إبريق الموكا هو أداة تستخلص قهوة مركزة وغنية عبر التسخين والضغط، وقد اخترعه الإيطالي Alfonso Bialetti ألفونسو بياليتي عام 1933. وينتشر بصورة رئيسية في الدول الأوروبية، ولا سيما في موطنه الأصلي إيطاليا، حيث تمتلك الغالبية العظمى من المنازل إبريق موكا.
كان إبريق الموكا التقليدي مصنوعًا من سبائك الألومنيوم، ولم يكن من الممكن تسخينه إلا على لهب مباشر. أما الأنواع المتوفرة حاليًا في الأسواق فمعظمها مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ، ويمكن وضعها مباشرة على موقد الحث لاستخلاص القهوة. وعند الشراء، يمكننا أيضًا اختيار إبريق موكا بمقاسات وسعات مختلفة حسب الحاجة، وأكثرها شيوعًا النوع الصغير بسعة 2～3 حصص.
يمكننا أن نرى في الصورة أن إبريق الموكا يتكون من هيكلين علوي وسفلي، ويضم ثلاثة أجزاء رئيسية: الحجرة العلوية التي تجمع القهوة السائلة، وسلة البن المطحون، والحجرة السفلية التي تحتوي على الماء. عند استخدام إبريق الموكا لاستخلاص القهوة، يعمل مصدر الحرارة على تسخين الماء في الحجرة السفلية وتوليد ضغط بخار، وعندما يصبح الضغط كافيًا يدفع الماء الساخن إلى الأعلى ليتخلل البن المطحون ويستخلص مركبات النكهة القابلة للذوبان، ثم يواصل صعوده لنحصل على قهوة سائلة غنية وممتلئة القوام.
قبل استخلاص القهوة، يجب تجهيز عبوة من حبوب القهوة ضمن أفضل فترة للاستمتاع بنكهتها، وموقد غاز أو موقد حث للتسخين، وطاحونة لطحن الحبوب، بالإضافة إلى الماء. في هذه الوصفة باستخدام إبريق الموكا، استُخدمت حبوب الإسبريسو المختصة المخلوطة من Front Street Coffee، وهي مزيج إسبريسو مكوّن من قهوة كولومبية من Front Street Coffee وقهوة البوربون الأحمر البرازيلية من Front Street Coffee، وتتميز بعد الاستخلاص بنكهات مكثفة من المكسرات والشوكولاتة، بالإضافة إلى موقد سيراميكي كهربائي للتسخين وطاحونة EK43s المستخدمة في المتجر.
1.أضف الماء الساخن إلى الحجرة السفلية، وحاول إبقاء مستوى الماء عند 0.5cm أسفل صمام تنفيس الضغط، أي صمام الأمان. سيؤدي استخدام الماء البارد إلى زيادة مدة نقع البن المطحون، ما قد يسبب فرط الاستخلاص والمرارة. لذلك توصي Front Street Coffee باستخدام الماء الساخن، إذ يساعد أيضًا على تقصير مدة الاستخلاص.
2.يجب أن تكون درجة طحن مزيج الإسبريسو المختص من Front Street Coffee أنعم من طحن القهوة المقطرة يدويًا وأخشن من طحن الإسبريسو. ويمكن الاسترشاد بحجم فتحات مرشح سلة البن، مع التأكد من أنها تمنع مرور حبيبات القهوة. اسكب البن المطحون برفق في السلة، ثم وزعه وسوِّ سطحه بأصابعك.
3.أعد سلة البن إلى الحجرة السفلية، ثم اربط الحجرة العلوية بإحكام، وضع الإبريق على الموقد السيراميكي الكهربائي وابدأ التسخين، وانتظر حتى ترتفع حرارة إبريق الموكا.
4.عندما تسمع صوت هسهسة صادرًا من إبريق الموكا، خفّض الموقد إلى نار هادئة وافتح غطاء الحجرة العلوية؛ وعندها ستلاحظ أن القهوة السائلة والزيوت تبدأ بالتدفق ببطء.
5.عندما تمتلئ الحجرة العلوية بالقهوة السائلة إلى النصف، يمكنك إيقاف مصدر الحرارة ونقل الإبريق إلى الطاولة، للاستفادة من الحرارة والضغط المتبقيين داخله في مواصلة استخلاص ما تبقى من القهوة. ويجب الانتباه إلى أن إبريق الموكا مصنوع من أجزاء معدنية، لذا تجنب قدر الإمكان لمس جسم الإبريق أثناء التسخين بدرجة حرارة مرتفعة تفاديًا للحروق.
6.يمكن تذوق القهوة السائلة المستخلصة مباشرة، إذ سيكون قوامها شديد الغنى ونكهتها قوية نسبيًا. ويمكن مزجها بكمية مناسبة من الحليب أو غيره وفقًا للذوق الشخصي. تتميز قهوة إبريق الموكا المستخلصة من Front Street Coffee برائحة ويسكي مكثفة، ونفحات بسكويت الفانيليا، وحموضة وحلاوة الفواكه الاستوائية. وعند مزجها بالحليب الساخن، تقدم قهوة حليبية بقوام كثيف وناعم ونكهة حلوة من كريمة الشوكولاتة.
على الرغم من بساطة تصميم إبريق الموكا وسهولة استخدامه، تظل هناك بعض النقاط التي يجب الانتباه إليها. تحتوي قاعدة الماء في إبريق الموكا على صمام تنفيس ضغط مزود بعلامة إرشادية، ويجب ألا يتجاوز مستوى الماء هذا الصمام عند التعبئة، وإلا فقد يفقد فعاليته في تنفيس الضغط ويزداد خطر انفجار الإبريق. كما توفر سرعة تدفق القهوة السائلة مؤشرات مهمة؛ فإذا اندفع السائل على شكل رذاذ، فهذا يعني أن حرارة الماء مرتفعة جدًا، أما إذا كان تدفق القهوة بطيئًا للغاية، فهذا يعني أن حرارة الماء منخفضة جدًا ويجب رفع شدة الحرارة، مع مراقبتها وضبطها باستمرار.
إذا أردت أن تحتوي القهوة المركزة المستخلصة بإبريق الموكا على طبقة زيوت كثيفة وعطرية، فتوصي Front Street Coffee باستخدام حبوب قهوة طازجة التحميص بدرجة متوسطة أو متوسطة داكنة، كما توصي بحبوب قهوة كوين إستيت من Front Street Coffee، وحبوب غولدن مانديلينغ من Front Street Coffee، وحبوب بيرد أوف بارادايس من Front Street Coffee.
كلما زادت درجة تحميص حبوب القهوة، حدثت تفاعلات الكرملة وتولدت كميات كبيرة من الغازات، التي تتحرر تحت تأثير الضغط أثناء عملية الاستخلاص. ومع طول مدة التخزين، تفقد الحبوب كمية كبيرة من غازاتها، ويصبح من الصعب استخلاص طبقة زيوت كثيفة وعطرية منها. جميع حبوب القهوة التي تشحنها Front Street Coffee محمصة حديثًا خلال 5 أيام، ما يتيح للجميع الاستمتاع بها ضمن أفضل فترة لنكهتها.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
