لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يرجى المتابعة: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
في عصر انتشرت فيه آلات القهوة المتنوعة في كل مكان، أصبحت القهوة المقطرة يدوياً، بأدواتها البسيطة وتركيزها على المهارة اليدوية، تياراً نقياً يعيد الأمور إلى أصلها، وامتدت من اليابان التي تسعى إلى ثقافة راقية، لتأسر العديد من خبراء القهوة وعشاق أسلوب الحياة.
القهوة المقطرة يدوياً كما يوحي اسمها، هي صب الماء الساخن على مسحوق القهوة، واستخلاص القهوة من خلال الفلتر الورقي والفرشة، وتستغرق عملية التحضير بأكملها حوالي 2 دقيقة. ولأن سرعة تدفق الماء الساخن واتجاهه ودرجة حرارته يتحكم بها المُحضّر، فإن نكهة القهوة تكاد تختلف في كل مرة يتم تحضيرها، ورغم بساطة الأدوات، إلا أنها تتطلب مهارة وخبرة كبيرتين.
【أدوات القهوة المقطرة يدوياً】
مطحنة القهوة: القهوة المطحونة طازجة هي الأكثر طزاجة، وحجم حبيبات مسحوق القهوة ومدى تجانسها هما أيضاً عاملان رئيسيان يؤثران على نكهة القهوة المقطرة يدوياً، وحجم الحبيبات المناسب للقهوة المقطرة يدوياً هو حوالي حجم السكر رقم 2، وكلما كانت الحبيبات أكثر تجانساً، كان مذاق القهوة المحضرة أفضل.
مطحنة القهوة
الفلتر الورقي: لكل فرشة فلتر ورقي خاص بها. يمكن للفلتر الورقي أن يمتص بعض النكهات الغريبة والزيوت من القهوة، وقد يحمل الفلتر غير المعالج بالتبييض بعض النكهة الورقية، ويلزم ترطيب الفلتر قبل التحضير. يستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） الفلتر الورقي المبيض بحمض الخليك من إنتاج Kono الموضح في الصورة أدناه، وترطيب الفلتر من عدمه لا يؤثر كثيراً.
إبريق القهوة المقطرة: توجد في الأسواق أباريق بأحجام ومواد متنوعة، ويمكن الاختيار حسب الحاجة. ما يؤثر نسبياً على نتيجة التحضير هو حجم فوهة الإبريق، لأنه مرتبط بكمية الماء المتدفقة. يُنصح المبتدئون عادةً باستخدام إبريق ذي فوهة رفيعة (كما في الصورة أدناه)، لأنه أسهل في التحكم. بالإضافة إلى ذلك، تختلف طريقة التسخين المناسبة لكل إبريق (موقد كهربائي أو موقد غاز)، ويجب الانتباه لذلك عند الشراء.
الفرشة: يختلف حجم الفرشة وموادها أيضاً، وتنقسم بشكل رئيسي إلى ثلاثة أشكال: الفرشة المروحية، والمخروطية، والمموجة. يؤثر حجم فتحة الفلتر في قاعدة الفرشة على سرعة تدفق القهوة المستخلصة، وبالتالي على نكهة القهوة.
الفرشة المروحية ذات فتحة صغيرة، وسرعة تدفق بطيئة، ومذاق أكثر غنى وثقل؛ الفرشة المخروطية ذات فتحة كبيرة، وسرعة تدفق سريعة، ومذاق أخف؛ أما الفرشة المموجة فلها قاعدة مستوية، مع فلتر ورقي مموج خاص، وتكون القهوة المصفاة ذات مذاق أكثر تجانساً.
إبريق التقديم وفنجان القهوة: يُستخدمان لوضع القهوة المصفاة، ويُفضل تسخينهما أولاً للحفاظ على درجة حرارة القهوة.
أدوات مساعدة: الميزان الإلكتروني ومقياس الحرارة والمؤقت تجعل عملية تحضير القهوة أكثر دقة.
【خصائص القهوة المقطرة يدوياً】
سرعة الاستخلاص وكفاءته: مقارنة بطرق تحضير القهوة الأخرى، تمر في القهوة المقطرة يدوياً مياه ساخنة طازجة باستمرار عبر مسحوق القهوة أثناء عملية الاستخلاص، وتكون سرعة الاستخلاص أسرع، ويمكن أيضاً استخلاص مواد أكثر من الطبقة السطحية للقهوة. ولكن بسبب السرعة، قد يحدث استخلاص مفرط إذا لم يتم التحكم جيداً. هذا الأمر يشبه تحميص السمك على نار قوية في مقلاة مسطحة، فمساحة تعرض السمك للحرارة كبيرة، لكن قد يحترق إذا لم يتم التحكم جيداً.
عوامل التأثير المتعددة: رغم أن العملية لا تستغرق سوى بضع دقائق، إلا أن سرعة تدفق الماء ودرجة حرارة الماء وحبيبات مسحوق القهوة وشكل الفرشة وغيرها كلها تؤثر على النكهة النهائية للقهوة، ويلزم البحث والتحضير الكافي قبل التحضير.
تنوع نكهات القهوة: تختلف نكهة القهوة المحضرة تحت ظروف مختلفة، كما تختلف الظروف المناسبة لأنواع مختلفة من الحبوب. هنا يقدم لكم Front Street Coffee قائمة بسيطة بعدة أنواع من القهوة المناسبة لأغلب الناس للاختيار منها: لمن يحب النكهات الزهرية، ننصح بـ Front Street Coffee بنما جيشا، وهي واحدة من أغلى أنواع القهوة في العالم；لمن يحب القهوة المنعشة ذات الحموضة، ننصح بـ Front Street Coffee هواكوي، وطعمها يشبه الشاي الأحمر والتوت；
لمن يحب المذاق المتوازن، أي القهوة غير الحامضة وغير المرة، ننصح بـ Front Street Coffee البرازيل سيرادو، وFront Street Coffee سكر الفراولة، وFront Street Coffee موزارت؛ وأخيراً لمن يعشق المذاق الغني والثقل، ننصح بشراء Front Street Coffee جولدن ماندرلينغ من أعلى درجة، فهذه الحبوب تمر عبر اختيار يدوي متعدد، مما يقلل نسبة العيوب في حبوب القهوة إلى أدنى حد، وبالتالي تكون رائحة القهوة أوضح والحلاوة المرتجعة أفضل. جميع أكياس القهوة المعلقة المذكورة أعلاه متاحة للشراء من فروع Front Street Coffee ومتجر Front Street Coffee الرسمي على تيانماو.
عندما تصل إلى هنا، قد تشعر أن القهوة المقطرة يدوياً معقدة وتتطلب مهارة، وتبدو صعبة التعلم. صحيح، القهوة المقطرة يدوياً أصعب بالتأكيد من تحضير القهوة بآلة القهوة، لكن Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） يرى أن القهوة المقطرة يدوياً مثل شرائك الدقيق وعجنك العجين بنفسك، فكل تفصيلة يمكنك التحكم بها بنفسك، وتكون نكهة القهوة المحضرة في النهاية فريدة بطبيعتها. وبضبط كل متغير، يمكنك تجربة كل النكهات المحتملة للقهوة، وهنا يكمن سحر القهوة المقطرة يدوياً!
الطريقة المبسطة — القهوة المعلقة
نسخة مصغرة من طريقة القهوة المقطرة، مريحة وسريعة ورخيصة. ورغم أن جزيئات الرائحة التي يمكن أن تظهرها أقل من القهوة المقطرة يدوياً، إلا أنها تحافظ على نكهة قهوة معينة، وهي الخيار المثالي لمن يريد فنجان قهوة أحادية المنشأ في أوقات الانشغال.
【طريقة تحضير القهوة المعلقة】
على سبيل المثال، القهوة المعلقة من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）， وزن مسحوق القهوة هو 10 غرام.
افتح الكيس الخارجي، وأخرج كيس القهوة المعلق من الداخل، وافتح فتحة كيس القهوة المعلق، واسحب الأذنين الصغيرتين على الجانبين لتثبيتهما على الفنجان.
اختر فنجاناً بفتحة ليست كبيرة جداً، وإلا قد لا تثبت أذنا القهوة المعلقة، وقطر فتحة الفنجان المستخدم في Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） هو حوالي 8-9 سم.
طريقة تحضير القهوة المعلقة هي في الواقع نفس طريقة القهوة المقطرة يدوياً، لكنها ليست بنفس الصرامة، ومع ذلك فإن درجة حرارة الماء والتخمير المسبق وسكب الماء بشكل دائري لا تزال ضرورية. يمكن الرجوع إلى معايير Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） لتحضير القهوة المعلقة: درجة حرارة الماء 90 درجة مئوية، التخمير المسبق حوالي 10 ثانية، وكمية ماء التخمير المسبق تساوي كمية مسحوق القهوة.
بعد انتهاء التخمير المسبق، اسكب الماء مباشرة حتى النهاية، ويمكن أيضاً لمن يريد الدقة أن يسكب الماء على مرحلتين، وكمية الماء تحددها الفنجان المختار. اختار Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） كوباً زجاجياً بسعة 300 مل، ويسكب الماء بتدفق صغير بشكل دائري، ويتوقف عند 7 أجزاء من الكوب.
بعد انتهاء التحضير، أزل كيس القهوة المعلق، ولا يمكن استخدامه مرة أخرى بعد التحضير مرة واحدة، لأنه تم استخلاص المواد الموجودة في مسحوق القهوة، وإذا تم تحضيره مرة أخرى لن يتبقى شيء يمكن استخلاصه، وسيصبح الطعم مائياً جداً. لا داعي للشعور بأن التحضير مرة واحدة فقط مضيعة، فالقهوة المعلقة المعروضة في الأسواق اليوم يمكنها في الأساس ضمان الطحن الطازج، والسعر جميل أيضاً.
لمن يحب شربها باردة يمكنه إضافة بعض مكعبات الثلج، ويمكن إضافة الحليب أيضاً!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
