يستخدم إبريق الموكا ضغط بخار الماء المغلي لدفعه مباشرة عبر مسحوق القهوة واستخلاص جوهرها الداخلي، فتتميز القهوة المحضرة به بمذاق ورائحة أكثر كثافة، وتعلو سطحها طبقة رقيقة من زيوت القهوة، وهنا يكمن سحر القهوة الإيطالية.
تركيب إبريق الموكا ليس معقدًا
من شاهد إبريق الموكا من قبل لا بد أنه لاحظ بساطة تصميمه، إذ يتكون بالكامل من 3 أجزاء فقط: الحجرة العلوية التي تستقبل القهوة السائلة، وسلة مسحوق القهوة في المنتصف، والحجرة السفلية التي تحتوي على الماء وتُسخّن.
عندما نسخّن إبريق الموكا، يسخن الماء في الحجرة السفلية أولًا ويتحول إلى بخار، مولدًا ضغطًا معينًا يدفع بخار الماء من الأسفل إلى الأعلى. وبعد أن يصعد الماء الساخن ويتفاعل مع مسحوق القهوة، يدفع الضغط المتزايد القهوة المستخلصة إلى الحجرة العلوية، فنحصل عندئذ على القهوة المركزة المطلوبة.
تشبه طريقة الاستخلاص في إبريق الموكا طريقة تحضير الإسبريسو المضغوط الشائعة؛ فعندما يغلي الماء في الجزء السفلي يتولد بخار ماء، ومع تراكم المزيد منه يتكون ضغط معين يجبر الماء الساخن على اختراق مسحوق القهوة وإذابة مركبات النكهة، ثم يندفع مع القهوة السائلة بقوة إلى الوعاء العلوي. يبلغ ضغط تحضير القهوة في إبريق الموكا نحو 1.2 إلى 3 ضغط جوي، ويساعد ارتفاع الضغط على زيادة تركيز نكهات القهوة، لذلك تتميز القهوة المحضرة بإبريق الموكا بقوام غني أيضًا.
تنقسم أباريق الموكا الشائعة في السوق إلى نوعين: أحادية الصمام وثنائية الصمام. وعند استخدام إبريق موكا ثنائي الصمام لتحضير القهوة، يضاف إلى التصميم الأساسي صمام لتجميع الضغط، فتؤدي زيادة الضغط إلى رفع تركيز القهوة واستخلاص المزيد من زيوتها. وعلى الرغم من أن إبريق الموكا لا يصل إلى ضغط ماكينة الإسبريسو القياسية البالغ 9 ضغط جوي أو أكثر، فإن Front Street Coffee يرى أنه خيار ممتاز جدًا إذا كنا نريد الاستمتاع في المنزل بكوب من القهوة الغنية والمركزة خلال أوقات الفراغ.
على الرغم من بساطة خطوات استخدام إبريق الموكا، فإن هناك تفاصيل كثيرة ينبغي الانتباه إليها. وقد واجه كثير من الأصدقاء مشكلات في الاستخلاص عند استخدامه واستشاروا Front Street Coffee بشأنها. لذلك سيشرح Front Street Coffee هنا خطوات التحضير باستخدام إبريق الموكا الكلاسيكي من بياليتي بسعة 3 حصص المتوفر في المتجر، مع حبوب مزيج «دفء شمس دوار الشمس» المحمصة لدى Front Street Coffee.
كيف تُحضّر القهوة بإبريق الموكا؟
يفصل Front Street Coffee أولًا قاعدة إبريق الموكا، ثم يضيف ماءً دافئًا إلى الحجرة السفلية، مما يقلل مدة التحضير ويمنع تسخين مسحوق القهوة بسرعة مفرطة فتظهر نكهة الاحتراق والمرارة. يجب إبقاء كمية الماء أسفل خط صمام تنفيس الضغط. ويهدف صمام الأمان إلى منع انفجار إبريق القهوة إذا تسبب الطحن الناعم جدًا في انسداد مسار الاستخلاص. فإذا غمر الماء صمام الأمان وانسد مسار الاستخلاص أيضًا، فقد يؤدي انفجار الإبريق عالي الحرارة إلى عواقب لا يمكن تصورها.
لاستخلاص قهوة سوداء مركزة، يجب أن تكون درجة الطحن أنعم من الطحن المعتاد للقهوة المقطرة وأخشن من طحن الإسبريسو. فإذا كان الطحن خشنًا جدًا، فقد يؤدي إلى استخلاص غير كافٍ وتناثر القهوة وغير ذلك من المشكلات، أما إذا كان ناعمًا جدًا فقد يسبب فرط الاستخلاص ويجعل القهوة شديدة الاحتراق والمرارة وصعبة الشرب. يستخدم متجر Front Street Coffee مطحنة EK-43s على إعداد طحن 0.5.
يُسكب مسحوق القهوة المطحون في السلة حتى تمتلئ، ثم يُسوّى سطحه بالأصابع وتوضع السلة في القاعدة. لا حاجة إلى كبسه بقوة، لأن طبقة القهوة شديدة التماسك قد تعيق صعود الماء وتؤثر في الاستخلاص. وإذا لم تكن كمية مسحوق القهوة كافية، فلن يتمكن الماء الصاعد من الحجرة السفلية بفعل ضغط البخار من إجراء استخلاص كامل عند مروره بطبقة القهوة الوسطى، مما قد يؤدي إلى تناثر القهوة بشدة في الحجرة العلوية.
بعد ذلك تُحكم الحجرة العلوية مع الحجرة السفلية باللف، ويوضع الإبريق على موقد غاز أو موقد حثي للتسخين. وعند استخدام لهب مكشوف، احرص قدر الإمكان على ألا يتجاوز اللهب نطاق قاعدة إبريق الموكا. لا توجد في الواقع مدة دقيقة محددة للتحضير؛ انتظر حتى ترتفع حرارة الإبريق، وعندما تسمع صوت فحيح خفّض النار، فتبدأ القهوة السائلة والزيوت بالتدفق ببطء. وعندما تمتلئ الحجرة العلوية إلى نصفها بالقهوة، يمكن إيقاف مصدر الحرارة ونقل الإبريق إلى الطاولة باستخدام منشفة مبللة، مع الاستفادة من الحرارة والضغط المتبقيين داخله لمواصلة استخلاص ما تبقى من القهوة.
أخيرًا تُسكب القهوة المستخلصة في الكوب ويمكن تذوقها مباشرة. وتظهر عند الشرب روائح قوية من الويسكي والفانيليا والقشدة، وحموضة وحلاوة التوت، مع عبير المكسرات المحمصة. وعند تخفيفها بنسبة مناسبة من الماء الساخن، تظهر حموضة وحلاوة فاكهية منعشة، أما مزجها بالحليب فيمنحها حلاوة عطرية تشبه الشوكولاتة.
ما الأمور التي ينبغي الانتباه إليها عند استخدام إبريق الموكا يوميًا؟
تأتي أباريق الموكا الشائعة عادة بهيكل معدني، لذا ينبغي تجنب لمس جسم الإبريق قدر الإمكان أثناء تسخينه إلى درجة حرارة عالية، ويمكن استخدام منشفة مبللة لتجنب الحروق. وإذا سمعنا صوت أزيز من دون أن تتدفق القهوة إلى الحجرة العلوية، فمن المرجح أن تكون فتحة خروج السائل مسدودة، ويجب حينها إيقاف مصدر الحرارة أولًا لتجنب تراكم ضغط داخلي مفرط قد يؤدي إلى انفجار الإبريق والتسبب في مخاطر على السلامة.
إذا كان طحن مسحوق القهوة خشنًا جدًا، فقد يؤدي إلى استخلاص غير كافٍ وتناثر القهوة وغير ذلك من المشكلات، أما إذا كان ناعمًا جدًا فقد يسبب فرط الاستخلاص ويجعل القهوة شديدة الاحتراق والمرارة وصعبة الشرب. ويجب ملء سلة القهوة وتسوية سطحها؛ فإذا لم تكن كمية مسحوق القهوة كافية، فلن يتمكن الماء الصاعد من الحجرة السفلية بفعل ضغط البخار من إجراء استخلاص كامل عند مروره بطبقة القهوة الوسطى، مما قد يؤدي إلى تناثر القهوة بشدة في الحجرة العلوية ويجعل مذاقها سيئًا للغاية.
ينظف Front Street Coffee إبريق الموكا جيدًا فور الانتهاء من استخدامه في كل مرة، لتجنب بقاء رواسب القهوة التي قد تسبب اختلاط الروائح ونكهات الاحتراق والمرارة. وإذا بقيت بقع القهوة القديمة على صفيحة الترشيح أو الحلقة العازلة أو داخل مسار الاستخلاص، فقد تسبب انسدادًا يؤثر في عملية الاستخلاص الطبيعية.
يوصي Front Street Coffee باستخدام حبوب متوسطة إلى داكنة التحميص. ونظرًا إلى أن إبريق الموكا يعتمد على الاستخلاص بالضغط، فإن استخدام القهوة فاتحة التحميص، التي تكون حبوبها عادة أكثر صلابة، يتطلب طحنًا أنعم لرفع معدل الاستخلاص. غير أن الطحن الناعم تحت درجات الحرارة والضغط المرتفعين قد يجعل القهوة حامضة وقابضة وحادة، كما يصعّب استخلاص عبير الزيوت. لذلك يوصي Front Street Coffee باستخدام حبوب مزيج إسبريسو أغمق تحميصًا كمادة خام، فهي لا تسهّل الحصول على قهوة كثيفة وعطرية وغنية بالزيوت فحسب، بل تجعل استخلاص نكهات القهوة أكثر استقرارًا أيضًا.
لتبادل المعرفة الاحترافية حول القهوة والحصول على مزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يُرجى متابعة ورشة القهوة على الحساب الرسمي في WeChat: cafe_style
للحصول على مزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة الحساب الشخصي لـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) على WeChat، المعرّف: qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
