لم يعد اهتمام الناس بالقهوة يقتصر على القهوة المحضّرة بالتقطير اليدوي، بل أصبحوا يسعون أكثر إلى إعداد القهوة الإيطالية في المنزل بأنفسهم. وستلاحظ أن كثيرًا من الأصدقاء عندما يذهبون إلى المقاهي يطلبون مباشرةً كوبًا من قهوة اللاتيه أو الكابتشينو وغيرها من أنواع القهوة المُحضّرة بالإسبريسو، لكن الأصدقاء الأكثر معرفة بالقهوة قد يطلبون كوبًا من القهوة المختصة أحادية المصدر. واليوم ستحدّثكم Front Street Coffee عن نوع من القهوة الإيطالية سهل التحضير؛ ورغم أن مذاقه ليس غنيًا بقدر مذاق الإسبريسو، فإنه لا يملك أيضًا...قهوة مُحضّرة بالتقطير اليدويإنها منعشة ومشرقة للغاية، ومع ذلك فهي أداة تحضير القهوة الإيطالية الأكثر انتشارًا بين عامة الناس.
لنلقِ نظرة أولاً على ماهيةإبريق الموكا?
وعاء الموكاإنها آلة تحضير القهوة بالبخار، وهي من أدوات تحضير القهوة الأساسية في العديد من المنازل الإيطالية. اخترع ألفونسو بياليتي إبريق الموكا عام 1933. عمل ألفونسو لسنوات عديدة حرفيًا في صناعة منتجات الألمنيوم في فرنسا، ثم عاد إلى إيطاليا وافتتح ورشته الخاصة لصناعة منتجات الألمنيوم.
بما أنإبريق الموكالتحضير قهوة لذيذة كهذه، دعونا نتعرّف أولًا على مبدأ عمل إبريق الموكا.
إبريق الموكايتكوّن من جزأين علوي وسفلي؛ يُسخَّن الماء في الجزء السفلي من الإبريق حتى الغليان، وعندما يغلي يدفعه ضغط البخار إلى أعلى عبر المرشّح المحتوي على مسحوق القهوة ليصل إلى الجزء العلوي من الإبريق. وعندما تبدأ القهوة بالتدفق إلى الجزء العلوي، يجب خفض شدة النار، لأن ارتفاع درجة الحرارة أكثر من اللازم قد يمنح القهوة مذاقًا محترقًا ويفسد نكهتها الأصلية. وتستخدم طريقة تحضير القهوة بالسايفون الياباني الشائعة المبدأ نفسه.
وعاء الموكاوهناك أيضًا نوع أحادي الصمام ونوع مزدوج الصمام، أما النوع مزدوج الصمام فـإبريق الموكاينتج زيوت قهوة أكثر من التخمير بصمام واحد. ويشير الصمام الواحد إلى أن سائل القهوة فيإبريق الموكايتدفق السائل مباشرةً من الثقبين الصغيرين عند الطرف العلوي للأنبوب المجوف. ويعني الصمام المزدوج إضافة صمام لتجميع الضغط إلى الأنبوب المجوف؛ إذ يسد هذا الصمام عادةً الثقوب الصغيرة التي يخرج منها سائل القهوة، ولا ينفتح إلى الأعلى إلا بعد بلوغ ضغط بخار معين، مما يؤدي إلى اندفاع سائل القهوة إلى الخارج. كما تختلف نكهة القهوة المحضّرة بالصمام الأحادي عن تلك المحضّرة بالصمام المزدوج؛ فتركيز القهوة والكريما في إبريق الموكا ذي الصمام الأحادي أقل، بينما يكونان أعلى في الإبريق ذي الصمام المزدوج.
درجة طحن البن لإبريق الموكادرجة الطحن: متوسطة إلى ناعمة.
درجة طحن إبريق الموكاما الحجم المناسب؟ توصي Front Street Coffee بأن يتراوح حجم حبيبات مسحوق القهوة المستخدم في إبريق الموكا بين 0.3 مم و0.55 مم، أي أن يكون أخشن قليلًا من مسحوق القهوة المستخدم في آلة الإسبريسو، ومنالقهوة المقطّرة يدويًايجب أن تكون درجة الطحن أنعم قليلًا.
أثناء التحضير، إذا لاحظت أن سائل القهوة يندفع إلى الحجرة العلوية كنافورة، فهذا يعني أن درجة طحن القهوة خشنة أكثر من اللازم، وأن مقاومة الماء منخفضة جدًا، كما ستكون كريمة القهوة رقيقة نسبيًا؛ أما إذا سمعت صوتًا خافتًا يشبه «وو وو» وظل سائل القهوة لا يصعد لفترة طويلة، فيجب رفع إبريق الموكا فورًا وإبعاده عن مصدر الحرارة مع اتخاذ احتياطات السلامة، إذ تشير هذه الظاهرة إلى أن درجة طحن القهوة ناعمة أكثر من اللازم، مما يجعل مقاومة الماء الساخن كبيرة جدًا ويصعّب اندفاعه إلى الأعلى.
إبريق الموكاما درجة حرارة الماء المناسبة؟?
قد يقوم بعض الأشخاص أثناء الاستخدامإبريق موكاهل يُستخدم الماء البارد مباشرةً، أم الماء الدافئ كما يفعل البعض؟ وأيهما أنسب، الماء البارد أم الدافئ، وما درجة حرارة الماء المناسبة؟
ترى Front Street Coffee أن استخدام الماء الذي أوشك على الغليان هو الأنسب، لأنه عند تسخين ماء بدرجة حرارة الغرفة أو ماء بارد، يزداد بخار الماء مع ارتفاع درجة حرارته، فيلامس الماء الذي لم يصل بعد إلى درجة الحرارة المطلوبة مسحوق القهوة ويبدأ الاستخلاص، مما يؤثر في نكهة القهوة.
بما أننا عرفنا الآن مبدأ عمل إبريق الموكا، فلنلقِ نظرة على Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）يجعلخطوات تحضير القهوة باستخدام إبريق الموكابار:
1. املأ الوعاء السفلي بكمية مناسبة من الماء الساخن الذي أوشك على الغليان
2. اسكب القهوة المطحونة في حاوية البن
3.ثبّت حاوية البن المطحون على الوعاء السفلي، ثم أحكم ربط الوعاء العلوي
4. اترك الوعاء العلوي مفتوح الغطاء، وقم بتسخينه
5. عندما يبدأ سائل القهوة بالتدفق إلى الحجرة العلوية، ارفع إبريق الموكا وأبعده عن مصدر الحرارة
لماذا تظهر زيوت على سطح القهوة عند تحضيرها بهذه الطريقة؟ توضح Front Street Coffee للجميع أن السبب هو أنه عند تسخين الوعاء السفلي، يُنتج الماء الساخن في حالة الغليان كمية كبيرة من بخار الماء داخل المساحة المحدودة للوعاء، ما يولّد ضغطًا بخاريًا يدفع الماء الساخن إلى الأعلى عبر الأنبوب المعدني الأوسط، ومن ثم يستخلص المكونات الزيتية من القهوة.
بالطبع، قد يبدو تحضير القهوة باستخدام إبريق الموكا بسيطاً إلى حدّ ما، فعلى الأقل لاالقهوة المقطّرة يدويًارغم الحاجة إلى تحضير الكثير من الأدوات ومراعاة العديد من الأمور، لا تزال Front Street Coffee تود أن تخبر الجميع بأن تحضير قهوة لذيذة باستخدام إبريق الموكا يتطلب بعض المهارة. وفيما يلي بعض النصائح البسيطة والتفاصيل المهمة التي تود Front Street Coffee مشاركتها مع الجميع:
1، يمكن تعديل كمية مسحوق القهوة حسب التفضيل الشخصي. ونظرًا لاختلاف سعة كل إبريق موكا وحجم وعاء القهوة، يلزم التجربة عدة مرات لتحديد الكمية المناسبة لذوقك. إذا كنت تفضل قهوة أكثر تركيزًا، فاضغط برفق بلوح تخفيف الضغط عند ملء مسحوق القهوة، ثم املأ المساحة الناتجة بعد تسوية المسحوق واضغط برفق مرة أخرى.
2、يجب ألا يكون حجم قطعة قماش الترشيح أكبر من سطح مسحوق القهوة، وإلا فسيتسبب ذلك في ضغط كبير جدًا، مما يؤدي إلى تسرب البخار إلى الخارج。
3، تتمثل الوظيفة الرئيسية لصفيحة تخفيف الضغط في وضعها فوق قطعة الترشيح عند تحضير كمية قليلة من القهوة باستخدام إبريق موكا كبير، مما يتيح التحكم بسهولة في عدد الأكواب وكمية مسحوق القهوة. وتُستخدم هنا بوصفها أداةً للكبس، لأن ضغط البخار الناتج عن إبريق الموكا منخفض نسبيًا، لذلك لا يحتاج عمومًا إلى أداة كبس خاصة مثل ماكينة الإسبريسو الإيطالية.
يمكنك ضبط مذاق القهوة باستخدام مدة بقائها في الإبريق، فعلى سبيل المثال، عند استخدام حبوب قهوة ذات تحميص خفيف (يكون لونها أقرب إلى البني الفاتح، ولا يحتوي سطحها على زيوت لامعة)، يمكنك ترك القهوة في إبريق الموكا لمدة دقيقة إلى دقيقة ونصف بعد اكتمال الاستخلاص؛ وعلى العكس، إذا استخدمت حبوبًا ذات تحميص داكن (بنية داكنة، وقد يحتوي سطحها أحيانًا على زيوت لامعة، ومعظم حبوب القهوة الإيطالية الممزوجة التي نشتريها من السوق تنتمي إلى هذه الفئة)، فلا حاجة إلى تركها مدة إضافية في الإبريق، بل يمكنك سكبها مباشرةً في الفنجان الذي تم تدفئته مسبقًا.
5、عند تحضير الكابتشينو واللاتيه الساخنين، يمكنك تسخين الحليب إلى حوالي 70 درجة مئوية، أما رغوة الحليب الباردة فيمكن خفقها مباشرةً باستخدام إبريق خفق الحليب. تحتاج رغوة الحليب الباردة إلى أكثر من 10 ضربات تقريبًا، بينما يصعب تكوين رغوة للحليب الساخن، وقد تحتاج إلى 50 ضربة حتى تنجح. يُفضَّل استخدام الحليب كامل الدسم، إذ تتحول دهون الحليب إلى رغوة كثيفة.
بالإضافة إلى ذلك، لا تملؤوا كمية أكبر من الماء لمجرد رغبتكم في الحصول على مزيد من القهوة. لماذا؟ تود Front Street Coffee تذكير الجميع بأن تصميم الحجرة السفلية يتضمن صمامًا لتخفيف الضغط، وهو تلك الفتحة البارزة الظاهرة في الصورة. وُضع هذا الصمام لمنع بعض العوامل من التسبب في ارتفاع الضغط داخل الحجرة السفلية لوعاء الموكا بشكل مفرط، مما قد يؤدي إلى انفجاره. ومن بين هذه العوامل طحن مسحوق القهوة بدرجة ناعمة أكثر من اللازم. لذلك، احذروا عند ملء الماء من أن يتجاوز مستواه الصمام. فإذا غمر الماء صمام تخفيف الضغط، فسيفقد الصمام وظيفته، مما يشكل خطرًا جسيمًا على السلامة.
ما عليك سوى اتباع الخطوات والتقنيات المذكورة أعلاه، ومواصلة التدريب، وتؤمن Front Street Coffee بأن الجميع سيتمكنون بالتأكيد من تحضير قهوة إسبريسو لذيذة!
وأخيرًا، إليكم طريقة تنظيف إبريق الموكا:
بعد أن تبرد القهوة، فكّ الوعاء العلوي، وانزع القمع، وتخلّص من بقايا القهوة؛ اغسل بلطف قمع الترشيح في الوعاءين العلوي والسفلي، ويجب تجفيفهما تمامًا!!! لا تستخدم مواد كاشطة أو ماء الصودا للتنظيف، لأن ذلك سيتلف السطح اللامع. ومع مرور الوقت، سيتغير لون الجزء السفلي حتمًا، وذلك بسبب الماء العسر، ويمكن إزالة ذلك باستخدام ماء ممزوج بالخل.
2、يجب تفكيك جميع أجزاء إبريق القهوة المصنوع من سبائك الألومنيوم وتركها لتجف في الهواء؛ ولا يجوز غسل إبريق القهوة في غسالة الصحون.
ما نوع حبوب القهوة المناسب لتحضيرها في إبريق الموكا؟?
هل جميع حبوب القهوة مناسبة لقدر الموكا؟ الإجابة: لا. لقد ذكر Front Street Coffee للتو أن القهوة المحضّرة بقدر الموكا تتميز بطبقة من الكريما وبقوام غني. وتتكوّن الكريما في الواقع من عدد لا يُحصى من الفقاعات الصغيرة لغاز ثاني أكسيد الكربون. وتحتوي حبوب القهوة متوسطة إلى داكنة التحميص على كمية كافية من غاز ثاني أكسيد الكربون. لذلك، إذا أردت الحصول على قهوة مركّزة مثالية وغنية بالكريما محضّرة بقدر الموكا، فمن الأنسب اختيار حبوب قهوة متوسطة إلى داكنة التحميص. أما حبوب القهوة فاتحة التحميص فمن الصعب تحقيق هذه النتيجة باستخدامها، ولذلك تنصح Front Street Coffee باختيار حبوب متوسطة إلى داكنة التحميص عند تحضير القهوة بقدر الموكا، إذ سيكون مذاقها أفضل بالتأكيد!
لتحضير القهوة باستخدام إبريق الموكا، نوصي بشراء خلطة الإسبريسو الكلاسيكية من Front Street Coffee، وهي توليفة من حبوب البن القادمة من ثلاثة مناشئ: البرازيل وإندونيسيا وفيتنام. وقد حُمّصت تحميصًا داكنًا لإبراز نكهات القهوة الغنية إلى أقصى حد، ولتسهيل استخلاص كريما وفيرة وكثيفة. وهي مناسبة جدًا لتحضير الأمريكانو المخفف بالماء أو اللاتيه الممزوج بالحليب، ويمكن طلبها من متجر Front Street Coffee على تاوباو أو المتجر الرسمي الرائد لـFront Street Coffee على تي مول.
لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
