باعتبار القهوة «الوافد الجديد» بين المشروبات اليومية، فقد خاض معظمنا تجربة احتساء القهوة خارج المنزل بدرجات متفاوتة. تتميز القهوة الطازجة الطحن في المقاهي برائحتها الزكية وحلاوتها، لكن عدد مرات ارتياد المقاهي يظل مقيدًا بمدى توافر الوقت وحجم الميزانية، لذا فإن أفضل حل بالطبع هو إعدادها بنفسك في المنزل. قابلت Front Street Coffee الكثير من الزبائن الذين تذوقوا في فروع Front Street Coffee تلك النكهة الكحولية الفريدة في القهوة الإيطالية، فأرادوا محاكاة مذاق مشابه في منازلهم.
من تتوافر لديهم الإمكانات يجهزون منازلهم بآلة إسبريسو متخصصة، أما من كانت إمكاناتهم محدودة نسبيًا فعادةً ما يقتنون إبريق موكا. وقد استحوذ إبريق الموكا على اهتمام الكثيرين بفضل سعره المنخفض وقدرته على تحضير مستخلص إسبريسو قوي وغني بالنكهة. ودائمًا ما يتوجه البعض إلى فروع Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) لسؤال باريستا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)،ما حبوب القهوة المناسبة لإبريق الموكا؟ وكيف يمكن استخدام إبريق الموكا لتحضير كوب لذيذ من مستخلص القهوة المركزة والغني بالكريما؟ ولكن،هل القهوة التي يحضرها إبريق الموكا تُعد إسبريسو？
يُعد إبريق الموكا حاليًا الخيار الأول لدى كثير من عشاق القهوة لتحضير الإسبريسو الإيطالي. ورغم أن ضغط استخلاصه أقل بكثير من ضغط آلة الإسبريسو المتخصصة، ما يجعل قوام القهوة المستخلصة أقل لزوجة قليلًا، فإنه مقارنةً بآلة الإسبريسو الاحترافية باهظة الثمن، يُعد إبريق الموكا أداة قهوة منخفضة التكلفة نسبيًا، إذ لا يتطلب شراء مجموعة جيدة جدًا منه غالبًا سوى بضع مئات من اليوانات.
ومن خلال خطوات بسيطة، يمكنك الحصول على كوب من القهوة الإيطالية أعددته بيديك. ولا بد أن كثيرين قد تحمسوا للتجربة عند هذه النقطة. وفيما يلي ستعرّفكم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) علىطريقة استخدام إبريق الموكاوبعض الحيل الخاصة باستخدامه.
يعود أول ظهور لإبريق الموكا إلى ثلاثينيات القرن العشرين، حين عاد إلى موطنه عامل في مجال الألومنيوم بعد أن أمضى أكثر من عشر سنوات في فرنسا، فأنشأ ورشته الخاصة في بيدمونت لتصنيع وبيع الأدوات المنزلية المصنوعة من الألومنيوم. وفي أحد الأيام، خطرت لـ Alfonso Bialetti فكرة مفاجئة أثناء مراقبته غسالة الملابس في منزله، ومن هنا وُلد إبريق الموكا بوصفه أداة لتحضير القهوة.
يتشابه هيكل إبريق الموكا ومبدأ عمله إلى حد كبير مع غسالات الملابس آنذاك. وهو يتكون أساسًا من ثلاثة أجزاء: علوي وأوسط وسفلي. توضع المياه الساخنة في الحجرة السفلية، وفي الوسط سلة لمسحوق القهوة، وتربط قناة معدنية بين الأجزاء الثلاثة، بينما تستقبل الحجرة العلوية القهوة المستخلصة.
عند تسخين الحجرة السفلية، يؤدي ارتفاع حرارة الماء إلى توليد مزيد من بخار الماء داخل المساحة المحدودة. فتندفع المياه الساخنة صعودًا عبر الأنبوب المعدني الأوسط، وتمر بمسحوق القهوة ذي الحبيبات الدقيقة، ثم تتدفق في الحجرة العلوية كأنها نافورة، ويبقى مستخلص القهوة المركزة المغطى بالكريما في الحجرة العلوية. وهذه هي عملية الاستخلاص في إبريق الموكا.
خطوات تحضير القهوة بإبريق الموكا لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
1. ضع كمية مناسبة من المياه الساخنة في الحجرة السفلية
2. اسكب مسحوق القهوة في السلة ووزعه بالتساوي
3. ضع السلة داخل الحجرة السفلية، ثم أحكم ربط الحجرتين العلوية والسفلية
4. سخّن إبريق الموكا
5. عندما يصدر إبريق الموكا صوت «وو وو» وتبدأ القهوة في التدفق، أطفئ مصدر الحرارة
نظرًا إلى أن عملية تحضير القهوة بإبريق الموكا تتضمن ارتفاعًا في الضغط، فهذا يعني وجود قدر من الخطورة، لذا يجب الانتباه إلى السلامة طوال فترة الاستخدام.
يجب أن يتراوح حجم جسيمات مسحوق القهوة بين 0.3mm و0.55mm. ونظرًا إلى صعوبة قياسه بالعين المجردة، يمكن شراء مسحوق مخصص لإبريق الموكا أو استخدام مقياس لحجم الجسيمات للمقارنة، كما يمكن تحديد الحجم المناسب عبر الاختبارات المتكررة. وعند ملء الحجرة السفلية بالماء، يجب الانتباه إلى ألا يتجاوز مستوى الماء صمام تخفيف الضغط، بل ينبغي أن يصل إلى موضع أدنى من الصمام بمقدار 0.5cm.
أثناء تحضير القهوة بإبريق الموكا، إذا اندفعت القهوة صعودًا بسرعة كبيرة، فهذا يعني أن جسيمات مسحوق القهوة خشنة أكثر من اللازم. أما إذا سمعت إبريق الموكا يصدر صوت «وو وو» ولم تر القهوة تتدفق إلى أعلى بعد وقت طويل، فتوصي Front Street Coffee بقطع مصدر الحرارة فورًا واتخاذ تدابير السلامة اللازمة.
أمام رف الحبوب في Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، الذي يضم ما يقارب خمسين نوعًا من حبوب القهوة، كثيرًا ما يقف البعض في حيرة من أمرهم غير عارفينما حبوب القهوة المناسبة لإبريق الموكايشتري كثيرون إبريق الموكا عادةً ليكون بديلًا لآلة الإسبريسو ويستخدمونه لتحضير مستخلص القهوة المركزة. ويتميز الإسبريسو الإيطالي بقوام كثيف وناعم وكريما غنية، لذا يمكن لبعض حبوب القهوة ذات التحميص الداكن نسبيًا أن تحقق هذه الخصائص.
تستخدم فروع Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) خلطة إسبريسو تتكون من سبعة أعشار حبوب هندوراس شيري وثلاثة أعشار حبوب ريد تشيري المجففة طبيعيًا. وهي تجمع بين النكهات الغنية لكريمة الفانيليا وعطر نبيذ شيري ويسكي، وبين الطابع المميز للتوت الموجود في حبوب يرغاشيف المجففة طبيعيًا.
خلطة حبوب قهوة دفء دوار الشمس من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
منطقة الإنتاج: هندوراس & إثيوبيا
الأصناف: كاتورا، كاتواي، باكاس، أصناف محلية أصلية
طريقة المعالجة: مغسولة & مجففة طبيعيًا
إذا أردت استخدام حبوب أحادية المنشأ، فعادةً ما يوصي باريستا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بصنف يلو بوربون المجفف طبيعيًا من مزرعة كوين في البرازيل. ونظرًا إلى أن ثمار قهوة يلو بوربون تمتلك طبقة بكتين أكثر سماكة، فهذا يعني أنها أغنى بالسكريات. وعند الاحتفاظ بالثمار كاملة لمعالجتها بالتجفيف الطبيعي، تتسرب أكبر كمية ممكنة من الفركتوز إلى حبوب القهوة الخضراء، ما يمنح القهوة ذات النكهة الجوزية الغنية أصلًا حلاوة تشبه الفواكه المجففة وقوامًا أكثر امتلاءً.
حبوب قهوة مزرعة كوين البرازيلية من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
منطقة الإنتاج: موجيانا، ولاية ساو باولو، البرازيل
المزرعة: مزرعة كوين
الارتفاع: 1400 متر——1950 متر
الصنف: يلو بوربون
طريقة المعالجة: التجفيف الطبيعي
دائمًا ما يسأل البعض باريستا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): هل يمكن اعتبار القهوة التي يحضرها إبريق الموكا إسبريسو إيطاليًا؟
سبق أن أشارت Front Street Coffee بإيجاز إلى أن آلة الإسبريسو المتخصصة توفر ضغط استخلاص مرتفعًا، ما يتيح الحصول على كوب إسبريسو إيطالي ذي قوام لزج وكريما غنية. أمامزايا وعيوب تحضير القهوة بإبريق الموكافهي عديدة؛ فرغم سهولة تشغيله وملاءمة استخدامه، لا يتجاوز ضغط استخلاصه نحو 1.5bar. ومن المعروف أن ضغط استخلاص الإسبريسو الإيطالي يكون عادةً أعلى من 9bar. وإضافةً إلى ذلك، نظرًا إلى أن شبكة الترشيح المعدنية في سلة إبريق الموكا متباعدة نسبيًا، يجب أن تكون درجة طحن القهوة المستخدمة فيه أخشن بكثير من المستخدمة في آلة الإسبريسو.
تؤدي هذه العوامل إلى أن تكون كريما القهوة المحضرة بإبريق الموكا أقل غنى بكثير من كريما القهوة المحضرة بآلة الإسبريسو، كما يكون قوامها أخف نسبيًا. وبعبارة أخرى، لا يمكن اعتبار القهوة المحضرة بإبريق الموكا إسبريسو إيطاليًا، بل هي مجرد قهوة مركزة ذات طابع مميز.
لمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة يرجى متابعة ورشة القهوة على الحساب العام في WeChatcafe_style ）
لتبادل المعارف الاحترافية حول القهوة يرجى إضافة حساب WeChat kaixinguoguo0925
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
