نسبة الماء إلى القهوة في الفرنش برس｜ما مبدأ استخلاص القهوة باستخدام الفرنش برس؟ ما حبوب القهوة المناسبة لتحضيرها بالفرنش برس؟

لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）

الفرنش برسنشأ في فرنسا خلال القرن التاسع عشر، ويُسمى بالإنجليزية French Press، كما يمكن تسميته بالصينية «إبريق الضغط الفرنسي». وعلى الرغم من عدم وضوح تاريخ ظهوره الدقيق، ففي عام 1852 أسس الفرنسيان Mayer وDelforge شركة «سميث»، وتقدما بطلب للحصول على براءة اختراع لأداة قهوة مزودة بفلتر مكبسي، وأطلقا على هذا المنتج اسم «French Press»، وهو ما مثّل ظهور إبريق الضغط الفرنسي بصورته التجارية.  

إبريق الضغط الفرنسي، تصميمه بسيط وسهل الاستخدام، أي إن هيكله ومبدأ عمله وطريقة تشغيله بسيطة.

الإبريق بالكاملإبريق الضغط الفرنسييتكون من وعاء زجاجي مقاوم للحرارة وفلتر معدني مزود بذراع ضغط. عند تحضير القهوة، يكفي نقع البن المطحون في الماء الساخن داخل الوعاء الزجاجي، ثم استخدام الفلتر المعدني المزود بذراع الضغط لتصفية تفل القهوة، والحصول على فنجان قهوة نقي نسبيًا. تتكون خطوات التشغيل اليدوي في عملية التخمير بأكملها من ثلاث خطوات، وهي إضافة البن المطحون، وصب الماء، والضغط على الذراع.  

كيفية استخدام إبريق الضغط الفرنسي لتحضير إبريق من القهوة

لأنإبريق الضغط الفرنسييعتمد بشكل أساسي على استخلاص القهوة بالنقع، فإن كمية محددة من الماء تذيب مواد البن المطحون بالتساوي ضمن سعة ثابتة. ويُعد الوقت العامل الرئيسي المؤثر في عملية الاستخلاص؛ فكلما طال وقت النقع، زادت كمية المواد المستخلصة من القهوة حتى التشبع أو الوصول إلى حالة يصعب فيها الاستخلاص، أي إن النقع الأطول ينتج نكهة أكثر تركيزًا.

لذلك، يجب أولًا تحديد نسبة البن إلى الماء. توصي Front Street Coffee عادةً باعتماد نسبة بن إلى ماء تتراوح بين 1:15 و1:16، إذ تتميز هاتان النسبتان بهامش خطأ أكبر، كما أن مذاق معظم أنواع القهوة ونكهاتها تظهر بصورة ممتازة ضمن هذا النطاق.

بعد ذلك، يجب تحديد درجة خشونة الطحن. وبالنسبة إلى إبريق الضغط الفرنسي، توصي Front Street Coffee باختيار درجة طحن خشنة نسبيًا، لأن الترشيح في إبريق الضغط الفرنسي يتم باستخدام فلتر معدني ذي فتحات يمكن رؤيتها بالعين المجردة، واختيار الطحن الخشن يساعد على ترشيح أفضل. وتختلف خشونة طحن حبوب القهوة باختلاف درجة التحميص؛ وباعتماد معدل المرور عبر منخل قياسي رقم 20، يمكن اختيار طحن أنعم لحبوب التحميص المتوسط الفاتح (معدل مرور 72-75%)، بينما يمكن طحن حبوب التحميص المتوسط الداكن بدرجة أخشن (معدل مرور 68-71%).  

ثم نصل إلى درجة حرارة الماء. ولأن إبريق الضغط الفرنسي يعتمد على الاستخلاص بالنقع، وتكون حبيبات القهوة والماء ساكنة نسبيًا أثناء العملية، تُختار درجة حرارة ماء مرتفعة نسبيًا؛ فعند استخدام الحبوب نفسها، تكون درجة حرارة الماء في إبريق الضغط الفرنسي أعلى بـ2-3درجة مئوية من القهوة المحضرة بالترشيح اليدوي. ويُنصح باستخدام درجة حرارة 91-94درجة مئوية لتحضير القهوة متوسطة التحميص الفاتح، ودرجة حرارة 88-91درجة مئوية لتحضير القهوة متوسطة التحميص الداكن.  وأخيرًا، وقت النقع؛ وكما ذُكر أعلاه، فإن الوقت مهم جدًا بالنسبة إلى إبريق الضغط الفرنسي. وبعد إجراء Front Street Coffee عدة مقارنات بين عمليات التخمير، ترى أن نقع معظم حبوب القهوة لمدة 4 دقائق تقريبًا وفق المعايير التي توصي بها Front Street Coffee يعطي أفضل مذاق وقوام. ويمكن للجميع أيضًا تطوير معايير التخمير المفضلة لديهم بالاستناد إلى هذه المعايير.  

أما خطوات التشغيل فهي في الواقع سهلة جدًا. وباستخدام 15غرام من البن المطحون مثالًا، ضع البن المطحون بعد طحنه في الإبريق، ثم أضف 225-240مل من الماء الساخن، واسحب ذراع الضغط إلى الأعلى، وأغلق غطاء الإبريق، وانتظر 4 دقائق. ثم اضغط ذراع الضغط ببطء حتى يصل الفلتر المعدني إلى 1/4 من جسم الإبريق، لتجنب اندفاع الحبيبات الناعمة من القاع إلى الأعلى.   إبريق الضغط الفرنسي البسيط لا يقتصر على وظيفة تحضير القهوة البسيطة بل يمكنه أيضًا أن يُستخدم كأداة لتذوق القهوة

تشبه عملية تحضير القهوة باستخدام إبريق الضغط الفرنسي عملية تذوق القهوة إلى حد كبير، إذ تعتمد كلتاهما على النقع الساكن. ويستخدم كثير من الأشخاص إبريق الضغط الفرنسي لاختبار جودة حبوب القهوة، كما أن طريقة تحضير إبريق الضغط الفرنسي التي أوصى بها جيمس هوفمان، مؤلف كتاب «خريطة القهوة العالمية»، مطابقة تقريبًا لطريقة تذوق القهوة.  

يمكن استخدامه أيضًا لتحضير الشاي

إن أداة إبريق الضغط الفرنسي البسيطة، التي تجمع بين النقع والترشيح، تُستخدم لتحضير القهوة، وبالطبع يمكن استخدامها أيضًا لتحضير الشاي الأسود، كما أن استخدامها سهل جدًا. وإذا دققنا قليلًا، فسنجد أن أدوات تحضير الشاي المتوفرة في الأسواق تشبه إبريق الضغط الفرنسي كثيرًا في تركيبها.  

 بل يمكن استخدامه أيضًا لخفق رغوة الحليب

يمكن استخدام إبريق الضغط الفرنسي أيضًا لخفق رغوة الحليب. وإذا أردت الحصول على رغوة حليب باردة، فستحتاج إلى خفاقة حليب يدوية. وفي الواقع، فإن تركيب خفاقة الحليب اليدوية يشبه تركيب إبريق الضغط الفرنسي كثيرًا، كما يمكن لتحريك ذراع الضغط في إبريق الضغط الفرنسي صعودًا وهبوطًا أن يخفق رغوة الحليب مثل خفاقة الحليب.  

قد يسأل البعض: هل يمكن استخدام إبريق الضغط الفرنسي لتحضير القهوة المثلجة؟

شعرت Front Street Coffee بالدهشة في البداية، ولكن بما أن أحد الأصدقاء طرح هذا السؤال، فسوف نشارككم طريقة تحضير القهوة المثلجة باستخدامإبريق الضغط الفرنسيبعد عدة تجارب أجريناها.  

لنفترض أن

إبريق الضغط الفرنسييعتمد على مبدأ الاستخلاص بالنقع. عند تحضير القهوة الساخنة بالطريقة المعتادة وباستخدام الحبوب نفسها، تكون القهوة المحضرة بإبريق الضغط الفرنسي أكثر توازنًا وقوامها أكثر امتلاءً من القهوة المحضرة بالترشيح اليدوي. لذلك يمكن الاستفادة من طريقة القهوة المثلجة اليابانية المحضرة بالترشيح اليدوي لتحضير قهوة مثلجة بإبريق الضغط الفرنسي. ويتم ذلك بنقع القهوة بكمية قليلة من الماء الساخن، واستخلاص سائل قهوة ساخن ومركز، ثم سكبه فوق مكعبات الثلج لتخفيفه وتبريده، فتتكون القهوة المثلجة.  

 نظرًا إلى الحاجة إلى إضافة الثلج لتخفيف تركيز القهوة، لا يُنصح باستخدام القهوة ذات التحميص الفاتح والحمضية المرتفعة لتحضير القهوة المثلجة. فإضافة الثلج والتخفيف قد يجعلان القوام رقيقًا، كما أن نقع القهوة فاتحة التحميص ذات الحموضة قد يؤدي بسهولة إلى ظهور نكهات غير مرغوبة مثل اللوز وقشرة الفول السوداني. وفي النهاية قررت Front Street Coffee استخدام حبوب قهوة شيري من هندوراس، التي تتميز بقوام غني وممتلئ، وبعبير غني من الفانيلا ونبيذ الشيري، ما يجعلها مناسبة جدًا للاستخلاص بالنقع.  

طريقة الاستخلاص

① مرحلة التحضير: حضّر إبريق الضغط الفرنسي، وميزانًا إلكترونيًا، وكوبًا زجاجيًا، وماءً ساخنًا، ومكعبات ثلج. استخدم 15غرام من البن المطحون، وللحصول على سائل قهوة ساخن أكثر تركيزًا، اجعل نسبة البن المطحون إلى الماء الساخن 1:8، ودرجة حرارة الماء 94درجة مئوية. وبالنسبة إلى درجة الطحن، نظرًا إلى أن إبريق الضغط الفرنسي يستخدم فلترًا معدنيًا، فلا يُنصح بزيادة معدل الاستخلاص عبر جعل الطحن أنعم. استخدم درجة طحن متوسطة الخشونة (معدل مرور 65% عبر منخل قياسي رقم 20).  

 ② اطحن البن، واسكبه في إبريق الضغط الفرنسي، ثم أضف 120غرام من الماء الساخن (وابدأ التوقيت)، مع صب الماء مباشرة في المركز.  

 ③ بعد 30ثانية، حرّك طبقة البن باستخدام عود التحريك لرفع معدل استخلاص القهوة، وتكوين ثلاث طبقات منفصلة: سائل القهوة، والبن المطحون، ورغوة القهوة.  

 ④ اضغط غطاء إبريق الضغط الفرنسي إلى الأسفل، وانتظر حتى مرور 3دقائق، وخلال ذلك يمكنك إضافة 105غرام من مكعبات الثلج إلى الكوب الزجاجي.   

⑤ بعد 3دقائق، اضغط ذراع الضغط ببطء. اتركه ساكنًا لمدة 1دقيقة حتى يترسب البن المطحون.  

⑥ عند الدقيقة 4، ارفع إبريق الضغط الفرنسي واسكب سائل القهوة في الكوب الزجاجي الذي يحتوي على مكعبات الثلج.  

 وبذلك تكتمل القهوة المثلجة المحضرة بإبريق الضغط الفرنسي. وبفضل الترشيح عبر الفلتر المعدني، تبقى طبقة زيوت القهوة على السطح بحالة جيدة. كما تظهر نكهة الفانيلا في حبوب قهوة شيري بوضوح، مع انتعاش يحافظ على غناه وامتلائه.

إذًا، كيف يمكن تفكيك إبريق الضغط الفرنسي وتنظيفه؟  

ذُكر سابقًا أن تصميم إبريق الضغط الفرنسي المعتمد على الفلتر المعدني يحافظ على زيوت القهوة. وعلى الرغم من أن ذلك صديق للبيئة ولا يتطلب إنفاقًا كبيرًا على أوراق الترشيح للاستمتاع بإبريق من القهوة، فإنه يتطلب أيضًا تنظيف إبريق الضغط الفرنسي بعناية أكبر. فإذا أهملنا التنظيف، فستؤثر زيوت القهوة المتبقية في إبريق الضغط الفرنسي في مذاق الفنجان التالي.

 تركيب إبريق الضغط الفرنسي ليس معقدًا، فهو يتكون أساسًا من الجسم الزجاجي، والفلتر المعدني، وذراع الضغط. ويتركز الجزء الذي يحتاج إلى التفكيك في الفلتر المعدني، لأنه يتكون من عدة طبقات، ومن الصعب تنظيف مكوناته الداخلية جيدًا من دون تفكيكه. أولًا، أمسك رأس ذراع الضغط بإحكام بيدك، وباليد الأخرى أدر جزء الفلتر المعدني لفكه. ثم نظف المكونات المتبقية، واتركها لتجف، وبعد ذلك أعد تركيبها.

ما أنواع حبوب القهوة اللذيذة الموصى بها لإبريق الضغط الفرنسي؟

على سبيل المثال، حبوب القهوة لدى Front Street Coffee؛ إذ تضم قائمة حبوب FrontStreet Coffee أكثر من 50 منطقة إنتاج، ولكل نوع من حبوب القهوة خصائصه المميزة. ومن أكثر الأنواع ملاءمة لإبريق الضغط الفرنسي حبوبقهوة ماندي لينغ الإندونيسية، وحبوب قهوة مزرعة الملكة البرازيلية من Front Street Coffee، وحبوب القهوة الهندوراسية المغسولة من Front Street Coffee. وقد خضعت هذه الأنواع الثلاثة لتحميص متوسط داكن، وهي مناسبة جدًا لإبريق الضغط الفرنسي من حيث القوام والنكهة.

Front Street Coffee تنصح الجميع عند اختيار حبوب القهوة لتحضيرها باستخدام المكبس الفرنسي بالتفكير في اختيار حبوب ذات توازن جيد، مثل Front Street Coffee بلو ماونتن رقم 1 وFront Street Coffee طائر الجنة وFront Street Coffee هوي لان وFront Street Coffee البرازيل سيرادو، ذات النكهات التي تميل إلى الشوكولاتة الداكنة والمكسرات؛ أما بالنسبة إلى الحبوب ذات طبقات النكهة الغنية، فيمكن تجربة Front Street Coffee حلوى الفراولة، إذ يبرز نقعها واستخلاصها رائحة الزهور، مع إظهار لمسة من عبير تخمير القهوة.

على خلاف المكبس الفرنسيالقهوة المحضرة بالترشيح اليدويبهذه الطريقة، إذ تتأثر بعوامل عديدة مثل درجة الحرارة وطريقة التحضير اليدوي وسرعة الحركة الدائرية، فإن المكبس الفرنسي أداة قهوة مناسبة جدًا للمبتدئين، وكل ما عليكم فعله هو التحكم جيدًا فيالتحضيرالوقت، لأن إطالة وقت النقع تؤدي إلى استخلاص مزيد من المواد من القهوة حتى تصل إلى مرحلة التشبع، أو إلى حالة يصعب فيهاالاستخلاص؛ أي إن إطالة النقع تجعل النكهة أكثر تركيزًا.

إضافة إلى ذلك، عند تذوق القهوة المحضرة بالمكبس الفرنسي والقهوة المحضرة بالترشيح اليدويفي الوقت نفسه، ستلاحظون أن سطح القهوة المحضرة بالمكبس الفرنسي تعلوه طبقة من الزيوت، بينما تؤدي معظم طرق التحضير اليدوي التي تستخدمورق الترشيحإلى تصفية معظم الزيوت بسبب ورق الترشيح. لذلك، مقارنةً بالمكبس الفرنسي والقهوة المحضرة بالترشيح اليدويستكون القهوة أكثر امتلاءً ونعومة في الفم، لكنكم قد تتذوقون أيضًا بعض بقايا البن الدقيقة، لأن تصميم المرشح المعدني يسمح ببقاء بعض «المتسللين عبر الشبكة»، فلا داعي للقلق كثيرًا بشأن ذلك.
 

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】