القهوة في الخارج لذيذة بالتأكيد، ولكن من يستطيع تحمّل تناول الطعام في المطاعم كل يوم! بعض الأصدقاء ذوي المهارات العملية يختارون عادةً تحضيرها بأنفسهم في المنزل. بالنسبة للقهوة الأمريكية واللاتيه التي تُشرب كثيرًا، فإن الأهم هو قاعدة الإسبريسو. بسبب قيود المال والمساحة، لا يستطيع الكثيرون في منازلهم تجهيز آلة إسبريسو، فهل لا توجد طريقة لتحضير قهوة غنية وكثيفة في المنزل؟
مع تزايد طلب الناس على القهوة الغنية، ومن أجل تلبية هذه الحاجة على مقربة منهم، دخل إبريق الموكا إلى دائرة الاهتمام. من مشاركات الكثير من المدونين على الإنترنت، عرفنا أن القهوة المطبوخة بإبريق الموكا يمكن أن تحتوي أيضًا على كريما غنية. لكن عند تجربته بنفسك، تفشل مرارًا وتكرارًا؛ إما لا توجد كريما، وإما مرارة محترقة وحموضة حادة. فما السبب؟ هلطريقة استخدام إبريق الموكاخطأ؟
لتحضير كوب لذيذ من قهوة إبريق الموكا، نحتاج أولًا إلى فهم المبدأ وراء إبريق الموكا. ظهر إبريق الموكا لأول مرة كأداة اختُرعت في ثلاثينيات القرن العشرين. استلهم مخترعه Alfonso Bialetti الفكرة عندما رأى زوجته تستخدم الغسالة لغسل الملابس. في ذلك الوقت، كان هيكل الغسالة مقسومًا إلى مساحتين علوية وسفلية، تتصلان عبر أنبوب. توضع الملابس المراد غسلها في المساحة العلوية، بينما يوضع السائل المستخدم لغسل الملابس في المساحة السفلية. وبعد التسخين المناسب، يتدفق السائل من المساحة السفلية عبر الأنبوب في الوسط إلى الأعلى ويتناثر على الملابس.
بعد رؤية هذه الظاهرة، استخدم Bialetti خبرته الطويلة في صناعة الألمنيوم ليصنع إبريق الموكا. يتكون هيكل إبريق الموكا من الوعاء العلوي، وسلة القهوة، والوعاء السفلي، وأنبوب معدني في الوسط يصل الوعاء السفلي بالوعاء العلوي.
يعمل إبريق الموكا عن طريق تسخين الماء الساخن في الوعاء السفلي. عندما يغلي الماء، يتولد بخار ماء كثير، وفي المساحة المحدودة يُدفع الماء الساخن نحو الأنبوب المعدني الذي يربط الوعاءين العلوي والسفلي، ويمر عبر مسحوق القهوة في الوسط، ثم يتدفق أخيرًا ويتراكم في الوعاء العلوي.
بما أن استخدام إبريق الموكا بهذه البساطة، إذ يكفي إضافة الماء الساخن ووضع مسحوق القهوة، ثم تسخينه لتحضير القهوة، إذنمزايا وعيوب تحضير القهوة بإبريق الموكاما هي؟
إذا ذهب الناس للاستهلاك في المقاهي الخارجية، فقلّما يرون تقديم القهوة بإبريق الموكا. والسبب أنه عند استخلاص الإسبريسو، تكون آلات الإسبريسو التجارية تستخدم ضغط استخلاص لا يقل عن 9bar، بينما من المستحيل أن يمتلك إبريق الموكا هذا الضغط.
إذن،هل القهوة التي يخرجها إبريق الموكا هي إسبريسو؟ القهوة التي يخرجها إبريق الموكا غنية جدًا، لكنها ليست نفس الإسبريسو الذي تستخرجه آلة الإسبريسو.
وبما أن الأمر كذلك،ما حبوب القهوة المناسبة لإبريق الموكاالمناسبة؟ انطلاقًا من الهدف من إبريق الموكا، ما يريده الجميع هو كوب قهوة غني وكثيف. وبالمقارنة مع حبوب القهوة المحمصة تحميصًا فاتحًا، فإن حبوب القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا يكون مذاقها أكثر كثافة.
كثيرًا ما يدخل بعض الأصدقاء إلى متجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） ويسألون باريستا Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） عن قائمة حبوب Front Street Coffee،ما حبوب القهوة المناسبة لإبريق الموكاوبالمثل، فإن حبوب القهوة المحمصة تحميصًا متوسطًا إلى غامق الموجودة في قائمة حبوب Front Street Coffee يمكنها تلبية رغبة الجميع في مذاق كثيف.
من بينها، يوصي باريستا Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） بمزرعة الملكة من البرازيل. هذه الحبوب تأتي من بوربون أصفر معالج بطريقة جافة من منطقة موغيانا في ولاية ساو باولو البرازيلية.
كانت البرازيل في البداية دولة تزرع تيبيكا، ثم استوردت صنف بوربون من جزيرة بوربون لزيادة إنتاج القهوة. والآن أصبح بوربون القوة الرئيسية لأصناف القهوة البرازيلية. وبالمقارنة مع تيبيكا، تمتلك قهوة صنف بوربون حلاوة كراميل أكثر وضوحًا.
أما بوربون الأصفر فقد اكتُشف في سبعينيات القرن الماضي في مزرعة قهوة في ولاية ساو باولو البرازيلية. وبعد أبحاث علمية تبيّن أن طبقة البكتين في كرز بوربون الأصفر أكثر سماكة، وطبقة البكتين في ثمرة القهوة غنية بالمواد السكرية، وهذا يعني أن الحلاوة في بوربون الأصفر أكثر وضوحًا من بوربون الأحمر.
مزرعة الملكة البرازيلية مشهورة منذ زمن طويل في عالم القهوة. فمنذ أن أقامت البرازيل أول مسابقة COE في نهاية القرن الماضي، فازت مرارًا، وحصلت على 12 جائزة خلال 7 سنوات، ما يدل على أن جودة حبوب قهوة مزرعة الملكة ليست عادية.
وعند معالجة هذه الحبوب، استخدمت مزرعة الملكة البرازيلية المعالجة الجافة/الشمسية، حيث تُوزع ثمار القهوة الناضجة المختارة بعناية بالتساوي على أسرّة مرتفعة، وتُقلّب يدويًا بشكل منتظم لضمان تجفيف ثمار القهوة بالتساوي، وتجنّب الحموضة التخمرية غير المحبوبة. كما أن رفعها بعيدًا عن الأرض يمنع اكتساب ثمار القهوة طعمًا ترابيًا بسبب ملامسة التراب.
ولإبراز الحلاوة والمذاق الكثيف لبوربون الأصفر المجفف شمسيًا من مزرعة الملكة البرازيلية، استخدمت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） درجة تحميص متوسطة إلى غامقة.
إذا تم استخدام إبريق الموكا لتحضير القهوة، يكون درجة طحن مسحوق القهوة مثل الدقيق، وحجم جزيئات المسحوق بين 0.3 مليمتر و0.55 مليمتر، أي أخشن قليلًا من مسحوق آلة الإسبريسو. ولأن حجم جزيئات المسحوق يصعب تمييزه بالعين المجردة، يمكن التأكد من درجة الطحن عبر الطريقتين التاليتين:
الأولى شراء مسطرة قياس قطر المسحوق أو مسحوق مخصص لإبريق الموكا للمقارنة المرجعية؛ والثانية الضبط المستمر لتحديد درجة الطحن.
عندما تتدفق القهوة مثل النافورة، فهذا يعني أن طحن مسحوق القهوة خشن جدًا، والمقاومة التي يواجهها الماء صغيرة جدًا؛ وعندما تُسمع طنينًا منخفضًا، لكن سائل القهوة لا يتدفق إلى الأعلى لفترة طويلة، فيجب فورًا رفع إبريق الموكا وإبعاده عن مصدر الحرارة، واتخاذ إجراءات السلامة.
لأن إبريق الموكا عند استخلاص القهوة، تولد المساحة شبه المغلقة والمحدودة في الوعاء السفلي كمية كبيرة من بخار الماء، مما يؤدي إلى ضغط مرتفع في الوعاء السفلي، لذلك تحتاج عملية التشغيل بأكملها إلى الانتباه للسلامة. من راقب إبريق الموكا بعناية سيلاحظ وجود ثقب بارز في الوعاء السفلي، وهو صمام تخفيف الضغط في إبريق الموكا. ووجود صمام تخفيف الضغط يهدف إلى منع بعض العوامل (مثل الطحن الناعم جدًا) من التسبب في ضغط كبير داخل الوعاء السفلي لإبريق الموكا يؤدي إلى حوادث انفجار.
لذلك أثناء تجهيز الأدوات والمواد، توصي Front Street Coffee بعدم تجاوز الماء للصمام عند ملء الوعاء السفلي. فعندما يتجاوز الماء الصمام، يفقد صمام تخفيف الضغط فعاليته، مما ينتج خطرًا أمنيًا كبيرًا.
لمزيد من معلومات حبوب البن، تابع ورشة القهوة (حساب WeChat العام: cafe_style)
لتبادل المعرفة المتخصصة عن القهوة، أضف معرّف WeChat: kaixinguoguo0925
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
