مؤخرًا، ازداد عدد الأصدقاء الذين يزورون فروع Front Street Coffee ويسألون عن قهوة الموكا. لكن للأسف، تمت إزالة منتج قهوة الموكا من قائمة Front Street Coffee، لذلك واجه الأصدقاء خيبة أمل متتالية. «بما أنه لا يمكن شراؤها في الخارج، فسنصنعها بأنفسنا، فنحن نكتفي ذاتيًا.» تبنّى معظم الأصدقاء هذه الفكرة، وعادوا إلى منازلهم ليبدأوا في إعداد قهوة الموكا.
لم يتوقعوا أن قهوة الموكا التي أعدوها لن تكون مطابقة تمامًا لما يريدونه؛ فإما أن نكهة الشوكولاتة ليست قوية بما يكفي، وإما أن تكون ذات نكهة لكنها حلوة بشكل مفرط. لذلك تواصلوا مع Front Street Coffee عبر الرسائل الخاصة، طالبين وصفة تحضير قهوة الموكا.
قهوة الموكا اليوم تشير إلى قهوة حليب إيطالية مضاف إليها الشوكولاتة، ومن خلال إضافة الشوكولاتة نحاكي قهوة الموكا التي نشأت في اليمن وتتميز بنكهة شوكولاتة غنية (لمزيد من التفاصيل يمكن الانتقال إلى هذا المقال للاطلاع على «ما هي قهوة الموكا؟»). تستخدم الغالبية العظمى من قهوة الموكا صلصة الشوكولاتة في تحضيرها، لأن صلصة الشوكولاتة مريحة وسريعة، ولا تحتاج إلى انتظار ذوبان الشوكولاتة لاستخدامها مباشرة! ومن المهم معرفته أنه رغم أن صلصة الشوكولاتة مريحة جدًا، فإن السبب الرئيسي وراء عدم تمكن معظم الأصدقاء من إعداد قهوة الموكا جيدًا يكمن فيها.
لأن الشوكولاتة تحمل في طبيعتها مرارة قوية جدًا، فإن منتجات صلصة الشوكولاتة الأكثر رواجًا في السوق تضاف إليها كميات كبيرة من السكر أثناء تصنيعها، وذلك لتحييد المرارة وجعلها أكثر قبولًا. لكن لأن السكر والشوكولاتة اندمجا معًا، لا يمكننا فصلهما وضبط النسبة بشكل منفصل، وهذا يؤدي إلى أنه عندما تكون نكهة الشوكولاتة غير قوية بما يكفي، إذا اخترنا الاستمرار في إضافة صلصة الشوكولاتة، فستزداد نكهة الشوكولاتة، لكن الحلاوة ستزداد أيضًا بشكل حاد.
لذلك معظم التجار لا يستخدمون صلصة الشوكولاتة وحدها لتحضير قهوة الموكا، بل يضيفون «توابل» أخرى، بحيث تبقى قهوة الموكا محافظة على جوهرها (نكهة الشوكولاتة) وفي الوقت نفسه تكون سهلة الشرب (غير مرة). كثير من الأصدقاء، لأنها تجربتهم الأولى، لم يدركوا عيوب صلصة الشوكولاتة، لذلك استخدموا صلصة الشوكولاتة فقط في تحضير قهوة الموكا! لا بأس، بعد ذلك ستشارك Front Street Coffee كيفية تحضير كوب لذيذ من قهوة الموكا.
كيف نحضّر قهوة موكا لذيذة؟
كما ذُكر سابقًا، قهوة الموكا هي مجرد كوب من قهوة الحليب الإيطالية بنكهة الشوكولاتة. لذلك ما نحتاج إلى فعله بسيط جدًا: أن نجعل كوب قهوة الحليب يحتوي على تركيز كافٍ من الشوكولاتة (النكهة)، وفي الوقت نفسه ألا تكون نسبة السكر مرتفعة جدًا، بل تكفي فقط لتحييد المرارة!
بالطريقة نفسها، ما زلنا نستخدم صلصة الشوكولاتة لتحضير قهوة الموكا، لأن حلاوتها تندمج مع الشوكولاتة بشكل أكثر طبيعية، ولن يكون هناك إحساس كبير بالتنافر عند الشرب. لكن إلى جانب صلصة الشوكولاتة، ستستخدم Front Street Coffee أيضًا مواد أخرى لزيادة تركيز الشوكولاتة، وهي: مسحوق الكاكاو غير المحلى.
وجود مسحوق الكاكاو غير المحلى لا يمنح القهوة نكهة أغنى فحسب، بل يعزز أيضًا الإحساس بالامتلاء بشكل كبير، ولأنه لا يحتوي على سكر، فإنه لا يزيد الحلاوة. لذلك هو الخيار الأمثل لزيادة تركيز الشوكولاتة (الشوكولاتة الداكنة المذابة ممكنة بالطبع، لكن خطواتها أكثر وتستغرق وقتًا أطول). حسنًا، دون إطالة، لنبدأ تحضير الموكا اللذيذة!
كيف نحضّر قهوة الموكا الساخنة؟
نظرًا لوجود اختلافات طفيفة بين تحضير الموكا الساخنة والموكا المثلجة، ستقدم Front Street Coffee شرحًا منفصلًا! أما الأدوات والمواد اللازمة لتحضير الموكا الساخنة فهي: كوب قهوة 1، كوب/وعاء للتحريك 1 (اختياري)، مصفاة 1 (اختياري)، 1 حصص حليب، 1 حصص إسبريسو، صلصة شوكولاتة، مسحوق كاكاو.
الخطوة الأولى: تحضير قاعدة الإسبريسو بالشوكولاتة
أولًا، لنحضّر قاعدة الإسبريسو بالشوكولاتة! أضف إلى كوب التحريك 15 مل من صلصة الشوكولاتة (ماركة دافنشي) و5 غرام من مسحوق الكاكاو غير المحلى (ماركة فالرونا). لأن Front Street Coffee اختبرت هذا عدة مرات، فإن عجينة الشوكولاتة المحضرة بهذه النسبة لا تكون حلاوتها مناسبة فحسب، بل نكهة الشوكولاتة فيها غنية للغاية! بالطبع، يمكن للأصدقاء الذين يحبون الحلاوة زيادة صلصة الشوكولاتة قليلًا، 20 مل تكفي.
بعد ذلك نستخرج 1 حصص إسبريسو في كوب التحريك، ونستخدم حرارة الإسبريسو مع التحريك لإذابة صلصة الشوكولاتة ومسحوق الكاكاو ودمجهما. (معايير الاستخلاص التي تستخدمها Front Street Coffee اليوم هي 19.8 غرام من البن، لمدة 28 ثانية، لاستخلاص 38 مل من الوزن السائل!)
الخطوة الثانية: تصفية مسحوق الكاكاو غير المذاب
بعد الانتهاء من التحريك، يمكننا سكب الخليط في كوب اللاتيه! عند السكب، من الأفضل استخدام مصفاة لتصفية مسحوق الشوكولاتة غير المذاب بالكامل، لأنه يتكتل ويشكل قطعًا كبيرة، وبعد التصفية يصبح مذاق الشرب أكثر نعومة! (هذا أيضًا سبب تحضير كوبين؛ إذا لم تكن تنوي التصفية، فيمكنك التحضير مباشرة في كوب اللاتيه)
(سلة البن الشاملة)
الخطوة الثالثة: رش كمية قليلة من مسحوق الكاكاو على السطح
إذا توفرت مصفاة، يمكن استخدامها لرش بعض مسحوق الكاكاو على سطح قاعدة الإسبريسو بالشوكولاتة، فهذا يمنح قهوة الموكا الجاهزة رائحة شوكولاتة أكثر جذبًا. (ويمكن أيضًا عدم الرش)
الخطوة الرابعة: خفق الحليب
تمامًا كما في تحضير اللاتيه الساخن، يحتاج حليب الموكا الساخنة أيضًا إلى الخفق حتى درجة حرارة مرتفعة تبلغ 65 درجة مئوية لتنشيط حلاوة اللاكتوز، وفي الوقت نفسه، وجود الرغوة يجعل الملمس أكثر كثافة. لذلك، في مرحلة خفق الحليب، الخطوات متطابقة تمامًا مع اللاتيه! اخفق حتى 60~68 درجة مئوية، رغوة رقيقة.
نسبة الحليب إلى القهوة هي 1:4، أي أن 50 مل من القاعدة يجب أن تترافق مع 200 مل من الحليب.
الخطوة الخامسة: الدمج
بعد الانتهاء من الخفق يمكننا البدء في الدمج! إذا كنتم من محبي رسم اللاتيه، فانتبهوا: لأن هذه القاعدة كثيفة جدًا، فإن سيولتها في البداية ليست عالية، لذلك نحتاج إلى استخدام المزيد من الحليب للدمج، لتحسين سيولة السطح، وبذلك نتمكن من رسم لاتيه جميل بشكل أفضل~ (جدير بالذكر أن الموكا في الواقع أسهل في إظهار الرسم من اللاتيه)
وبهذا، اكتمل كوب لذيذ من قهوة الموكا! لا يمنح تجربة بصرية رائعة فحسب، بل مذاقه عند الشرب مريح جدًا أيضًا. شوكولاتة غنية وحلوة، مع نكهة الويسكي القادمة من خلطة الشمس الدافئة، وكوكيز الزبدة، إنها بالكامل نكهة شوكولاتة محشوة بالكحول، كما أن وجود الكرز الأحمر يمنحها رائحة توت خفيفة، والطبقات غنية جدًا!!!
كيف نحضّر قهوة الموكا المثلجة؟
في الموكا المثلجة، لأننا نحتاج إلى استخدام مكعبات الثلج لخفض الحرارة، فسنضحي بجزء من الحليب لتعويض ذلك. وعندما يذوب الثلج سيخفف التركيز الكلي، مما يجعل المذاق عند الشرب أخف، لذلك في مكونات قاعدة الشوكولاتة نحتاج إلى زيادة الكميات: نرفع صلصة الشوكولاتة من 15 مل إلى 20 مل، ومسحوق الكاكاو غير المحلى من 5 غرام إلى 8 غرام، ومن خلال زيادة تركيز الشوكولاتة يتم تصحيح المذاق!
عملية تحضير قاعدة القهوة بالشوكولاتة متطابقة مع الموكا الساخنة، ويتبقى فقط تجميع المكونات معًا! أضف إلى الكوب المجهز بالتتابع مكعبات الثلج (90 غرام)، الحليب (160 مل)، وأخيرًا اسكب قاعدة القهوة بالشوكولاتة فوقه، وبذلك يكتمل!
(يمكن أيضًا دهن صلصة الشوكولاتة على الجوانب أولًا، وبالنسبة للكوب الزجاجي يمكن أن يكون أكثر جمالًا)
تذكروا تحريكه قبل الشرب، ليندمج الحليب والقهوة بالشوكولاتة بشكل أفضل! وإذا توفرت الإمكانية، يمكننا أيضًا إضافة الكريمة أو غطاء الحليب أو مواد أخرى على السطح لجعل قهوة الموكا المثلجة أكثر طبقات، ومضاعفة اللذة!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
