يحب بعض هواة إبريق الموكا سؤال Front Street Coffee: «هل تصلح حبوب القهوة هذه للتحضير بإبريق الموكا؟» و«هل سيكون مذاق حبوب القهوة تلك جيدًا عند تحضيرها بإبريق الموكا؟»، وغالبًا ما يختارون للاستفسار حبوبًا تتضمن أوصاف نكهاتها حموضة أو فواكه. لذلك قررت Front Street Coffee تحضير جميع أنواع هذه الحبوب لمعرفة أدائها مع إبريق الموكا.
هناك عدد هائل من حبوب القهوة ذات النكهات الحمضية، ومن غير الواقعي تحضيرها جميعًا، لذلك اختارت Front Street Coffee من بينها عدة أنواع بمستويات حموضة مختلفة لتكون عينات ممثلة للاختبار، وهي حبوب يرغاتشيف غوتيتي الإثيوبية من Front Street Coffee، وحبوب موزارت الكوستاريكية من Front Street Coffee، وحبوب طائر الجنة من بابوا غينيا الجديدة من Front Street Coffee.
تُعد درجة التحميص أحد العوامل الرئيسية المؤثرة في حموضة حبوب القهوة. ولتسهيل الفهم، ستقسمها Front Street Coffee إلى تحميص فاتح، ومتوسط فاتح، ومتوسط، مع أن الأمر في الواقع ليس بهذه البساطة.
حبوب يرغاتشيف غوتيتي من Front Street Coffee هي الأفتح تحميصًا بين الأنواع الثلاثة، وتُظهر حموضة منعشة ومشرقة من الحمضيات والزهور والشاي الأخضر. تليها حبوب موزارت من Front Street Coffee، التي تُظهر نكهات فواكه حلوة مثل التوت والعنب وروائح التخمير. أما الأغمق بينها فهي حبوب طائر الجنة من Front Street Coffee، وتُظهر حموضة فاكهية خفيفة مع نكهات الكراميل والكاكاو والمشمش والزعرور.
سبق أن قدمت Front Street Coffee في مقالات سابقة شرحًا تفصيليًا لخطوات ومعايير تحضير القهوة بإبريق الموكا، لذلك سنذكر المعايير هنا باختصار. تعتمد كمية البن والماء على حجم الإبريق. تستخدم Front Street Coffee إبريق بياليتي الكلاسيكي بسعة 3 حصص، مع 150 مل من الماء و18 غرام من البن. يجب أن يكون طحن القهوة ناعمًا كالمسحوق، لكنه أخشن قليلًا من طحن آلة الإسبريسو، ويمكن الاسترشاد بدرجة 0.5 في مطحنة EK43s.
بالنسبة إلى ملء البن، تنصح Front Street Coffee بوضعه مباشرة من دون كبسه. يُملأ قمع البن بالكامل مع الانتباه إلى الفراغات عند الأطراف، ثم تُكوّن كومة صغيرة مع إبقاء البن هشًا، وبعد ذلك يُركّب الجزء العلوي عموديًا ويُلف بإحكام. بهذه الطريقة ستكون كتلة البن بعد الاستخلاص متماسكة أيضًا ولن تتفكك.
ستقسم Front Street Coffee قهوة إبريق الموكا بعد تحضيرها إلى حصتين؛ تُتذوق إحداهما مركزة كما هي، بينما يُضاف الماء المثلج إلى الأخرى لإعداد أمريكانو مثلج. فبحسب ما تعرفه Front Street Coffee، يحب كثيرون استخدام القهوة المحضرة بإبريق الموكا بوصفها «إسبريسو مركزًا»، ثم يضيفون إليها الماء لتحويلها إلى قهوة أمريكانو.
لننظر أولًا إلى عملية تحضير مجموعات القهوة الثلاث. على الرغم من أن تحميص حبوب يرغاتشيف من Front Street Coffee فاتح، فإن استخدام المعايير المناسبة لإبريق الموكا يتيح تكوين طبقة كريما، لكنها رقيقة نسبيًا وتتلاشى في غضون نحو 30 ثانية.
كانت طبقة الكريما في حبوب موزارت من Front Street Coffee أغنى قليلًا منها في يرغاتشيف من Front Street Coffee، لكن الفارق بينهما لم يكن كبيرًا.
أما حبوب طائر الجنة من Front Street Coffee، فقد أنتجت طبقة كريما أكثر غنى بشكل واضح للعين.
بعد ذلك، سنتذوق أداء أنواع حبوب القهوة الثلاثة عند تحضيرها بإبريق الموكا.
قهوة يرغاتشيف من Front Street Coffee
المشروب المركز: الحموضة حادة ولاذعة نسبيًا، مع شيء من القَبَض، ما يجعل ابتلاعه صعبًا.
الأمريكانو المثلج: حموضة صِرفة من البداية إلى النهاية، وكأنه كوب من الماء الحامض.
قهوة موزارت من Front Street Coffee
المشروب المركز: نكهة تخمير واضحة، والحموضة لاذعة كذلك، ما يجعل ابتلاعه صعبًا.
الأمريكانو المثلج: بعد التخفيف يصبح المذاق ألطف بكثير، ويمكن تذوق حموضة توتية نابضة بالحيوية مع بعض الروائح الكحولية الناتجة عن التخمير. أما المذاق اللاحق فيشبه مرارة الشوكولاتة الحلوة.
قهوة طائر الجنة من Front Street Coffee
المشروب المركز: هو المشروب المركز الوحيد الذي يمكن شرب كوب كامل منه؛ يتميز بحموضة فاكهية واضحة وممتلئة، ثم تظهر في المرحلتين الوسطى والأخيرة نفحات الشوكولاتة والكراميل المُرة. ويشبه نسخة منخفضة التركيز من الإسبريسو.
الأمريكانو المثلج: حموضة فاكهية شديدة الإشراق مع بعض نكهات الكراميل، ولا توجد في الكوب بأكمله أي مرارة، كما أن حموضته أوضح من كوب موزارت من Front Street Coffee.
فيما يلي تلخص Front Street Coffee عدة استنتاجات يمكن للجميع الرجوع إليها.
1، حبوب القهوة التي تتضمن أوصاف نكهاتها كلمات مثل «الليمون» و«الحمضيات»، والتي تبدو شديدة الحموضة، لا تناسب التحضير بإبريق الموكا.
2، يمكن اختيار حبوب قهوة ذات أوصاف فاكهية تميل إلى الحلاوة، وبتحميص متوسط فاتح، للحصول على أداء مختلف عند تحضيرها بإبريق الموكا. وعند تحضير حبوب ذات حموضة بإبريق الموكا، يُفضل إضافة بعض الماء أو مكعبات الثلج لتخفيفها، ما يمنح النكهات أداءً أفضل.
3، يمكن اختيار حبوب قهوة ذات نكهات قوية للتحضير بإبريق الموكا، مثل حبوب موزارت من Front Street Coffee التي اختارتها Front Street Coffee؛ فبهذه الطريقة تتميز قهوة الموكا الناتجة بنكهات وروائح قوية نسبيًا وتكون سهلة الشرب.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
