عندما نُكثر من شرب قهوة ذات نكهة معينة، نفكر دائمًا في تجربة نكهة جديدة. فعلى سبيل المثال، رغم أن بعض محبي إبريق الموكا يشترون عادةً حبوب قهوة داكنة التحميص زاخرة بالروائح المحمصة لإعداد قهوة إبريق الموكا، فإنهم يرغبون أحيانًا في استبدالها بحبوب فاتحة التحميص والاستمتاع بعبير الأزهار والنفحات الفاكهية التي تتميز بها.
ولكن نظرًا إلى كثرة المنشورات على الإنترنت التي تتحدث عن فشل استخلاص قهوة إبريق الموكا باستخدام حبوب فاتحة التحميص، فإن كثيرًا من محبي القهوةلا يثقون كثيرًا بقدرتهم على إعداد قهوة إبريق الموكا بحبوب فاتحة التحميص. ولهذا السبب، يتلقى Front Street Coffee كثيرًا هذا السؤال: «هل الحبوب فاتحة التحميص غير مناسبة لإعداد قهوة إبريق الموكا؟»بالطبع لا! فالحبوب فاتحة التحميص مناسبة أيضًا لإعداد قهوة إبريق الموكا، لكن إعداد كوب لذيذ منها أصعب مقارنةً بالحبوب داكنة التحميص، ويرتبط ذلك بعوامل متعددة.
لذلك سيستعرض Front Street Coffee اليوم حالات الفشل الشائعة وأسبابها عند استخلاص قهوة إبريق الموكا بحبوب فاتحة التحميص ويحللها، ثم يشارككم كيفية استخدامها لإعداد كوب لذيذ من قهوة إبريق الموكا!أولًا، مشكلات المذاق
يُعد المذاق إحدى أكثر مشكلات إعداد قهوة إبريق الموكا بحبوب فاتحة التحميص شيوعًا! ففي الظروف الطبيعية، يُفترض أن تكون القهوة المحضرة بهذه الحبوب حلوة وحامضة على نحو مستساغ، وأن تتمتع بنكهات منعشة وواضحة. لكن قهوة إبريق الموكا التي يعدها كثيرون بحبوب فاتحة التحميص لا يمكن وصفها إلا بأنها «لاذعة الحموضة ومزعجة»، إذ تكاد تخلو من أي نكهة ويصعب شربها عمومًا. ويرجع ذلك أساسًا إلى سببين، أولهما: نقص الاستخلاص.فبسبب نقص الاستخلاص، لا تذوب المركبات الحلوة والمرة الموجودة في القهوة. ومن دون توازن الحلاوة والمرارة، تهيمن الحموضة وحدها على المذاق، فتغدو حادة ومزعجة. كما لا تظهر النكهات بالكامل لأنها لم تحصل على استخلاص كافٍ. وإضافةً إلى ذلك، فعند ظهور هذا النوع من المذاق عادةً،غالبًا ما يصاحب تدفق قهوة إبريق الموكا تناثر للسائل أو خروج نفاثتين متشعبتين وغير ذلك من الظواهر.لكن حل هذه الحالة سهل للغاية، إذ يكفي أن نقوم بما يلي:ضبط درجة طحن مسحوق القهوة لتصبح أنعم、زيادة كمية مسحوق القهوة المستخدمة، أوخفض شدة النار أثناء تدفق السائل لإطالة مدة الاستخلاص، وبذلك يمكن رفع كفاءة الاستخلاص وزيادة كمية المركبات الذائبة. وعندها يستعيد مذاق القهوة توازنه وتظهر نكهاتها بوضوح!
ويرجع عجز كثيرين عن استخلاص قهوة موكا لذيذة بحبوب فاتحة التحميص أساسًا إلى تطبيقهم معايير استخلاص الحبوب داكنة التحميص عليها، مثل استخدام كمية المسحوق ودرجة الطحن نفسيهما.لكن معايير استخلاص الحبوب داكنة التحميص وفاتحة التحميص ليست متطابقة في الواقع، والسبب بسيط؛ فالحبوب داكنة التحميصتتمدد بدرجة أكبر وتكون كثافتها أقل، ولذلك يمكن إذابة مركبات نكهتها بسهولة أكبر.
أما الحبوب فاتحة التحميصفعلى العكس تمامًا؛ إذ إنها لم تُحمَّص بعمق كبير ولم تتمدد بالقدر نفسه، ولذلك تكون كثافتها أعلى نسبيًا(وقد تكون الحبوب نفسها عالية الكثافة أصلًا). وتتطلب الكثافة العالية معدل استخلاص أكبر لإذابة مركبات النكهة. وإذا لم نعدّل معايير الاستخلاص، فلن يوفر قرص القهوة مقاومة كافية، ما يسرّع تدفق السائل ويقصّر مدة الاستخلاص، فتتعرض القهوة لنقص الاستخلاص.لذلك، عند إعداد قهوة إبريق الموكا بحبوب فاتحة التحميص، يمكننا جعل الطحن أنعم قليلًا وزيادة كمية المسحوق. فعلى سبيل المثال، يستخدم Front Street Coffee عند استخلاص الحبوب داكنة التحميص 20 غرام من المسحوق، مع إعداد 1.0 في مطحنة غاليليو Q18 وطحن بقوام يشبه الدقيق. أما عند استخدام الحبوب فاتحة التحميص، فيمكن إعداد القهوة باستخدام 21 غرام من المسحوق أو بدرجة طحن أنعم.
وإلى جانب مشكلات الاستخلاص، قد ترتبط حموضة القهوة الزائدة أيضًا بدرجة التحميص(أي أن تكون شديدة الحموضة، ولكنها لا تصل إلى حد الحموضة اللاذعة). فكلما كانت درجة تحميص الحبوب أخف، احتفظت بمركباتها الحمضية بصورة أكمل وازدادت حموضتها. وإذا كنتم لا تريدون قهوة عالية الحموضة، فيمكنكم اختيار حبوب أقرب إلى التحميص المتوسط، مثل الحبوب متوسطة إلى فاتحة التحميص أو الحبوب المحمصة بأسلوب SOE. ومن قائمة حبوب Front Street Coffee، تندرج حبوب Front Street Coffee إثيوبيا · هواكوي(تحميص SOE)، وحبوب Front Street Coffee خلطة غيشا · حلوى الفراولة وغيرها ضمن هذه الفئة؛ إذ ليست درجة تحميصها فاتحة أكثر من اللازم، وتنتج قهوة مستساغة الحلاوة والحموضة وغنية بعبير الأزهار والفواكه.ثانيًا، مشكلة كمية الكريما
ثم تأتي مشكلة الكريما! فكثيرون يذكرون باستمرار أن القهوة المستخلصة من الحبوب فاتحة التحميص لا تُنتج طبقة كريما كثيفة، بل تكون طبقتها رقيقة دائمًا أو لا تظهر إطلاقًا.أما هذه النقطة، فهي في الحقيقة ليست حالة فشل، بل ظاهرة طبيعية! إذ تعتمد كمية كريما القهوة أساسًا على درجة تحميص الحبوب وطزاجتها. وفي حالةالاستخلاص السليم، كلما كانت الحبوب أطزج وتحميصها أغمق، كانت الكريما المستخلصة أكثر كثافة، والعكس صحيح.
وإذا أردنا استخلاص كريما كثيفة، فيمكننا، كما أوصى Front Street Coffee سابقًا، اختيار حبوب ذات تحميص أغمق قليلًا. لكن علينا أن نعلم أن الكريما ليست سوى رغوة ممتلئة بثاني أكسيد الكربون، ولا ترتبط كثافتها ارتباطًا كبيرًا بجودة القهوة أو مذاقها.
كما أن ما يستخلصه إبريق الموكا لا يُعد الكريما المعروفة في الإسبريسو، لأن ضغطه لا يضاهي ضغط آلة القهوة. ولذلك، حتى لو كانت هذه الطبقة كثيفة عند خروجها، فإنها سرعان ما تتفكك وتتلاشى. ولأننا نادرًا ما نستخدم قهوة إبريق الموكا للرسم بالحليب، فإن هذه «الكريما» ليست ذات قيمة كبيرة. لذلك ينصح Front Street Coffee بالتركيز أكثر على مذاق القهوة.ثالثًا، ضعف نكهة القهوة بالحليب المُعدّة
وأخيرًا، مشكلة القهوة بالحليب! فكثيرون يشترون إبريق الموكا لأنه يمكن أن يكون بديلًا اقتصاديًا لآلة القهوة، إذ يستخلص جرعة قهوة عالية التركيز يمكن إضافة الحليب إليها لإعداد كوب عطري ولذيذ من القهوة بالحليب. لكن بعد استبدال الحبوب داكنة التحميص بأخرى فاتحة التحميص، تصبح القهوة بالحليب المحضرة بالنسبة نفسها أقل عطرية وتركيزًا. ويغلب عليها مذاق الحليب، بينما لا تظهر نكهة القهوة ومذاقها جيدًا.ويرجع ذلك أيضًا إلى درجة التحميص؛ فلأن حبوب القهوة لم تُحمَّص بدرجة داكنة، فإنها لا تتعرض خلال التحميص لقدر كبير من الكرملة وتفاعل ميلارد، وبالتالي لا تكتسب الكثير من النكهات القوية القادرة على مجاراة الحليب، مثل الكراميل والشوكولاتة. وبدلًا من ذلك، تُظهر قدرًا أكبر من عبير الأزهار والنفحات الفاكهية.
فإذا أردنا استخدام قهوة إبريق الموكا المستخلصة من حبوب فاتحة التحميص لإعداد قهوة بالحليب متوازنة المذاق وغنية القوام، فإن أفضل طريقة هي تقليل كمية الحليب وزيادة نسبة القهوة إليه.في«ثلاث حيل لإعداد لاتيه لذيذ بإبريق الموكا!»شارك Front Street Coffee في هذا المنشور كيفية استخلاص قاعدة مركزة من إبريق الموكا تصلح لإعداد القهوة بالحليب. واستخدم Front Street Coffee في المقال نسبة 1：3.5 لإعداد القهوة بالحليب، أي مزج 50 مل تقريبًا من قهوة إبريق الموكا مع نحو 180 مل من الحليب.
لكن Front Street Coffee استخدم في المقال قهوة إبريق الموكا المحضرة بحبوب داكنة التحميص. وإذا استخدمنا حبوبًا فاتحة التحميص، فيجب زيادة نسبة القهوة إلى الحليب إلى نحو 1：3. وعلى سبيل المثال، عند استخدام Front Street Coffee خلطة غيشا · حلوى الفراولة من قائمة حبوب Front Street Coffee، تُخلط كمية قهوة إبريق الموكا المستخلصة منها مع حليب يعادل（50ml）ثلاثة أضعاف كمية سائل القهوة（150）لإعداد قهوة بالحليب ممتازة للغاية؛ فهي لا تتمتع بنكهات واضحة مثل الفراولة والتوت فحسب، بل ينسجم مذاقها أيضًا تمامًا مع مذاق الحليب من دون أي تنافر، كما أن قوامها حريري وغني، وهي رائعة جدًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
