إبريق الموكا والقهوة الأمريكية السوداء | هل الفرق في المذاق كبير بين تحضير الإسبريسو بإبريق الموكا وطريقة عمل القهوة الأمريكية أو اللاتيه بإبريق الموكا؟

إبريق الموكا هو الخيار الأول لعدد لا يحصى من المبتدئين في أدوات تحضير القهوة، لأنه ليس جميل المظهر وخفيفًا وسهل التشغيل فحسب، بل إن سعره أيضًا مناسب جدًا مقارنة بآلات القهوة التي تكلف آلافًا عديدة من اليوانات. لكن من وجهة نظر Front Street Coffee، لا يزال تحضير فنجان لذيذ من القهوة الأمريكية أو اللاتيه باستخدام إبريق موكا صغير يتطلب بعض المهارات، وفي ما يلي ستنقل إليك Front Street Coffee هذه التفاصيل التي يجب الانتباه إليها.

لأن طريقة استخلاص القهوة في إبريق الموكا مماثلة لطريقة آلة الإسبريسو، فكلتاهما تعتمدان على الضغط، لذا يمكنه إنتاج فنجان قهوة سوداء يقترب تركيزه من الإسبريسو. ولهذا، يعتبره كثيرون بديلًا اقتصاديًا لآلة الإسبريسو، وبعد تحضير قهوة بتركيز أعلى، يعيدون إنتاج أنواع مختلفة من القهوة المزخرفة وفق الطريقة الإيطالية. مثل الأمريكية واللاتيه والموكا وغيرها...

يقول كثير من الأصدقاء إن القهوة الأمريكية واللاتيه المحضّرتين بإبريق الموكا طعمهما يصعب وصفه. فيهما نكهة قهوة، لكن الملمس مائي جدًا وفقير، ويكاد لا تكون فيهما رائحة قهوة عند الشرب.

ظهور مثل هذه الحالة سببه أساسًا أن تركيز القهوة غير كافٍ! فرغم أن إبريق الموكا وآلة الإسبريسو يشتركان في الاستخلاص بالضغط، فإن ضغط إبريق الموكا أقل بكثير من ضغط آلة الإسبريسو. ووفق الطريقة المعتادة، يمكن أن يقترب تركيز القهوة من أنواع القهوة الأخرى فقط، لا أن يعادل الإسبريسو تمامًا. ونسبة القهوة نفسها مهمة بالطبع، لكن ما دام تركيز القهوة غير مرتفع بما يكفي، فحتى لو عدّلنا نسبة الحليب أو الماء في القهوة، فلن يكون أداء الأمريكية واللاتيه الناتجين مميزًا كثيرًا.

بناءً على ما سبق، فإن ما نحتاج إلى تعديله واضح، وهو تركيز قهوة إبريق الموكا نفسها. وإذا أردنا رفع تركيز قهوة إبريق الموكا قليلًا فوق الأساس السابق، فسنحتاج إلى تقليل كمية الماء المستخدمة وزيادة كفاءة الاستخلاص في الوقت نفسه.

لماذا يجب رفع نسبة القهوة إلى الماء؟

تركيز القهوة يعني النسبة المئوية للمواد الذائبة من القهوة في سائل القهوة. وعندما تبقى كمية مواد القهوة ثابتة، فكلما قلّ الماء ارتفعت نسبة مواد القهوة، أي ارتفع تركيز القهوة؛ وكلما زاد الماء انخفضت نسبة مواد القهوة، أي انخفض التركيز.

لذلك، إذا أردنا رفع تركيز فنجان قهوة، فعلينا تقليل الماء الساخن المستخدم في الاستخلاص قدر الإمكان، لتقليل نسبة الماء في سائل القهوة. وبالمقابل، إذا أردنا خفض تركيز فنجان قهوة، فعلينا زيادة الماء الساخن المستخدم.

لماذا يجب رفع كفاءة الاستخلاص؟

عندما يقل الماء الساخن المستخدم في الاستخلاص، تنخفض كفاءة الاستخلاص الإجمالية. وإذا أردنا أن تحصل القهوة على مذاق أكثر امتلاءً، فسنحتاج إلى رفع كفاءة الاستخلاص من جوانب أخرى.

وعلى غرار طرق الاستخلاص الأخرى، هناك جوانب كثيرة يمكن من خلالها زيادة كفاءة الاستخلاص في إبريق الموكا: جعل درجة طحن القهوة أنعم، وزيادة كمية القهوة المطحونة، وتحويل النار إلى حرارة منخفضة عند خروج السائل لإطالة زمن الاستخلاص، وما إلى ذلك.

حول اختيار حبوب القهوة

إذا أردنا أن تكون القهوة المحضّرة أقرب إلى ذوقنا، فإن اختيار حبوب القهوة لا يزال يحتاج إلى بعض العناية~

على سبيل المثال، إذا كنت تريد فنجان قهوة بالحليب غنيًا وكثيفًا وعطريًا وغير حامض، فمن الأفضل اختيار حبوب إسبريسو مخلوطة متوسطة التحميص إلى داكنة، ونوصي بـ Front Street Coffee مزرعة الملكة، وFront Street Coffee ماندلينغ الذهبي، وFront Street Coffee جامايكا بلو ماونتن؛ أما إذا كنت تريد قهوة أقل مرارة، مع بعض الحموضة وأكثر انتعاشًا، فيمكنك اختيار حبوب قهوة محمصة متوسطة فاتحة مثل Front Street Coffee هوا كوي، وFront Street Coffee شي تشوا، وFront Street Coffee حلوى الفراولة، فهذه الحبوب تحمل نكهات غنية نسبيًا من الزهور والفواكه.

حسنًا، الأمور التي يجب الانتباه إليها هي فقط ما سبق. وبما أنه لا داعي للإطالة، دعونا الآن نرَ كيف نستخدم إبريق الموكا لتحضير قهوة أمريكية ولاتيه لذيذين!

كيف نحضّر إسبريسو إبريق الموكا؟

في هذه المشاركة، حبوب القهوة التي تستخدمها Front Street Coffee هي "الضيف القديم" في المقال -- Front Street Coffee سومطرة · ماندلينغ الذهبي؛ وبما أنها محمصة تحميصًا داكنًا، فستحمل رائحة تحميص أكثر كثافة، وستتمكن أيضًا من استخلاص "كريما" أكثر وفرة (رغم أن الكريما لا فائدة كبيرة لها). المعطيات كما يلي: كمية القهوة 20 غرام، درجة خشونة القهوة المطحونة مثل الدقيق، درجة حرارة الماء الأولية 80 درجة مئوية، نسبة القهوة إلى الماء 1:4 (لاستخدام 20 غرام من القهوة نضيف 80 مل من الماء الساخن). أولًا، نضع الماء والقهوة المطحونة والمواد الأخرى في إبريق الموكا، ونشعل النار حتى يبدأ السائل بالخروج.

عندما نسمع إبريق الموكا يبدأ بإصدار صوت، وعند الاستعداد لخروج السائل، نطفئ مصدر النار فورًا، ثم نستخدم الحرارة المتبقية من الموقد لاستخلاص سائل القهوة من إبريق الموكا. هذا الإجراء يضمن أن يكون خروج القهوة بطيئًا ومستقرًا طوال الوقت، وبذلك تحصل القهوة على معدل استخلاص وافر.

بعد انتهاء الاستخلاص، نجهّز كوب قهوة بسعة 200～250 مل، ونصب فيه 180～220 مل من الماء الدافئ أو خليط الماء والثلج، وأخيرًا نسكب سائل إسبريسو إبريق الموكا على السطح، وبذلك نحصل على فنجان أمريكية ساخنة/مثلجة بإبريق الموكا.

إذا كنا نحضّر قهوة بالحليب مثلجة، نحتاج إلى تجهيز كوب قهوة بسعة 300 مل، ونضع أولًا 100 غرام من مكعبات الثلج، ثم نصب 150 غرام من الحليب الطازج، وأخيرًا نسكب سائل قهوة إبريق الموكا فوقه، وبذلك يكتمل لاتيه إبريق الموكا المثلج؛ أما إذا كنا نحضّر لاتيه ساخنًا، فيجب أولًا صب سائل الإسبريسو في قاع الكوب، ثم خفق 180 مل من الحليب الطازج حتى65 درجة مئويةالحالة الدافئة، ثم نمزج الاثنين بالتساوي،

يمكن رؤية من اللون أن الأمريكية واللاتيه المصنوعتين من قهوة إبريق الموكا قريبتان جدًا من اللاتيه الأصلي المعدّ بآلة الإسبريسو. أما من حيث الطعم، فرغم أن أمريكية ماندلينغ الذهبي تركيزها خفيف نسبيًا، فإن نكهات المكسرات والشوكولاتة والتوابل وخشب الصنوبر فيها تظهر جيدًا، ومع أن الملمس ليس كثيفًا مثل اللاتيه الأصلي، إلا أنه على الأقل لن يكون فيه ذلك الإحساس المائي الثقيل كما كان سابقًا، بل يشرب بسلاسة كبيرة، جيد جدًا!!

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】