لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
إبريق الموكا أداة لتحضير القهوة تشبه إلى حد كبير آلة الإسبريسو، ويمكنه إعداد قهوة غنية وعطرية ذات كريما. وهو محبوب جدًا لدى العائلات الإيطالية. لكنه ليس شائع الاستخدام بالنسبة إلينا، لذلك تشارك Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）بعض المعلومات عن إبريق الموكا.
اخترع الإيطالي ألفونسو بياليتي（Alfanso Bialetti）إبريق الموكا عام 1933، وهو يحضّر القهوة بتسخين القاعدة ويُعد نوعًا من أدوات التقطير. كما أنه من أبسط الأدوات المتاحة لعامة الناس لتحضير الإسبريسو، ويُستخدم على نطاق واسع في المنازل الإيطالية.
كيف تُحضَّر القهوة باستخدام إبريق الموكا؟
يتكون إبريق الموكا من ثلاثة أجزاء: الوعاء العلوي، وسلة البن، والقاعدة السفلية. الوعاء السفلي خزان للماء، وسلة البن مخصصة لوضع مسحوق القهوة المطحون بدرجة ناعمة نسبيًا، أما الوعاء العلوي فيستقبل سائل القهوة بعد الاستخلاص. ومبدأ استخلاص القهوة بإبريق الموكا بسيط جدًا، إذ يعتمد على ضغط البخار المتولد داخل الوعاء السفلي. وعندما يصبح ضغط البخار كافيًا لاختراق مسحوق القهوة، يدفع الماء الساخن إلى الوعاء العلوي لينتج قهوة غنية وعطرية.
تشمل الأدوات المطلوبة: إبريق موكا، وموقد غاز مع حامل للموقد أو موقد حثي، وحبوب قهوة، وطاحونة، وماء.
1. اسكب الماء النقي في الوعاء السفلي لإبريق الموكا، ويكفي أن يكون مستوى الماء أسفل صمام تنفيس الضغط بنحو 0.5cm.
2. اختر درجة طحن أخشن قليلًا من درجة طحن الإسبريسو. ويمكن الاسترشاد بحجم فتحات مرشح سلة البن للتأكد من عدم سقوط حبيبات القهوة في الوعاء السفلي. اسكب مسحوق القهوة ببطء في السلة، ثم ربّت عليها برفق لتوزيعه بالتساوي. وعندما يتخذ المسحوق شكل تل صغير، سوِّ سطحه بعملية توزيع القهوة.
يهدف ملء سلة البن بالكامل إلى تجنب استخلاص النكهات غير المرغوبة. فكلما كانت كثافة مسحوق القهوة داخل السلة أكثر تجانسًا، أمكن تجنب الإفراط في استخلاص بعض الأجزاء أو نقص استخلاص أجزاء أخرى، مما قد يؤدي إلى نكهة غير متوازنة أو مُرّة وقابضة.
3. ضع سلة البن في الوعاء السفلي، ثم أحكم ربط الجزأين العلوي والسفلي من إبريق الموكا. امسح القاعدة مرة بقطعة قماش جافة، ثم ضع الإبريق على الموقد الكهربائي الخزفي وسخّنه على نار عالية؛
4. عندما ترتفع حرارة إبريق الموكا إلى درجة معينة ويصدر صوتًا واضحًا يشبه «وو وو»، اضبط الموقد الكهربائي الخزفي على نار هادئة وافتح غطاء الوعاء العلوي.
5. عندما يصل سائل القهوة في الوعاء العلوي إلى النصف، أطفئ الموقد الكهربائي الخزفي. وستدفع الحرارة والضغط المتبقيان في إبريق الموكا بقية سائل القهوة إلى الوعاء العلوي.
6. بعد استخلاص سائل القهوة بالكامل في الوعاء العلوي، يمكن سكبه في الفنجان وتذوقه. تكون القهوة المستخلصة بإبريق الموكا شديدة الغنى، ويمكنها تكوين Crema، كما أن مذاقها هو الأقرب إلى الإسبريسو. ويمكن أيضًا مزجها بكمية مناسبة من الماء أو الحليب وشربها مثل الإسبريسو.
احتياطات يجب الانتباه إليها عند استخدام إبريق الموكا:
1、عند ملء الوعاء السفلي لإبريق الموكا بالماء، يجب الحرص خصوصًا على ألا يتجاوز مستوى الماء موضع صمام تنفيس الضغط.
2、بعد تسخين إبريق الموكا، لا تلمس جسم الإبريق مباشرة لتجنب الحروق.
3、إذا اندفع سائل القهوة إلى الخارج بشكل انفجاري، فهذا يعني أن حرارة الماء مرتفعة جدًا. أما إذا كان تدفقه بطيئًا جدًا، فهذا يعني أن حرارة الماء منخفضة جدًا، ويجب زيادة شدة النار.
4、السلامة: نظرًا لوجود ضغط، يجب الانتباه إلى التحكم في شدة النار أثناء التحضير.
ما حبوب القهوة الموصى بها لإبريق الموكا؟
يعتمد إبريق الموكا على الاستخلاص بالضغط، وللحصول على كريما أكثر كثافة يمكن استخدام قهوة ذات تحميص أغمق. ومن الأمثلة على ذلك قهوة البوربون الأصفر من مزرعة الملكة البرازيلية لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）، وهي من أنواع القهوة البرازيلية المتميزة. تستخدم Front Street Coffee تحميصًا متوسطًا يبرز حلاوة سكر القصب مع الحفاظ على المذاق المتوازن للحبوب البرازيلية. وعند استخدامها لتحضير القهوة بإبريق الموكا، تنتج كريما كثيفة وروائح غنية من الفول السوداني واللوز، مع نكهات الشوكولاتة والمكسرات وسكر القصب.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）：حبوب قهوة مزرعة الملكة، البرازيل
منطقة الإنتاج: موجيانا، البرازيل
المزرعة: مزرعة الملكة
الارتفاع: 1400-1950m
الصنف: بوربون أصفر
طريقة المعالجة: المعالجة الطبيعية
النكهات: مكسرات، فول سوداني كريمي، سكر القصب، وحموضة فاكهية ناعمة
إبريق الموكا الجديد المزود بالضغط
أطلقت Bialetti مؤخرًا جيلًا جديدًا من أباريق الموكا المزودة بالضغط، ومنذ يوم 22 من الشهر 1 انتشرت أعداد كبيرة من مقاطع مراجعة الطراز الجديد. وتوجد حاليًا ثلاثة طرز تشمل الطراز الجديد، وهي الطراز العادي أحادي الصمام، والطراز ثنائي الصمام بضغط الجاذبية، والطراز الجديد ثنائي الصمام المزود بالضغط.
أكبر اختلاف في التصميم بين الطرز الثلاثة هو أن الطراز العادي أحادي الصمام لا يحتوي على تصميم للضغط، بينما يستخدم الإصدار القديم من إبريق الموكا ثنائي الصمام تصميمًا يعتمد على ضغط الجاذبية. أما الطراز الجديد فألغى ضغط الجاذبية واستبدله بتصميم ذي طبقة هيدروليكية مدمجة لتوليد الضغط.
أدت هذه التعديلات إلى تحسين تجربة الاستخدام من ناحيتين: أولًا، أصبحت عملية التنظيف أسهل؛ وثانيًا، تحسنت جودة القهوة المحضّرة. وتشير مقاطع المقارنة العديدة إلى أن إبريق الموكا أحادي الصمام ينتج كريما أقل تتلاشى بسرعة. أما أباريق الموكا القديمة والجديدة المزودة بتصميم للضغط فتنتج كريما أكثر مقارنة بالطراز أحادي الصمام، ويعطي الإصدار الجديد كريما أكثر سماكة وكثافة، كما تتلاشى ببطء أكبر من الإصدار القديم.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
