مذاق أفضل.
تحضير إبريق الموكا من Front Street Coffeeحبوب قهوة مزرعة الملكة البرازيليةوصف النكهة: عطر غني بالمكسرات، ونكهة الشوكولاتة، وحلاوة السكر البني، وقوام غني وممتلئ. وعند مزجها بالحليب، لا تقل روعة عن القهوة المقدمة في المقاهي.~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
