«يمكنها أن تكون بديلاً لآلة الإسبريسو»، وهذا أحد الأسباب التي تدفع كثيراً من الأصدقاء إلى اتخاذ قرار شراء إبريق الموكا. ولأن إبريق الموكا، مثل آلة الإسبريسو، يعتمد على الاستخلاص بالضغط، فإنه يستطيع تحضير قهوة أعلى تركيزاً مقارنة بالاستخلاص تحت الضغط الجوي العادي. وما يدفع كثيراً من الأصدقاء إلى الحاجة لهذه القهوة المركزة هو إمكانية إضافة الحليب إليها وتحضير كوب لاتيه عطري وغني.
لكن! هنا! تكمن المشكلة: يكتشف كثير من الأصدقاء أن «اللاتيه» الذي يحضرونه بإضافة الحليب إلى قهوة إبريق الموكا يختلف تماماً عما توقعوه. فهو ليس بعطر وغنى اللاتيه الذي يشربونه في المقاهي، كما أن قوامه مائي، ويبدو عند شربه كأنه حليب بنكهة القهوة مخفف بكمية كبيرة من الماء. وبالطبع توقعت Front Street Coffee هذه النتيجة، ولها سببان.
أولاً، علينا أن نعرف أنه على الرغم من أن كليهما يعتمد على الاستخلاص بالضغط، فإن الضغط المستخدم في استخلاص إبريق الموكا أقل بكثير من ضغط آلة الإسبريسو، لذلك لا يمكنه تحضير قهوة بالتركيز العالي نفسه للإسبريسو، بل تكون أقرب إليه قليلاً مقارنة بأنواع القهوة الأخرى فحسب؛
ثانياً، عدم استخدام الإعدادات الصحيحة! يستخدم كثير من الأصدقاء عند تحضير قهوة إبريق الموكا الإعدادات الرسمية الموصى بها أو إعدادات يوصي بها مدونون آخرون. وهذه الإعدادات ليست خاطئة، لكنها مناسبة فقط لتحضير كوب من القهوة السوداء، لأن التركيز ليس عالياً بما يكفي. فإذا أردنا استخدام قهوة إبريق الموكا كأساس وإضافة الحليب إليها لتحضير قهوة بالحليب، فعلينا، كما تؤكد Front Street Coffee دائماً، تعديل الإعدادات وزيادة تركيز القهوة، حتى لا يطغى الحليب على نكهتها، وحتى لا يصبح قوامها خفيفاً بسبب وجود كمية كبيرة من الماء.
الطريقة بالتحديد بسيطة جداً! وفيما يلي ستشارككم Front Street Coffee كيفية استخدام إبريق الموكا لتحضير كوب لاتيه عطري وغني.
سهل للغاية! حضّر قهوة بالحليب عطرية وغنية باستخدام إبريق الموكا! تحدد حبوب القهوة نكهة القهوة نفسها وطابعها، لذلك علينا في الخطوة الأولى اختيار نوع من حبوب القهوة وفقاً لتفضيلاتنا لتحضير قهوة إبريق الموكا. الأمر بسيط، فإذا كنتم تفضلون قهوة الحليب الممتلئة والعطرية والغنية والخالية من الحموضة، فيمكنكم اختيار حبوب إسبريسو أو خلطة تقليدية ذات تحميص متوسط داكن أو داكن. ومن أمثلتها خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية ضمن قائمة حبوب Front Street Coffee؛ فالإسبريسو المحضر بها يتميز بكريمة كثيفة وقوام ممتلئ، ونكهات خالية من الحموضة مثل الشوكولاتة والمكسرات والقشدة والبسكويت؛
أما إذا كنتم تفضلون قهوة بالحليب ذات نكهات أوضح وقوام أقل ثقلاً وطابع أكثر انتعاشاً نسبياً، فيمكنكم اختيار حبوب قهوة متوسطة التحميص وأفتح قليلاً. ومن أمثلتها خلطة الإسبريسو · حلوى الفراولة Espresso من Front Street Coffee ضمن قائمة حبوب Front Street Coffee؛ فالإسبريسو المحضر بها يحمل عبير الفراولة والزهور البيضاء والتوت، مع مذاق متوازن وقوام ناعم ومستدير.
بعد اختيار حبوب القهوة، يمكننا البدء بعملية الاستخلاص. وبما أننا نريد تحضير قهوة عالية التركيز تصلح لصنع قهوة لذيذة بالحليب، فعلينا رفع التركيز قدر الإمكان. وأفضل طريقة لزيادة التركيز هي التحكم في كمية الماء المستخدمة أثناء الاستخلاص. فعندما يظل معدل الاستخلاص ثابتاً، كلما قلت كمية الماء المستخدمة في الاستخلاص، ارتفع تركيز القهوة الناتجة. لكن تقليل كمية الماء المستخدمة سيخفض كفاءة استخلاص القهوة، ما يؤدي إلى انخفاض معدل الاستخلاص. وإذا أردنا تقليل كمية الماء وتحضير قهوة عالية التركيز مع الحفاظ على معدل الاستخلاص، فإن «ضبط الطحن ليصبح أنعم» سيكون خياراً ممتازاً.
من خلال تنعيم درجة الطحن، يمكننا زيادة مقاومة قرص القهوة وإطالة مدة الاستخلاص، مع زيادة مساحة سطح مسحوق القهوة الملامس للماء، ما يتيح للماء الساخن إذابة مركبات النكهة في القهوة بسهولة أكبر. وهكذا، عند تقليل كمية الماء لن ينخفض معدل الاستخلاص كثيراً، بينما سيرتفع تركيز القهوة بدرجة كبيرة. وببساطة، يكفي تقليل كمية الماء، وتنعيم الطحن، وإطالة مدة الاستخلاص، للحصول على قهوة إبريق موكا عالية التركيز تصلح لتحضير قهوة بالحليب عطرية وغنية! حسناً، من دون إطالة، ستقدم Front Street Coffee الآن عرضاً عملياً للإعدادات والخطوات التفصيلية للتحضير!
حبوب القهوة التي اختارتها Front Street Coffee هذه المرة هي خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية التي ذكرتها Front Street Coffee سابقاً، والإعدادات كما يلي: درجة الطحن: طحن ناعم كالدقيق ومخصص للإسبريسو. وإذا طلبتم من البائع طحن الحبوب لكم، فمن المفترض أن تحصلوا على درجة طحن كهذه، أو على الأقل هذه هي درجة الطحن التي تستخدمها Front Street Coffee، كما هو موضح في الصورة أعلاه. كمية القهوة المستخدمة: 20 غرام، وإذا كان إبريق الموكا لديكم أصغر، فيمكن تقليلها بما يناسب. نسبة القهوة إلى الماء: 1:4، أي إن كمية الماء المستخدمة مع 20 غرام من القهوة هي 80 مل. درجة حرارة الماء الأولية: 100°C. والمقصود بدرجة حرارة الماء الأولية حرارة الماء الذي يُسكب في الجزء السفلي من إبريق الموكا؛ ولا يشترط أن تكون 100°C، لكن يُفضل استخدام ماء ساخن قدر الإمكان~
بعد تجهيز كل شيء، يمكننا تحضير قهوة إبريق الموكا بالترتيب التالي: ① اسكبوا الماء الساخن في الجزء السفلي من الإبريق؛ ② املؤوا سلة القهوة بالمسحوق، واضغطوه ضغطاً خفيفاً، ثم ركّبوا السلة في الجزء السفلي؛ ③ ركّبوا إبريق الموكا كاملاً وضعوه على مصدر الحرارة؛ ④ استخدموا ناراً قوية حتى يبدأ تدفق القهوة؛ وبعد بدء التدفق، خففوا النار أو أطفئوها، وأكملوا الاستخلاص باستخدام الحرارة المتبقية.
وهكذا نكون قد حضّرنا 45 مل من قهوة إبريق الموكا عالية التركيز. والخطوة الأخيرة هي إضافة كمية مناسبة من الحليب لتحويلها إلى قهوة بالحليب.
لأن تركيز قهوة إبريق الموكا ليس بارتفاع تركيز الإسبريسو، فلا يمكننا تطبيق النسب المستخدمة في مشروبات الإسبريسو كما هي، بل علينا تقليل كمية الحليب بالقدر المناسب حتى لا يطغى مذاقه على مذاق القهوة. وبالنسبة إلى Front Street Coffee، فإن خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية المستخدمة هنا تتكون من حبوب متوسطة داكنة التحميص، ولذلك تتمتع القهوة المحضرة منها برائحة تحميص قوية تكفي لموازنة مذاق الحليب، ما يسمح باستخدام نسبة 1:4؛ أي يمكن إضافة 180 مل من الحليب إلى 45 مل من قهوة إبريق الموكا.
إذا كنتم تحضرون «لاتيه ساخناً» باستخدام قهوة إبريق الموكا، فيمكنكم أولاً تبخير الحليب حتى يصل إلى 65°C لتنشيط حلاوة اللاكتوز، ثم مزجه مع القهوة، وبذلك تصبح قهوة الحليب أكثر عطراً وحلاوة؛ أما إذا كنتم تحضرون «لاتيه مثلجاً» وترغبون في إضافة مكعبات الثلج، فيمكنكم تقليل جزء من الحليب واستبداله بمكعبات الثلج، حتى لا تصبح القهوة مائية عند ذوبانها. وإذا كنتم تستخدمون نوعاً أخف وأكثر انتعاشاً وأقل غنى في المذاق، مثل خلطة الإسبريسو · حلوى الفراولة Espresso من Front Street Coffee، فيمكنكم زيادة تركيز القهوة باستخدام نسبة 1:3.5، وبذلك تمنعون مذاق الحليب من تغطية مذاق القهوة.
هذه هي الطريقة عموماً، وهي بهذه البساطة. ويمكن في الواقع تطبيق الفكرة نفسها على طرق استخلاص أخرى، مثل القهوة المقطرة بالأكياس الجاهزة والفرنش برس وغيرهما. إذ يمكن بهذه الطريقة نفسها استخلاص قهوة عالية التركيز، ثم إضافة الحليب إليها لتحضير قهوة بالحليب عطرية وغنية~ جرّبوها بأنفسكم~
لمزيد من المعلومات حول القهوة المختصة، يرجى متابعة: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
