خشونة طحن قهوة وعاء الموكا｜مقارنة الفرق بين طحن الإسبريسو لآلة القهوة الأمريكية ودرجة طحن قهوة وعاء الموكا

ينبهر عشاق القهوة ذوو الخبرة العميقة بالإسبريسو المقدّم في المقاهي؛ فالكريما الغنية ورسومات اللاتيه آرت الجميلة وكل تفصيل من تفاصيل التحضير تجذبهم إلى خوض عالم الإسبريسو بسرعة. تحضيره ليس صعبًا، لكن الآلات باهظة الثمن؛ فمقارنةً بآلات الإسبريسو التي تبدأ أسعارها من عشرات الآلاف، تبدو إبريق الموكا الذي لا يتجاوز سعره بضع مئات صفقةً لا تُقاوم!

استطاعت إبريق الموكا، بفضل سعرها المعقول، جذب انتباه عشاق القهوة في جميع أنحاء العالم. وفي إيطاليا تستخدمها تسع أسر من كل عشر. ومقارنةً بآلة الإسبريسو الضخمة ذات تكاليف الصيانة المرتفعة، تتميز إبريق الموكا بانخفاض سعرها وسهولة استخدامها وقدرتها على تحضير قهوة مركزة، بل ويمكن حملها أثناء التنقل. ومع ذلك، كثيرًا ما يسأل الأصدقاء باريستا Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） قبل شراء إبريق الموكا:هل القهوة المحضّرة بإبريق الموكا هي إسبريسو؟？

أولًا، علينا فهم مبدأ الاستخلاص الذي تعتمده آلة الإسبريسو عند تحضير القهوة. عند استخلاص الإسبريسو، تستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） مقدار 20 غرام من مسحوق القهوة الناعم، وتدفع ماءً ساخنًا يكاد يبلغ الغليان عبر قرص القهوة المضغوط بإحكام تحت ضغط مرتفع يبلغ نحو 9 بار. ويكون سائل القهوة الناتج مركزًا وكثيفًا، ونظرًا لشدة تركّز النكهات فيه، يُخفف عادةً بنسبة معينة من الماء أو منتجات الألبان لتحضير قهوة أمريكانو أو لاتيه وغيرهما.

مقارنةً بآلة الإسبريسو، تتميز إبريق الموكا ببنية بسيطة، وتتكون أساسًا من ثلاثة أجزاء: الحجرة السفلية، وسلة القهوة، والحجرة العلوية، ويتوسطها مجرى معدني يصل بين الطبقات الثلاث، السفلية والوسطى والعلوية. وبفضل بساطة بنيتها،طريقة استخدام إبريق الموكابسيطة جدًا أيضًا؛ إذ تُملأ الحجرة السفلية بكمية مناسبة من الماء الساخن، وتوضع كمية مناسبة من مسحوق القهوة في السلة، ثم تُجمع أجزاء الإبريق وتُحكم جيدًا. وأخيرًا توضع إبريق الموكا فوق مصدر الحرارة. ومع ارتفاع درجة حرارة الماء في الحجرة السفلية، يتولد مزيد من بخار الماء داخل الحيز المحدود وشبه المغلق، فيدفع الماء الساخن عبر قرص القهوة في الوسط، ثم يواصل صعوده إلى الحجرة العلوية.

بسبب محدودية الجهاز، يكون ضغط الاستخلاص أثناء التحضير بإبريق الموكا أقل بكثير من ضغط آلة الإسبريسو البالغ 9 بار. تستخدم آلة الإسبريسو الضغط المرتفع لاستخراج غاز ثاني أكسيد الكربون من حبوب القهوة على هيئة عدد لا يُحصى من الفقاعات الصغيرة، فتتكون طبقة جميلة ذهبية اللون من الكريما. أما القهوة المحضّرة بإبريق الموكا، فلا تُعد إسبريسو حقيقيًا بسبب انخفاض ضغط الاستخلاص، وإنما يمكن اعتبارها قهوة أكثر تركيزًا فحسب، وهذا هومزايا وعيوب تحضير القهوة بإبريق الموكاإحداها.

نظرًا لانخفاض ضغط الاستخلاص، فإن الحصول على فنجان قهوة مركز وغني بالكريما يتطلب ضبط حجم جزيئات مسحوق القهوة. توصي Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） بأن يتراوح قطر جزيئات مسحوق القهوة المستخدم لإبريق الموكا بين 0.3 ملليمتر و0.55 ملليمتر. ودرجة الطحن هذه قريبة من المستخدمة للإسبريسو، لكنها أخشن قليلًا منها.

ولأن حجم الجزيئات يُقاس بالملليمتر، يصعب بالعين المجردة تحديد ما إذا كان مسحوق القهوة المطحون يطابق معايير الحجم المذكورة أعلاه. وهناك طريقتان شائعتان لقياس مدى ملاءمة حجم الجزيئات: الأولى شراء مسحوق مخصص لإبريق الموكا واستخدامه للمقارنة، والثانية شراء مقياس متخصص لأحجام جزيئات القهوة وإجراء المقارنة به.

وبالطبع، إلى جانب مقارنة أحجام جزيئات مسحوق القهوة، يمكن تحديد درجة الطحن المناسبة لإبريق الموكا عبر التجربة والضبط عدة مرات. فإذا كان الطحن خشنًا أكثر من اللازم، ستواجه المياه مقاومة أقل أثناء التحضير بسبب اتساع الفراغات بين جزيئات القهوة، ما يؤدي إلى اندفاع سائل القهوة بقوة. أما إذا كان الطحن ناعمًا أكثر من اللازم، فستصدر إبريق الموكا أثناء التسخين صوت طنين منخفضًا، من دون أن يندفع سائل القهوة لفترة طويلة؛ وعندها يجب إيقاف مصدر الحرارة واتخاذ إجراءات السلامة.

نظرًا لمحدودية مساحة الحجرة السفلية لإبريق الموكا، يتحول جزء من الماء أثناء التسخين إلى بخار يدفع الماء الساخن إلى الأعلى. ولضمان السلامة، صُمم في الحجرة السفلية جزء بارز هو صمام تنفيس الضغط المخصص للحالات الطارئة. لذلك، عند ملء الحجرة السفلية بالماء، يجب الحرص على ألا يتجاوز مستوى الماء صمام تنفيس الضغط، وإلا فقد يقع حادث خطير.

تنتج إبريق الموكا قهوة مركزة، ولذلك يسأل كثير من الزبائن عادةً عند ذهابهم إلى متاجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） لشراء حبوب القهوة:ما حبوب القهوة المناسبة لإبريق الموكا؟. مقارنةً بـالقهوة المقطرة يدويًاالتي يُراد منها مذاق مشرق ونظيف، يُراد من إبريق الموكا مذاق عطري غني وكثيف يقترب قدر الإمكان من الإسبريسو.

لذلك، عندما يسمع باريستا Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） سؤال «ما حبوب القهوة المناسبة لإبريق الموكا؟»، فإنه يوصي عادةً بحبوب قهوة داكنة التحميص نسبيًا، مثل جولدن ماندلينغ الإندونيسية، وحبوب مزرعة الملكة البرازيلية.

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) حبوب قهوة مزرعة الملكة البرازيلية

منطقة الإنتاج: موغيانا، ولاية ساو باولو، البرازيل

المزرعة: مزرعة الملكة

الارتفاع: 1400m——1950m

السلالة: يلو بوربون

طريقة المعالجة: المعالجة الطبيعية

تنتمي حبوب القهوة هذه التي تقدمها Front Street Coffee من مزرعة الملكة البرازيلية إلى سلالة يلو بوربون. ومقارنةً بسلالة ريد بوربون الشائعة، تتميز ثمار يلو بوربون بطبقة بكتين أكثر غنى. وبفضل المعالجة الطبيعية للثمار كاملةً، تتغلغل كمية أكبر من مركبات الفركتوز في حبوب القهوة الخضراء.

عند تحميص هذه الحبوب، يعتمد محمّص Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） درجة تحميص متوسطة داكنة لإبراز الحلاوة الممتازة والقوام الغني اللذين تتميز بهما هذه القهوة البرازيلية. وفي النهاية تكتسب الحبوب نكهات مكثفة من المكسرات والقشدة.

وبالطبع، إذا كنت ترغب في نكهات مميزة، مثل النكهة الكحولية، فإن خلطة صن شاين الدافئة المستخدمة في متاجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） لا تناسب الإسبريسو والقهوة المقطرة يدويًافحسب، بل تناسب أيضًا القهوة المحضّرة بإبريق الموكا، فتمنحها كريما غنية وقوامًا كثيفًا.

تتكون خلطة صن فلاور صن شاين الدافئة من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） من سبعة أعشار حبوب هندوراس شيري وثلاثة أعشار حبوب يرغاتشيف المعالجة طبيعيًا. وبعد التحضير، وبصرف النظر عن طريقة التخمير المستخدمة، يمكن تذوق نكهات الفانيليا والقشدة المكثفة، مع لمسة من عبير براميل البلوط الخاصة بالويسكي، ونهاية بطعم الكاكاو الأسود.

تحضير القهوة بإبريق الموكا بسيط، لكن التنظيف هو الجزء الأكثر إزعاجًا لكثير من الأشخاص. ونظرًا إلى أن جسم إبريق الموكا مصنوع من الألومنيوم، تنبه Front Street Coffee إلى ضرورة عدم ملامسته للمواد شديدة القلوية، واستخدام منظف متعادل عند تنظيفه.

لمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة يرجى متابعة ورشة القهوة على حسابها الرسمي في WeChatcafe_style ）

للتواصل المتخصص وتبادل المعرفة حول القهوة يرجى إضافة حساب WeChat kaixinguoguo0925

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】