وقع أحد محبي Front Street Coffee مؤخرًا في حب تحضير القهوة بإبريق الموكا، ولا سيما الاستمتاع صباحًا بفنجان قوي وغني منه. لكنه لم يكن متأكدًا من صحة طريقة استخدامه لإبريق الموكا، لذلك ناقش الأمر مع Front Street Coffee.
ترى Front Street Coffee أن إبريق الموكا، باعتباره أداة منزلية قياسية لتحضير القهوة، لا ينبغي أن تحكمه معايير صارمة كثيرة؛ فما دام المستخدم يلتزم ببعض طرق التشغيل الأساسية، يمكنه تعديل بقية التفاصيل بحرية وفقًا لذوقه.
ما هو إبريق الموكا؟
يتكون إبريق الموكا من ثلاثة أجزاء: الحجرة العلوية، وسلة البن، والقاعدة السفلية. الحجرة السفلية خزان للماء، وسلة البن مخصصة لوضع مسحوق القهوة المطحون بدرجة ناعمة نسبيًا، أما الحجرة العلوية فتستقبل القهوة بعد استخلاصها. ومبدأ استخلاص القهوة بإبريق الموكا بسيط جدًا، إذ يعتمد على ضغط البخار المتولد داخل الحجرة السفلية؛ فعندما يصبح ضغط البخار كافيًا لاختراق مسحوق القهوة، يدفع الماء الساخن نحو الحجرة العلوية لينتج قهوة قوية وعطرية.
ورغم أن ضغطه (1.5-2bar) ضئيل مقارنة بضغط ماكينة الإسبريسو (9bar)، فإنه يظل قادرًا على استخلاص كريمة القهوة وتقديم مذاق غني. ومن خلال الصورة التالية من Front Street Coffee (Front Street Coffee)، يمكن فهم بنيته الداخلية ومبدأ استخلاص القهوة بوضوح ومن النظرة الأولى.
وتنقسم أباريق الموكا أيضًا إلى نوع أحادي الصمام وآخر ثنائي الصمام، ويستطيع إبريق الموكا ثنائي الصمام إنتاج كريمة قهوة أكثر من النوع أحادي الصمام. ويعني الصمام الأحادي أن القهوة تتدفق مباشرة من الفتحتين الصغيرتين الموجودتين عند الطرف العلوي للأنبوب المجوف في إبريق الموكا. أما الصمام الثنائي فيعني إضافة صمام لتجميع الضغط إلى الأنبوب المجوف؛ إذ يسد هذا الصمام عادةً الفتحات الصغيرة التي تخرج منها القهوة، ولا يُفتح إلى أعلى إلا بعد الوصول إلى ضغط بخار معين، فتندفع القهوة إلى الخارج. كما يختلف مذاق القهوة المحضرة بالصمام الأحادي عن مذاق القهوة المحضرة بالصمام الثنائي؛ فتركيز قهوة إبريق الموكا أحادي الصمام وكمية كريمتها أقل، بينما يكون التركيز وكمية الكريمة أعلى في النوع ثنائي الصمام.
عادةً ما يُعبَّر عن سعة إبريق الموكا بعدد «الأكواب» أو «الحصص»، وتشمل السعات الشائعة في السوق 1، 2، 3، 6، 9، 12 و18 حصة. ويحتاج فنجان القهوة الواحد إلى نحو 30～40 مل من القهوة المركزة. ولحصة واحدة أو حصتين، يمكن اختيار سعة 1～2 كوب، أي أصغر إصدار؛ وإذا كنت تحب مشاركة القهوة مع الأصدقاء يوميًا، فيمكنك اختيار سعة 3 حصص؛ أما للاستخدام العائلي، إذا كنت تحضّر أكثر من ثلاثة أكواب في كل مرة، فيمكنك اختيار موديل كبير متعدد الحصص، وسيكون سعره أعلى قليلًا تبعًا لذلك.
أولًا: ما حبوب القهوة التي ينبغي استخدامها؟
ترتبط نكهة القهوة المحضرة ارتباطًا وثيقًا بنوع حبوب القهوة المستخدمة. وتنصح Front Street Coffee عادةً باستخدام حبوب بدرجة تحميص متوسطة أو أغمق، لأن الحبوب ذات التحميص الفاتح جدًا تنتج قهوة شديدة الحموضة وغير مريحة عند الشرب. وفيما يلي توصي Front Street Coffee بعدة أنواع من حبوب القهوة التي جرّبتها ووجدتها لذيذة، لتكون مرجعًا لكم، ويمكن طلبها من متجر Front Street Coffee الرسمي على Tmall أو متجر Front Street Coffee على Taobao.
النوع الأول هو خلطة Front Street Coffee المختصة المصنوعة من حبوب أرابيكا 100%، وهي خلطة إسبريسو تجمع بين قهوة Front Street Coffee البرازيلية المعالجة بالتجفيف شبه الطبيعي وقهوة Front Street Coffee الكولومبية المغسولة. وتتميز القهوة المحضرة منها بنكهات غنية من المكسرات والفول السوداني المحمص والكاكاو والقشدة والكراميل.
النوع الثاني هو بوربون الأصفر من مزرعة كوين البرازيلية. تتميز هذه الحبوب بتحميص متوسط يبرز حلاوتها الواضحة الشبيهة بسكر القصب، وتقدم أداءً جيدًا سواء شُربت مباشرة أو استُخدمت لتحضير القهوة بالحليب.
النوع الثالث هو ماندهيلينغ الذهبي الإندونيسي pwn. تُعد حبوب ماندهيلينغ الذهبية التي تنتجها شركة Pawani من أجود حبوب القهوة الإندونيسية، وهي تتميز بخصائص قهوة ماندهيلينغ من حيث القوام الكثيف والامتلاء والرائحة القوية، كما تتمتع بنظافة ممتازة. وهي مناسبة لمن اعتادوا شرب القهوة المُرّة.
ثانيًا: درجة طحن قهوة إبريق الموكا
من الأمور المهمة نسبيًا عند تحضير القهوة بإبريق الموكا درجة خشونة الطحن. فإذا كان الطحن خشنًا جدًا، يسهل اندفاع القهوة إلى الخارج، ويؤدي غطاء إبريق الموكا أيضًا دورًا في منع تطاير القهوة والتسبب في الحروق. أما إذا كان الطحن ناعمًا جدًا، فسيصعب على القهوة اختراق طبقة المسحوق والصعود، كما ستكون القهوة المحضرة شديدة الاحتراق والمرارة.
ينبغي أن يتراوح حجم الجزيئات بين نحو 0.3-0.55mm. وتبدو خشونة مسحوق القهوة بالعين المجردة مشابهة لطحن ماكينة الإسبريسو، لكنها في الواقع أخشن قليلًا منه.
ثالثًا: نسبة مسحوق القهوة إلى الماء
يسأل كثير من الأصدقاء Front Street Coffee عن كمية الماء وكمية مسحوق القهوة اللتين ينبغي وضعهما في إبريق الموكا. في الواقع، لا ينبغي توجيه هذا السؤال إلى Front Street Coffee، بل يعتمد الأمر على كمية الماء وكمية المسحوق اللتين يستطيع إبريقك استيعابهما. ونادرًا ما يستخدم الأجانب ميزانًا للقياس بدقة عند تحضير القهوة بإبريق الموكا، لأن الحجرة السفلية المخصصة للماء مزودة بصمام لتنفيس الضغط، ويكفي ألا يتجاوز الماء ذلك الصمام. وعادةً ما يُسكب الماء مباشرة حتى أسفل صمام تنفيس الضغط. كما تعتمد كمية المسحوق على سعة سلة البن. واحرص على ملء السلة بالكامل من دون ترك أي فراغات، ومن دون ضغط المسحوق.
عند تحضير القهوة بإبريق الموكا، يجب ضغط مسحوق القهوة، وهذه نقطة يختلف فيها اختلافًا كبيرًا نسبيًا عن ماكينة الإسبريسو.
رابعًا: متى ينبغي إطفاء النار؟
أولًا، توجد طرق عديدة لتسخين إبريق الموكا؛ فيمكن استخدام الأجهزة المنزلية الشائعة مثل الموقد الكهربائي الخزفي والموقد الحثي اللذين تستخدمهما Front Street Coffee عادةً. وإضافةً إلى ذلك، يمكن تسخين إبريق الموكا على لهب مكشوف، لكن Front Street Coffee تذكّر بضرورة إبقاء النار منخفضة طوال الوقت، ورفع الإبريق فور خروج القهوة وإبعاده عن مصدر الحرارة لتجنب الحروق.
عند تحضير القهوة بإبريق الموكا، يجب أن تكون الحرارة موزعة بالتساوي، وتُعد النار المتوسطة الأفضل. وعند سماع صوت «وو وو وو»، يمكن فتح الغطاء للمراقبة، وبمجرد اندفاع القطرة الأولى يمكن إطفاء النار. وإذا استمر استخدام نار قوية أو لم تُطفأ النار إلا بعد غليان القهوة، فمن المرجح جدًا أن يظهر مذاق محترق في هذا الفنجان.
خامسًا: هل يجب فتح الغطاء عند تحضير القهوة بإبريق الموكا؟
يرى بعض الأصدقاء في مقاطع الفيديو أن غطاء إبريق الموكا يُترك مفتوحًا أثناء التحضير، لكن الهدف من ذلك في الواقع هو إظهار حالة اندفاع القهوة للمشاهدين. وفي الظروف العادية، لا حاجة إلى فتحه. وإذا لم تكن تعرف متى تطفئ النار، فعليك فتح الغطاء لمراقبة تدفق القهوة. وبالطبع، إذا تركت الغطاء مفتوحًا طوال الوقت، فقد تتناثر القهوة إلى الخارج وتتسبب في حروق بالجلد.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
