غالبًا ما يوضع إبريق الموكا على اللهب للتسخين، ويستخدم ضغط البخار لاستخلاص القهوة، لذلك يُسمى أيضًا إبريق الإسبريسو بالتسخين المباشر. وبما أنه يستطيع كذلك تحضير قهوة مركزة، فكثيرًا ما يُقارن بآلة الإسبريسو الأصلية؛ فما أوجه الاختلاف بينهما؟
مثل آلة الإسبريسو، يعتمد إبريق الموكا على الاستخلاص بالضغط، ولذلك يمكنه أيضًا استخلاص قهوة مشابهة عالية التركيز تعلو سطحها طبقة ذهبية من الكريما. غير أن سعره لا يتجاوز عادة بضع مئات من اليوانات، وبالمقارنة مع آلات الإسبريسو التي تكلف آلافًا أو عشرات الآلاف، يبدو إبريق الموكا زهيد الثمن للغاية. ولهذا السبب تحديدًا، كثيرًا ما يوصف بأنه «البديل الاقتصادي لآلة الإسبريسو».
لكن هنا يبرز السؤال: مع هذا الفارق الكبير في السعر، هل يمكن فعلًا للقهوة المحضرة بإبريق الموكا أن تحل محل الإسبريسو المستخلص بآلة الإسبريسو؟ هذا سؤال تلقته Front Street Coffee كثيرًا في الآونة الأخيرة.
لنبدأ بالخلاصة! إذا كنت تريد فقط استخدام القهوة المحضرة بإبريق الموكا كأساس يشبه الإسبريسو لإعداد مختلف مشروبات القهوة، فهذا ممكن بالتأكيد. أما إذا كنت تريد من قهوة إبريق الموكا أن تحاكي الإسبريسو تمامًا من حيث القوام والمذاق، فلن نقول إن ذلك مستحيل، لكنه سيكون صعبًا للغاية على الأقل. لماذا؟ لأن ضغط الاستخلاص في إبريق الموكا ليس مرتفعًا بقدر ضغط آلة القهوة!
على الرغم من أن إبريق الموكا وآلة الإسبريسو يعتمدان كلاهما على الاستخلاص بالضغط، فإن الضغط المستخدم أثناء الاستخلاص في إبريق الموكا أقل بكثير من نظيره في آلة الإسبريسو! فعادة ما يبلغ ضغط الاستخلاص في آلة الإسبريسو نحو 9bar، بينما يبلغ في إبريق الموكا ذي الصمامين 3~4bar، أي بفارق 2~3 أضعاف. ويرجع هذا الاختلاف أساسًا إلى اختلاف مبدأ تصميم كل منهما.
يتولد الضغط في آلة الإسبريسو بواسطة مضخة ضغط مستقلة داخل هيكلها. وبعد بدء الاستخلاص، تبدأ المضخة بالعمل وتطبق ضغطًا مرتفعًا على تدفق الماء لاستخلاص القهوة بسرعة وكفاءة؛ أما إبريق الموكا فيعتمد على ضغط بخار الماء الناتج عن تسخين الماء لدفعه وإجراء الاستخلاص، ولكن لأن الضغط مقيد بمصدر الحرارة وبنية الإبريق، فإن ضغط الاستخلاص فيه لا يكون مرتفعًا إلى هذا الحد.
وبسبب انخفاض ضغطه مقارنة بآلة الإسبريسو، لا يستطيع إبريق الموكا استخلاص كوب من القهوة عالية التركيز بسرعة وفي وقت قصير مثل الآلة. وكثيرًا ما تقدم Front Street Coffee مثالًا على ذلك، وهو استخدام الكمية نفسها من البن ودرجة الطحن نفسها، ثم استخلاص الوزن نفسه من السائل باستخدام إبريق الموكا وآلة القهوة كل على حدة. وعند الاستخلاص بإبريق الموكا، تتعمد Front Street Coffee خفض شدة النار عند بدء تدفق القهوة لإطالة مدة الاستخلاص. ومع ذلك، يظل تركيز القهوة الناتجة في النهاية أقل بكثير من تركيز الإسبريسو.
حبوب القهوة التي تستخدمها Front Street Coffee هي خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية المدرجة في قائمة الحبوب، وهي وصفة تجمع بين حبوب من البرازيل وإندونيسيا وفيتنام، وقد حُمصت بدرجة داكنة لإبراز عبير القهوة الغني إلى أقصى حد، كما تتيح للجميع استخلاص كريما غزيرة وناعمة بسهولة. وهي مناسبة جدًا سواء لتحضير أمريكانو مخفف بالماء أو لاتيه بالحليب، ويمكن طلبها من متجر Front Street Coffee على تاوباو أو متجر Front Street Coffee الرسمي على تي مول.
تبلغ جرعة خلطة الإسبريسو الكلاسيكية من Front Street Coffee مقدار 20g، ودرجة الطحن 1.0 على غاليليو Q18، مع استخلاص 40ml من السائل. وفيما يلي خطوات تحضير القهوة بإبريق الموكا لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
1. ضع كمية مناسبة من الماء الساخن الذي أوشك على الغليان في الجزء السفلي من الإبريق
2. ضع القهوة المطحونة في سلة البن
3. ركّب سلة البن على الجزء السفلي من الإبريق، ثم أحكم ربط الجزء العلوي
4. اترك غطاء الجزء العلوي مفتوحًا وابدأ التسخين
5. عندما تبدأ القهوة بالتدفق إلى الجزء العلوي، ارفع إبريق الموكا وأبعده عن مصدر الحرارة
أظهرت القياسات أن تركيز قهوة إبريق الموكا أقل بكثير من تركيز الإسبريسو. أما من حيث المذاق، فكلاهما متشابهان إلى حد كبير، إذ تُستخدم خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية نفسها، بطابع غني خالٍ من الحموضة ونكهات الشوكولاتة والكراميل والمكسرات والقشدة والبسكويت. لكن اختلاف التركيز يسبب فروقًا كبيرة في طريقة إعداد مشروبات القهوة وفي المشروبات الناتجة نفسها.
قهوة إبريق الموكا على اليسار، والإسبريسو على اليمين
في مقال «كيفية إعداد كوب لذيذ من “اللاتيه” باستخدام قهوة إبريق الموكا»، أوضحت Front Street Coffee أن نسبة القهوة إلى الحليب عند إعداد اللاتيه بالإسبريسو تصل إلى 1：5. ولأن تركيز الإسبريسو مرتفع بما يكفي، فإن إضافة كمية أكبر من الحليب لا تحجب مذاق القهوة بسهولة، كما أن القوام لا يصبح خفيفًا؛
أما عندما تستخدم Front Street Coffee القهوة المحضرة بإبريق الموكا لإعداد “اللاتيه”، فتُعدّل النسبة إلى 1：4، لأن تركيز قهوة إبريق الموكا ليس مرتفعًا إلى هذا الحد، ولذلك يجب تقليل كمية الحليب بما يناسب حتى لا يطغى على مذاق القهوة. ومع ذلك، يظل “اللاتيه” المحضر بقهوة إبريق الموكا أقل جودة قليلًا من المصنوع بالإسبريسو، سواء من حيث القوام أو المذاق.
وليس هذا فحسب، فعندما نُعد بعض المشروبات مثلDirtyالتي تتطلب قهوة عالية التركيز، لا يمكن لقهوة إبريق الموكا أن تكون بديلًا. ولأن تركيزها ليس مرتفعًا إلى هذا الحد، فعندما نستخدم قهوة إبريق الموكا لإعدادDirtyسرعان ما يختفي تأثير الطبقات. ولا يقتصر الأمر على التركيز؛ فمن صورة المقارنة أعلاه يمكننا أيضًا ملاحظة أن “كريما” قهوة إبريق الموكا أرق من كريما الإسبريسو. وبالمثل، يرجع ذلك أيضًا إلى عدم كفاية الضغط.
على الرغم من أننا نستطيع رؤية “كريما” غزيرة جدًا مع تدفق القهوة من إبريق الموكا، فإن معظمها في الواقع رغوة ناتجة عن ضغط الصمام. واستقرارها أقل بكثير من فقاعات الإسبريسو، أي الكريما، ولذلك سرعان ما تتلاشى بعد وقت قصير من تحضير القهوة.
وهكذا نعرف أن قهوة إبريق الموكا يمكن أن تُستخدم كأساس مثل الإسبريسو لإعداد معظم مشروبات القهوة، لكنها لا تستطيع أن تحل محله تمامًا. ففي نهاية المطاف، لم يُبتكر إبريق الموكا/قهوة إبريق الموكا أصلًا ليحل محل آلة القهوة/الإسبريسو، بل ليوفر للجميع أداة أكثر سهولة لتحضير القهوة. فبخطوات بسيطة لا تتجاوز إضافة الماء وملء سلة البن والتسخين، يمكننا بسهولة الحصول على كوب من القهوة عالية التركيز.
وفوق ذلك، يجعل سعره المناسب للغاية اقتناءه سهلًا للجميع. فمن دون تكبد تكلفة باهظة، يمكن شراء أداة مريحة جدًا لتحضير القهوة المركزة. لذلك، إذا كنت تبحث فقط عن أداة لتحضير القهوة وإشباع رغبتك اليومية فيها، وما دامت الكمية ليست كبيرة جدًا، فإن إبريق الموكا كافٍ تمامًا لتلبية احتياجاتك~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
