تحضير القهوة على الطريقة الإيطالية｜ما هو إبريق التنقيط الإيطالي؟ ما حبوب القهوة المناسبة لإبريق الموكا؟ هل تحتوي قهوة إبريق الموكا على طبقة كريما؟ ما درجة نعومة طحن قهوة إبريق الموكا؟

تبادل المعرفة المتخصصة في مجال القهوة، ولمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يُرجى متابعة مقهى القهوة (الحساب العام على WeChat: cafe_style)

 

اليوم، يشارك Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) الجميع طريقة استخدام أداة تحضير القهوة التي ذاع صيتها في أوروبا، أي تعليمكم كيفية استخدام إبريق الموكا لتحضير فنجان قهوة يرضيكم.
 
إبريق الموكا (Moka Pot) هو أداة تُستخدم لاستخلاص القهوة المركزة، ويُستخدم على نطاق واسع في أوروبا ودول أمريكا اللاتينية، ويُعرف في الولايات المتحدة باسم «إبريق التنقيط الإيطالي».

اخترع الإيطالي ألفونسو بياليتي (Alfanso Bialetti) إبريق الموكا عام 1933، ويُحضَّر القهوة فيه عن طريق التسخين من القاعدة، وينتمي إلى أسلوب التقطير بالبخار، وهوالقهوة الإيطاليةأبسط أنواع آلات تحضيرها وأكثرها شعبية، كما أنه شائع الاستخدام في المنازل الإيطالية. ألفونسو بياليتي (Alfonso Bialetti) مخترع ومصمم، وبعد أن أكمل دراسته في فرنسا وعاد إلى بلاده، التحق ألفونسو بالعمل في صناعة الألمنيوم التي كانت مزدهرة جدًا في إيطاليا آنذاك.

في عام 1918، أسس ألفونسو مصنعه الخاص وأنشأ شركة Bialetti، وبدأ في بيع المنتجات المعدنية المصنوعة من الألمنيوم، بما في ذلك الأدوات المنزلية وأدوات التنظيف وغيرها. وذات يوم، استوحى ألفونسو الفكرة بعد أن راقب طريقة عمل الغسالة في ذلك الوقت، ومن هنا ظهرت أداة تحضير القهوة هذه.
 

 
مبدأ استخلاص القهوة بإبريق الموكا
 
إبريق الموكا أداة شائعة لتحضير القهوة في المنازل الأوروبية. اخترع ألفونسو بياليتي (Alfonso Bialetti) إبريق الموكا عام 1933، وانتشر في إيطاليا، وأصبح اليوم يُعد من المستلزمات الأساسية في كل منزل إيطالي تقريبًا، كما تستحوذ إباريق الموكا من Bialetti على نصف سوق إباريق الموكا تقريبًا.
 
علم Front Street Coffee أن كثيرًا من محبي القهوة يرغبون في تحضير سائل قهوة مركز وكثيف في المنزل، يشبه الإسبريسو الإيطالي. لكن ليس لدى الجميع المال أو المساحة الكافية لاقتناء آلة إسبريسو إيطالية. وباعتباره الخيار الأكثر اقتصادية، فلا شيء يضاهي إبريق الموكا.

ولمعرفة كيفية تحضير إبريق موكا لذيذ، يجب أولًا التعرف إلى تركيب إبريق الموكا ومبدأ عمله.

يتكوّن إبريق الموكا من الجزء العلوي، وسلة القهوة، والقاعدة السفلية. والجزء السفلي خزان للماء، أما سلة القهوة فتُستخدم لوضع القهوة المطحونة طحنًا ناعمًا نسبيًا، بينما يُستخدم الجزء العلوي لاستقبال القهوة المستخلصة. ومبدأ استخلاص القهوة بإبريق الموكا بسيط جدًا؛ إذ يستفيد من ضغط البخار المتولد داخل الجزء السفلي، وعندما يصبح ضغط البخار كبيرًا بما يكفي لاختراق القهوة المطحونة، فإنه يدفع الماء الساخن إلى الجزء العلوي لتحضيرالقهوة。
 

ما نوع حبوب القهوة المناسب لتحضيرها بإبريق الموكا؟

 
نظرًا إلى أن القهوة المحضرة بإبريق الموكا تكون أكثر كثافة من حيث المذاق، فإن حبوب القهوة ذات التحميص الداكن تُبرز ذلك القوام الغني بصورة أفضل. إضافة إلى ذلك، فإن الكريما التي نتحدث عنها عادةً في الإسبريسو الإيطالي تتكوّن في الواقع من عدد لا يحصى من فقاعات ثاني أكسيد الكربون الصغيرة. وتحتوي حبوب القهوة المحمصة تحميصًا داكنًا على كمية أكبر من غاز ثاني أكسيد الكربون، وعند استخدام طريقة التحضير بالتقطير اليدوي لتحضير الحبوب الداكنة، يمكن ملاحظة أن نشاط تفريغ الغازات من مسحوق القهوة يكون نشطًا جدًا أثناء مرحلة التفتح.

يتخيل كثير من الناس أن القهوة المحضرة بإبريق الموكا تكون غالبًا غنية وعطرة وكثيفة، مع طبقة كريما وفيرة. لذلك، يناسب إبريق الموكا تحضير حبوب قهوة ذات درجة تحميص داكنة نسبيًا. وتضم قائمة حبوب Front Street Coffee عدة أنواع محمصة تحميصًا داكنًا، مثل حبوب Front Street Coffee من مزرعة الملكة في البرازيل، وحبوب Front Street Coffee من PWN مانديـلينغ الذهبية في إندونيسيا، وحبوب Front Street Coffee من بلو ماونتن في جامايكا.

إذا كنتم ترغبون في نكهة مكسرات غنية، فلا شك أن حبوب Front Street Coffee من مزرعة الملكة في البرازيل، من صنف بوربون الأصفر والمعالجة بالتجفيف الشمسي، ستكون خيارًا مناسبًا. ونظرًا إلى أن طبقة البكتين في البوربون الأصفر أكثر سماكة، فإن الإحساس بالحلاوة يكون أكثر وضوحًا. أما عملية التجفيف الشمسي فتتطلب الحفاظ على القشرة واللب كاملين، مما يسمح بتسرّب كمية أكبر من المواد السكرية إلى حبوب القهوة الخضراء. تتميز حبوب Front Street Coffee من مزرعة الملكة في البرازيل برائحة حلوة ومذاق لذيذ وقوام كثيف.

حبوب قهوة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) من مزرعة الملكة في البرازيل 
المنطقة: البرازيل  منطقة موجيانا
المزرعة: مزرعة الملكة
الارتفاع: 1400-1950m
الصنف: بوربون أصفر
طريقة المعالجة: التجفيف الشمسي
وصف النكهات: المكسرات، الكريمة، قصب السكر، الفواكه المخمرة
  

خطوات تحضير قهوة إيطالية باستخدام إبريق الموكا من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
 
1/ صب الماء النقي في الجزء السفلي من إبريق الموكا، ويكفي أن يكون مستوى الماء أسفل صمام تخفيف الضغط بنحو 0.5cm.
 

 
2/ اختر درجة طحن أخشن قليلًا من درجة طحن القهوة الإيطالية، ويمكن الاسترشاد بحجم فتحات مرشح سلة القهوة، مع التأكد من أن حبيبات القهوة لن تسقط إلى الجزء السفلي. اسكب القهوة المطحونة ببطء في سلة القهوة، ثم اربت عليها برفق لتوزيعها بالتساوي، وعندما تكون القهوة المطحونة على شكل تل صغير، سوِّ سطحها من خلال توزيعها بالتساوي.
 
إن ملء سلة القهوة بالكامل يهدف إلى تجنب استخلاص نكهات معيبة وغير مرغوبة. فعندما تكون كثافة القهوة المطحونة داخل السلة متقاربة، يمكن تجنب استخلاص جزء منها بشكل مفرط أو عدم استخلاص جزء آخر بما يكفي، مما يؤدي إلى عدم توازن النكهة أو ظهور مذاق مر.
 

 
3/ ضع سلة القهوة داخل الجزء السفلي، ثم أحكم ربط الجزأين العلوي والسفلي من إبريق الموكا، وضعه على موقد السيراميك الكهربائي مع التسخين على نار عالية؛
  
4/ عندما ترتفع درجة حرارة إبريق الموكا إلى مستوى معين ويصدر عنه صوت «ووو» واضح، اضبط موقد السيراميك الكهربائي على نار هادئة وافتح غطاء الجزء العلوي.
 

5/ عندما تصل القهوة المستخلصة إلى نصف الجزء العلوي، أوقف تشغيل موقد السيراميك الكهربائي. وستدفع الحرارة والضغط المتبقيان في إبريق الموكا ما تبقى من القهوة المستخلصة إلى الجزء العلوي.
 

 
6/ بعد استخلاص القهوة بالكامل في الجزء العلوي، يمكن سكبها في الفنجان وتذوقها. وتكون القهوة المستخلصة بإبريق الموكا غنية جدًا، بل يمكنها حتى استخلاصكريما Crema. ويمكن أيضًا إضافة كمية مناسبة من الماء أو الحليب وخلطها للشرب، لتصبح النكهة أفضل!
  

احتياطات استخدام Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) لـإبريق الموكااحتياطات مهمة
 
عند ملء الجزء السفلي من إبريق الموكا بالماء، يجب الانتباه جيدًا إلى ألا يتجاوز مستوى الماء موضع صمام تخفيف الضغط.
 

إضافة إلى ذلك، يعتمد إبريق الموكا على تسخين الجزء السفلي لتوليد بخار الماء، الذي يضغط الماء الساخن إلى الأعلى. لذلك، وبسبب وجود الضغط، يجب الانتباه إلى التحكم في شدة الحرارة ودرجة الطحن عند استخدام إبريق الموكا لتحضير القهوة.

كلما كان مسحوق القهوة أنعم، أصبح مذاق القهوة أكثر كثافة، وهذا يطرح سؤالًا آخر: ما درجة الطحن المناسبة لتحضير القهوة بإبريق الموكا؟

إذا أتيحت لكم الفرصة، يمكنكم مقارنة سلة التحضير في آلة القهوة الإيطالية بسلة إبريق الموكا. وستلاحظون أن فتحات سلة إبريق الموكا أكبر. ولتجنب تساقط القهوة المطحونة عبر الفتحات إلى الجزء السفلي، يجب أن تكون درجة طحن حبوب القهوة المخصصة لإبريق الموكا أخشن من تلك المستخدمة لآلة القهوة الإيطالية، أي نحو 0.3 مليمتر إلى 0.55 مليمتر.

وبالطبع، من الصعب جدًا على العين المجردة قياس الفرق بين هذه المقاسات الدقيقة مباشرة. وأبسط طريقة هي استخدام مقياس حجم مسحوق القهوة أو المقارنة باستخدام مسحوق مخصص للموكا. وإضافة إلى ذلك، يمكن ضبطها عمليًا مباشرة. ومن خلال مراقبة القهوة الخارجة من الجزء العلوي يمكن الحكم على درجة الطحن؛ فإذا كانت درجة الطحن خشنة جدًا، اندفعت القهوة إلى الخارج كأنها نافورة، أما إذا كانت ناعمة جدًا، فقد تسمعون صوت غليان الماء «ووو»، لكن القهوة لا تخرج، وعندها ينصح Front Street Coffee بإطفاء النار فورًا واتخاذ تدابير السلامة اللازمة.

تتميز القهوة المستخلصة بإبريق الموكا بمذاق قوي يجمع بين الحموضة والمرارة، مع طبقة من الكريما، وهي أداة تحضير القهوة الأقرب إلى الإسبريسو الإيطالي، كما أنها سهلة الاستخدام، فأصبحت رمزًا لتحضيرEspressoالقهوة في المنزل. وإذا كان لديكم مخفّق حليب في المنزل، فيمكنكم أيضًا تجربة فن اللاتيه بها~
 

ولمزيد من حبوب القهوة المختصة، يمكنكم إضافة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) على WeChat، ومعرّف WeChat هو: kaixinguoguo0925.


 

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】