مع ازدياد حرارة الطقس، بدأت القهوة المقطرة بالثلج في مقهى Front Street Coffee تحظى بإقبال كبير. في الواقع، ليست القهوة المقطرة بالثلج معقدة كما يعتقد الجميع، واليوم ستشارك Front Street Coffee طريقة تحضيرالقهوة المقطرة بالثلج، وتناقش كذلك محتواها من الكافيين。
أصل القهوة المقطرة بالثلج
«في القرن السابع عشر، أثناء نقل البحارة الهولنديين القهوة من المستعمرة الإندونيسية آنذاك إلى أوروبا، لم تكن لديهم مياه ساخنة على متن السفينة، فلم يتمكنوا من شرب القهوة الساخنة، فابتكرواالقهوة المقطرة بالثلج. القهوة المستخلصة بالماء البارد ذات مذاق ناعم وسلس ورائحة زكية، ولم يحبها البحارة فحسب، بل أحبها الناس العاديون أيضًا.»
حسنًا! إن قصة الأصل المذكورة أعلاه اختلقها في الواقع العاملون في قطاع القهوة باليابان للترويج لأباريق التقطير بالثلج، وهي إحدى الوسائل التسويقية. في الحقيقة، لا تستخدم الدول الغربية، بما فيها هولندا، الطريقة اليابانية بالتنقيط (حيث يتساقط الماء المثلج قطرة قطرة)، بل تعتمد أساسًا على ما يسمى «طريقة النقع البارد (Cold-Brew)»، وهي طريقة استخلاص بالنقع (نقع مسحوق القهوة في الماء البارد لفترة طويلة). كما لا يُعرف في الغرب ما يسمى بالقهوة المقطرة بالثلج (Dutch Coffee).
القهوة المقطرة بالثلجاختراع
على الرغم من أن القهوة المقطرة بالثلج تُسمى Dutch coffee (القهوة الهولندية)، فإنها لا ترتبط بهولندا ارتباطًا وثيقًا. بل ترتبط باليابان ارتباطًا عميقًا، ولذلك تُسمى أيضًا قهوة كيوتو.
عندما كان صاحب مقهى هانافوسا للقهوة في كيوتو يقرأ أحد كتب القهوة، اطّلع على طريقة تحضير القهوة لدى السكان المحليين في إندونيسيا، التي كانت آنذاك مستعمرة هولندية، وأبدى اهتمامًا كبيرًا بهذه الطريقة. ثم طوّر أداة التقطير بالثلج، استنادًا إلى الوصف الوارد في الكتاب آنذاك وبمساعدة طلاب الكيمياء في جامعة كيوتو وشركة للأجهزة الطبية، رغبةً في إعادة ابتكار طريقة الإندونيسيين، وبذلك اخترع القهوة المقطرة بالثلج. ولاحقًا، عندما ذاع انتشارها في أوروبا وأمريكا، أطلق عليها الغربيون اسم قهوة كيوتو مباشرةً لعدم معرفتهم بهذا الجزء من تاريخها.
يُستخلص مشروب القهوة المقطرة بالثلج بماء مثلج قريب من درجة الصفر، مما يقلل تطاير النكهات الموجودة في القهوة في ظروف الحرارة المنخفضة، ويخزن أكبر قدر ممكن من رائحة القهوة في السائل. وعند شربها، ترتفع درجة حرارة السائل، فتحدث فجأة انفجارات عطرية قوية للروائح الكامنة فيه، ما يجعل شاربي القهوة يشعرون برائحة نفاذة في مؤخرة اللسان داخل الفم، ويمنحهم هذا الانفجار العطري المفاجئ شعورًا كبيرًا بالسعادة.
يعتمد اختيار مواد القهوة المقطرة بالثلج على متطلبات كل شخص من مذاق القهوة. ولمن يرغب في حموضة فاكهية مشرقة وقوام خفيف ونظيف، يمكن اختيار القهوة المعالجة بالغسل، مثل Front Street Coffee فراشة الزهور، وFront Street Coffee فاكهة دينغ دينغ، وFront Street Coffee غابة كافا؛ ولمن يرغب في نكهات المكسرات والشوكولاتة وقوام غني وسلس، يمكن اختيار القهوة المحمصة تحميصًا متوسطًا إلى داكن، مثل Front Street Coffee هوي لان في كولومبيا، وFront Street Coffee طائر الجنة، وFront Street Coffee مزرعة الملكة؛
إضافةً إلى ذلك، تحظى القهوة المعالجة بالتخمير باهتمام كبير خلال السنوات الأخيرة، مثل Front Street Coffee سكر الفراولة وFront Street Coffee شي غوا، إذ تتميز جميعها برائحة فاكهية ناضجة وغنية، كما تكون طبقات القهوة المقطرة بالثلج المحضرة منها أكثر ثراءً. ومن الأفضل عند الشراء أن نوضح احتياجاتنا أولًا، لتجنب شراء حبوب لا نحبها.
Front Street Coffeeالقهوة المقطرة بالثلجمشاركة طريقة التحضير
1、نسبة الماء إلى مسحوق القهوة المستخدمة في قهوة Front Street Coffee المقطرة بالثلج هي 1：10، أي إن 60 غرامًا من مسحوق القهوة تُستخلص لإنتاج 600 مل من القهوة.
2、ضع ورقة ترشيح دائرية في قاع كوب المسحوق، وبللها بالماء لتلتصق بجدار الكوب، ثم ضع 60غرامًا من مسحوق القهوة المطحون (بحجم حبيبات السكر الخشن، وتستخدم متاجر Front Street Coffeeمقياس EK-43s#10)، ثم هز سطح القهوة لتسويته، ويمكن أيضًا استخدام وزن مكبس القهوة نفسه للضغط برفق على طبقة المسحوق وتسوية سطحها.
3、تذكّر وضع ورقة ترشيح على سطح المسحوق. إذ تساعد قوة شد ورقة الترشيح على توزيع الماء بالتساوي، أما من دونها، فستتسبب قطرات الماء المتساقطة لفترة طويلة في إحداث حفرة في طبقة المسحوق.
4、استخدم الماء المثلج «للنقع المسبق». وهذا يشبه في الواقع عملية التفتح أثناء التحضير اليدوي، إذ يمكن أن يحسن كفاءة الاستخلاص واتساق المنتج النهائي. أما التقطير بالثلج مباشرةً فقد يؤدي إلى ترطيب غير متساوٍ لطبقة المسحوق، فتُستخلص كمية مفرطة من بعض مسحوق القهوة، بينما لا يشارك الجزء الآخر في الاستخلاص.
5、ضع مزيجًا من الماء والثلج بنسبة 1：1 في زجاجة الماء، واضبط صمام التحكم على نحو 7 قطرات ماء كل 10 ثوانٍ.
6、بعد الانتهاء من التحضير، اسكب سائل القهوة في زجاجة زجاجية محكمة الإغلاق، ثم ضعها في الثلاجة لتتخمر طوال الليل، حتى تمتزج نكهات القهوة معًا ويصبح مذاقها أفضل وأسهل للشرب.
ما مدى ارتفاع محتوى الكافيين في القهوة المقطرة بالثلج؟
يعتقد كثيرون أن محتوى الكافيين في القهوة المقطرة بالثلج منخفض، لأن انخفاض درجة حرارة الماء يجعل ذوبان الكافيين أصعب (الحد الأدنى لذوبان الكافيين هو 80 درجة مئوية فأعلى). لكن كمية الكافيين المنخفضة المستخلصة بالماء البارد تتراكم خلال فترة طويلة، ولذلك لا ينبغي الاستهانة بها. ولهذا يرى بعض الناس أن محتوى الكافيين في القهوة المقطرة بالثلج أعلى، كما أثبتت نتائج العديد من التجارب صحة هذا الرأي.
وقد ذكرت دراسات ذات صلةمرجعًا مفاده أن القهوة المقطرة بالثلج (20غرامًا من المسحوق/200مل من القهوة)حوالي135mg。وعلى سبيل المقارنة، تحتوي جرعة إسبريسو واحدة (20غرامًا من المسحوق/40غرامًا من القهوة) على حوالي 100mg، ولذلك فإن محتوى الكافيين في أنواع القهوة، بما فيها القهوة الأمريكية واللاتيه والفلات وايت والكابتشينو، يكون أقل من القهوة المقطرة بالثلج.
لكن Front Street Coffee تؤكد أن محتوى الكافيين في كوب من القهوة المقطرة بالثلج يختلف اختلافًا كبيرًا تبعًا للحبوب المستخدمة في كل مقهى، ودرجة نعومة أو خشونة الطحن، والفاصل الزمني بين قطرات الماء، ومدة الاستخلاص الإجمالية. إضافةً إلى ذلك، تختلف قدرة كل شخص على تحمل الكافيين؛ فبعض الأشخاص قد يظلون مستيقظين حتى منتصف الليل بعد شرب كوب صغير، بينما يستطيع بعض الأصدقاء شرب كوب كبير ثم النوم في موعدهم كالمعتاد. لذلك،لذلك، تنصح Front Street Coffee الأشخاص الذين لديهم حساسية خاصة تجاه الكافيين، بغض النظر عن نوع القهوة، بالحرص على تقليل استهلاكها قدر الإمكان.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
