خصائص إبريق الموكا｜ما نكهة وقوام القهوة السوداء المركزة المحضّرة بإبريق الموكا؟ ما حبوب القهوة المناسبة لإبريق الموكا؟ وهل تحضير القهوة بإبريق الموكا آمن؟

إبريق الموكا أداة قهوة كلاسيكية نشأت في إيطاليا وتحظى هناك بانتشار واسع للغاية، ويقال إن 8 من كل 10 أسر تمتلك هذه الأداة الرائعة لتحضير القهوة. إلا أن استخدام إبريق الموكا في بلادنا قليل نسبيًا، مما أدى إلى افتقار الكثيرين إلى شرح شامل لطريقة استخدامه. واليوم تقدم لكم Front Street Coffee (Front Street Coffee) دليلًا لاستخدام إبريق الموكا، لمساعدتكم على إتقان مهارات استخدام أداة التحضير الكلاسيكية هذه.

نبذة تاريخية عن إبريق الموكا

اخترعه الإيطالي ألفونسو بياليتي (Alfanso Bialetti) عام 1933، ويعتمد في تحضير القهوة على تسخين القاعدة، وهو أحد أشكال التحضير بالتقطير. ويُعد من أكثر أدوات تحضير القهوة الإيطالية بساطةً وشعبيةً، كما يشيع استخدامه في المنازل الإيطالية.

كان ألفونسو بياليتي (Alfonso Bialetti) مخترعًا ومصممًا. وبعد عودته من الدراسة في فرنسا، عمل في صناعة الألومنيوم التي كانت مزدهرة جدًا في إيطاليا آنذاك. وفي عام 1918، أسس ألفونسو مصنعه الخاص وأنشأ شركة Bialetti، وبدأ بيع المنتجات المعدنية المصنوعة من الألومنيوم، بما فيها أدوات التنظيف المنزلية وغيرها من الأدوات.

تركيب إبريق الموكا ومبدأ الاستخلاص

تركيب إبريق الموكا بسيط للغاية، ويتكون من ثلاثة أجزاء: الإبريق العلوي، وسلة البن، والقاعدة السفلية. يحتوي الإبريق السفلي على الماء، وتُستخدم سلة البن لوضع البن المطحون، بينما يستقبل الإبريق العلوي القهوة بعد تحضيرها.

مبدأ استخلاص القهوة بإبريق الموكا: يؤدي تسخين الإبريق السفلي إلى غليان الماء وتوليد ضغط بخار. وعندما يصل ضغط البخار إلى مستوى معين، يدفع الماء عبر سلة البن، ثم يتدفق الماء الساخن إلى الإبريق العلوي، لتحصل في النهاية على إبريق من القهوة الغنية والعطرية ذات القوام الزيتي.

كيفية استخدام إبريق الموكا بطريقة صحيحة

نظرًا لأن القهوة المحضرة بإبريق الموكا تكون مركزة نسبيًا، ولأن البن داكن التحميص يبرز هذا القوام الغني بصورة أفضل، فقد اخترنا في تجربة التحضير هذه بن PWN ماندهيلنغ الذهبي من تشكيلة حبوب Front Street Coffee (Front Street Coffee).

Front Street Coffee (Front Street Coffee) إندونيسيا · PWN ماندهيلنغ الذهبي

منطقة الإنتاج: جبل غايو في آتشيه، جزيرة سومطرة

الارتفاع: 1100-1600m

الصنف: Ateng

طريقة المعالجة: التقشير الرطب

التصنيف: G1

تشمل الأدوات اللازمة للتحضير بإبريق الموكا: إبريق موكا، وجهازًا مزودًا بمصدر حرارة (موقد حثي، أو موقد كهربائي سيراميكي......إلخ)، وحبوب قهوة، ومطحنة بن، وماء.

أولًا، اسكب كمية مناسبة من الماء في الإبريق السفلي، مع التأكد من أن مستوى الماء يبعد نحو 0.5cm عن صمام تخفيف الضغط. لهذا الصمام دور بالغ الأهمية، إذ يمنع بفاعلية ارتفاع الضغط الداخلي بصورة مفرطة بسبب عوامل مثل نعومة البن الزائدة، وما قد ينجم عن ذلك من انفجار خطير. وإذا تجاوز مستوى الماء فتحة صمام تخفيف الضغط، فقد يفقد الصمام فعاليته، مما يزيد خطر انفجار الإبريق.

اسكب البن المطحون ببطء في السلة، ثم ربّت عليها برفق لتوزيعه بالتساوي. وإذا اتخذ البن المطحون شكل كومة صغيرة، فيمكن تسوية سطحه باستخدام أداة توزيع. والهدف من ملء السلة بالبن المطحون هو تجنب استخلاص النكهات المعيبة وغير المرغوبة قدر الإمكان.

بعد ملء الإبريق السفلي بالماء وتركيب سلة البن، أحكم ربط الجزأين العلوي والسفلي لإبريق الموكا، ثم ضعه على جهاز التسخين وسخّنه على نار عالية.

عندما ترتفع حرارة إبريق الموكا تدريجيًا ويصدر صوتًا واضحًا يشبه «وو وو»، فهذا يعني أنه بلغ درجة الحرارة المناسبة للاستخلاص. عندئذٍ، اخفض حرارة جهاز التسخين إلى نار هادئة وافتح غطاء الإبريق العلوي.

عندما يصل تدفق القهوة في الإبريق العلوي إلى نحو النصف، يمكنك إيقاف جهاز التسخين. وانقل إبريق الموكا إلى الطاولة في الوقت نفسه، ويمكن وضع قطعة قماش مبللة تحته لتجنب الحرارة المفرطة. وستدفع الحرارة والضغط المتبقيان داخله بقية القهوة إلى مواصلة «التدفق» نحو الإبريق العلوي، وبذلك تكتمل عملية الاستخلاص.

بعد اكتمال الاستخلاص، يمكنك سكب القهوة في الفنجان وتذوقها. فالقهوة المستخلصة بإبريق الموكا شديدة التركيز، ويمكن أيضًا مزجها بكمية مناسبة من الماء أو الحليب للحصول على مذاق أفضل. وإذا كان لديك جهاز لخفق الحليب في المنزل، فقد تتمكن حتى من رسم فن اللاتيه.

تجدر الإشارة إلى أن درجة طحن حبوب القهوة المستخدمة مع إبريق الموكا بالغة الأهمية؛ فهي ليست ناعمة بقدر الطحن المستخدم في ماكينة الإسبريسو، لأن ضغط الاستخلاص في ماكينة الإسبريسو (9bar) قادر على تجاوز مقاومة قرص البن. أما ضغط إبريق الموكا فليس مرتفعًا إلى هذا الحد، وإذا كان الطحن ناعمًا أكثر من اللازم، فقد تعجز القهوة عن التدفق، كما سيزداد الضغط داخل الإبريق السفلي، وقد ينشأ خطر انفجار إذا لم يُخفّض الضغط في الوقت المناسب.

لذلك، إذا لم تتدفق القهوة لفترة طويلة بعد اكتمال التسخين، فيجب إيقاف التسخين فورًا. كما لا ينبغي أن يكون الطحن خشنًا أكثر من اللازم، لأن انخفاض المقاومة قد يؤدي إلى اندفاع القهوة بقوة، مما قد يسبب حروقًا. ولذلك توصي Front Street Coffee (Front Street Coffee) بدرجة طحن EK-43s｜3-3.5، أي بقوام مماثل للملح الناعم.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】