نعلم جميعًا أن إبريق الموكا يمكنه تحضير قهوة لذيذة، لكننا لا نعرف ما إذا كانت تُعد إسبريسو أم لا. وإذا لم تكن كذلك، فما الفرق بين نوعي القهوة؟ اليوم ستقارن Front Street Coffee بين أوجه التشابه والاختلاف بينهما.
بما أن إبريق الموكا يستطيع تحضير قهوة مركزة لذيذة إلى هذا الحد، فلنلقِ نظرة على تركيبه. يتكوّن إبريق الموكا من ثلاثة أجزاء: الوعاء العلوي، وسلة القهوة، والقاعدة السفلية. الوعاء السفلي هو خزان الماء، وسلة القهوة مخصّصة لوضع البن المطحون بدرجة ناعمة، أما الوعاء العلوي فيُستخدم لاستقبال القهوة المستخلصة. مبدأ استخلاص القهوة في إبريق الموكا بسيط جدًا، إذ يعتمد على ضغط البخار المتولد داخل الوعاء السفلي. وعندما يصبح ضغط البخار قويًا بما يكفي لاختراق البن المطحون، فإنه يدفع الماء الساخن إلى الوعاء العلوي ليُنتج قهوة غنية وعطرة.
من خلال صورة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) التالية، يمكن رؤية الأمر بوضوح تام، إذ تعرض الصورة بنيته الداخلية ومبدأ استخلاص القهوة بشكل واضح.
ينقسم إبريق الموكا أيضًا إلى نوع ذي صمام واحد ونوع ذي صمامين. ويمكن لإبريق الموكا ذي الصمامين إنتاج زيوت قهوة أكثر من النوع ذي الصمام الواحد. ويُقصد بالصمام الواحد أن سائل القهوة يخرج مباشرة من الفتحتين الصغيرتين الموجودتين في طرف الأنبوب المجوف داخل إبريق الموكا. أما الصمامان فيعنيان إضافة صمام لتجميع الضغط إلى الأنبوب المجوف، حيث يعمل هذا الصمام عادةً على سد الفتحة التي يخرج منها سائل القهوة في الأنبوب المجوف، ولا ينفتح إلى الأعلى دافعًا إياه إلا عند بلوغ ضغط بخار معيّن، مما يؤدي إلى اندفاع سائل القهوة. كما يختلف مذاق القهوة المحضّرة بالصمام الواحد عن تلك المحضّرة بالصمامين؛ إذ تكون قهوة إبريق الموكا ذي الصمام الواحد أقل تركيزًا وأقل احتواءً على الزيوت، بينما تكون القهوة ذات الصمامين أعلى تركيزًا وأكثر احتواءً على الزيوت.
عند وضع إبريق الموكا مباشرةً على النار وتسخينه، ثم استخدام ضغط البخار للاستخلاص، يُسمّى هذا عادةً إبريق الإسبريسو المحضّر على النار مباشرةً. وقد جذب إبريق الموكا كثيرًا من الناس بفضل مظهره الجميل والأنيق، كما أنه قادر على تحضير قهوة غنية بما يكفي. وتظل القهوة المحضّرة بإبريق الموكا محتفظة بتركيز ونكهة قهوة Espresso الإيطالية.
أما تحضير الإسبريسو الإيطالي فيتطلب آلة قهوة مخصّصة، وهي آلة القهوة الإيطالية التي نراها في المقاهي، والتي يمكنها إخراج البخار. ويعتمد مبدأ استخلاص آلة القهوة الإيطالية على تسخين الماء في الغلاية لإنتاج البخار. وباستخدام ضغط البخار، يمر الماء الساخن بدرجة حرارة 94 درجة مئوية بسرعة عبر البن المطحون طحنًا ناعمًا جدًا، وذلك تحت ضغط 9-10bar، لاستخلاص سائل قهوة كثيف يشبه العسل.
يظهر سائل القهوة في بداية الاستخلاص بلون بني محمر، ويكون قوامه مركزًا وناعمًا. ومع زيادة مدة الاستخلاص، يتحول سائل القهوة تدريجيًا إلى اللون الذهبي، ثم إلى الأصفر الذهبي الفاتح. ونظرًا لأن الضغط أعلى بكثير من ضغط إبريق الموكا، فإن تركيز القهوة المستخلصة يكون أعلى أيضًا، كما يصبح مذاق القهوة الأمريكية واللاتيه المحضّرين بها أكثر ثراءً.
مزايا وعيوب إبريق الموكا
مبدأ استخلاص القهوة في إبريق الموكا بسيط جدًا، إذ يعتمد على ضغط البخار المتولد داخل الوعاء السفلي. وعندما يصبح ضغط البخار قويًا بما يكفي لاختراق البن المطحون، فإنه يدفع الماء الساخن إلى الوعاء العلوي. وتتميز القهوة المستخلصة بإبريق الموكا بمذاق قوي يجمع بين الحموضة والمرارة، كما تحتوي على زيوت القهوة. لذلك تتمثل أكبر مزايا إبريق الموكا في صغر حجمه وسهولة استخدامه وحمله؛ فهو ضروري لمحبي الرحلات إلى الجبال والبحار، كما أنه متين ومقاوم للصدمات، وقادر على تحضير قهوة جيدة الجودة، وسهل التشغيل بحيث يمكن لأي شخص إتقان مهارات تحضير القهوة به. وبكل بساطة، يمكنه تحضير قهوة عطرة غنية بطبقة من الزيوت ذات اللون الذهبي.
لكن عيوبه واضحة أيضًا، إذ إن سقف النكهة التي يمكن الحصول عليها من القهوة المحضّرة بإبريق الموكا منخفض؛ فهي ليستالقهوة المقطرة يدويًاواضحة ومشرقة بالقدر نفسه، كما أنها ليست غنية وناعمة مثل القهوة المحضّرة بآلة القهوة الإيطالية. لذلك يكاد لا يُرى إبريق الموكا في متاجر القهوة المختصة، لكنه يُعد أداة قهوة منزلية سهلة الاستخدام للغاية.
مبدأ استخلاص القهوة في إبريق الموكا
يعتمد استخلاص القهوة بإبريق الموكا على ضغط البخار المتولد داخل الوعاء السفلي، والذي يبلغ نحو 1.5-3.0 ضغط جوي. وعندما يصبح ضغط البخار قويًا بما يكفي لاختراق البن المطحون، فإنه يدفع الماء الساخن إلى الوعاء العلوي. ويمر الماء الساخن، في طريقه إلى الوعاء العلوي، عبر البن الموجود في المرشح، ليستخلص جوهر القهوة بسرعة كبيرة. ويتميز جوهر القهوة المستخلص بمذاق قوي يجمع بين الحموضة والمرارة، ويُعد إبريق الموكا أداة تحضير القهوة الأقرب إلى الإسبريسو الإيطالي.
ما الأدوات اللازمة لتحضير كوب من القهوة الإيطالية باستخدام إبريق الموكا؟
1، إبريق موكا 2، موقد غاز وحامل الموقد أو 《موقد حثي》 3، حبوب قهوة 4، مطحنة قهوة
【خلطة Front Street Coffee الفاخرة من حبوب قهوة أرابيكا 100%】
المزيج: البرازيل + كولومبيا
نسبة المكونات: 7:3
درجة التحميص: تحميص متوسط داكن
وصف النكهة: شوكولاتة، كريمة، مكسرات، زبدة، كراميل
【طريقة التحضير】
(1) ضع أولًا القاعدة السفلية في الماء البارد.
(2) ضع البن المطحون في سلة القهوة، واملأها حتى نحو 9 أعشارها، ثم اضرب الحواف برفق لجعل البن المطحون متماسكًا ومستويًا.
(3) أحكم ربط الوعاءين العلوي والسفلي لتجنب فيضان سائل القهوة أثناء العملية.
(4 )ضع إبريق الموكا على موقد غاز صغير أو موقد حثي لتسخينه. ابدأ بالتسخين على نار متوسطة، وعند سماع صوت الهسيس حوّل النار إلى منخفضة، وستبدأ القهوة بالخروج ببطء وبشكل طبيعي.
(5) عندما يتحول الصوت إلى فرقعة خفيفة، أطفئ النار لتجنب الاستخلاص المفرط. وهكذا تكون القهوة العطرة والغنية قد اكتملت.
【ملاحظات مهمة】
(1) ينتمي إبريق الموكا إلى طريقة تحضير القهوة الإيطالية، لذلك يكون تركيز القهوة مرتفعًا نسبيًا، وعادةً ما تُقدّم مع رغوة الحليب أو الحليب الطازج.
(2) يفضل استخدام البن المطحون طحنًا ناعمًا، إذ ستكون النتيجة أفضل!
(3) تجنب تسخين إبريق الموكا وهو فارغ، حتى لا يتضرر هيكله.
(4) يجب تنظيف إبريق الموكا بعد استخدامه لتجنب تأثير البقايا الدقيقة في فتحات المرشح والأجزاء المطاطية.
(5) لا تستخدم إبريق الموكا الجديد تمامًا لتحضير القهوة وتذوقها فورًا. من الأفضل غلي الماء فيه مرتين أولًا، ثم البدء باستخدامه لتحضير القهوة!
حان الآن وقت تذوق القهوة اللذيذة.
أبسط طريقة لشربها هي إضافة الماء لتحضير قهوة أمريكية، ومن دون سكر أو حليب ستكون خيارًا ممتازًا لقهوة مناسبة لخسارة الدهون.
وبالطبع يمكن إضافة الحليب الطازج مباشرةً، وعندها سيصبح مذاقها مثل لاتيه المقاهي. وإذا أردت إضافة الحليب الطازج، فعليك تسخينه إلى 60 إلى 65 درجة مئوية تقريبًا، وعندها سيحدث اندماج مثالي بين الحليب والقهوة. وهكذا يصبح كوب اللاتيه المثالي جاهزًا.
وبالطبع، لا توجد مشكلة في إضافة بعض مكعبات الثلج والحليب المكثف لمحاكاة القهوة الفيتنامية. اخلط سائل القهوة المركزة مع الحليب المكثف ثم أضف الثلج. وفي الشتاء، أضف الحليب المكثف مباشرةً، ثم أضف كمية مناسبة من الماء الساخن وفقًا لدرجة التركيز المرغوبة.
ترى Front Street Coffee أن أذواق الناس تختلف، ويمكن لكل شخص إضافة المكونات وفقًا لتفضيلاته. وبالطبع، يمكن أيضًا تجربة نكهات أخرى، مثل خلطة Front Street Coffee بالكاكاو الداكن (أرابيكا 100%)، وخلطة Front Street Coffee الفاخرة من أرابيكا 100%، وخلطة Front Street Coffee التجارية. فجميعها مناسبة لتحضير القهوة المركزة، ولكل منها مذاق مختلف، ومع المزيد من التجربة ستستمتع بمزيد من المتعة التي تقدمها لك القهوة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
